【正文】 ...........13（一）營業(yè)前 ..................................................13（二）營業(yè)中 ..................................................13（三）營業(yè)結(jié)束 ................................................14[標準火鍋店]前廳領(lǐng)班工作手冊 .........................................15一、工作任務(wù) ........................................................16二、工作流程 ........................................................16（一）營業(yè)前 ..................................................16（二）營業(yè)中 ..................................................18（三）營業(yè)結(jié)束 ................................................19[標準火鍋店]迎賓領(lǐng)班工作手冊 .........................................20一、工作任務(wù) ........................................................21二、工作流程 ........................................................21（一）營業(yè)前 ..................................................21（二）營業(yè)中 ..................................................22（三）營業(yè)結(jié)束 ................................................24[標準火鍋店]吧臺領(lǐng)班工作手冊 .........................................25一、工作任務(wù) ........................................................26二、工作流程 ........................................................26（一）營業(yè)前 ..................................................26（二）營業(yè)中 ..................................................27（三）營業(yè)結(jié)束 ................................................28[標準火鍋店]收銀領(lǐng)班工作手冊 .........................................293 / 87一、工作任務(wù) ........................................................30二、工作流程 ........................................................30（一）營業(yè)前 ..................................................30（二）營業(yè)中 ..................................................31（三）營業(yè)結(jié)束 ................................................32[標準火鍋店]保安領(lǐng)班工作手冊 .........................................33一、工作任務(wù) ........................................................34二、工作流程 ........................................................34（一）營業(yè)前 ..................................................34（二）營業(yè)中 ..................................................36（三）營業(yè)結(jié)束 ................................................37[標準火鍋店]服務(wù)員工作手冊 ...........................................38一、工作任務(wù) ........................................................39二、服務(wù)流程 ........................................................39（一）餐前準備 ................................................40（二）接待顧客 ................................................45（三）點菜服務(wù) ................................................50（四）上菜 ....................................................53（五）酒水服務(wù) ................................................56（六）餐中巡臺服務(wù) ............................................60（七）結(jié)賬服務(wù) ................................................63（八）送客 ....................................................64（九）收餐 ....................................................65[標準火鍋店]工程員工作手冊 ...........................................74一、工作任務(wù) ........................................................75二、工作流程 ........................................................75[標準火鍋店]收銀員工作手冊 ...........................................78一、工作任務(wù) ........................................................79二、工作流程 ........................................................79（一）營業(yè)前 ..................................................79（二）營業(yè)中 ..................................................81（三）營業(yè)結(jié)束 ................................................83[標準火鍋店]迎賓工作手冊 .............................................84一、工作任務(wù) ........................................................85二、工作流程 ........................................................85[標準火鍋店]點菜員工作手冊 ...........................................904 / 87一、工作任務(wù) ........................................................91二、點菜流程 ........................................................91三、遇 PDA、觸摸屏點菜軟件壞了的情況處理 ............................94[標準火鍋店]值班員工作手冊 ...........................................95一、工作任務(wù) ........................................................96二、工作要求 ........................................................96[標準火鍋店]布草員工作手冊 ...........................................98一、工作任務(wù) ........................................................99二、工作要求 ........................................................99[標準火鍋店]吧臺員工作手冊 ..........................................101一、工作任務(wù) .......................................................102二、工作流程 .......................................................102（一）準時上班打卡 ...........................................103（二）參加班前會 .............................................104（三）營業(yè)前準備 .............................................104（四）營業(yè)中服務(wù) .............................................107（五）打烊工作 ...............................................109[標準火鍋店]保潔員工作手冊 ..........................................110一、工作任務(wù) .......................................................111二、工作流程 .......................................................111（一）參加班前會 .............................................111（二）營業(yè)前工作 .............................................111（三）營業(yè)中工作 .............................................112（四）打烊工作 ...............................................113（五）交接及營業(yè)結(jié)束 .........................................113（六）衛(wèi)生間物品用具存放 .....................................114[標準火鍋店]保安員工作手冊 ..........................................115一、工作任務(wù) .......................................................116二、工作流程 .......................................................116（一）參加班前會 .............................................116（二）餐前準備 ...............................................116（三）餐中工作 ...............................................119（四）打烊工作 ...............................................1215 / 87[標準火鍋店]前廳經(jīng)理工作手冊[標準火鍋店]餐飲企業(yè)管理有限公司2022年 12月6 / 87一、工作任務(wù)（一）接受店長的領(lǐng)導(dǎo)，直接對店長負責。（二）全面負責前廳各部門、各崗位的管理工作。（四）組織領(lǐng)導(dǎo)所屬員工，貫徹執(zhí)行公司下達的各項工作任務(wù)和要求，努力完成店長布置的工作。（六）根據(jù)經(jīng)營情況，有權(quán)調(diào)整和調(diào)動分配前廳人員，并對增減員工提出建議。