【正文】 開(kāi)創(chuàng)自我的生存空間。 第二章 餐飲店鋪選址分析一、 商圈確定商圈的意義及其重要性商圈，意指在餐飲店坐落的地點(diǎn)所能夠交易的范圍、規(guī)模。這個(gè)費(fèi)用包括房租基礎(chǔ)設(shè)施費(fèi)用，勞動(dòng)力成本，原材料費(fèi)用，水電費(fèi)以及其他費(fèi)用等等。我們?cè)谶x擇店面時(shí)應(yīng)該考察清楚房屋的所屬權(quán)。在確定店面以前一定要提前找相關(guān)部門調(diào)查這一方面的信息，保證店面在以后能夠正常的經(jīng)營(yíng)。但是在一些城市，政府明令禁止不允許在主干道經(jīng)營(yíng)餐飲店面，這時(shí)店面應(yīng)該考慮選擇顧客就餐相對(duì)集中的區(qū)域。在門頭的裝修方面力求做到醒目和獨(dú)特，可以讓顧客在很遠(yuǎn)的地方就可以看到我們的店面。該店面就存在很大的風(fēng)險(xiǎn)性，可以建議客戶重新選擇店面。并且到集市購(gòu)物的都是鄉(xiāng)下的老年人，在中午就餐時(shí)間集市上的人也都離開(kāi)了。這樣的店面給人的感覺(jué)是很好，但是綜合分析發(fā)現(xiàn)事實(shí)不是如此。例如：有這樣一家店面，周圍全都是一些各種各樣的工廠，有電子廠，紡織廠，水果產(chǎn)品加工廠。還要考慮人的流動(dòng)特點(diǎn)和停留特點(diǎn)。居民區(qū)公園一般店面應(yīng)選在人流較為集中另外還要考慮在雨水多的季節(jié)，會(huì)因?yàn)橄滤煌〞车那闆r下，導(dǎo)致店面出現(xiàn)內(nèi)部出現(xiàn)積水，而導(dǎo)致店面無(wú)法正常經(jīng)營(yíng)。特別是一些建筑在山區(qū)的城市，往往一些建筑都是依照山地的走勢(shì)來(lái)建造房屋的。其實(shí)在店面選擇方面我們還要考慮其他方面的一些因素。餐飲集聚區(qū)：在很多的城市里面，政府為了便于管理，便在某一特定的區(qū)域劃歸為餐飲一條街，顧客就餐會(huì)選擇在這個(gè)區(qū)域。選擇在小區(qū)附近要考慮所在小區(qū)的入住率，所住人群的層次，小區(qū)里面是以青年人居多還是老年人居多，都要認(rèn)真考察，另外還應(yīng)考察人員的消費(fèi)水平。但學(xué)校每年都有四個(gè)月的假期，客戶在選店面的的時(shí)候要考慮到有沒(méi)有其他目標(biāo)消費(fèi)群，在學(xué)生放假期間也能保證我們店面的正常營(yíng)業(yè)。大中專院校：通過(guò)考察得知，目前學(xué)生的消費(fèi)能力在逐步的提高。中午就餐時(shí)間有限，店面面積太小會(huì)直接導(dǎo)致顧客無(wú)法正常用餐。辦公場(chǎng)所：大部分的寫(xiě)字樓都是公司臨時(shí)租賃的房子，大部分公司不提供給員工就餐的場(chǎng)所，并且公司內(nèi)部不乏老總和高級(jí)職員，他們的消費(fèi)能力很高。福州市森八度餐飲管理有限公司店鋪籌建手冊(cè)【營(yíng)運(yùn)部?jī)?nèi)部資料】37 / 38 目錄第1章 選址原則.................................................1第2章 餐飲店鋪選址分析 商圈的確定 ..................................................3 店址條件分析.................................................7 商圈的劃分...................................................10 租房合同的注意事項(xiàng)...........................................11 開(kāi)店物業(yè)具備條件............................................ 12第3章 工程裝修 門面裝修.....................................................13 前廳裝修.....................................................13 吧臺(tái)裝修.....................................................13 廚房裝修.....................................................14 功能區(qū)裝修...................................................16第4章 人員招聘 員工招聘流程.................................................17 員工招聘制度.................................................17第5章 店鋪各崗位職責(zé) 店長(zhǎng)崗位職責(zé).................................................18 廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)...............................................20 廚師崗位職責(zé).................................................22 服務(wù)員崗位職責(zé)...............................................23 收銀員崗位職責(zé)...............................................24 庫(kù)管崗位職責(zé).................................................26 洗刷工崗位職責(zé)...............................................27第6章 證件辦理 健康證的辦理.................................................28 衛(wèi)生許可證的辦理.............................................30 營(yíng)業(yè)執(zhí)照的辦理...............................................31 稅務(wù)登記證的辦理.............................................32 消防安全.....................................................36環(huán)保證件.....................................................37 第一章 選址原則一 .店面選址的五大原則（外部因素） 所謂的市場(chǎng)原則是指店面經(jīng)營(yíng)針對(duì)的目標(biāo)消費(fèi)群體是什么，快餐店面應(yīng)選擇在人流量較大的區(qū)域。適合經(jīng)營(yíng)瓦罐香沸連鎖快餐的店面總的可以劃分在以下幾個(gè)區(qū)域：社區(qū)商業(yè)中心：這個(gè)區(qū)域的地價(jià)和房租都比較貴，適合售賣高檔的用品，例如黃金、金銀飾品、服裝品牌專賣店、手機(jī)專賣店。如果店面選擇在寫(xiě)字樓附近，應(yīng)該選擇大面積稍大的店面，中午就餐高峰期店內(nèi)就餐人員會(huì)瞬間爆滿。但是晚餐就餐人員會(huì)減少，所以店面確定在寫(xiě)字樓的話要慎重考慮。對(duì)于事物的選擇方面有自己的見(jiàn)解，學(xué)校附近人流量普遍比較大，學(xué)生外出就餐的占據(jù)大部分；并且學(xué)生的消費(fèi)水平也不低，還呈現(xiàn)明顯的上升趨勢(shì)。社區(qū)中心：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各種高檔小區(qū)陸續(xù)出現(xiàn)，小區(qū)里面也不乏一些消費(fèi)水平很高的人。核心商業(yè)圈的邊緣地帶：在市中心的的邊緣地帶也會(huì)有經(jīng)營(yíng)各種產(chǎn)品的店鋪，本區(qū)域店面的地價(jià)和房租都相對(duì)較低，人流量也比較大，比較適合經(jīng)營(yíng)餐廳。快餐店面定位在該區(qū)域，可以通過(guò)其他的店面招攬生意，又能夠帶動(dòng)其他餐飲店面的發(fā)展，同時(shí)還可以利用這一區(qū)域的集聚效應(yīng)，節(jié)省宣傳費(fèi)用。在店面選擇方面我們還應(yīng)該考慮店面門口的道路走向。人們?cè)趤?lái)回上下坡的情況下，會(huì)走的比較匆忙，在店面門口停留的時(shí)間就會(huì)縮短。我們所選擇的店面要以方便目標(biāo)消費(fèi)群前來(lái)就餐為目的。交通便利的車站娛樂(lè)場(chǎng)所購(gòu)物區(qū)等等。一般步行在5到10分鐘為宜，開(kāi)車在15分鐘為宜。店面門口是一個(gè)很大的集市，每隔三天都會(huì)有很多的人來(lái)此采購(gòu)物品。從店面步行到最近的工廠需要20分鐘的時(shí)間，中午的就餐時(shí)間是一個(gè)小時(shí)，顧客在路上就要花費(fèi)40分鐘的時(shí)間，20分鐘在店內(nèi)就餐，這樣就沒(méi)有一點(diǎn)休息的時(shí)間。在店面的同一條街道也開(kāi)著很多的餐館，但是餐館的門口都貼著“轉(zhuǎn)讓”的字樣。 所選的店面最好直接面對(duì)街道或者其他顧客可以看到的位置。 快餐店面應(yīng)盡量選擇在城市的主干道，這樣可以讓顧客很容易的看到我們的店面。 店面的位置很好，周圍的人流量也很大，但是還要考慮店面不能受到城市改建和修路的影響。 目前很多的建筑都是投資商投資開(kāi)發(fā)的，一些房屋的手續(xù)不齊全，甚至房屋沒(méi)有產(chǎn)權(quán)證，或者后期會(huì)因?yàn)橥顿Y商和政府部門協(xié)調(diào)不善，導(dǎo)致房屋出現(xiàn)違規(guī)建設(shè)而出現(xiàn)拆除現(xiàn)象。 加盟商創(chuàng)業(yè)是為了能有一個(gè)更高的收入，在選擇店面的時(shí)候一定要考慮店面預(yù)計(jì)要投入的費(fèi)用。 月利潤(rùn)的計(jì)算方法：每天利潤(rùn)（預(yù)計(jì)銷售金額－套餐成本－房租－費(fèi)用）３０天＝月利潤(rùn)年利潤(rùn)計(jì)算方法：月利潤(rùn)１２個(gè)月＝年利潤(rùn)費(fèi)用包括：，其中水電，人工，成本，煤氣和其他費(fèi)用是可控的，房租是不可控的。例如徒步區(qū)的店可能是方圓1000米，鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)則可能是方圓3000米（就餐不方便，缺乏競(jìng)爭(zhēng)等因素），視具體情況而定。一般而言，涵蓋面越大，表示商圈越大，但實(shí)際上，在預(yù)開(kāi)設(shè)店的周圍一定有競(jìng)爭(zhēng)店，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)將會(huì)被競(jìng)爭(zhēng)者所瓜分，所以對(duì)商圈的評(píng)估，并非一成不變，事實(shí)上是充滿了變數(shù)，評(píng)估必須面面俱到。因此如何選擇一個(gè)良好的商圈，對(duì)餐飲店日后的經(jīng)營(yíng)發(fā)展，有很大的影響。商圈設(shè)定分類商圈的設(shè)定大致上可分為兩種型態(tài)。例如商業(yè)區(qū)、住宅區(qū)等，以店為中心，半徑約1000米，以走得到且快速方便為主。商圈的特性分類商圈的特性若依通常的習(xí)慣，常將實(shí)地環(huán)境分成下列幾種。在居民住宅群和新建小區(qū)經(jīng)營(yíng)餐館。例如：以下有兩個(gè)門面A和B，哪個(gè)店面的格局更有優(yōu)勢(shì)呢？同時(shí)有兩家店面在一條商業(yè)街上，其中A店面是老式建筑，B店面是新型建筑。 A店面 B店面從店面的格局上看，B店面的門頭更加寬，比較醒目，所以選擇B店面。當(dāng)然，也不能忽視補(bǔ)習(xí)班，補(bǔ)習(xí)班的集中區(qū)將更理想。公司辦公樓、寫(xiě)字樓等，有許多單位的辦公地點(diǎn)，一般是臨時(shí)租用的，很少備有食堂，而附近有的飯店備有餐廳，這些人也常喜歡到周邊用餐他們主要是白領(lǐng)階層，其中有老總或高級(jí)職員，他們的經(jīng)濟(jì)實(shí)力豐厚，一般用餐消費(fèi)不太注意價(jià)格，但很關(guān)注飯萊的質(zhì)量。（4）商業(yè)區(qū)商業(yè)區(qū)指商業(yè)行為集中的地方，由于過(guò)路客的增加，形成各種餐飲店聚集之處，以快餐為主。不難發(fā)現(xiàn)，住宅區(qū)的顧客群較為穩(wěn)定，而且一般性的消費(fèi)也較固定，如再加上交通主動(dòng)脈的配合（因?yàn)樵黾硬糠值耐鈦?lái)客），將使該區(qū)的業(yè)績(jī)有上升的可能。失敗店的主要因素有以下三點(diǎn)：（1）地點(diǎn)選擇失??；（2）不熟練的評(píng)估人員致使調(diào)查的資料與判斷不準(zhǔn)；（3）許多餐飲店的連鎖加盟部為了達(dá)到開(kāi)店數(shù)量的目標(biāo)而開(kāi)店，因此產(chǎn)生了許多失敗店。大體而言，餐飲店在開(kāi)店之前，對(duì)于實(shí)地調(diào)查作業(yè)應(yīng)精心細(xì)致。商圈實(shí)地調(diào)查的要點(diǎn)（1）開(kāi)店地點(diǎn)周圍住戶的情形，亦即所謂的居民居住條件，其范圍有以下幾類。以上的住宅種類都適合開(kāi)設(shè)餐飲店，但貧民區(qū)、老人住宅區(qū)，則不太適合。餐飲店的客戶群以20歲以上的青壯年為主，單身男女尤其重要。商圈內(nèi)有助于餐飲店設(shè)立的設(shè)施，有下列幾種：*中小型企業(yè)（內(nèi)部沒(méi)有餐廳）；*中大型醫(yī)院；*大學(xué)、?？萍案咧新毿?；*車站附近；*大型集中住宅區(qū)；商圈未來(lái)具體考慮如下：*地區(qū)內(nèi)人口及戶數(shù)的增加；*新設(shè)車站的計(jì)劃；*學(xué)校的建設(shè)計(jì)劃；*馬路新設(shè)、增設(shè)及拓寬計(jì)劃；*小區(qū)住宅的興建計(jì)劃。商圈內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)性指的是區(qū)域內(nèi)的大型店、同類店或商業(yè)聚集較多時(shí)，要先確定是否還有設(shè)店的空間。方法如下：中心點(diǎn)為預(yù)開(kāi)的餐飲店的位置，而3條圓虛線由內(nèi)而外各代表500米、1000米、 1500米的范圍，可將500米內(nèi)的道路、住宅及公共場(chǎng)所注在圓內(nèi)再進(jìn)行分析與判斷。最后再把距離內(nèi)的商圈標(biāo)注清楚，就可以很清楚地判斷該點(diǎn)是否可以設(shè)店了。餐飲店的店址不管是租賃的或是長(zhǎng)期性投資，關(guān)系著企業(yè)的發(fā)展前途。當(dāng)外部環(huán)境發(fā)生變化時(shí)，它不像人、財(cái)、物等經(jīng)營(yíng)要素可以作相應(yīng)調(diào)整，因其具有長(zhǎng)期性、固定性的特點(diǎn)。（3）