【正文】 分析。論文以普洱茶7542為原料，采用超聲提取方法對不同年限、不同批次的普洱茶7542進(jìn)行提取，得到的提取液于HSGCMS上檢測，找出活性成分最多的研究方法，在此研究方法的基礎(chǔ)上建立不同年限、不同批次的普洱茶7542系列的揮發(fā)性、水溶物揮發(fā)性、醇溶物揮發(fā)性成分GCMS指紋圖譜，對GCMS指紋圖譜進(jìn)行相似度計算、系統(tǒng)聚類分析、主成分分析，并比較不同色譜柱對普洱茶7542系列揮發(fā)性、醇溶物揮發(fā)性、水溶物揮發(fā)性成分的影響及不同提取普洱茶7542揮發(fā)性成分的比較，通過文獻(xiàn)報道確定檢測到的揮發(fā)性成分中的香氣物質(zhì)，為普洱茶提供鑒別信息豐富的檢測方法；將有利于促進(jìn)普洱茶產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)升級，促進(jìn)普洱茶的持續(xù)健康發(fā)展，為普洱茶的質(zhì)量的客觀評價提供參考。指紋圖譜作為區(qū)分和鑒別不同研究樣本的有效手段，已被廣泛應(yīng)用于中藥質(zhì)量控制、環(huán)境保護(hù)等方面，氣相色譜質(zhì)譜（GC/MS）法對普洱茶7542指紋圖譜的研究少見報道，指紋圖譜是指物質(zhì)經(jīng)適當(dāng)處理后，在固定的實驗條件和方法下，得到同種物質(zhì)不同批次樣品的能夠標(biāo)示其化學(xué)特征的色譜圖或光譜圖，經(jīng)對比分析，得到能夠確定該物質(zhì)共有峰的圖譜信息，作為同種物質(zhì)之共性以鑒別該物質(zhì)的品質(zhì)[4]。它的“越陳越香”特點已成為引導(dǎo)普洱茶消費的主要指標(biāo)；是普洱茶被品味及感受的主要特征，但是對這些變化的原因并沒有深入的系統(tǒng)研究。普洱茶主產(chǎn)于云南瀾滄江流域，在貴州、廣西、福建、廣東和海南也有分布，是由云南大葉種曬青毛茶經(jīng)緩慢自然后發(fā)酵和人工促成固態(tài)發(fā)酵制成的發(fā)酵茶，包括普洱散茶和以普洱散茶壓制成型的各種緊壓茶。論文（設(shè)計）題目： 普洱茶7542的GC/MS指紋圖譜研究院 － 系： 理學(xué)院化學(xué)系 專 業(yè)： 化學(xué) 年 級： 2010級 學(xué)生姓名： 王艷昌 學(xué) 號： 201002050453 導(dǎo)師及職稱： 劉衛(wèi)（教授） 日 期： 2013年11月7日 目 錄一、開題報告二、開題記錄表三、任務(wù)書四、指導(dǎo)記錄五、指導(dǎo)教師評定表六、專家評定表七、答辯委員會評定表八、答辯記錄表九、誠信承諾書紅河學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計）開題報告姓名 王艷昌性別男學(xué)號201002050453院－系理學(xué)院化學(xué)系專業(yè)化學(xué)年級2010級論文題目普洱茶7542的GC/MS指紋圖譜研究教師推薦題目 □自擬題目題目來源教師科研題目類別理論研究指導(dǎo)教師劉衛(wèi)選題的目的、意義(理論意義、現(xiàn)實意義):普洱茶，是以云南特有的大葉茶為原料，經(jīng)特殊后發(fā)酵下藝加工而成的我國特種茶，口感滑嫩，湯色紅濃明亮、獨特陳香、滋味醇厚、甘滑、具有降血脂、降血壓、助消化、解毒、防癌與抗癌、健齒護(hù)齒、抗衰老、美容等多種保健功效，深受消費者的青睞，被公認(rèn)為綠色保健食品飲料[1]。 目前世界上約有30多個國家種植茶葉，但中國是茶的故鄉(xiāng)，制茶、飲茶已有幾千年歷史[2]，是茶文化的發(fā)祥地?！瓣愊恪笔瞧斩璧闹饕攸c，不同品牌、不同產(chǎn)地的普洱茶其色、香、味有不同特征，相同產(chǎn)地、相同品牌的普洱茶因放置年限的不同，也會呈現(xiàn)出色、香、味的不同變化，普洱茶的這種變化被人們稱之為越陳越香。目前對普洱茶的研究工作大多是圍繞其化學(xué)成分的提取分離、微生物學(xué)過程，及其對某一藥理動物模型的作用等，人們對普洱茶的質(zhì)量評價一直以外觀、口感、視覺等描述性評價為主，由于評審人員的生理條件、工作經(jīng)驗及環(huán)境條件等不穩(wěn)定因素的影響，不可避免地造成了感官審評方式的局限性，缺乏客觀、統(tǒng)一、科學(xué)的量化依據(jù)，不能全面而準(zhǔn)確的反應(yīng)茶葉質(zhì)量[3]，而且，茶葉成分多而復(fù)雜，質(zhì)量控制單一的選用幾種主要成分進(jìn)行定性和定量分析，建立質(zhì)量評價體系，難以實現(xiàn)質(zhì)量控制。茶葉指紋圖譜是一種可量化的鑒定手段，能反映出茶葉的主要成分的種類和指標(biāo)；能特征的區(qū)分產(chǎn)品的真?zhèn)闻c優(yōu)劣，成為茶葉自身的“化學(xué)條碼”[5]；是一種茶葉質(zhì)量控制模式和技術(shù)，是一種進(jìn)行茶葉理論研究和新產(chǎn)品研制的技術(shù)方法，不僅可應(yīng)用于茶葉真?zhèn)舞b別及質(zhì)量評價，還可以應(yīng)用于功能性成分的測定，茶葉化學(xué)指紋圖譜的建立，為實現(xiàn)科學(xué)、有效、全面、標(biāo)準(zhǔn)的茶葉質(zhì)量控制、加工技術(shù)的創(chuàng)新、新品種的研究與開發(fā)奠定良好的基礎(chǔ)。選題的研究現(xiàn)狀（理論淵源及演化、國外相關(guān)研究綜述、國內(nèi)相關(guān)研究綜述）：現(xiàn)代指紋鑒定始于19世紀(jì)末20世紀(jì)初的范罪學(xué)和法醫(yī)學(xué)，而指紋圖譜技術(shù)應(yīng)用于植物質(zhì)量控制，是從20世紀(jì)70年代隨著薄層色譜技術(shù)的發(fā)展開始受到關(guān)注。20世紀(jì)80年代及90年代，高效液相技術(shù)得到發(fā)展，逐漸成為當(dāng)前研究指紋圖譜的主要手段。其中色譜方法為主流方法，尤其是HPLC、TLCS和GC已成為公認(rèn)的三種常規(guī)分析手段［6］。指紋圖譜信息化包括數(shù)據(jù)的獲得和數(shù)字化，主要過程為針對某類樣品和要求，確定合適的獲得指紋圖譜的分析方法(如色譜或光譜等)，建立整個分析方法的各種操作條件，進(jìn)行測試，以獲得不同樣品的指紋圖譜，即數(shù)據(jù)的獲取。如對紅外指紋圖譜、可用峰的波數(shù)和強度作為其數(shù)字特征來表示某個峰。采用的方法有聚類分析、遺傳算法、相似性判別、關(guān)聯(lián)度分析、人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)等。目前，國內(nèi)外對茶葉的研究主要是集中在茶葉品種及產(chǎn)地識別、加工過程以及終端產(chǎn)品的香氣成分和理化品質(zhì)鑒定、功能性成分特征和呈味物質(zhì)的組成、含量、轉(zhuǎn)變規(guī)律和協(xié)調(diào)性、相關(guān)性等方面［8］。KVan從此以后，在日本、美國掀起了研究茶葉高潮，特別是日本的山西貞博士和田中協(xié)和博士，他們不但研究鮮茶葉中的青葉醛和青葉酮的形成機制，還研究了其他香氣物質(zhì)及其形成機制和綜合利用等［9］。在國內(nèi)，對茶葉方面指紋圖譜研究的報道相對很多。對普洱茶7542而言在運用HSGC/MS法對不同年限、不同批次的氣相色譜質(zhì)譜指紋圖譜研究方面的報道相對較少。質(zhì)譜作為檢測器，檢測的是離子質(zhì)量，獲得化合物的質(zhì)譜圖，解決了氣相色譜定性的局限性，質(zhì)譜法的多種電離方式可使各種樣品分子得到有效的電離，所有離子經(jīng)質(zhì)量分析器分離后均可以被檢測，有廣泛適用性。自動化靜態(tài)頂空方法是指在已達(dá)平衡的密閉容器中液體或固體的頂部空間取氣態(tài)（或蒸氣）樣品，并與氣相色譜質(zhì)譜結(jié)合對氣態(tài)（或蒸氣）樣品進(jìn)行分析的一種特殊的分析技術(shù)，針對揮發(fā)性成分，直接采集樣品上方氣體，可以避免基體成分對樣品分析的影響[14]，樣品消耗量少、操作簡單，條件溫和，能杜絕溶劑帶來的污染，并且所得到的香氣成分與人體嗅覺所感覺到的氣味最接近，能夠最大程度的表達(dá)出茶葉的香氣特征，已成為指紋圖譜技術(shù)不可缺少的重要部分，本實驗采用自動化靜態(tài)頂空（HS）與氣質(zhì)聯(lián)用儀（GC/MS）相結(jié)合的方法對不同年限、不同批次的7542普洱茶的提取液的揮發(fā)性成分進(jìn)行檢測，建立普洱茶7542揮發(fā)性成分、水溶物揮發(fā)性成分、醇溶物揮發(fā)性成分GC/MS指紋圖譜。2. 樣品預(yù)處理：將普洱茶7542研磨粉碎備用。4.