【正文】 ，因此發(fā)展果蔬汁飲品于國、于民、于企業(yè)都是極其有利的事。乳酸菌具有重要的生理功能，它可以維持腸道菌群的生態(tài)平衡，抑制病原菌與抗感染，改善乳糖不耐癥，促進(jìn)胃腸蠕動；消除致癌因子、提高機(jī)體免疫力。將調(diào)配成的料液在60℃、20MPa以上工作壓力均質(zhì)一次，然后采用121℃、10min殺菌[8]。復(fù)合型或營養(yǎng)健康型酸奶是在酸奶中強(qiáng)化不同的營養(yǎng)素或在酸奶中混入不同的輔料加工制成 [16]。，修改論文，完成定稿。，確定設(shè)計方案，完成論文任務(wù)書。經(jīng)篩選確定，以單寧及明膠混合物作為澄清劑，通過六種不同加入量實驗，最后確定以單寧、明膠均加入15g然后再利用均勻設(shè)計實驗法來確定復(fù)合穩(wěn)定劑的最佳調(diào)配比，因素分為卡拉膠，向上膠，海藻酸鈉，瓜爾膠的用量。據(jù)測定，山藥中含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物資，有益于脾胃消化吸取功效，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品，對慢性食管炎、胃炎、胃及十二指腸潰瘍、慢性胰腺炎和小腸吸取功效不良等癥者有很好的幫助醫(yī)治感化。本實驗不斷調(diào)整核桃汁、山藥汁的比例，復(fù)合汁液的添加量，加糖量以及發(fā)酵菌接種量，以求達(dá)到最好的核桃山藥酸奶配比。郭安民、吳宏關(guān)于山藥酸奶的研究：利用經(jīng)處理的山藥，添加實驗室乳酸菌，通過正交實驗，最總確定山藥酸奶的最優(yōu)配方為：%的穩(wěn)定劑，10%的山藥，3%乳酸菌添加劑，%的蔗糖，發(fā)酵溫度為43℃[6]。趙玉巧、杜云建的研究：采用多種措施護(hù)色，依次為：蘋果塊在100℃沸水中熱燙4min；%%的半胱氨酸；在發(fā)酵前的滅菌中，采用90℃，20min的殺菌條件。mL1。，評定成績、文檔整理。利用生物發(fā)酵過程中發(fā)酵菌對乳糖以及白砂糖的分解作用產(chǎn)生乳酸，并借鑒他人在食品添加劑方面的研究，通過單因素試驗，控制核桃汁、山藥汁的添加比例，復(fù)合汁添加量，加糖量，發(fā)酵菌接種量這4個主要參數(shù)，且各取3水平進(jìn)行L9(34)正交試驗，改良發(fā)酵工藝流程的關(guān)鍵點，控制發(fā)酵溫度和時長以及后熟過程，采用食品感官分析評分法[20]對復(fù)合型果蔬汁酸奶的色、香、味及組織狀態(tài)等進(jìn)行綜合評分，并對成品進(jìn)行食品理化分析[21]，測定成品的沉淀物含量、發(fā)酵酸度以及乳酸菌菌落總數(shù)[22–23]，對照空白實驗數(shù)據(jù),研究添加果蔬汁對產(chǎn)品質(zhì)量的影響及其因素,總結(jié)和討論果蔬汁添加量以及配比、加糖量、發(fā)酵菌添加量對成品風(fēng)味、口感、組織性狀的影響和作用。陸一敏、張迪關(guān)于脫脂核桃乳飲料配方的研究：以新疆核桃為原料進(jìn)行了脫脂核桃乳飲料配方的研究,得出該飲料最佳配方:加水量22倍、蔗糖8%、%、%、烘烤核桃仁10%10]。二、文獻(xiàn)綜述（國內(nèi)外相關(guān)研究現(xiàn)況和發(fā)展趨向）劉娟、王廣英、劉懷東的研究：生產(chǎn)高質(zhì)量的乳酸菌酸奶應(yīng)從以下幾方面著手：（1）確定合理的產(chǎn)品配方；（2）嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)：原料乳必須是無抗生素的新鮮牛乳，體細(xì)胞≤5105CFU畢業(yè)設(shè)計（論文）開題報告生物與食品工程學(xué)院系（院）2013屆題