(論文)開題報(bào)告—山藥核桃凝固型發(fā)酵酸奶的新配方研究-展示頁
2025-06-16 05:31本頁面
【正文】 鍛煉我的思考問題和動(dòng)手解決問題的能力，獨(dú)立完成畢業(yè)設(shè)計(jì)工作。中國擁有豐富的水果與蔬菜資源，非常適合發(fā)展果蔬型飲料，同時(shí)它還有利于提高果蔬原料的附加值，有利于促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的共同發(fā)展，因此發(fā)展果蔬汁飲品于國、于民、于企業(yè)都是極其有利的事。畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）開題報(bào)告生物與食品工程學(xué)院系（院）2013屆題 目： 山藥核桃凝固型發(fā)酵酸奶 的新配方研究 課題類型： 論 文 課題來源： 自 擬 課 題 學(xué)生姓名： 王 金 城 學(xué) 號(hào)： 200906010011 專 業(yè)： 生物與食品工程專業(yè) 指導(dǎo)教師： 杜 磊 職 稱： 講 師 2013年 3月 8日一、本課題研究的主要內(nèi)容、目的和意義隨著人們生活水平的提高，健康意識(shí)的增強(qiáng)，對飲料的選擇也發(fā)生了很大的變化，果蔬汁飲品因其含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、微量元素等，作為一種健康飲品，越來越受到消費(fèi)者的青睞。近年來,新技術(shù)特別是現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，更加豐富了果蔬飲品的品種。其中果蔬汁發(fā)酵酸奶是一種采用生物發(fā)酵和殺菌技術(shù)生產(chǎn)的新型飲料，核桃和山藥都是人們喜愛的食物。該研究是以山藥、核桃與牛奶為主要原料，以白砂糖、護(hù)色劑和穩(wěn)定劑為輔助材料，通過接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵，最終獲得一種新型乳酸菌發(fā)酵酸奶。經(jīng)過加工處理的果蔬汁經(jīng)乳酸菌發(fā)酵之后，由一般的營養(yǎng)食品發(fā)展成為具有特殊療效作用的功能性食品，對其進(jìn)行深入的研究與開發(fā)利用，對提高人民健康水平、搞好果蔬原料的綜合利用、增加飲料品種有著積極重要的意義[1]。據(jù)測定，山藥中含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物資，有益于脾胃消化吸取功效，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品，對慢性食管炎、胃炎、胃及十二指腸潰瘍、慢性胰腺炎和小腸吸取功效不良等癥者有很好的幫助醫(yī)治感化。每100g核桃中，含脂肪50～64g，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，蛋白質(zhì)為15～20g，蛋白質(zhì)亦為優(yōu)質(zhì)蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營養(yǎng)物質(zhì)。乳酸菌具有重要的生理功能，它可以維持腸道菌群的生態(tài)平衡，抑制病原菌與抗感染，改善乳糖不耐癥，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)；消除致癌因子、提高機(jī)體免疫力。因此，乳酸菌的研究及開發(fā)有著巨大的潛力，由于我國當(dāng)前此類產(chǎn)品還較少，有著廣泛的市場開發(fā)前景[4]。mL1，菌落總數(shù)≤2105CFUmL1，耐熱芽孢總數(shù)≤50CFUmL1，酒精試驗(yàn)通過75%（體積分?jǐn)?shù)），其它原料進(jìn)廠須嚴(yán)格檢驗(yàn)；（3）加強(qiáng)工序檢驗(yàn)，確保合格的產(chǎn)品流入到下一工序；（4）加強(qiáng)員工的培訓(xùn)工作，以提高員工的衛(wèi)生意識(shí)；（5）活性乳酸菌飲料一定要保
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