【正文】 本手冊適用產(chǎn)品范圍： 速凍和保鮮蔬菜加工過程 中的質(zhì)量與衛(wèi)生安全控制。 公司地址： 電 話 : 傳 真： 郵 編： 1． 2 手冊范圍 本手冊依據(jù) ISO9001： 2020 質(zhì)量管理體系要求和 HACCP 原理以及食品相關(guān)法律法規(guī)的要求，結(jié)合本企業(yè)實際情況編寫。公司占地 M2，建筑占地 M2，冷藏庫容 余噸，現(xiàn)有職工 人，專業(yè)技術(shù)人員 余名，生 產(chǎn)的主要產(chǎn)品有： 等；保鮮 等 ,銷往日本、韓國、歐美等國家和地區(qū)?！?食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理手冊》 SSS/QM2020A/O 第一章 概 述 企業(yè)簡介 XXXX 有限公司是一家私營外資企業(yè)，創(chuàng)建于 年，專業(yè)生產(chǎn)速凍蔬菜，保鮮蔬菜系列食品 ,產(chǎn)品 95%以上自營出口。 公司現(xiàn)有生產(chǎn)能力 噸 /年，總資產(chǎn) 萬元，自營出口創(chuàng)匯 萬美元，是省、市級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)， 年被列入省“百龍工程 ”企業(yè)。 對外公司致力于與市場接軌，以顧客為中心，了解和探究顧客期望，以開拓更廣闊而穩(wěn)定的市場空間，對內(nèi)公司注重以人為本的管理思想，并積極導(dǎo)入益于企業(yè)滿足顧客期望和業(yè)績改進的理念和方法，提升內(nèi)部管理平臺，規(guī)范化運作，齊心協(xié)力共同謀求公司更深、更遠、更高的發(fā)展。手冊對食品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全管理體系的要求進行了詳細描述，適用于本公司各職能部門和生產(chǎn)場所的食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全管理，適用于本公司產(chǎn)品的原輔料采購、生產(chǎn)加工、貯運過程的控制，同時也適用于在合同環(huán)境下向顧客和認證機構(gòu)證實本公司的食品質(zhì)量與安全衛(wèi)生管理能力。 1． 3 質(zhì)量管理體系的 應(yīng)用 為了確保 ISO9001； 2020 質(zhì)量管理體系 — 要求更好地應(yīng)用，公司針對現(xiàn)有實際識別 了質(zhì)量管理體系所需的過程，總體包括管理職責、資源管理、產(chǎn)品實現(xiàn)、測量分析和改進等過程，而 ISO9001： 2020 標準中 （設(shè)計與開發(fā)過程）和 (生產(chǎn)和服務(wù)提供過程的確認 )對本公司暫不適用，故可刪減。 ２ 《食品質(zhì)量 與衛(wèi)生安全管理手冊》 SSS/QM2020A/O ，無特殊過程存在 ,故可刪減 (生產(chǎn)和服務(wù)提供過程的確認 )。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單 (不包括 刪 誤的內(nèi)容 )或修訂版均不適用于本 手冊 。 ISO9001： 2020 質(zhì)量管理體系 — 要求 ISO9000： 2020 質(zhì)量管理體系 — 基本原理和要求 HACCP 體 系及其應(yīng)用指南（ 1997） GB148811994 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求（ 2020 年 5 月 20 日起施行） 《出口蔬菜檢驗規(guī)程》 1． 5 手冊管理 本手冊由管理者代表負責組織編制和修訂、經(jīng)管代審核，報總經(jīng)理批準后生效。（發(fā)放范圍見《手冊發(fā)放清單》） 管代和內(nèi)審員負責對手冊內(nèi)容的解釋 ,手冊持有人要全面理解和貫徹 手冊內(nèi)容，并應(yīng)對相關(guān)人員作好宣傳，使公 司全體員工和有關(guān)顧客理解手冊。在首頁“受控狀態(tài)”欄中進行紅色“受控”章和藍色“非受控”章標識。 本手冊持有者對手冊應(yīng)妥善保管 ,不得轉(zhuǎn)借、復(fù)印、外傳，因工作變動或調(diào)離本公司，應(yīng)將手冊交回公司辦并辦理相應(yīng)手續(xù)。所有更改均須標識并記錄，并及時調(diào)換受控手冊的更改頁，實行手冊持有者簽收手續(xù)，修訂后仍由總經(jīng)理批準發(fā)布。新版本頒布時，舊版本即行廢止，對受控版本持有者換發(fā)新版本。 《食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理手冊》 SSS/QM2020A/O 第二章 術(shù)語和定義 質(zhì)量術(shù)語采用 ISO9000： 2020 標準 中給出的術(shù)語和定義 產(chǎn)品保存期 ： 指在標簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量（品質(zhì)）可能發(fā)生變化，因此食品不再適 宜 于銷售。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標簽上或產(chǎn)品標準中規(guī)定的質(zhì)量（品質(zhì)）；超過此期限，在一定時間內(nèi)食品仍然是可以食用的。 ３ 事故：與 組織食品安全有關(guān)的 造成死亡、疾病、傷害或其它損失的意外事件 事件 : 造成或可能造成 事故的事情。 顯著危害：極有可能發(fā)生（有理由認為可能發(fā)生），而且一旦發(fā)生，對消費者造成不可接受的健康風(fēng)險 危害分析 :對危害及其存在條件的收集信息和評估的過程，以確定哪些是食品安全顯著危害，從而應(yīng)被列入 HACCP 計劃中。 確認 :獲得證據(jù)，證明 HACCP 的各要素是有效的過程。 關(guān)鍵控制點 :能進行控制，并防止或消除某一食品安全危害，或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降谋匦璧哪骋徊襟E。 不符合：不滿足規(guī)定要求。 操作限值：比關(guān)鍵限值更嚴格的限值，是操作人員用以降低偏離關(guān)鍵限值風(fēng)險的標準。 糾正措施：為消除已發(fā)現(xiàn)的不符合或其他不期望情況的原因所采取的措施。 漂燙 (殺青 ):為抑制蔬菜中酶的活性而用沸水或蒸汽進行適宜的加熱處理過程。 《食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理手冊》 SSS/QM2020A/O 第三章 產(chǎn)品質(zhì)量方針與目標 食品安全方針與目標 質(zhì)量方針與目標 質(zhì)量方針 制造精美食品、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)、滿足持續(xù)期望 質(zhì)量目標 年通過 ISO9001： 2020 質(zhì)量體系轉(zhuǎn)版認證。 成品農(nóng)殘達標率 100%。 食品安全方針與目標 食品安全方針 時刻把握衛(wèi)生與安全 永遠追求創(chuàng)新和發(fā)展 食品安全目標 原料及農(nóng)殘達標率 100% ４ 微生物指標符合： ＜ 10 萬個 / ＜ 100 個 / ＜ 3個 /（陰性） ：不得檢出 異物控制在： Feφ≤ susφ≤ (包括石頭、玻璃等硬物 ) 《食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理手冊》 SSS/QM2020A/O 第四章 食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系 總要求 為了保證公司產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全，本公司按 ISO9001： 2020 質(zhì)量管理體系標準要求、同時按《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》和 CAC:《危害分析關(guān)鍵控制點（ HACCP）體系及其應(yīng) 用準則》〈 1997〉以及相關(guān)法律法規(guī)要求建立、實施、保持和持續(xù)改進食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系，以確保最終產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生滿足顧客要求，并增強顧客滿意。 公司對產(chǎn)品實現(xiàn)的外包過程進行識別并實施專門的程序進行控制。 （包括標準要求的形成文件的程序和其他相關(guān)程序）以及 GMP 文件（良好操作規(guī)范）和 SSOP 文件（衛(wèi)生標準操作程序）。 ,包括標準要求和體系要求的記錄及相關(guān)的記錄。 《食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理手冊》 SSS/QM2020A/O 食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理手冊 本公司已制訂和實施的《 食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理手冊》 包括以下內(nèi)容： ，需刪減時的具體內(nèi)容和理由； ５ ，包括引用的程序文件、 GMP 文件和 SSOP 文件。 4． 2． 3 文件控制 制訂和保持《文件控制程序》，對體系文件 (包括二、三層次文件 )統(tǒng)一由公司辦歸口管理 ,以保證文件的現(xiàn)行有效。技術(shù)文件由生產(chǎn)部、質(zhì)技部、組織編寫，管代審核批準發(fā)布； HACCP 計劃由 HACCP 小組成員制訂，總經(jīng)理審批；其他管理文件由相關(guān)部門編寫，經(jīng)部門主管審核批準發(fā)布；外來文件由公司辦負責識別其適用性和管理使用。 確保在使用場所得到適宜版本的適用文件。 確保外來文件得以識別 ,并控制其分發(fā) ,確保相關(guān)人員持有 . 防止作廢文件的非預(yù) 期使用 ,若需保留 ,須進行適當標識 . 記錄控制 . 制定和保持《記錄控制程序》，由質(zhì)技部歸口管理。 ,以作為證實公司食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系有效運行的證據(jù) ,記錄由各相關(guān)部門負責保管。 各部門、車間主管有責任確保本部門已遵照規(guī)定進行了各項質(zhì) 量活動和記錄，并使其與顧客的要求相符合。 以顧客為中心 總經(jīng)理必須樹立一切以顧客為中心的理念，并將此思想在公司內(nèi)部進行宣傳和貫徹。 質(zhì)量方針與 食品安全方針 ６ 總經(jīng)理應(yīng)確保質(zhì)量方針與食品安全方針： a. 與公司的宗旨相適應(yīng)。 c. 包括對持續(xù)改進食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系有效性的承諾。 e. 在公司內(nèi)部得到溝通和理解，并使相關(guān)人員認識到所從事的活動的相關(guān)性和重要性，使其為實現(xiàn)本崗位的質(zhì)量目標與食品安全目標做出貢獻。 本公司的質(zhì)量方針與食品安全方針詳見本手冊第三章。質(zhì)量目標與食品安全目標應(yīng)與質(zhì)量方針與食品安全方針相一致。 食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系策劃 總經(jīng)理應(yīng)確保： a. 總經(jīng)理應(yīng)做好本公司食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系的策劃和建立工作，從制 上保障既定質(zhì)量方針、目標與食品安全方針 、目標的實現(xiàn)。策劃的結(jié)果應(yīng)充分體現(xiàn)在有關(guān)質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系文件中。 公司任命管理者代表，明確以下職責： a． 具 體負責食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系的建立、實施、保持和改進工作。 c． 采取有效措施，提高全公司的顧客要求的意識和食品衛(wèi)生安全意識。詳見 HACCP 小組成員表（附錄 4）。 總經(jīng)理應(yīng)確保在公司內(nèi)建立適當?shù)臏贤ㄟ^程，促進公司內(nèi)各職能和層次間的信息交流，從而增 進理解和提高有效性。 b. 溝通的方式有質(zhì)量分析會、生產(chǎn)例會、專題會議、簡報、黑板報等。詳見“法律法規(guī)清單”。 管理評審 總則 本公司建立《管理評審控制程序》，在一年的時間間隔內(nèi)，總經(jīng)理應(yīng)主持對本公司食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系進行評審，以確保其持續(xù)的適宜性、充分性和有效性。 應(yīng)保持管理評審的記錄。 評審輸出 管理評審的輸出應(yīng)包括與以下方面有關(guān)的任何決定和措施： a) 食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理 體系及其過程有效性的改進； b) 與顧客及法律、法規(guī)要求有關(guān)的產(chǎn)品的改進； c) 資源需求。公司食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系應(yīng)適應(yīng)不斷變化的外界環(huán)境，應(yīng)不斷地對眾多關(guān)聯(lián)和相互作用的過程的有效性予以持續(xù)改進，而過程離不開資源的投入，資源的提供是動態(tài)的。 良好操作規(guī)范（ GMP） 應(yīng)根據(jù)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》，考慮相關(guān)法律、法規(guī)及其他要求確定 并編寫公司的《良好操作規(guī)范》。 衛(wèi)生標準操作規(guī)程（ SSOP） 公司 應(yīng)建立并保持衛(wèi)生標準操作規(guī)程 ,并對衛(wèi)生標準操作規(guī)程的實施進行監(jiān)視和測量，程序應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容： 程序文件《衛(wèi)生標準操作規(guī)程》規(guī)定了以下八 個關(guān)鍵衛(wèi)生條件： a)與食品或食品接觸面接觸的水的安全； b)食品接觸面 (包括器皿、手套和外套 )的狀況和清潔度； c)防止不衛(wèi)生物品對食品、食品包裝材料和其他食品接觸面 (包括器皿、手套和外套 )以及未加工原料對已加工產(chǎn)品的交叉污染； d)洗手，手消毒和廁所設(shè)施的衛(wèi)生； e)保護食品、食品包裝材料和食品接觸面免受潤滑油、燃料、殺蟲劑、清潔劑、消毒劑、冷凝水和其它化學(xué)、物理及生物污染物的影響； f)正確的標識、貯存和使用有毒化學(xué)品； g)控制員工的健康狀況，避免對食