【正文】 時(shí)間長(zhǎng) 、 海水魚運(yùn)輸儲(chǔ)成本高等 [6]。 當(dāng)前鮮活水產(chǎn)品、肉制品的冷鏈物流的現(xiàn)狀 作為中國(guó) 規(guī)模較大和消費(fèi)品位較為成熟的市場(chǎng)之一 的上海，對(duì)于 海鮮的需求消費(fèi)量每天 都在不斷增長(zhǎng)。 2 奶制品冷鏈物流的特點(diǎn)及發(fā)展現(xiàn)狀 俗話說(shuō)的好：“隔行如隔山”，不同的行業(yè)之間的物流特點(diǎn)會(huì)存在明顯的差異。從奶源收集地到生產(chǎn)加工廠再到消費(fèi)市場(chǎng)再到消費(fèi)者手中，若沒有很高的冷鏈技術(shù)，奶制品這類易腐、易變質(zhì)的產(chǎn)品必然會(huì)造成很大資源 的浪費(fèi)，也會(huì)產(chǎn)生很多垃圾，造成環(huán)境污染。當(dāng)前市場(chǎng)對(duì)于奶制品的需求是多品種、小批量、高品質(zhì)，產(chǎn)品從牧場(chǎng)到達(dá)消費(fèi)市場(chǎng)這段過(guò)程以最短的時(shí)間、最好的冷藏運(yùn)輸方式是奶制品企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。由于我國(guó)奶源遠(yuǎn)在北方，與牛奶、酸奶等奶制品的主要消費(fèi)市場(chǎng) 相隔甚遠(yuǎn)，而且又屬于易變質(zhì)的產(chǎn)品，像酸奶、巴氏殺菌奶這種低溫奶產(chǎn)品全程都要保持 2℃ — 6℃之間，才能保證奶制品的口感和營(yíng)養(yǎng)。但一些連鎖的大型超市則對(duì)產(chǎn)品的溫度控制有嚴(yán)格的要求，在產(chǎn)品的運(yùn)送過(guò)程中，嚴(yán)格監(jiān)測(cè)冷藏車內(nèi)的溫度，或高或是或低最后會(huì)采取拒收。 [4] 通過(guò)以上數(shù)據(jù)分析看來(lái)，奶制品企業(yè)發(fā)展冷鏈物流主要基于以下幾點(diǎn)原因：首先，商家對(duì)奶制品產(chǎn)品的溫度控制要求比較苛刻。另外， 在冷鏈物流運(yùn)作中，不按國(guó)家有關(guān)食品制冷標(biāo)準(zhǔn)操作而造成的損失讓人心驚。怎樣讓綠色、安全、放心的理念深入人心，貫徹到底是當(dāng)前奶制品企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。 據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)字顯示，在 2021年一月至月，全國(guó)規(guī)模以上奶制品企業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值 35420210000元，同比增長(zhǎng)了 ％；奶制品產(chǎn)量 4369000噸，同比增長(zhǎng)了 ％，預(yù)計(jì)未來(lái)國(guó)內(nèi)奶制品的消費(fèi)量將繼續(xù)呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，預(yù)示奶制品行業(yè)未來(lái)市場(chǎng)會(huì)相當(dāng)?shù)木皻?[3]。 鮮奶、酸奶是一種保質(zhì)期較短、易變質(zhì)的食品 ， 若不將其在低溫環(huán)境下運(yùn)輸或儲(chǔ)存，則很快會(huì)腐敗，造成資源的浪費(fèi)以及財(cái)力、物力的損耗 。 我國(guó)幅員遼闊 ， 牛奶生產(chǎn)地與牛奶消費(fèi)市場(chǎng)相距甚遠(yuǎn) ，從牛奶生產(chǎn)地到達(dá)消費(fèi)者手中往往要經(jīng)歷幾個(gè)階段，從牧場(chǎng) — 奶源采集 — 生產(chǎn)加工 — 質(zhì)量檢測(cè)出廠 — 商家 — 消費(fèi)者手中，這一系列的階段必然對(duì)物流的運(yùn)作環(huán)境和管理技術(shù)有很高的要 求。尤其是對(duì)新鮮度要求頗高的奶制品行業(yè)來(lái)說(shuō)，在流通運(yùn)輸環(huán)節(jié)中的保鮮問(wèn)題顯得尤為突出。 [2]自從 2021年三聚氰胺奶粉致“大頭嬰”事件曝光，以及相繼其他品牌奶制品也同樣曝光 所含有害物質(zhì)檢測(cè)超標(biāo)，這一系列事件對(duì)奶制品行業(yè)造成重創(chuàng)，該行業(yè)在很長(zhǎng)一段時(shí)期內(nèi)進(jìn)入低糜狀態(tài)。 所以對(duì)于我國(guó)奶制品行業(yè)來(lái)講，冷鏈物流才是該行業(yè)通向“光明頂”的最佳捷徑。 [1]它是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來(lái)的，是以冷 凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過(guò)程，這點(diǎn)蒲靜在《我國(guó)乳制品冷鏈物流研究》（ 2021）中所論述過(guò)。針對(duì)奶制品行業(yè)中， 冷鏈物流推廣實(shí)行的過(guò)程中遭遇的這些問(wèn) 題和困難，本文基于對(duì)當(dāng)前國(guó)內(nèi)奶制品冷鏈物流的現(xiàn)狀的分析，結(jié)合國(guó)內(nèi)外冷鏈物流的成功經(jīng)驗(yàn)，搜集相關(guān)資料以及通過(guò)案例分析，對(duì)當(dāng)前我國(guó)奶制品冷鏈物流的問(wèn)題及制約因素進(jìn)行總結(jié)，嘗試提出針對(duì)這些問(wèn)題的一些解決方法和建議，并對(duì)我國(guó)奶制品冷鏈物流的未來(lái)發(fā)展前景進(jìn)行展望。大多數(shù)奶制品企業(yè)只能在部分環(huán)節(jié)（單純的運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)）采用冷鏈技術(shù)，而在環(huán)節(jié)之間出現(xiàn)冷鏈的斷鏈。為了在競(jìng) 爭(zhēng)中占有一席之地，越來(lái)越多的奶制品企業(yè)的物流體系開始冷鏈物流轉(zhuǎn)型。s consumption concept gradually moving to diversify, high quality, efficient development, increasing the demand for dairy products, more variety, small batch, fresh milk has bee an important characteristic of high logistics. At the same time due to the current huge market demand for dairy products, high logistics requirements, so the shelf life of efficient cold chain logistics has bee an integral part of the dairy industry and Logistics. Based on the current status of the domestic dairy cold chain logistics analysis, bined with successful experience in domestic and international cold chain logistics problems and constraints on China39。s dairy cold chain logistics and countermeasures Abstract: With the development of society and economy, the rise of the logistics industry, people39。本文基于對(duì)當(dāng)前國(guó)內(nèi)奶制品冷鏈物流的現(xiàn)狀的分析，結(jié)合國(guó)內(nèi)外冷鏈物流的成功經(jīng)驗(yàn)，對(duì)當(dāng)前我國(guó)奶制品冷鏈物流的問(wèn)題及制約因素進(jìn)行總結(jié)，嘗試提出針對(duì)這些問(wèn)題的一些解決方法和建議， 并對(duì)我國(guó)奶制品冷鏈物流的未來(lái)發(fā)展前景進(jìn)行展望。我國(guó)奶制品冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀與對(duì)策研究 【摘要】 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，物流行業(yè)的興起，人民生活水平的提高，人們的消費(fèi)觀念逐漸趨向于多樣化、優(yōu)質(zhì)化、快捷化發(fā)展，對(duì)于奶制品的需求量日益增加，多品種、小批量、高保鮮成為奶制品物流的重要特點(diǎn)。同時(shí)由于目前龐大的市場(chǎng)需求，對(duì)奶制品的物流要求頗高，因此高效保質(zhì)的冷鏈物流成為了奶制品行業(yè)不可或缺的物流方式。 【關(guān)鍵詞】 奶制品；冷鏈物流；市場(chǎng)需求；第三方物流 Development status quo of China39。s living standards improve, people39。s current dairy chain logistics summarize, try to propose some solutions to these problems and remendations, and future prospects of conduct dairy cold chain logistics. key words: milk product cold chain logistics market demand third party logistics 目 錄 0 引言 ......................................................................... 4 1奶制品冷鏈物流的內(nèi)涵及必要性分析 .............................................. 4 2 奶制品冷鏈物流的特點(diǎn)及發(fā)展現(xiàn)狀 ............................................ 6 鮮活水產(chǎn)品、肉制品的冷鏈物流的現(xiàn)狀 ................................... 6 .............................................. 6 技術(shù) ................................................................. 6 設(shè)備設(shè)施 .............................................................. 7 案例呈現(xiàn) .............................................................. 8 3 奶制品冷鏈物流當(dāng)前存在的問(wèn)題 .................................................. 8 企業(yè)內(nèi)部獨(dú)立完整的奶制品冷鏈體系尚未成型 ................................ 9 奶制品冷鏈物流的設(shè)備、技術(shù)更新不及時(shí) .................................... 9 奶制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)?；⒓s化程度低，第三方物流業(yè)務(wù)專業(yè)化程度低 .......... 10 4 奶制品冷鏈物流的發(fā)展對(duì)策及建議 ............................................... 10 ........................................... 10 設(shè)施建設(shè)投入，推廣新技術(shù) .......................... 10 ...................................... 11 5 結(jié)束語(yǔ) ...................................................................... 12 0 引言 近年來(lái)，隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們飲食習(xí)慣和膳食結(jié)構(gòu)改善，對(duì)奶制品的需求量明顯增大，乳業(yè)市場(chǎng)發(fā)展如火如荼，奶制品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壓力日趨增大。但是，然而 ，我國(guó)的奶制品行業(yè)由于起步晚，冷鏈物流尚未形成完善的體系，技術(shù)也略為不成熟，在國(guó)內(nèi)的奶制品行業(yè)中，真正地將冷鏈全部貫徹實(shí)現(xiàn)、投入運(yùn)用到市場(chǎng)的企業(yè)也并不多。再以我國(guó)奶制品行業(yè)的代表性企業(yè)伊利、蒙牛、光明為例，它們?cè)诶滏溸\(yùn)作方面雖在國(guó)內(nèi)處于領(lǐng)先水平，但在低溫產(chǎn)品冷鏈運(yùn)作方面仍存在較明顯的欠缺。 1 奶制品冷鏈物流的內(nèi)涵及必要性分析 冷鏈物流，顧名思義，泛指冷藏食品在生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售，直到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。在我國(guó) ， 原奶的生產(chǎn)加工整個(gè)過(guò)程要在低溫制冷設(shè)備的控制下，且在一天內(nèi)完成 。 奶制品冷鏈物流是指原產(chǎn)地牛奶在通過(guò)貯藏運(yùn)輸 、 分銷 、 零售的全過(guò)程中 ， 以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ) ， 以制冷技術(shù)為手段 ， 始終保持乳品在所要求的低溫條件下，以保證產(chǎn)品質(zhì)量減少食品損耗的物流 。 在過(guò)去我們只是單方面注重食品質(zhì)量和安全生產(chǎn)方面的問(wèn)題 ， 而忽略了在食品在配送過(guò)程中存在的弊端 。 當(dāng)前 ，在這方面我們還沒有一定的約束機(jī)制 。只有將這些過(guò)程都協(xié)調(diào)好，才能保證產(chǎn)品的品質(zhì)，讓消費(fèi)者喝到新鮮又健康的牛奶。 因此，冷鏈物流的發(fā)展對(duì)于奶制品行業(yè)來(lái)說(shuō)是刻不容緩。 當(dāng)今社會(huì)，人們對(duì)“綠色生活”的追求已經(jīng)成為一種主流，健康、陽(yáng)光的生活方式成為人們茶前飯后談?wù)摰脑掝}。保質(zhì)期短且要求低溫儲(chǔ)藏的奶制品產(chǎn)品必然要求冷鏈物流的支撐才能保質(zhì)保量，冷鏈物流做的好與不好已成為衡量一個(gè)奶制品企業(yè)未來(lái)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵法寶。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)每年會(huì)損失 1000億元以上，大概有 12021000噸水果、 130000000噸蔬菜的損壞，這些都是 因?yàn)槔滏溸\(yùn)輸不發(fā)達(dá)。而 現(xiàn)如今一些經(jīng)銷商、用戶對(duì)于奶制品的溫度控制并沒什么特殊要求，他們關(guān)心的只是產(chǎn)品質(zhì)量，只要產(chǎn)品送達(dá)他們手中時(shí)質(zhì)量好就會(huì)滿意。其次，冷鏈物流是保護(hù)奶制品從牧場(chǎng)流通到消費(fèi)者手