【正文】 全管理體系所需要的全部過程，并確定其在公司中的應(yīng)用； b．確定各過程的順序及其相互作用； c． 確定所需要的準(zhǔn)則和方法，確保這些過程的有效運(yùn) 作和控制； d．確保獲得必要的資源和信息，以支持這些過程的運(yùn)作和對這些過程的監(jiān)督； e． 測量、分析、監(jiān)督這些過程，并采取必要的措施，以實(shí)現(xiàn)這些過程所策劃的結(jié)果及對這些過程加以持續(xù)改進(jìn)。 投訴率小于 5%，逐年降低 %,直至小于 2%。 成品微生物一次檢驗(yàn)合格率達(dá)到 97%，逐年遞增%,直至 100%。 速凍 :其凍結(jié)對象迅速通過最大冰晶區(qū) ,形成區(qū)域?yàn)?5℃ ,然而結(jié)凍平衡溫度保持在 18℃ 。 預(yù)防措施：為消除潛在的不符合或其他不期望情況的原因所采取的措施。 糾正： 為消除已發(fā)現(xiàn)的不符合所采取的措施。包括不合格品和不符合項(xiàng)。 供方：提供產(chǎn)品的組織或個(gè)人。 關(guān)鍵限值 :區(qū)分可接受或不可接受水平的指標(biāo)。 驗(yàn)證 : 除監(jiān)控外，用以確定是否符合以 HACCP為基礎(chǔ)的食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)所采用的方法、程序、測試和其他評價(jià)方法。 危害 : 食品中潛在的有健康危害的生物、化學(xué)、物理因素或狀態(tài)。 : 關(guān)注組織的食品安全績效或受其影響的個(gè)人或團(tuán)體。 保質(zhì)期 : 指在 標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量（品質(zhì)）的期限。 本手冊為第二版，今后依次修訂換版為第四版、第五版，內(nèi)容修訂及更 改序號以羅馬字母順序排列，依次為第 Ⅰ次、第 Ⅱ 次 ......等，如現(xiàn)序號為 0，第一次修訂為SSS/QM2020A/I，依次類推。 本手冊的使用有效期為三年，到期或期間出現(xiàn)重大更改情況時(shí)，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)對手冊進(jìn)行換版。 ，報(bào)總經(jīng)理審核批準(zhǔn)。公司內(nèi)職能人員均應(yīng)持有 “受控 ”標(biāo)識的有效版本，非受控手冊發(fā)放給外部機(jī)構(gòu)和人員。 本手冊分受控和非受控兩類。 本手冊由公司辦進(jìn)行標(biāo)識、發(fā)放登記、編號等具體管理，做好發(fā)放簽發(fā)記錄，明確持有人，對手冊的使用進(jìn)行不定期檢查。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本手冊。 1． 4引用標(biāo)準(zhǔn) 下列文件中的條款通過本手冊的引用而成為本手冊的條款。刪減理由如下： a. 本公司產(chǎn)品為常規(guī)普通產(chǎn)品，無需新產(chǎn)品的設(shè)計(jì)開發(fā)，且刪減 過程的體系也能保障組 織提供滿足顧客和適用法規(guī)要求的產(chǎn)品。 本手冊適用產(chǎn)品范圍：速凍和保鮮蔬菜加工過程中的質(zhì)量與衛(wèi)生安全控制。 公司地址： 電 話 : 傳 真： 郵 編： 1． 2手冊范圍 本手冊依據(jù) ISO9001： 2020 質(zhì)量管理體系要求和 HACCP原理以及食品相關(guān)法律法規(guī)的 要求，結(jié)合本企業(yè)實(shí)際情況編寫。公司占地 M2，建筑占地 M2，冷 藏庫容 余噸，現(xiàn)有職工 人，專業(yè)技術(shù)人員 余名，生產(chǎn)的主要產(chǎn)品有： 等； 保鮮 等 ,銷往日本、韓國、歐美等國家和地區(qū)。 食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理手冊 20978字 投稿：莫嵚崳 《 食 品 質(zhì) 量 與 衛(wèi) 生 安 全 管 理 手 冊 》 SSS/QM2020A/O 第一章 概 述 企業(yè)簡介 XXXX 有限公司是一家私營外資企業(yè)，創(chuàng)建于 年，專業(yè)生產(chǎn)速凍蔬菜，保鮮蔬菜系列食 品 ,產(chǎn)品 95%以上自營出口。 公司現(xiàn)有生產(chǎn)能力 噸 /年，總資產(chǎn) 萬元，自營出口創(chuàng)匯 萬美元，是省、市 級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)， 年被列入省 “百龍工程 ”企業(yè)。 對外公司致力于與市場接軌，以顧客為中心，了解和探究顧客期望，以開拓更廣闊而穩(wěn) 定的市場空間，對內(nèi)公司注重以人為本的管理思想，并積極導(dǎo)入益于企業(yè)滿足顧客期望和業(yè) 績改進(jìn)的理念和方法，提升內(nèi)部管理平臺，規(guī)范化運(yùn)作，齊心協(xié)力共同謀求公司更深、更遠(yuǎn)、 更高的發(fā)展。手冊對食品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全管理體系的要求進(jìn)行了詳細(xì) 描述，適用于本公司各職能部門和生產(chǎn)場所的食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全管理，適用于本公司產(chǎn)品 的原輔料采購、生產(chǎn)加工、貯運(yùn)過程的控制，同時(shí)也適用于在合同環(huán)境下向顧客和認(rèn)證機(jī)構(gòu) 證實(shí)本公司的食品質(zhì)量與安全衛(wèi)生管理能力。 1． 3質(zhì)量管理體系的應(yīng)用 為了確保 ISO9001； 2020質(zhì)量管理體系 —要求更好地應(yīng)用，公司針對現(xiàn)有實(shí)際識別 了質(zhì)量管理體系所需的過程，總體包括管理職責(zé)、資源管理、產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)、測量分析和改進(jìn)等 過程，而 ISO9001： 2020標(biāo)準(zhǔn)中 （設(shè)計(jì)與開發(fā)過程）和(生產(chǎn)和服務(wù)提供過程的確認(rèn) )對 本公司暫不適用，故可刪 減。 《 食 品 質(zhì) 量 與 衛(wèi) 生 安 全 管 理 手 冊 》 SSS/QM2020A/O ，無特殊過程存在 ,故可刪減 (生產(chǎn)和服務(wù)提供過程的確認(rèn) )。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的 修改單 (不包括刪誤的內(nèi)容 )或修訂版均不適用于本手冊。 ISO9001： 2020質(zhì)量管理體系 —要求 ISO9000： 2020質(zhì)量管理體系 —基本原理和要求 HACCP體系及其應(yīng)用指南（ 1997） GB148811994 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求（ 2020年 5月 20日起施行） 《出口蔬菜檢驗(yàn)規(guī)程》 1． 5手冊管理 本手冊由管理者代表負(fù)責(zé)組織編制和修訂、經(jīng)管代審核，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后生效。（發(fā)放范圍見《手冊發(fā)放清單》） 管代和內(nèi)審員負(fù)責(zé)對手冊內(nèi)容的解釋 ,手冊持有人要全面理解和貫徹手冊內(nèi)容，并應(yīng)對相關(guān)人員作好宣傳，使公司全體員工和有關(guān)顧客理解手冊。在首頁 “受控狀態(tài) ”欄中進(jìn)行紅色 “受控 ”章和藍(lán)色 “非受控 ”章標(biāo)識。 本手冊 持有者對手冊應(yīng)妥善保管 ,不得轉(zhuǎn)借、復(fù)印、外傳，因工作變動或調(diào)離本公司，應(yīng)將手冊交回公司辦并辦理相應(yīng)手續(xù)。所有更改均須標(biāo)識并記錄，并及時(shí)調(diào)換受控手冊的更改頁，實(shí)行手冊持有者簽收手續(xù)，修訂后仍由總經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布。新版本頒布時(shí)，舊版本即行廢止，對受控版本持有者換發(fā)新版本。 《 食 品 質(zhì) 量 與 衛(wèi) 生 安 全 管 理 手 冊 》 SSS/QM2020A/O 第二章 術(shù)語和定義 質(zhì)量術(shù)語采用 ISO9000： 2020標(biāo)準(zhǔn)中給出的術(shù)語和定義 產(chǎn)品保存期：指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量（品質(zhì)）可能發(fā)生變化，因此食品不再適宜于銷售。在此期限，食品完 全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的質(zhì)量（品質(zhì)）；超過此期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品仍然是可以食用的。 事故：與組織食品安全有關(guān)的造成死亡、疾病、傷害或其它損失的意外事件 事件 : 造成或可能造成事故的事情。 顯著危害：極有可能發(fā)生（有理由認(rèn)為可能發(fā)生），而且一旦發(fā)生，對消費(fèi)者造成不可接受的健康風(fēng)險(xiǎn) :對危害及其存在條件的收集信息和評估的過程，以確定哪些是食品安全顯著危害，從而應(yīng)被列入 HACCP計(jì)劃中。 確認(rèn) :獲得證據(jù)，證明 HACCP的各要素是有效的過程。 關(guān)鍵控制點(diǎn) :能進(jìn)行控制，并防止或消除某一食品安全危害，或?qū)⑵浣档偷娇山?受水平的 必需的某一步驟。 不符合：不滿足規(guī)定要求。 操作限值：比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格的限值，是操作人員用以降低偏離關(guān)鍵限值風(fēng)險(xiǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。 糾正措施：為消除已發(fā)現(xiàn)的不符合或其他不期望情況的原因所采取的措施。 漂燙 (殺青 ):為抑制蔬菜中酶的活性 而用沸水或蒸汽進(jìn)行適宜的加熱處理過程。 《 食 品 質(zhì) 量 與 衛(wèi) 生 安 全 管 理 手 冊 》 SSS/QM2020A/O 第三章 產(chǎn)品質(zhì)量方針與目標(biāo) 食品安全方針與目標(biāo) 質(zhì)量方針與目標(biāo) 質(zhì)量方針 制造精美食品、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)、滿足持續(xù)期望 質(zhì)量目標(biāo) 年通過 ISO9001： 2020質(zhì) 量體系轉(zhuǎn)版認(rèn)證。 成品農(nóng)殘達(dá)標(biāo)率 100%。 食品安全方針與目標(biāo) 食品安全方針 時(shí)刻把握衛(wèi)生與安全 永遠(yuǎn)追求創(chuàng)新和發(fā)展 食品安全目標(biāo) 原料及農(nóng)殘達(dá)標(biāo)率 100% 微生物指標(biāo)符合： ＜ 10萬個(gè) / ＜ 100個(gè) / ＜ 3個(gè) /（陰性） ：不得檢出 異物控制在： Feφ≤ susφ≤(包括石頭、玻璃等硬物 ) 《 食 品 質(zhì) 量 與 衛(wèi) 生 安 全 管 理 手 冊 》 SSS/QM2020A/O 第四章 食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系 總要求 為了保證公司產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全，本公司按ISO9001： 2020 質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)要求、 同時(shí)按《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》和 CAC:《危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》〈 1997〉以及相關(guān)法律法規(guī)要求建立、實(shí)施、保持和持續(xù)改進(jìn)食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系，以確保最終產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生滿足顧客要求，并增強(qiáng)顧客滿意。 序進(jìn)行控制。 （包括標(biāo)準(zhǔn)要求的形成文件的程序和其他相關(guān)程序）以及 GMP 文件（良好操作規(guī)范）和 SSOP文件（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）。 ,包括標(biāo)準(zhǔn)要求和體系要求的記錄及相關(guān)的記錄。 《 食 品 質(zhì) 量 與 衛(wèi) 生 安 全 管 理 手 冊 》 SSS/QM2020A/O 食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理手冊 本公司已制訂和實(shí)施的《食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理手冊》包括以下內(nèi)容： ，需刪減時(shí)的具體內(nèi)容和理由； ，包括引用的程序文件、 GMP 文件和 SSOP 文件。 4． 2． 3文件控制 制訂和保持《文件控制程序》，對體系文件 (包括二、三層次文件 )統(tǒng)一由公司辦歸口管理 ,以保證文件的現(xiàn)行有效。技術(shù)文件由生產(chǎn)部、質(zhì)技部、組織編寫，管代審核批準(zhǔn)發(fā)布； HACCP 計(jì)劃由 HACCP 小組成員制訂，總經(jīng)理審批；其他管理文件由相關(guān)部門編寫，經(jīng)部門主管審核批準(zhǔn)發(fā)布；外來文件由公司辦負(fù)責(zé)識別其適用性和管理使用。 確保在使用場所得到適宜版本的適用文件。 確保外來文件得以識別 ,并控制其分發(fā) ,確保相關(guān)人員持有 . 防止作廢文件的非預(yù)期使用 ,若需保留 ,須進(jìn)行適當(dāng)標(biāo)識 . 記錄控制 . 制定和保持《記錄控制程序》，由質(zhì)技部歸口管理。 ,以作為證實(shí)公司食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全管理體系有效運(yùn)行的證據(jù) ,記錄由各相關(guān)部門負(fù)責(zé)保管。 各部門、車間主管有責(zé)任確保本部門已遵照規(guī)定進(jìn)