【正文】 ）=單位產(chǎn)品耗用原料量（kg/t）班產(chǎn)量（t/班）UHT滅菌牛乳每班耗用原料量（kg/班）=1000/（）=22041（kg/班），每千克產(chǎn)品耗用包裝袋=1/=4（袋/kg）每班耗用包裝材料量（袋/班）=單位產(chǎn)品耗用包裝容器量（袋/t）班產(chǎn)量（t/班）（1+%損耗）=4000=92620（袋/班）表4 原料需求產(chǎn)品名稱原乳量（kg）提取稀奶油量40%（kg）標準乳量（kg）成品（kg）UHT滅菌牛乳1000955，物料流量=（t/h）確定管徑D，根據(jù)公式Q=π/4D2υ式中 D—管道設計斷面處的計算內(nèi)徑，mQ—通過管道設計斷面的水流量，m3/sυ—管道設計斷面處的奶流平均速度，1m/sπ—圓周率，ρ—奶的密度，管徑D=√175。隨后注入殺菌奶，熱封口，同時送出無菌小室。小房型包裝不同于利樂包，它是將一個個已制好的但沒有封底的紙筒放在灌裝機上，通過氣吹將紙筒打開，熱合封底，然后進入無菌小室。利樂包是利用專用紙為包裝材料，過氧化氫為殺菌劑。無菌灌裝線在市場上流通的保質(zhì)期較長的乳主要是用塑料瓶包裝、利樂包和小房型包裝。7) 灌裝罐裝的目的主要是便于分送銷售、便于消費者飲用。6) 冷卻本廠的產(chǎn)品乳是連續(xù)性殺菌設備處理的乳直接通過熱回收部分和冷卻部分冷卻到4℃，以抑制乳中殘留細菌的繁殖，增加產(chǎn)品的保存期。本廠采用間接加熱式超高溫瞬時殺菌設備，管式熱交換器型。本設計采用的超高溫瞬間殺菌法（UHT）是用加壓蒸汽將牛乳加熱到120—140℃保持3—4秒，然后將牛乳迅速冷卻的一種殺菌方法，該方法殺菌效率極高，可以達到滅菌的效果，一般在冷藏下可保持20天。本廠用磷酸酶試驗來檢查牛乳的殺菌是否適當，試驗結(jié)果必須是陰性的，即必須沒有發(fā)現(xiàn)有活性的磷酸酶。5) 殺菌 殺菌有兩個目的，一個目的是殺死引起人類疾病的所有生物，使之完全沒有致病菌。本工廠使用的均質(zhì)機為兩段式，預熱的牛乳經(jīng)第一段壓力調(diào)節(jié)閥時壓力為176—204千克/平方厘米，而第二段壓力保持在35千克/平方厘米。均質(zhì)效果與溫度有關。3) 凈化分離 分離出脫脂乳和稀奶油4) 均質(zhì) 牛乳中脂肪球的大小一般在1—10微米之間，放置一段時間后易出現(xiàn)凝結(jié)成塊、脂肪上浮的現(xiàn)象。本廠使用真空脫氣罐除去細小分散的氣泡和溶解氧。這些氣體對乳的加工有破壞作用。所以目前在超高溫瞬時滅菌工藝上是以150℃，一般都采用135150℃，41秒。這意味著溫度越高，其滅菌效果越大，而引起的化學變化很小。其原理是根據(jù)牛奶在加熱中細菌的滅菌效果（SE），也就是殺孢子效率隨著溫度的上升，大大快于牛乳中的化學變化（褐變、維生素破壞、蛋白質(zhì)變性等）。在加工中，黏度受脫脂，殺菌，均質(zhì)等操作的影響。6) 黏度與表面張力 牛乳的黏度隨溫度升高而降低。5) 熱學性質(zhì) 在乳中摻水可使乳的冰點升高，可根據(jù)冰點測定結(jié)果推算摻水量X=(TT1)/T*100%。T） 4) 比重和密度 乳的比重指在15攝氏度時的質(zhì)量與同溫度下同體積水的質(zhì)量之比，—；乳的密度是指乳在20攝氏度時的質(zhì)量與同體積4攝氏度的水的質(zhì)量之比，—。牛乳除固有的香味以外，還很容易吸收外界的各種氣味，所以每一個處理過程都必須保持周圍環(huán)境清潔，以避免個因素的影響。2) 滋味與氣味 乳中含有揮發(fā)性脂肪酸及其他揮發(fā)性物質(zhì)，這些物質(zhì)是牛乳氣味的主要構(gòu)成成分。乳的白色是由于乳中的酪蛋白酸鈣磷酸鈣膠粒及脂肪球等微粒對光的不規(guī)則反射所產(chǎn)生。 總平面設計圖（附圖1） 4主要工藝設計及論證牛乳水分脂肪磷脂質(zhì)：卵磷脂、腦磷脂、神經(jīng)磷脂脂溶性維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、胡蘿卜素膽固醇蛋白質(zhì)：乳蛋白、酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白、非蛋白態(tài)氮化物糖類：乳糖、葡萄糖礦物質(zhì)：主要含鈣、磷、鉀、氯； 少量含鈉、鎂、硫、鐵； 微量含鋅、鋁、銅、硅、碘； 痕量含錳、鉬、鋰、鍶、硼、氟色素：胡蘿卜素、葉黃素水溶性維生素：維生素B維生素B維生素C、泛酸C 維生素B維生素B1 維生素C、煙酸、泛酸 生物素、葉酸酶：解脂酶、磷酸酶、過氧化氫酶、 過氧化物酶、還原酶、蛋白酶等氣體：二氧化碳、氫細胞：乳房內(nèi)部表皮細胞、白血球等[6]脂質(zhì)非脂乳固體總?cè)楣腆w 牛乳的物理性質(zhì)牛乳的物理性質(zhì)是鑒定牛乳品質(zhì)的重要指標，也是合理安排乳制品加工工藝流程的重要依據(jù)。生活輔助設施；（辦公樓，食堂等）：位于生產(chǎn)車間與動力設施之間，辦公樓與生產(chǎn)車間連通。輔助車間；（包括原料庫，成品庫，機修車間）：分布于生產(chǎn)車間周圍。21) 車間入口處設有更衣室，消毒間，緩沖間等，工人須更衣消毒后進入車間，保證車間衛(wèi)生，且工人須穿特定工作服，鞋等。19) 設計排水溝位于經(jīng)常排污，排水設備的下面，保證車間排水排污要求。17) 廠區(qū)道路寬敞，兩旁種有樹和草坪。15) 與原料，中間產(chǎn)品直接接觸的生產(chǎn)用工具，設備符合產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生要求的材質(zhì)。不對產(chǎn)品的生產(chǎn)造成污染。12) 備料室與生產(chǎn)工藝要求的潔凈級別一致。10) 廠房之間，廠房與通道之間有緩沖設施，設置與潔凈級別相應的人流和物流通道。中間產(chǎn)品，待包裝品的貯存間與生產(chǎn)要求相適應。采用10萬級潔凈廠房，安裝具有過濾裝置的響應的凈化空調(diào)裝置。6) 潔凈廠房的設計和安排符合GBJ73的要求。5) 按生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生，質(zhì)量要求。3) 充分考慮全廠二期工程及消防便道。1) 符合工廠設計對風向和光照要求。⑷ 所征地塊費用合理，由于國家政策傾斜，使得生產(chǎn)的經(jīng)濟成本較為理想。⑵ 周圍有良好的自然環(huán)境和地質(zhì)條件，無有害氣體，有害水體等危及食品安全的不良因素。C，無霜期234天。塘沽地勢低洼平坦，—。 廠址選擇報告⑴ 計的UHT滅菌乳加工廠坐落于天津市塘沽經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，開發(fā)區(qū)距市中心45公里，距北京160公里，距天津國際機場30公里。廠區(qū)的標高應高于當?shù)貧v史最高水位，—；所選廠址要有可靠的地質(zhì)條件；廠區(qū)附近應有良好的衛(wèi)生環(huán)境避免各種污染源；廠址面積要滿足生產(chǎn)的要求，并有發(fā)展余地和留有適當空余場地。符合當?shù)卣?guī)劃，節(jié)約用地。因此從數(shù)據(jù)上可以看出本工廠產(chǎn)品需求量在不斷增長，市場前景廣闊。%，%；%， %。根據(jù)國家統(tǒng)計局的統(tǒng)計顯示：，％；，％。 項目建設背景本工廠擬建在市郊塘沽經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)，該區(qū)交通順暢，通訊設施完備，周圍無污染企業(yè)，原料供應充足，水、電供應穩(wěn)定。綜上所述，設計一個UHT滅菌乳廠具有很強的實際意義?！　⊥瑫r，一個不需冷藏的產(chǎn)品給生產(chǎn)商、零售商和消費者帶來了許多便利。在營養(yǎng)方面，牛奶中的微生物在瞬間高溫下全部被殺死的同時，而大多數(shù)營養(yǎng)物質(zhì)在短暫的高溫下?lián)p失甚微，最大限度地保持了牛奶的營養(yǎng)成分。工藝方面采用超高溫瞬間滅菌技術(UHT)解決了液態(tài)奶運輸、儲存、保鮮難的問題，目前發(fā)達國家已普遍采用這一技術進行鮮奶加工：將牛奶加熱至超過135186。乳制品市場的競爭也開始日趨激烈。目前隨著人民生活水平的提高，隨著大眾對營養(yǎng)食品需求日益增長，市場競爭也日趨激烈。發(fā)展乳品事業(yè)，是關乎國計民生的大事，但是與世界先進國家比較，我國奶類產(chǎn)量僅為美國的11%、%，人均占有量僅為世界平均水平的1/10，發(fā)達 國家的1/37，世界液態(tài)乳的人均消費量為105公斤/年，中國液態(tài)乳人均消費量僅為7公斤/ 年，僅為亞洲年人均乳品占有率的1/6，不及世界人均乳品占有率的1/16。年產(chǎn)10000噸乳制品工廠設計（食品科學系06級）1 前言民以食為天，食以乳為先。乳中各種營養(yǎng)素齊全且配合合理，并含多種生物活性物質(zhì)，是人體成長不可缺的高營養(yǎng)食物。從此可以看出中國乳品存在巨大的增長空間。尤其是隨著新技術的應用，成功地解決了乳制品的營養(yǎng)和保鮮問題，加之新包裝材料及技術的應用和靈活多樣的促銷方式，使消費者愿意接受具有豐富營養(yǎng)，口感良好并且價格合理的乳制品品牌。為了在未來的乳品市場中取得一席之地，我們從滅菌乳、攪拌型酸乳、乳酸菌飲料、乳粉等眾多乳制品中最終選取UHT滅菌乳為主要產(chǎn)品因其具有工藝成熟、易于貯藏運輸、營養(yǎng)損失少等優(yōu)勢。C，僅保持幾秒便迅速降至常溫，然后在無菌條件下密封，采用六層紙鋁塑復合材料進行無菌灌裝。在運輸銷售方面，經(jīng)過UHT滅菌處理，并采用無菌包裝的鮮奶進行無菌灌裝，使其在儲存及運輸中均不需要冷藏。比如對生產(chǎn)商而言，由于不再需要冷藏，庫存安排可以簡化；運輸分送用車的數(shù)量、成本就可相應降低；同時，由于長期維持其保鮮功能，減少了對零售未售出產(chǎn)品的回收；最重要的是，這種產(chǎn)品可以從地域上極大地擴大市場。2 概述 產(chǎn)品品種 UHT滅菌乳 生產(chǎn)規(guī)模 預計年產(chǎn)10000噸 設計內(nèi)容制定產(chǎn)品方案，廠址選擇方案，設計工藝，物料衡算，設備選型，水電汽平衡，人員配置，設定企業(yè)管理組織架構(gòu)，技術經(jīng)濟分析，繪制全廠總平面布置圖、工藝流程圖、車間設備及管路布置圖。 市場需求預測本工廠產(chǎn)品主要面向國內(nèi)北方地區(qū)市場并爭取打入國際市場，主要目標為日本，韓國等地。另據(jù)海關統(tǒng)計，2006年