【正文】 蛋品工藝學(xué)試驗(yàn)是食品科學(xué)系食品工程專業(yè)的必修試驗(yàn)課，是以禽蛋為研究對(duì)象，蛋品科學(xué)為基礎(chǔ)，綜合有關(guān)學(xué)科知識(shí)，研究其加工理論，工藝技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量變化規(guī)律，為蛋品工業(yè)服務(wù)的一門應(yīng)用技術(shù)科學(xué)。主要環(huán)節(jié)為蛋的品質(zhì)鑒定、蛋的保鮮方法、各種再制蛋的加工，各種蛋制品的加工及變質(zhì)的利用。其中重點(diǎn)應(yīng)掌握蛋的營(yíng)養(yǎng)成分、蛋的功能特性，但在貯存過(guò)程中的物理化學(xué)變化。二、主要內(nèi)容、重點(diǎn)及深度1．了解蛋品加工所需原料的種類；2．了解蛋的品質(zhì)、打蛋的方法；3．了解蛋的結(jié)構(gòu)、蛋的理化學(xué)性質(zhì)和蛋在放置過(guò)程中的變化；4．掌握蛋的各種貯藏方法及效果；5．掌握再制蛋，如松花蛋、咸蛋、糟蛋等加工理論及方法；6．掌握各種制品如冰蛋、蛋粉等加工理論及方法。（二）教材及主要參考書教材：《蛋與蛋制品工藝學(xué)》 張?zhí)m威編 黑龍江科技出版社主要參考書：《蛋研究》 朱瞿 科學(xué)出版社《蛋白質(zhì)知識(shí)》 鄭集 上?？萍汲霭嫔纭镀饭に噷W(xué)》（四）高真 黑龍江商學(xué)院《蛋品工藝學(xué) 張勝善 華香園出版社《Egg science and Technology》 Willam J. S And Owen J. C. AVI Publishing Company INC.（三）教學(xué)大綱說(shuō)明一、教學(xué)目的與課程的性質(zhì)任務(wù)蛋品工藝學(xué)是食品科學(xué)系食品工程專業(yè)的必修專業(yè)課，是以禽蛋為研究對(duì)象，蛋品科學(xué)為基礎(chǔ)，綜合有關(guān)學(xué)科知識(shí)，研究其加工理論，工藝技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量變化規(guī)律，為蛋品工業(yè)服務(wù)的一門應(yīng)用技術(shù)科學(xué)。第六章 再制蛋的加工 4學(xué)時(shí)一、松花蛋的腌制機(jī)理、加工方法二、糟蛋的加工、咸蛋的加工、皮蛋加工原理及方法三、鵪鶉蛋罐頭的加工、其它蛋的加工第七章 冰蛋制品 3學(xué)時(shí)一、半成品加工、冰蛋加工及蛋液的殺菌方法。第一章 禽蛋的物理結(jié)構(gòu)及化學(xué)成分 4學(xué)時(shí)一、蛋的形成二、蛋的結(jié)構(gòu)及化學(xué)組成三、蛋的物理、化學(xué)性質(zhì)四、蛋的加工特性五、蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握家禽的生產(chǎn)，蛋的結(jié)構(gòu)及其它蛋類科學(xué)理論知識(shí)、蛋的貯藏保鮮、蛋制品加工理論及加工技術(shù)?？捎靡皇謱⒓彝醚雠P抱在懷中，另一手持溫度計(jì)測(cè)溫。℃視為發(fā)熱。5．實(shí)驗(yàn)操作要點(diǎn)：體溫計(jì)頭應(yīng)涂以液體石蠟或凡土林，以免損傷肛門。3．主要儀器設(shè)備：序號(hào)主要儀器設(shè)備名稱型號(hào)規(guī)格數(shù)量1電熱恒溫水浴8臺(tái)2嬰兒稱4臺(tái)體溫計(jì)，坐標(biāo)紙，滅菌除污染的10ml、20ml及7號(hào)針頭，液體石蠟或凡士林，無(wú)熱原生理鹽水，內(nèi)生致熱原生理鹽水溶液。實(shí)驗(yàn)三：內(nèi)生致熱原性發(fā)熱1．實(shí)驗(yàn)特點(diǎn)：類型：驗(yàn)證 類別：專業(yè)基礎(chǔ) 計(jì)劃學(xué)時(shí)：6學(xué)時(shí) 每組人數(shù)：2人 首開日期：第8周2．實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求：掌握復(fù)制內(nèi)生致熱原發(fā)熱模型的方法。（4）氰化鉀有劇毒，勿粘染皮膚、粘膜，特別是有破損處。（2）缺氧瓶一定要密閉，可用凡士林涂在瓶口。5．實(shí)驗(yàn)操作要點(diǎn)：實(shí)驗(yàn)全部完成后，比較四鼠皮膚、粘膜和內(nèi)臟顏色有何不同。本實(shí)驗(yàn)將氰化物注入小白鼠腹腔。②亞硝酸鈉為一強(qiáng)氧化劑，通過(guò)小白鼠腹腔注射后，可使體內(nèi)血紅蛋白分子中的Fe2+氧化為F3+，形成高鐵血紅蛋白，從而失去結(jié)合氧的功能，導(dǎo)致血液性缺氧。4．實(shí)驗(yàn)內(nèi)容提要：血液性缺氧主要是由于血紅蛋白數(shù)量減少或性質(zhì)改變，而使血液帶氧能力下降，導(dǎo)致組織缺氧。了解不同類型缺氧的解救方法。實(shí)驗(yàn)二：幾種類型的缺氧1．實(shí)驗(yàn)特點(diǎn)：類型：驗(yàn)證 類別：專業(yè)基礎(chǔ) 計(jì)劃學(xué)時(shí)：6學(xué)時(shí) 每組人數(shù)：2人 首開日期：第7周2．實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求：學(xué)習(xí)復(fù)制不同類型缺氧的動(dòng)物模型，掌握缺氧的分類和特點(diǎn)。6．注意事項(xiàng)：分離肺臟時(shí)注意不要損傷肺組織，以免水腫液流出影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。5．實(shí)驗(yàn)操作要點(diǎn)：學(xué)習(xí)復(fù)制小白鼠肺水腫模型。3．主要儀器設(shè)備：序號(hào)主要儀器設(shè)備名稱型號(hào)規(guī)格數(shù)量1小天平10套2剪、鑷子各兩把14．實(shí)驗(yàn)內(nèi)容提要：肺水腫的發(fā)生與血管內(nèi)外液體交換障礙有關(guān)。對(duì)有事、病假等不能完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的學(xué)生，必須補(bǔ)做實(shí)驗(yàn)才能取得相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)成績(jī)，不能補(bǔ)做完成的實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)達(dá)1/2（含1/2）以上者，必須重修，并且不得參加當(dāng)年的理論課程考試。3．教材及主要參考書教材：金惠銘 主編 《病理生理學(xué)》，人民衛(wèi)生出版社4．考核辦法在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中考核學(xué)生的課堂紀(jì)律、實(shí)際操作能力、實(shí)驗(yàn)完成情況，最后考查實(shí)驗(yàn)報(bào)告，給出實(shí)驗(yàn)成績(jī)（實(shí)驗(yàn)報(bào)告采用五分制）。要注意和充分估計(jì)實(shí)驗(yàn)中可能發(fā)生的誤差和問(wèn)題，并做好補(bǔ)救準(zhǔn)備。同時(shí)也達(dá)到驗(yàn)證、鞏固課堂理論之目的。2．實(shí)驗(yàn)教學(xué)目標(biāo)及基本要求通過(guò)教學(xué)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生初步掌握復(fù)制人類疾病動(dòng)物模型酌基本方法，正確掌握病理生理學(xué)實(shí)驗(yàn)的基本操作技術(shù)。二、實(shí)驗(yàn)部分1．實(shí)驗(yàn)課程簡(jiǎn)介實(shí)驗(yàn)教學(xué)在整個(gè)病理生理學(xué)教學(xué)過(guò)程中占有重要地位。注意理論和實(shí)際的結(jié)合。2．了解消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、等相關(guān)疾病的發(fā)病機(jī)理和特征。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，應(yīng)使學(xué)生達(dá)到如下要求:1．掌握基本病理過(guò)程，主要是指多種疾病中可能出現(xiàn)的、共同的、成套的功能、代謝和結(jié)構(gòu)的變化。運(yùn)用正確的營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)分析解決實(shí)際問(wèn)題。教學(xué)大綱一、課堂講授部分（一）各章節(jié)要點(diǎn)及授課時(shí)數(shù)第一章 緒論 1學(xué)時(shí)61 / 61第一節(jié) 病理生理學(xué)的任務(wù)、地位與內(nèi)容第二節(jié) 病理生理學(xué)的主要研究方法第三節(jié) 病理生理學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史第二章 疾病概論 3學(xué)時(shí)第一節(jié) 健康與疾病第二節(jié) 病因?qū)W第三節(jié) 發(fā)病學(xué)第四節(jié) 疾病的經(jīng)過(guò)與轉(zhuǎn)歸第三章 水、電解質(zhì)代謝紊亂 2學(xué)時(shí)第一節(jié) 水、鈉代謝障礙第二節(jié) 正常鉀代謝及鉀代謝障礙第三節(jié) 鎂代謝及鎂代謝障礙第四節(jié) 鈣磷代謝及鈣磷代謝障礙第四章 酸堿平衡和酸堿平衡紊亂 2學(xué)時(shí)第一節(jié) 酸堿物質(zhì)的來(lái)源及穩(wěn)態(tài)第二節(jié) 反映酸堿平衡狀況的常用指標(biāo)及其意義第三節(jié) 單純性酸堿平衡紊亂第四節(jié) 混合性酸堿平衡紊亂第五章 缺氧 2學(xué)時(shí)第一節(jié) 缺氧的類型、原因和發(fā)病機(jī)制第二節(jié) 缺氧時(shí)機(jī)體的功能代謝變化第三節(jié) 影響機(jī)體對(duì)缺氧耐受性的因素第四節(jié) 氧療與氧中毒第六章 發(fā)熱 2 學(xué)時(shí)第一節(jié) 概述第二節(jié) 病因和發(fā)病機(jī)制第三節(jié) 代謝與功能的改變第四節(jié) 防治的病理生理基礎(chǔ)第七章 應(yīng)激 2學(xué)時(shí)第一節(jié) 概述第二節(jié) 應(yīng)激反應(yīng)的基本表現(xiàn)第三節(jié) 應(yīng)激與疾病第八章 休克 2學(xué)時(shí)第一節(jié) 病因與分類第二節(jié) 休克的分期與發(fā)病機(jī)制第三節(jié) 休克的細(xì)胞代謝改變及器官功能障礙第四節(jié) 休克防治的病理生理基礎(chǔ)第九章 彌散性血管內(nèi)凝血 3學(xué)時(shí)第一節(jié) 彌散性血管內(nèi)凝血的原因和發(fā)病機(jī)制第二節(jié) 影響彌散性血管內(nèi)凝血發(fā)生發(fā)展的因素第三節(jié) 彌散性血管內(nèi)凝血的分期和分型第四節(jié) 彌散性血管內(nèi)凝血的功能代謝變化第五節(jié) 彌散性血管內(nèi)凝血防治的病理生理基礎(chǔ)第十章 缺血再灌注損傷 2學(xué)時(shí)第一節(jié) 缺血再灌注損傷的原因及條件第二節(jié) 缺血再灌注損傷的發(fā)生機(jī)制第三節(jié) 缺血再灌注損傷時(shí)機(jī)體的功能及代謝變化第四節(jié) 防治缺血再灌注損傷的病理生理基礎(chǔ)第十一章 細(xì)胞信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)與疾病 2學(xué)時(shí)第一節(jié) 細(xì)胞信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)的主要途徑第二節(jié) 細(xì)胞信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)障礙與疾病第三節(jié) 細(xì)胞信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)調(diào)控與疾病防治第十二章 細(xì)胞凋亡與疾病 2學(xué)時(shí)第一節(jié) 概述第二節(jié) 細(xì)胞凋亡過(guò)程與調(diào)控第三節(jié) 細(xì)胞凋亡的發(fā)生機(jī)制第四節(jié) 細(xì)胞凋亡與疾病第五節(jié) 細(xì)胞凋亡在疾病防治中的意義第十三章 心功能不全 2學(xué)時(shí)第一節(jié) 概述第二節(jié) 心力衰竭的病因、誘因與分類第三節(jié) 心力衰竭的發(fā)生機(jī)制第四節(jié) 心力衰竭時(shí)機(jī)體的代償反應(yīng)第五節(jié) 心力衰竭臨床表現(xiàn)的病理生理基礎(chǔ)第六節(jié) 防治心力衰竭的病理生理基礎(chǔ)第十四章 呼吸功能不全 2學(xué)時(shí)第一節(jié) 原因和發(fā)病機(jī)制第二節(jié) 主要代謝功能變化第三節(jié) 防治的病理生理基礎(chǔ)第十五章 肝功能不全 3學(xué)時(shí)第一節(jié) 分類及病因第二節(jié) 肝功能不全臨床綜合征的發(fā)生機(jī)制第三節(jié) 肝性腦病第四節(jié) 肝性功能性腎衰竭第五節(jié) 防治肝功能不全的病理生理基礎(chǔ)第十六章 腎功能不全 2學(xué)時(shí)第一節(jié) 急性腎功能不全第二節(jié) 慢性腎功能不全第三節(jié) 尿毒癥第十七章 多器官功能障礙和衰竭 2學(xué)時(shí)第一節(jié) 病因和發(fā)病經(jīng)過(guò)第二節(jié) 各系統(tǒng)器官的功能代謝變化第三節(jié) 發(fā)病機(jī)制第四節(jié) 防治的病理生理基礎(chǔ)（二）教材及主要參考書教材：《病理生理學(xué)》 金惠銘主編 人民衛(wèi)生出版社 北京：主要參考書：《病理生理學(xué)》 王迪潯，金惠銘 主編 北京：人民衛(wèi)生出版社 1994《實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的疾病模型》 朱愉，多秀瀛主編 天津：天津科技翻譯出版社 1997《The Biological principles of disease》．Smith LH amp。它的任務(wù)是以辯證唯物主義為指導(dǎo)思想闡明疾病的本質(zhì)，為疾病的防治提供理論基礎(chǔ)。病理生理學(xué)Pathophysiology課程編號(hào)：10107適用專業(yè)：食品科學(xué)與工程（食品營(yíng)養(yǎng)與安全專業(yè)）總學(xué)時(shí)數(shù)：54學(xué)時(shí) 理論學(xué)時(shí)：36學(xué)時(shí) 實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：18學(xué)時(shí)總學(xué)分：內(nèi)容簡(jiǎn)介病理生理學(xué)(pathoPhysiology)是一門研究疾病發(fā)生發(fā)展規(guī)律和機(jī)制的科學(xué)。它是一門食品營(yíng)養(yǎng)與安全專業(yè)基礎(chǔ)理論課。病理生理學(xué)的研究范圍很廣，但其主要任務(wù)是研究疾病發(fā)生發(fā)展的一般規(guī)律與機(jī)制，研究患病機(jī)體的功能、代謝的變化和機(jī)制，從而探討疾病的本質(zhì)，為疾病的防治提供理論根據(jù)。 Their SO. Pathophysiology. Saunder Comp. Philadelphia 2nd edition.（三）教學(xué)大綱說(shuō)明一、教學(xué)目的與課程性質(zhì)任務(wù)本課程的任務(wù)是使學(xué)生掌握臨床營(yíng)養(yǎng)相關(guān)內(nèi)容，規(guī)律及有關(guān)研究方法，使學(xué)求能利用基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)行特定人群的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。二、主要內(nèi)容、重點(diǎn)及深度本門課的主要內(nèi)容是病理生理學(xué)的總論和各論。例如：水、電解質(zhì)、酸堿平衡紊亂，缺氧，發(fā)熱，彌散性血管內(nèi)凝血，休克，炎癥，腫瘤等。三、教學(xué)要求及主要環(huán)節(jié)對(duì)病理生理學(xué)總論中基本理論和各種疾病發(fā)病機(jī)理進(jìn)行詳細(xì)講授。四、改革思路和說(shuō)明充分吸收先進(jìn)成果，聯(lián)系實(shí)際，講授知識(shí)，使學(xué)生掌握解決實(shí)際問(wèn)題的能力。在遵循直觀性、自覺(jué)性、鞏固性、系統(tǒng)性和接受性五原則的前提下，學(xué)習(xí)在動(dòng)物身上復(fù)制典型病理過(guò)程和疾病的方法，掌握某些常見的基本操作技術(shù)，驗(yàn)證和鞏固理論知識(shí)，從而對(duì)學(xué)生進(jìn)行相關(guān)基本素質(zhì)的培養(yǎng)。通過(guò)典型病例的課堂討論，初步掌握分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的方法；培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際和建立臨床思維的能力。實(shí)驗(yàn)課前應(yīng)認(rèn)真預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)，了解本次實(shí)驗(yàn)的目的、要求、方法和操作程序，理解其實(shí)驗(yàn)原理。實(shí)驗(yàn)小組成員應(yīng)明確分工，又密切合作，在保證實(shí)驗(yàn)順利進(jìn)行的情況下，使每位同學(xué)都能得到應(yīng)有的技能訓(xùn)練。對(duì)無(wú)故曠課學(xué)時(shí)達(dá)1/2（含1/2）以上者，必須重修，并且不得參加當(dāng)年的理論課程考試。實(shí)驗(yàn)一：小白鼠實(shí)驗(yàn)性肺水腫1．實(shí)驗(yàn)特點(diǎn)：類型：驗(yàn)證 類別：專業(yè)基礎(chǔ) 計(jì)劃學(xué)時(shí)：6學(xué)時(shí) 每組人數(shù)：2人 首開日期：第6周2．實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求：通過(guò)本實(shí)驗(yàn)掌握全脂乳水分測(cè)定方法，領(lǐng)會(huì)常壓干燥法測(cè)定水分的原理及操作要點(diǎn)。本實(shí)驗(yàn)通過(guò)腹腔注射腎上腺素，使血液由體循環(huán)急速轉(zhuǎn)移到肺循環(huán)，導(dǎo)致肺毛細(xì)血管流體靜壓突然升高而發(fā)生水腫。觀察肺水腫的表現(xiàn)及其發(fā)生機(jī)理