【正文】 。雖然也進(jìn)行了一些相關(guān)工作，但零散不成規(guī)范，而且更新率更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上食品冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。運(yùn)用系統(tǒng)論理論，可以反映食品冷鏈物流發(fā)展的趨勢(shì)和特點(diǎn)，以及現(xiàn)代食品冷鏈物流的復(fù)雜性；運(yùn)用系統(tǒng)論理論，可以將食品冷鏈物流中分散的各結(jié)點(diǎn)以及結(jié)點(diǎn)中分散的各元素整合成一個(gè)有邏輯結(jié)構(gòu)的有機(jī)整體，它為研究問(wèn)題提供了方法論基礎(chǔ)。（3）系統(tǒng)論理論 美籍奧地利人、（）創(chuàng)立的系統(tǒng)論是研究系統(tǒng)的一般模式、結(jié)構(gòu)和規(guī)律的學(xué)問(wèn)，它用數(shù)學(xué)方法定量地描述其功能，尋求并確立適用于一切系統(tǒng)的原理、原則和數(shù)學(xué)模型，它用優(yōu)化系統(tǒng)的觀點(diǎn)看問(wèn)題，其核心思想是系統(tǒng)的整體觀念[6]。 （2）綠色物流理論 所謂綠色物流（Environmental Logistics）是指在物流過(guò)程中抑制物流對(duì)環(huán)境造成危害的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)對(duì)物流環(huán)境的凈化，使物流資源得到最充分利用。在循環(huán)物流中，流通是循環(huán)的、開放的，而且信息和實(shí)物不停交換。 研究?jī)?nèi)容 本文在對(duì)文獻(xiàn)調(diào)研和食品冷鏈物流企業(yè)分析的基礎(chǔ)上，將重點(diǎn)研究如下內(nèi)容：（1）我國(guó)食品冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀分析（2）食品冷鏈物流評(píng)價(jià)體系需求分析（3）食品冷鏈物流評(píng)價(jià)指標(biāo)體系和評(píng)價(jià)體系模型的構(gòu)建（4）食品冷鏈物流評(píng)價(jià)體系預(yù)期效果分析 理論基礎(chǔ)（1）循環(huán)物流理論 循環(huán)物流理論為食品冷鏈物流評(píng)價(jià)體系的建設(shè)提供了全新的理念。 研究目的與內(nèi)容 研究目的 本文的研究目的是，在對(duì)國(guó)內(nèi)外食品冷鏈物流評(píng)價(jià)體系建設(shè)所需的相關(guān)資料進(jìn)行整理的基礎(chǔ)上，接合我國(guó)食品冷鏈物流企業(yè)的實(shí)際情況和生鮮品的特性，運(yùn)用系統(tǒng)論、循環(huán)物流理論以及綠色物流理論的研究方法，對(duì)現(xiàn)狀和資料進(jìn)行分析研究，探索性建立我國(guó)食品冷鏈物流評(píng)價(jià)體系，并對(duì)以后的相關(guān)工作提出研究建議。其中，評(píng)價(jià)體系是科學(xué)、客觀、公正地定量評(píng)價(jià)一個(gè)系統(tǒng)、引領(lǐng)其規(guī)范、健康發(fā)展的重要保障，冷鏈物流系統(tǒng)若長(zhǎng)期處在缺失評(píng)價(jià)體系的狀態(tài)下發(fā)展，勢(shì)必形如散沙，難以對(duì)自身進(jìn)行準(zhǔn)確定位，克服發(fā)展中存在的問(wèn)題，順利走向現(xiàn)代化。但是，目前我國(guó)的食品工業(yè)產(chǎn)成品每年在運(yùn)輸和儲(chǔ)存方面的損失卻高達(dá)數(shù)百億元人民幣，問(wèn)題大多數(shù)是出在了物流供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)上。而我國(guó)的運(yùn)輸業(yè)和食品生產(chǎn)業(yè)雖然已得到很大的發(fā)展，但由于專業(yè)人員的缺乏和基礎(chǔ)設(shè)施的嚴(yán)重滯后，我國(guó)的食品冷鏈并不能很好的滿足人民對(duì)生鮮食品的質(zhì)量要求，或者說(shuō)是食品冷鏈物流自身的高標(biāo)準(zhǔn)。 圖2 2004年中國(guó)人均涉冷食品年均消費(fèi)增長(zhǎng)率表[3]（單位：公斤）隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和居民生活水平的提高，人們的消費(fèi)觀念也正發(fā)生著變化，從傳統(tǒng)的單一走向現(xiàn)代的多元。據(jù)鐵道部門預(yù)測(cè)，2001~2010年易腐貨物的年運(yùn)量將從1900萬(wàn)噸增長(zhǎng)為7500萬(wàn)噸[2]。1982年，中國(guó)頒布《食品衛(wèi)生法》，從而推動(dòng)了食品冷鏈的發(fā)展起步。圖1 冷鏈的鏈狀功能圖 研究背景 我國(guó)是世界公認(rèn)的鮮活品生產(chǎn)大國(guó)、加工大國(guó)、貿(mào)易大國(guó)和消費(fèi)大國(guó)，鮮活品產(chǎn)業(yè)在中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活中具有重要戰(zhàn)略地位。本文所指食品冷鏈物流是指初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品和加工食品從產(chǎn)地采購(gòu)、加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售直到消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)都處于低溫環(huán)境中,以保證食品的質(zhì)量,減少食品的損耗,防止食品的變質(zhì)和污染的一條由結(jié)點(diǎn)和線構(gòu)成的鏈狀結(jié)構(gòu)。 加工食品：速凍食品；禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料。它是一項(xiàng)低溫系統(tǒng)工程，是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來(lái)的，以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段，需要特別裝置，需要注意運(yùn)送過(guò)程、時(shí)間掌控、運(yùn)輸型態(tài)，是一種帶有溫度、鮮度和恒控需要的、物流成本所占成本比例非常高的特殊物流形式。 fuzzy prehensive evaluation。 evaluation system。最后，本文以EF公司食品冷鏈物流為研究對(duì)象進(jìn)行了實(shí)例分析，分析結(jié)論證實(shí)了評(píng)價(jià)指標(biāo)體系以及評(píng)價(jià)模型的實(shí)用性和適用性，對(duì)我國(guó)食品冷鏈物流評(píng)價(jià)體系的建設(shè)有一定借鑒意義。 食品冷鏈物流評(píng)價(jià)體系研究[摘要]本篇論文在查閱了大量國(guó)內(nèi)外食品冷鏈物流以及評(píng)價(jià)體系相關(guān)研究資料的基礎(chǔ)上，運(yùn)用循環(huán)物流理論、綠色物流理論、系統(tǒng)論等理論，對(duì)我國(guó)食品冷鏈物流現(xiàn)狀進(jìn)行了深入的研究和分析，并指出，制約食品冷鏈物流快速發(fā)展的根本原因是食品冷鏈物流評(píng)價(jià)體系的缺失。在分析了其建立的必要性之后，本文構(gòu)建了盡可能全面、科學(xué)的食品冷鏈物流評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，并運(yùn)用模糊綜合評(píng)價(jià)法構(gòu)建了評(píng)價(jià)體系模型，進(jìn)而對(duì)這一工作的施行進(jìn)行了效果預(yù)測(cè)。 [關(guān)鍵詞]食品冷鏈物流；評(píng)價(jià)體系；指標(biāo)體系；模糊綜合評(píng)價(jià)Research on Evaluation System of Food Coldchain Logistics [Abstract] Based on inspecting many relevant research data about food coldchain logistics and evaluation system at home and abroad, the thesis makes a deep research and analysis about situation of coldchain logistics in our country, use the theory of Cycle Logistics, Environmental Logistics and System Theory, and points out that the most important factor which obstructs the development of food coldchain logistics is the missing of food coldchain logistics evaluation system. After analyzing the necessity of establishing the evaluation system, the thesis constructs a scientific food coldchain logistics evaluation index system as prehensive as possible, and it constructs a evaluation system model with fuzzy prehensive analysis method，and then a effect forecasting. At last, this paper taking a EF pany as example makes a analysis, whose conclusion shows the practicality and suitability, further more, it has reference significance on a certain extent to the food coldchain logistics’ construction of our country. [Keywords]food coldchain logistics。 index system。 目 錄1. 引言………………………………………………………………………………3 ……………………………………………………………………4 ……………………………………………………………5 ……………………………………………………………5 ……………………………………………………………5 ……………………………………………………………………6……………………………………………………………6………………………………………………………7………………………………………………………72. 我國(guó)食品冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀及其評(píng)價(jià)體系構(gòu)建的必要性分析………………8 …………………………………………………8 ……………………………………………11 食品冷鏈物流評(píng)價(jià)體系必要性分析……………………………………13 …………………………………………………14 ………………………………………………14 …………………………………………14 ……………………………………14 ……………………………………………………15 ………………………………………………163. 食品冷鏈物流評(píng)價(jià)體系的建立…………………………………………………16 ……………………………………………16 …………………………18 ………………………………18 ………………………………19 ………………………………………………19 食品冷鏈物流評(píng)價(jià)對(duì)象分析……………………………………19 ……………………………………21 ………………………………………………24 …………………………………………274. 食品冷鏈物流評(píng)價(jià)體系預(yù)期效果分析…………………………………………27 ……………………………27 ……………………………27 …………………………………………………………285. 食品冷鏈物流的模糊綜合評(píng)價(jià)實(shí)證研究………………………………………28 企業(yè)概況…………………………………………………………………29 EF公司食品冷鏈體系評(píng)價(jià)………………………………………………30 ……………30 ……………31 ………………………………………………………………326. 結(jié)論………………………………………………………………………………32參考文獻(xiàn)……………………………………………………………………………33致謝………………………………………………………………………………34 食品冷鏈物流評(píng)價(jià)體系研究 王冠軍1 引言 食品冷鏈物流（cold chain）是指冷藏冷凍類食品，或易腐食品從產(chǎn)地收購(gòu)或捕撈之后，在生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷、零售、直到轉(zhuǎn)入到消費(fèi)者手中，其各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。 目前冷鏈適用的食品范圍包括[1]： 初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產(chǎn)品。 特殊商品：藥品。其強(qiáng)調(diào)了全程低溫控制（如圖1所示）。新中國(guó)的冷鏈最早產(chǎn)生于50年代的肉食品外貿(mào)出口，并改裝了一部分保溫車輛。近20年來(lái)，中國(guó)的食品冷鏈不斷發(fā)展，以一些食品加工行業(yè)的龍頭企業(yè)為先導(dǎo)，已經(jīng)不同程度地建立了以自身產(chǎn)品為核心的食品冷鏈體系，包括速凍食品行業(yè)，肉食品加工企業(yè)，冰淇淋和奶制品企業(yè)及大型快餐連鎖企業(yè)，還有一些食品類外貿(mào)出口企業(yè)。可以說(shuō)，中國(guó)的食品冷鏈物流行業(yè)正面臨著大發(fā)展的歷史機(jī)遇期，巨大的發(fā)展空間為其帶來(lái)巨大的發(fā)展契機(jī)，食品冷鏈物流，商機(jī)無(wú)限。消費(fèi)者不再滿足于解決基本的溫飽問(wèn)題，他們對(duì)生鮮食品的新鮮、衛(wèi)生、安全、營(yíng)養(yǎng)等開始有越來(lái)越高的要求，更還要求品種多樣、配送及時(shí)[4]。 我國(guó)各類食品的年產(chǎn)量達(dá)10億噸，占世界食品總量的15%，其中肉類、水果、水產(chǎn)類等產(chǎn)量均占世界第一[5]。相對(duì)而言，國(guó)外冷鏈物流經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展憑借其科學(xué)和技術(shù)的優(yōu)勢(shì)早已實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化，其發(fā)展現(xiàn)狀更反襯出我國(guó)食品冷鏈物流的設(shè)備不先進(jìn)、保障措施很少、評(píng)價(jià)體系空白等問(wèn)題。本文正是要填補(bǔ)這一空白，旨在通過(guò)對(duì)食品冷鏈物流系統(tǒng)的全面分析以及綜合比較，制定出一套“內(nèi)容全面、方法科學(xué)、制度規(guī)范、客觀公正、操作簡(jiǎn)便、適應(yīng)性廣”的評(píng)價(jià)體系，幫組業(yè)內(nèi)補(bǔ)缺補(bǔ)差、打造核心競(jìng)爭(zhēng)力，為我國(guó)食品冷鏈物流業(yè)的健康發(fā)展提供理論依據(jù)和決策支持。通過(guò)本課題的研究，希望可以對(duì)食品冷鏈物流業(yè)的科學(xué)評(píng)價(jià)及規(guī)范工作、政府主管部門制定相關(guān)政策法規(guī)起到一定的參考借鑒作用。它分為物品沿“生產(chǎn)—流通—消費(fèi)