【正文】 值。ω3和ω6是兩個(gè)不同的多不飽和脂肪酸。這樣可將脂肪酸分為代謝相關(guān)的4組，即ωωωω9，在哺乳動(dòng)物體內(nèi)脂肪酸只能由該族母體衍生而來(lái)，各族母體分別是軟油酸（16：1，ω7）、油酸（18：1，ω9）、亞油酸（18：2，ω6）和α亞麻酸（18：3，ω3）哺乳動(dòng)物體內(nèi)能合成飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，不能合成多不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸等。前者按碳原子的系統(tǒng)序數(shù)（從羧基端數(shù)起），用雙鍵羧基側(cè)碳原子的序數(shù)給雙鍵定位。反油酸用18：1Δ9,trans表示。系統(tǒng)名反映其碳原子數(shù)目、雙鍵數(shù)和位置。相鄰雙鍵之間都插入亞甲基，不構(gòu)成共軛體系。（3）分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。：（1）由偶數(shù)碳原子構(gòu)成的一元酸，最多見(jiàn)的是C1C1C22等長(zhǎng)鏈脂肪酸。細(xì)菌的脂肪酸比較復(fù)雜，可有支鏈或含有環(huán)丙烷環(huán)，如結(jié)核酸就是飽和支鏈脂肪酸。如維生素A、E、K、性激素等都是如此。膽汁酸作為表面活性劑，可乳化食物中脂類(lèi)，促進(jìn)脂類(lèi)的消化吸收。例如：肺泡細(xì)胞分泌的磷脂覆蓋在肺泡壁表面，能通過(guò)降低肺泡壁表面水膜的表面張力，防止肺泡在呼吸中萎陷。腎上腺皮質(zhì)激素和性激素的本質(zhì)是類(lèi)固醇；各種脂溶性維生素也是不可皂化脂；介導(dǎo)激素調(diào)節(jié)作用的第二信使有的也是脂類(lèi)，如二酰甘油、肌醇磷脂等；前列腺素、血栓素、白三烯等具有廣泛調(diào)節(jié)活性的分子是20碳酸衍生物。脂類(lèi)作為細(xì)胞表面物質(zhì)，與細(xì)胞的識(shí)別、種特異性和組織免疫等有密切關(guān)系。他們構(gòu)成生物膜的水不溶性液態(tài)基質(zhì)，規(guī)定了生物膜的基本特性。（二）構(gòu)成體質(zhì)：生物膜骨架；主要是磷脂和膽固醇具有此功用。而1克糖原可以結(jié)合2克水，所以1克無(wú)水的脂肪儲(chǔ)存的能量是1克水合的糖原的6倍多。 由于脂肪酸的還原態(tài)遠(yuǎn)高于其他燃料分子，所以體內(nèi)氧化三酰甘油功能價(jià)值可高達(dá)37kJ/g，而氧化糖和蛋白質(zhì)分別只有17 kJ/g。三酰甘油作為能源儲(chǔ)備有以下優(yōu)點(diǎn)： 在三大類(lèi)能源物質(zhì)中，只有三酰甘油能大量?jī)?chǔ)備。 脂與糖或蛋白質(zhì)結(jié)合，形成糖脂和脂蛋白。膽固醇是人體內(nèi)最重要的類(lèi)固醇，它因有羥基而屬于極性脂。包括類(lèi)固醇和萜類(lèi)（二者一般不含脂肪酸）。3. 衍生脂 單純脂和復(fù)合脂的衍生產(chǎn)物。復(fù)合脂含有極性基團(tuán)，是極性脂。蠟是由長(zhǎng)鏈脂肪酸和長(zhǎng)鏈一元醇形成的酯。二、分類(lèi)1. 單純脂 單純脂是脂肪酸與醇結(jié)合成的酯，沒(méi)有極性基團(tuán)，是非極性脂，又稱(chēng)中性脂。極性脂的主體是脂溶性的，其中的部分結(jié)構(gòu)是水溶性的。母體長(zhǎng)鏈或稠環(huán)脂肪烴分子。組成：脂類(lèi)都含有碳、氫、氧元素，有的還含有氮和磷。2013年生物化學(xué)輔導(dǎo)班講義如果你有問(wèn)題可以發(fā)郵件到wopop123 我們免費(fèi)給你答疑第二章 脂 質(zhì)一、本章結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)圖衍生脂質(zhì)：萜，類(lèi)固醇及其衍生物脂質(zhì)分類(lèi)基本概念生物學(xué)作用：供能貯能；構(gòu)成體質(zhì)；生物活性物質(zhì)復(fù)合脂質(zhì)：脂肪酸+醇+非脂分子磷脂：甘油磷脂和鞘磷脂糖脂：鞘糖脂單純脂質(zhì) 蠟：長(zhǎng)鏈脂肪酸+長(zhǎng)鏈醇（固醇）三酰甘油（甘油三酯）分類(lèi) 飽和度：飽和/不飽和營(yíng)養(yǎng)角度：必需/非必需結(jié)構(gòu)特點(diǎn)理化性質(zhì)：溶解度、熔點(diǎn)；皂化、乳化脂肪酸甘油脂類(lèi)與生物膜生物膜功能:物質(zhì)運(yùn)輸；能量轉(zhuǎn)換；信息識(shí)別與傳遞結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)模型:流動(dòng)鑲嵌模型化學(xué)組成：蛋白質(zhì)（包括酶）+ 脂質(zhì)（主要磷脂）+ 糖及少量水金屬離子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)膜分子間作用力：靜電力，疏水作用，范德華力。膜組分不對(duì)稱(chēng)分布磷脂雙層生物膜流動(dòng)性二、學(xué)習(xí)內(nèi)容及考點(diǎn)分析第一節(jié) 概述 一、 脂類(lèi)（lipids）脂類(lèi)：泛指不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑的各類(lèi)生物分子。化學(xué)本質(zhì)：脂肪酸+醇 形成的酯及其衍生物。脂類(lèi)分子中沒(méi)有極性基團(tuán)的稱(chēng)為非極性脂；有極性基團(tuán)的稱(chēng)為極性脂。共性：不溶于水，而易溶于非極性溶劑如乙醚、氯仿、苯等。三酰甘油、膽固醇酯、蠟等都是單純脂。2. 復(fù)合脂 復(fù)合脂又稱(chēng)類(lèi)脂，是除脂肪酸和醇外還含有磷酸等非脂成分的脂類(lèi)。磷脂和糖脂屬于主要的復(fù)合脂。（1）取代烴：脂肪酸及其堿性鹽（2）萜類(lèi)：天然色素、香精油、天然橡膠（3）固醇類(lèi)：固醇（甾醇、性激素、腎上腺皮質(zhì)激素）（4）其他脂類(lèi)：維生素A、D、E、K，脂多糖，脂蛋白等非皂化脂 不能被堿水解生成皂，稱(chēng)為非皂化脂。類(lèi)固醇又稱(chēng)甾醇，是以環(huán)戊烷多氫菲為母核的一種脂類(lèi)。萜類(lèi)是異戊二烯聚合物，前列腺素是二十碳酸衍生物。三、生物學(xué)功能（一）供能貯能：三酰甘油是儲(chǔ)備能源三酰甘油主要分布在皮下、胸腔、腹腔、肌肉、骨髓等處的脂肪組織中，是儲(chǔ)備能源的主要形式。體內(nèi)糖原的儲(chǔ)量少（不到體重的1％），儲(chǔ)存期短（不到半天），而三酰甘油儲(chǔ)量可高達(dá)體重的10－20％以上，并可長(zhǎng)期儲(chǔ)存。 可以無(wú)水狀態(tài)存在。、緩沖壓力、減輕摩擦振動(dòng)等保護(hù)功能。極性脂參與生物膜的構(gòu)成，磷脂、糖脂、膽固醇等極性脂是構(gòu)成人體生物膜的主要成分。膜的屏障、融合、絕緣、脂溶性分子的通透性等功能都是膜脂特性的表現(xiàn)，膜脂還給各種膜蛋白提供功能所必須的微環(huán)境。（三）生物活性物質(zhì)： 協(xié)助脂溶性維生素的吸收，提供必需脂肪酸。磷脂、膽汁酸等雙溶性分子（或離子），能定向排列在水－脂或水－空氣兩相界面，有降低水的表面張力的功能，是良好的生物表面活性劑。缺少這些磷脂時(shí)，可造成呼吸窘迫綜合征，患兒在呼吸后必須用力擴(kuò)胸增大胸內(nèi)負(fù)壓，使肺泡重新充氣。一些脂溶性的維生素和激素都是溶解在脂類(lèi)物質(zhì)中才能被吸收，他們?cè)隗w內(nèi)的運(yùn)輸也需要溶解在脂類(lèi)中。第二節(jié) 單純脂 一、脂肪酸（一）特性 長(zhǎng)烴鏈（尾）+ 羧基（頭）動(dòng)植物中的脂肪酸比較簡(jiǎn)單，都是直鏈的，可含有多至六個(gè)雙鍵，而細(xì)菌的脂肪酸最多只有一個(gè)雙鍵。植物中可能含有三鍵、環(huán)氧基及環(huán)丙烯基等。單不飽和脂肪酸的雙鍵多在第9位,第2和第3個(gè)雙鍵多在第12和第15位；（2）碳鏈無(wú)分支。不飽和脂肪酸的雙鍵都呈順式構(gòu)型，有多個(gè)雙鍵的脂肪酸稱(chēng)為高度不飽和脂肪酸或多不飽和脂肪酸。（二）分類(lèi)和命名、系統(tǒng)名和縮寫(xiě)脂肪酸的俗名主要反映其來(lái)源和特點(diǎn)。如：硬脂酸的系統(tǒng)名是十八烷酸，用18：0表示，其中“18”表示碳鏈長(zhǎng)度，“0”表示無(wú)雙鍵；油酸是十八碳烯酸，用18：1表示，“1”表示有一個(gè)雙鍵。雙鍵位置的表示方法有兩種，原來(lái)用Δ編號(hào)系統(tǒng)，近來(lái)又規(guī)定了ω或(n)編號(hào)系統(tǒng)。后者采用碳原子的倒數(shù)序數(shù)（從甲基端數(shù)起），用雙鍵甲基側(cè)碳原子的（倒數(shù)）序數(shù)給雙鍵定位。習(xí)慣上把維持哺乳動(dòng)物正常生長(zhǎng)所必需的而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸稱(chēng)為必需脂肪酸。（1）ω6家族：亞油酸(ω－6PUFA）→γ亞麻酸→花生四烯酸 ω6家族可降低血清膽固醇, （2）ω3家族：PUFA α－亞麻酸（ω－3PUFA）→二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA） ω3家族可顯著降低血清甘油三酯，防治神經(jīng)、視覺(jué)和心臟疾病，人類(lèi)可能缺乏ω3家族PUFA。（三）理化性質(zhì)：取決于烴鏈的長(zhǎng)度和不飽和度。腐敗和過(guò)氧化皂化反應(yīng) 動(dòng)植物油脂在氫氧化鈉（鉀）作用下水解生成的脂肪酸鹽乳化作用 脂肪酸鹽、膽汁酸鹽、SDS脂肪酸常見(jiàn)的反應(yīng)有兩個(gè)：（1）活化硫?；?，生成脂酰輔酶A。（2）不飽和脂肪酸的雙鍵可以氧化