【正文】 水平 了 解黃金分割法（ 法） 掌握 單因素試驗(yàn)法 方法：案例教學(xué) 手段：多媒體 完成案例練習(xí) 5 2 食品質(zhì)量決策 － 3 多因素試驗(yàn)設(shè)計(jì) 能進(jìn)行正交試驗(yàn)設(shè)計(jì) 能運(yùn)用 正交 試驗(yàn) 確定最佳工藝條件及配方 理解正交表的含義； 掌握優(yōu)化試驗(yàn)方法 掌握優(yōu)化試驗(yàn)方法在工藝設(shè)計(jì)中的應(yīng)用 方法：案例教學(xué) 手段：多媒體 完成案例練習(xí) 6 2 食品質(zhì)量決策 － 4 桑果番石榴 復(fù)能運(yùn)用 正交試驗(yàn) 設(shè)計(jì)確定某產(chǎn)品最佳工藝條件及配方 掌握正交試驗(yàn)法在質(zhì)量決策中的應(yīng)用 分析問(wèn)題解決問(wèn)題能力 團(tuán)結(jié)協(xié)作能力 自我展示能力 報(bào)告 11 合飲料 正交試驗(yàn) 設(shè)計(jì) 自我學(xué)習(xí)能力 7 2 食品質(zhì)量管理的工具與方法1 能 針對(duì)產(chǎn)品 質(zhì)量波動(dòng)的 現(xiàn)象，找出是正常波動(dòng)與異常波動(dòng)導(dǎo)致的。 教師講解案例 學(xué)生討論（問(wèn)題） 學(xué)生完成案例項(xiàng)目 教師引導(dǎo)和幫助學(xué)生解決問(wèn)題 學(xué)生完成案例練習(xí) 學(xué)生討論結(jié)果 結(jié)論 有實(shí)際用途 10 項(xiàng)目 10：幾種食品 生產(chǎn)過(guò)程食品安全控制關(guān)鍵技術(shù) 任務(wù) 101 熟肉制品食品安全控制關(guān)鍵技術(shù) 能分析 熟肉制品安全危害，確定關(guān)鍵控制點(diǎn) HACCP 的七個(gè)基本原理 在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用 教師講解 生產(chǎn)案例 學(xué)生討論（問(wèn)題） 學(xué)生完成案例項(xiàng)目 教師引導(dǎo)和幫助學(xué)生解決問(wèn)題 學(xué)生完成案例練習(xí) 學(xué)生討論結(jié)果 結(jié)論 有實(shí)際用途 任務(wù) 102 超高溫滅菌奶 食品安全控制關(guān)鍵技術(shù) 能分析 超高溫滅菌奶安全危害，確定關(guān)鍵控制點(diǎn) 任務(wù) 103 果汁和果汁飲料 食品安全控制關(guān)鍵技術(shù) 能分析 果汁和果汁飲料安全危害，確定關(guān)鍵控制點(diǎn) 任務(wù) 104 水產(chǎn)品 食品安全控制關(guān)鍵技術(shù) 能分析 水產(chǎn)品安全危害，確定關(guān)鍵控制點(diǎn) 任務(wù) 105 起草 桑果番石榴 復(fù)合飲料HACCP 計(jì)劃 能分析 桑果番石榴復(fù)合飲料 安全 危害，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)并 起草西瓜 香瓜復(fù)合飲料 HACCP 計(jì)劃 學(xué)生檢索資料 學(xué)生討論（問(wèn)題） 學(xué)生完成案例項(xiàng) 目 教師引導(dǎo)和幫助學(xué)生解決問(wèn)題 學(xué)生完成 HACCP 計(jì)劃 HACCP 計(jì)劃報(bào)告 有實(shí)際用途 11 項(xiàng)目 11：食品安全管理體系ISO22020 不同于 HACCP的特點(diǎn) 任務(wù) 111 桑果番石榴 復(fù)合 飲料企業(yè)在建立 ISO22020 體系時(shí)如何建立“應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)”預(yù)案 了解安全管理體系ISO22020 的基本內(nèi)容及不同于 HACCP的特點(diǎn) 食品安全管理體系：要求 食品安全管理體系ISO22020 不同于 HACCP的特點(diǎn) 教師講解 生產(chǎn)案例 學(xué)生討論（問(wèn)題） 學(xué)生完成案例項(xiàng)目 教師 引導(dǎo)和幫助學(xué)生解決問(wèn)題 學(xué)生完成案例練習(xí) 學(xué)生討論結(jié)果 報(bào)告 有實(shí)際用途 12 項(xiàng)目 12：QS認(rèn)證 的基本要求 任務(wù) 121 桑果番石榴 復(fù)合飲料 QS認(rèn)證 的程序及必備 文件目錄 .能辨別各類質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志； 掌握 QS認(rèn)證 的基本要求 QS 認(rèn)證 的基本要求 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則及細(xì)則 教師講解 檢索資料 學(xué)生 編制 QS 認(rèn)證 的程序及必備文件文件目錄 教師引導(dǎo)和幫助學(xué)生解決問(wèn)題 報(bào)告 有實(shí)際用途 10 13 項(xiàng)目 13： 綜合項(xiàng)目書(shū)的 整理及討論 任務(wù) 131 桑果番石榴 復(fù)合飲料 綜合 項(xiàng)目書(shū)的 整理及討論 將 桑果番石榴 復(fù)合飲料 產(chǎn)品的工藝條件及配方的 優(yōu)化設(shè)計(jì)、企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、食品 生產(chǎn)過(guò)程HACCP 計(jì)劃 、 QS 認(rèn)證 必備文件文件目錄 等編制成 綜合項(xiàng)目書(shū) 能 針對(duì) 綜合項(xiàng)目書(shū) 談個(gè)人體會(huì) 食品安全 與 質(zhì)量 控制技術(shù) 學(xué)生編制及整理 綜合項(xiàng)目書(shū) 學(xué)生討論談對(duì)生產(chǎn)過(guò)程食品安全與質(zhì)量控制的感想 教師解答問(wèn)題并講評(píng) 綜合項(xiàng)目書(shū) 有實(shí)際用途 六、進(jìn)程表設(shè)計(jì) 序號(hào) 學(xué)時(shí) 單元 名稱 能力目標(biāo) 能力訓(xùn)練項(xiàng)目編號(hào) 知識(shí)目標(biāo) 其他內(nèi)容 教學(xué)方法與手段 考核方式 1 2 食品質(zhì)量管理緒論 － 1 食品質(zhì)量管理的基本概念 能判斷食品企業(yè) 的 質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo) 能講述 質(zhì)量管理的 三個(gè)發(fā)展階段 開(kāi)始能力訓(xùn)練項(xiàng)目前的預(yù)備 掌握質(zhì)量管理的發(fā)展階段； 理解質(zhì)量管理的相關(guān)概念的內(nèi)涵； 了解食品質(zhì)量管理的相關(guān)案例。 任務(wù) 51: 依據(jù)ISO9001 標(biāo)準(zhǔn)查找某飲料廠存在的問(wèn)題。 四、 課程教學(xué)內(nèi)容與學(xué)時(shí)安排 序號(hào) 教學(xué) 模塊 能力訓(xùn)練項(xiàng)目 學(xué)時(shí) 1 食品質(zhì)量管理緒論 項(xiàng)目 1. 查 閱相關(guān) 資料 ，了解食品質(zhì)量管理發(fā)展動(dòng)態(tài) 4 2 食品質(zhì)量決策 項(xiàng)目 8 3 食品質(zhì)量管理的工具與方法 項(xiàng)目 質(zhì)量管理工具的應(yīng)用 16 4 食品質(zhì)量法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng)目 企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 8 5 質(zhì)量管理體系 ISO9000 項(xiàng)目 據(jù) ISO9001 標(biāo)準(zhǔn)查找企業(yè)存在的問(wèn)題 12 6 食品安全概述 項(xiàng)目 6. 查閱相關(guān)資料，了解食品安全發(fā)展動(dòng)態(tài) 講述近期發(fā)生的食品事故案例 4 7 食品良好操作規(guī)范（ GMP） 項(xiàng)目 對(duì)工 廠選址、廠房、布局的要求 6 8 衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn) 操 作 程 序（ SSOP） 項(xiàng)目 6 9 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP） 項(xiàng)目 食品 生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行危害分析、找出關(guān)鍵控制點(diǎn) 6 7 10 食品安全控制關(guān)鍵技術(shù)在生產(chǎn)中的應(yīng)用實(shí)例 項(xiàng)目 生產(chǎn)過(guò)程食品安全控制技術(shù) 14 11 食 品 安 全 管 理 體 系ISO22020 項(xiàng)目 ISO22020不同于 HACCP的特點(diǎn) 4 12 食品質(zhì)量認(rèn)證 項(xiàng)目 12. QS認(rèn)證 的基本要求 4 13 綜合項(xiàng)目書(shū) 的 整理 及討論 項(xiàng)目 13. 綜合項(xiàng)目書(shū) 的整理 及討論 4 合計(jì) 96 五、能力訓(xùn)練項(xiàng)目設(shè)計(jì) 編 號(hào) 能力訓(xùn)練 項(xiàng)目名稱 能力訓(xùn)練 任務(wù)名稱 擬實(shí)現(xiàn)的 能力目標(biāo) 相關(guān)支撐知識(shí) 訓(xùn)練方式 手段及步驟 結(jié)果 （可展示） 1 項(xiàng)目 1: 查閱相關(guān)資料，了解食品質(zhì)量管理發(fā)展動(dòng)態(tài) 任務(wù) 11:國(guó)內(nèi)外質(zhì)量管理的發(fā)展 能搜集相關(guān)食品質(zhì)量管理發(fā)展動(dòng)態(tài)資料，整理成報(bào)告 質(zhì)量管理的發(fā)展歷程 通過(guò)網(wǎng)絡(luò)或圖書(shū)查閱相關(guān)資料 。 本課程的教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)： （ 1） 職業(yè) 能力目標(biāo)： ① 能進(jìn)行試驗(yàn)設(shè)計(jì)，優(yōu)化工藝條件或配方 ； ② 能 運(yùn)用 質(zhì)量管理 （ QC） 七工具 ； ③ 針對(duì)實(shí)施 ISO9001 質(zhì)量管理體系企業(yè)的某內(nèi)審案例，能判斷合格項(xiàng)或不合格項(xiàng) ； ④ 能 判斷某場(chǎng)景或某案例是否符合食品良好操作規(guī)范 GMP 的基本要求 ； ⑤ 能 判斷某場(chǎng)景或某案例是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 SSOP 的基本要求 ； ⑥ 針對(duì)某 案例能 進(jìn)行危害分析，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，編制 HACCP 計(jì)劃 初稿。 三、 整體課程教學(xué)目標(biāo) “ 食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)“ 是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的一門核心專業(yè)課， 學(xué)生 在學(xué)習(xí)了食品理化檢驗(yàn)技術(shù)、微生物檢驗(yàn)技術(shù)、食品加工技術(shù)等課程基礎(chǔ)上，通過(guò)該課程學(xué)習(xí)，提高食品安全和食品質(zhì)量意識(shí)，使學(xué)生掌握食品安全和質(zhì)量控制的基本理論、基本知識(shí)和相關(guān)控制技能，并能在 企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)用該技能。因此，本課程穩(wěn)步進(jìn)行教學(xué)組織改革，使學(xué)生成為教學(xué)活動(dòng)主體和“ 企業(yè)工作者”，讓每個(gè)學(xué)生負(fù)責(zé)具體任務(wù)的完成，使學(xué)生在模擬企業(yè)工作情景中得到鍛煉，而教師則成為教學(xué)策劃和導(dǎo)演，對(duì)教學(xué)過(guò)程起指導(dǎo)作用。 （ 3） 教學(xué)組織上以學(xué)生、教師的角色轉(zhuǎn)變作為切入點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)真實(shí)“工作”和“學(xué)習(xí)”的緊密結(jié)合。 學(xué)生在“參與項(xiàng)目”中學(xué)習(xí)怎樣起草企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、從案例中 判斷是否符合 ISO9001： 2020 質(zhì)量管理體系的要求、 從案例中了解并掌 4 握良好操作規(guī)范 GMP、 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 SSOP 的一般要求 等，掌握怎樣進(jìn)行危害分析，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)， 申報(bào) QS 認(rèn)證等技能，并在學(xué)習(xí)過(guò)程中積累一定經(jīng)驗(yàn)。 課程把模擬完成企業(yè)“項(xiàng)目任務(wù)”貫穿整個(gè)教學(xué)過(guò)程，將課程內(nèi)容置于企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中 。 圍繞學(xué)生畢業(yè)后在食品行業(yè)從事食品檢驗(yàn)、質(zhì)量控制等崗位工作，選擇若干種典型的食品生產(chǎn)為載體，以“食品安全與質(zhì)量控制關(guān)鍵技術(shù)”為核心重組課程 內(nèi)容 ， 涵蓋了企業(yè)必須實(shí)施的 食品質(zhì)量法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、 質(zhì)量控制 QC