【正文】 寶莊是維多利亞酒業(yè)的明星，是澳洲最好的四大紅酒生產(chǎn)酒莊之一。法國(guó)人大多不了解新世界酒（甚至是看不起新世界酒）。但他們的酒只采用本園的葡萄釀制，從不向其他酒園購(gòu)買葡萄，所以當(dāng)然稱得上是地道的莊園酒。每年收獲期都由手工小心采摘、精心釀造，這是德寶莊的驕傲。除了傳統(tǒng)的葡萄品種如嘉本納沙威濃（Cabernet Sauvignon）、穗樂(lè)仙（Shiraz）、梅樂(lè)（Merlot）、雪當(dāng)利（Chardonnay）等等以外，莊園也種植瑪仙妮（Marsanne）、維奧妮亞（Vionie） 和樂(lè)仙妮 （Roussanne）等優(yōu)秀的葡萄品種。1925年，德寶莊由Reginald Purbrick購(gòu)得（其實(shí)Purbrick家已從1875年起一直為德寶莊工作）。他是當(dāng)時(shí)公認(rèn)的最能干而且知識(shí)淵博的葡萄栽培學(xué)家。之后，酒莊經(jīng)理在瑞士人、法國(guó)人之間轉(zhuǎn)換，當(dāng)時(shí)的酒莊也模仿歐洲酒莊的風(fēng)格。釀酒廠和酒窖的墻都是用河灘邊的泥石燒成的磚和采石場(chǎng)的大石頭砌成，同時(shí)用樑支撐。土著居民稱這土地為Tahbilk，意思是水源充足的地方。所以其酒性自成一格，有別于同類。Tahbilk德寶莊位于澳洲維多利亞州納金碧湖區(qū)（Nagambie Lakes），離墨爾本向北約120公里，是相當(dāng)有名的國(guó)家保護(hù)葡萄種植區(qū)。也是每年求大于供，看來(lái)中國(guó)懂酒之人還是有不少的。它大部分配額都在澳洲本土被買下，部分出口歐洲和北美?？梢哉f(shuō)寶云莊是很具代表性的澳洲特色酒。年輕時(shí)強(qiáng)勁而有活力，酒體象健美的運(yùn)動(dòng)員。近年來(lái)澳洲最大的葡萄酒拍賣行Langton根據(jù)每年葡萄酒拍賣的相關(guān)數(shù)據(jù)選出的澳洲八十大最受歡迎名酒中，寶云皆榜上有名，但價(jià)格卻是最低的一個(gè)莊園。葡萄樹(shù)的樹(shù)齡象男人一樣，二十五歲后進(jìn)入壯年期，通常二十五至七十年樹(shù)齡的果實(shí)能釀造最好的酒。分別種有：嘉本納沙威濃（Cabernet Sauvignon），穗樂(lè)仙（Shiraz），梅樂(lè)（Merlot），嘉本納弗朗（Cabernet Franc），小華帝（Petit Verdot）和雪當(dāng)利（Chardonnay）六個(gè)葡萄品種，寶云莊是由寶云（Bowen）夫婦創(chuàng)建于1972年的一個(gè)家庭式酒莊。但近些年穗樂(lè)仙（Shiraz）和雪當(dāng)利（Chardonnay）也慢慢趕上，成為該區(qū)的重要葡萄品種。本區(qū)日照強(qiáng)烈，氣候暖和，所以該區(qū)的酒顏色深重，果香氣味馥郁，口味熱情，帶土壤味等本區(qū)的特有個(gè)性。寶云莊就坐落在該區(qū)的中心。這四區(qū)中最早在澳洲成名的區(qū)就是古納華拉，同時(shí)它也為澳洲酒在世界上揚(yáng)名立下了汗馬功勞。Bowen Estate在澳洲60%的優(yōu)質(zhì)紅酒（Premium Red Wine）是南澳洲生產(chǎn)的，所以南澳洲無(wú)疑是澳洲優(yōu)質(zhì)葡萄酒的最重要產(chǎn)區(qū)。所以他們的酒像他們一樣，和善可親，熱情開(kāi)放，暢快自然。 Spirits雜志95分評(píng)分、Uncocked雜志5星評(píng)級(jí)和Courier （滿分20分）評(píng)分、倫敦酒賽金獎(jiǎng)、紐約酒賽金獎(jiǎng)等多項(xiàng)榮譽(yù)。她平衡、典雅、開(kāi)放、非常復(fù)雜，是澳洲穗樂(lè)仙典范作品。發(fā)酵時(shí)使用開(kāi)放發(fā)酵法，陳釀采用法國(guó)橡木桶。（. Shiraz）是威拿莊的極品酒。此酒在2000年獲Winestate雜志4星半評(píng)級(jí)和Wine amp。它使用純穗樂(lè)仙釀制，充分彰顯其區(qū)域特點(diǎn)?？诟衅胶?，典雅而且復(fù)雜。她使用嘉本納沙威濃（Cabernet Sauvignon）、穗樂(lè)仙（Shiraz）和梅樂(lè)（Merlot）三種葡萄混合釀制。適合餐前或助餐飲用。此酒清雅爽快，帶有鮮無(wú)花果和花香香氣。本文向葡萄酒愛(ài)好者介紹其中幾款較有代表性的威拿莊園酒。近年威拿莊的靚酒在最權(quán)威的國(guó)際葡萄酒評(píng)比，如倫敦、紐約等大賽中不斷獲得多項(xiàng)重量級(jí)的獎(jiǎng)項(xiàng)，引起國(guó)際酒業(yè)界的注意。同時(shí)還有澳洲重量級(jí)釀酒大師Tim James擔(dān)任董事總經(jīng)理一職。這些做法都非一般大公司酒廠可以比擬的。這樣他們可以以專人的投入去看管每個(gè)莊園的日常事務(wù)，由專人呵護(hù)葡萄每階段的生長(zhǎng)。例如他們?cè)邴溋_侖谷擁有15個(gè)獨(dú)立莊園，最大的一個(gè)面積為85英畝，最小只有8英畝。而威拿莊這類酒莊就通常會(huì)成為他們獵取的對(duì)象了。因?yàn)檫@些產(chǎn)品要不是極具盛名的貴價(jià)貨，未必物有所值；要不是大量生產(chǎn)而無(wú)甚個(gè)性的廉價(jià)品。 Trott和Roger Trott兄弟接管后又令威拿莊走上一個(gè)新臺(tái)階，成為澳洲葡萄酒愛(ài)好者和酒業(yè)同行青睞的質(zhì)優(yōu)物美而價(jià)格合理的典范莊園酒。威拿莊（Wirra Wirra）是一句澳洲土著人的話，其意大概是“歡聚之地”。該區(qū)土壤以棕紅色的沙質(zhì)粘土為主，含豐富的礦物質(zhì)和鐵質(zhì)碎石。它的冬天涼且濕潤(rùn)，夏天則日照時(shí)間長(zhǎng)。巴羅莎谷（Barossa Valley）以產(chǎn)穗樂(lè)仙（Shiraz）著名，麥羅侖谷（Mclaren Valley）以產(chǎn)穗樂(lè)仙（Shiraz）著名，古納華拉（Coonawarra）和嘉拉谷（Clare Valley）均以產(chǎn)嘉本納沙威濃(Cabernet Sauvignon)葡萄品種著名。而其中南澳省份量最重，也是公認(rèn)出產(chǎn)最多頂級(jí)澳洲紅酒的省。Howard Park威拿莊Sandalford神恩山Penfolds泰來(lái)斯Jasper Hill克拉斯Bindi福林湖莊園Blue Pyrenees Estate百發(fā)莊園Bowen Estate德寶莊澳洲葡萄酒莊園目錄威拿莊Wirra寶云莊Tahbilk藍(lán)寶麗絲By Farr賓迪酒園Lake’s Folly爵士山莊Kalleske奔富酒莊Taylors山度富Henschke Hill of Grace豪園酒莊Wirra澳洲優(yōu)質(zhì)葡萄酒的出產(chǎn)主要集中在四大省份。南澳省中以四個(gè)小區(qū)的紅酒最聞名世界。麥羅侖谷的氣候穩(wěn)定，雨量均衡。白天干熱，晚上又有涼快的海風(fēng)調(diào)節(jié)，形成了釀酒葡萄生長(zhǎng)的優(yōu)秀而獨(dú)特的氣候條件。另該區(qū)的自然條件非常適合穗樂(lè)仙的生長(zhǎng)。威拿莊由羅拔偉里（Robert Strangways Wigley，.））先生創(chuàng)建于1894年，當(dāng)時(shí)是該區(qū)少數(shù)的幾間酒莊之一，但很快就成為了該區(qū)最有影響力的酒莊。真正的葡萄酒愛(ài)好者大多不會(huì)經(jīng)常飲用非常有名氣的大公司產(chǎn)品。他們大多會(huì)喜歡尋找有素質(zhì)，有個(gè)性而中價(jià)位的優(yōu)質(zhì)莊園或葡萄酒世界里的新星。威拿莊園的布局管理與眾不同，為了能釀出上佳的好酒，他們把莊園分得非常細(xì)小。其余大部分面積在2035英畝。在收采時(shí)可根據(jù)每個(gè)莊園的微型氣候看葡萄的成熟度，準(zhǔn)確掌握收采時(shí)間。澳洲酒業(yè)的同行們都知道威拿莊除老板Trott兄弟是釀酒大師外，其他幾位釀酒師都是業(yè)內(nèi)赫赫有名的大師級(jí)人物。這班威拿莊高層統(tǒng)一思想，就是不出只顧產(chǎn)量而影響聲譽(yù)的普通貨，因此其酒莊極受業(yè)內(nèi)及葡萄酒愛(ài)好者的尊敬。同時(shí)威拿莊又受到多位世界知名酒評(píng)家和眾多國(guó)際葡萄酒雜志的推崇，所以近來(lái)的聲譽(yù)更為超卓。手工采摘威士蓮（Hand Picked Riesling）其莊園由專人看管，采收時(shí)全部用人工采摘，并將不良葡萄顆粒選出除去。同時(shí)帶有橙、檸檬和少許蜂蜜味，口感活躍。教堂莊園紅（Church Block Red）此酒是威拿莊的中堅(jiān)產(chǎn)品。在法國(guó)橡木桶中發(fā)酵及陳釀。麥羅侖谷穗樂(lè)仙（Mclaren Vale Shiraz）是威拿莊的精品酒。酒體厚重，顏色深紅，果香馥郁豐盈，回味悠長(zhǎng)。 Spirits雜志90分評(píng)分。它使用精選的穗樂(lè)仙葡萄，以傳統(tǒng)的木制榨汁機(jī)壓榨去榨汁，確保葡萄汁的最高質(zhì)量。她的酒質(zhì)包括了所有區(qū)域穗樂(lè)仙的優(yōu)點(diǎn)，而更具備威拿莊的個(gè)性。近兩年，她分別獲得澳洲最著名酒評(píng)家James Halliday 96分評(píng)分、Wine amp。威拿莊老板Trott兄弟的生活哲學(xué)是：享受生活，擁有默契的好朋友，好食物，與人開(kāi)放而熱情的交流，好音樂(lè)，好環(huán)境，當(dāng)然少不了好葡萄酒。寶云莊而在南澳洲的重要優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)區(qū)中，有四顆最燦爛的鉆石小區(qū)，他們分別是：古納華拉（Coonawarra），巴羅莎谷（Barossa Valley），嘉拉谷（Clare Valley）和麥羅侖谷（Mclaren Valley）。古納華拉區(qū)內(nèi)只有幾十個(gè)酒莊，數(shù)目不多，但都出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)而有代表性的澳洲紅酒。古納華拉的土壤由表層含鐵質(zhì)相當(dāng)豐富的紅土和兩層石灰石組成。在古納華拉最早成名的是嘉本納沙威濃（Cabernet Sauvignon）葡萄品種。寶云莊只有35公頃地，年產(chǎn)大約一萬(wàn)箱酒。從規(guī)模上講可說(shuō)是個(gè)典型的小酒莊，但它卻是近年澳洲葡萄酒愛(ài)好者追求的明星酒莊。寶云莊的樹(shù)齡現(xiàn)正三十出頭，所以近年越發(fā)感覺(jué)它的品質(zhì)正逐年上升。寶云莊紅酒顏色深紅偏黑，果香誘人，入口帶有成熟桑果、藍(lán)莓、土壤、礦物、橡木等復(fù)雜香味，通常23年就可飲用，不必等好長(zhǎng)時(shí)間。成熟后依然豐厚穩(wěn)重，帶紅棗和黑棗的甜潤(rùn)之香。寶云莊每年產(chǎn)品都供不應(yīng)求，所以對(duì)各地代理商采取配額制。中國(guó)的配額在我們的努力爭(zhēng)取下，才申請(qǐng)到150箱一年。德寶莊該區(qū)是澳洲唯一，也是世界上六個(gè)靠?jī)?nèi)陸湖水氣調(diào)節(jié)微型氣候的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。德寶莊由John Pinney Bear創(chuàng)立于1860年，莊園的土地是向當(dāng)?shù)氐耐林用褓I下的。很快，葡萄園和釀酒廠就在Ludovic Marie的管理下建立起來(lái)。Marie也成了酒莊的第一任經(jīng)理。在經(jīng)歷了一系列的瑞士人、法國(guó)人擔(dān)任酒莊經(jīng)理后，F(xiàn)rancois Coueslant在1877年到1888年出任酒莊總經(jīng)理。同時(shí)他也是改革者，他甚至改建了釀酒廠，現(xiàn)在Tahbilk商標(biāo)上的建筑即展現(xiàn)了他改革后的成果。1931年Reginald的兒子Eric成為德寶莊的主管人，1955年Eric的兒子Alister在Roseworthy學(xué)院的釀酒管理系畢業(yè)加入酒莊，1979年Alister成為德寶莊的首席釀酒師和行政總裁一直至今。一般的葡萄樹(shù)齡在80歲左右，但由于納金碧湖區(qū)內(nèi)的微型氣候及獨(dú)特的土壤條件所致，德寶莊擁有被相信是全世界最古老的穗樂(lè)仙（Shiraz）品種的葡萄樹(shù)（1860年的老樹(shù)）。德寶莊的莊園面積有1214公頃，可算是非常龐大的酒莊。自創(chuàng)建至今，德寶莊的紅白酒在世界各地最有分量的葡萄酒大賽如：倫敦、紐約、巴黎、波爾多、布魯塞爾、澳洲等獲得超過(guò)一千多枚獎(jiǎng)牌和獎(jiǎng)杯。但我在波爾多每當(dāng)和酒業(yè)同行談到澳洲酒時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)他們對(duì)德寶莊情有獨(dú)鐘，皆說(shuō)德寶莊是他們最喜愛(ài)的澳洲酒。德寶莊酒的酒體豐厚，雄運(yùn)有勁，是最耐久存的澳洲酒之一，她是世界上最超值和值得陳年的好酒之一，我熱情地推薦給各位。從物有所值的角度看，我也十分欣賞德寶莊各產(chǎn)品。我有一次與朋友自己動(dòng)手以烤爐烤了一條牛柳。德寶莊開(kāi)瓶后2小時(shí)配食牛柳，結(jié)果大家一致同意只用三個(gè)字做總結(jié)：“好、好、好”。Blue Pyrenees Estate藍(lán)寶麗絲酒莊位于澳洲維多利亞省Avoca鎮(zhèn)附近的寶麗絲（Pyrenees）小區(qū)。那里山脈迤邐向南延伸，山峰被美麗的淡藍(lán)色薄霧籠罩，給人留下深刻印象。澳洲的頂級(jí)酒莊中，位于維多利亞州的比不