【摘要】發(fā)酵工藝學概論復習概念:發(fā)酵技術(shù)是利用微生物的生長和代謝生產(chǎn)各種有用生物、化學產(chǎn)品的技術(shù)現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的特點:產(chǎn)品類型多、技術(shù)要求高、規(guī)模巨大、技術(shù)發(fā)展速度快2. 相對于化學反應過程,微生物反應具有以下的優(yōu)點:1)反應在常溫、常壓下進行,對設(shè)備的要求較低。2)原料通常以糖蜜、淀粉等碳水化合物為主,價格相對低廉。3)反應以生命體的自動調(diào)節(jié)方式進行,能在單一反應器(
2025-06-16 18:59
【摘要】發(fā)酵工藝學原理開課背景(1)何為工藝學?原來的工藝學的特性:(2)現(xiàn)在:強化工藝學的基本理論背景,減小課時數(shù),以單元操作為主線條的工藝學原理第一章緒論§1-1發(fā)酵工藝學的基本概念一、發(fā)酵工業(yè)的基本概念微生物學中的發(fā)酵的定義:微生物發(fā)酵工業(yè)的概念:講述生物工業(yè)的基本生產(chǎn)模式,引出
2025-07-02 19:20
【摘要】第一章醬油生產(chǎn)工藝第一節(jié)慨述一、醬油生產(chǎn)特點(1)醬油是一種調(diào)味品,直接供人們食用。因此,不僅要求其色、香、味、體完整,營養(yǎng)價值較高,而且在衛(wèi)生方面也要安全,這樣才能使消費者樂于接受。(2)醬油是以農(nóng)副產(chǎn)品為原料加工制成的發(fā)酵調(diào)味品。我國幅員遼闊,糧食原料品種繁多,發(fā)酵工廠可因池制宜合理利用,就地取材.就地生產(chǎn),就地銷售。(3)醬油生產(chǎn)是通
2025-07-02 04:11
【摘要】1實驗一、釀酒葡萄成熟度的控制以及入罐發(fā)酵一、目的與要求成熟度是決定葡萄酒質(zhì)量的重要因素。通過測定漿果的成熟度,來了解原料的成熟質(zhì)量,確定各品種的最佳工藝成熟度,并以此決定葡萄酒類型和相應的工藝條件。同時簡單了解葡萄酒釀制的工藝原理。二、試劑與儀器計、手持糖量計、托盤天平、量筒、水浴鍋、電爐、移液管、錐形瓶、容量瓶、5L玻
2024-09-01 20:44
2024-11-06 17:45
【摘要】食醋釀造工藝學?食醋是以淀粉質(zhì)為主要原料,經(jīng)過糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵以及后熟陳釀等過程,制成的以酸為主,兼有甜、咸、鮮等諸味協(xié)調(diào)的調(diào)味品。?食醋也可以通過以食用醋酸為主料進行人工配制獲得。食醋的種類?按原料:米醋、薯干醋、麩醋、糖醋、果醋、酒醋等?按照原料處理方式:生料醋和熟料醋?按照糖化劑:麩曲醋、老曲醋?
2025-05-16 12:03
【摘要】如何降低發(fā)酵成本?組員:蘇佳敏、蘇桂萍、黃家偉、張瑚、陳喬喬、馮明潔、陳君洋發(fā)酵成本的控制主要方法:一、降低原料成本①菌種改良②發(fā)酵工藝改進③選用廉價原材料二、節(jié)能①菌種和發(fā)酵工藝改良②降低通氣成
2025-05-24 22:48
【摘要】發(fā)酵與釀造工藝學楊陵職業(yè)技術(shù)學院應用生物技術(shù)專業(yè)第一章緒論?一、發(fā)酵與釀造技術(shù)的歷史?二、發(fā)酵與釀造技術(shù)特點以及與現(xiàn)代生物技術(shù)的關(guān)系?三、發(fā)酵與釀造技術(shù)的研究對象?四、發(fā)酵與釀造技術(shù)的發(fā)展趨勢一、發(fā)酵與釀造技術(shù)的歷史?發(fā)酵的英文“fermentation”是從拉丁語“ferver
2024-10-10 17:31
【摘要】第四部分醋酸發(fā)酵工藝學第一章緒論?醋酸:又名乙酸,結(jié)構(gòu)式CH3COOH?英文名:aceticacid&acetate&vinegar?醋酸是微生物的一個代謝終產(chǎn)物。第一章緒論第一節(jié)醋酸生產(chǎn)簡史?醋酸發(fā)酵最早起源于食醋發(fā)酵,而食醋發(fā)酵是釀酒受到污染的結(jié)果。?1823年,舒
2025-05-22 20:47
【摘要】????????發(fā)酵工藝學主講:王同陽13573056696第一篇第一篇發(fā)酵原理發(fā)酵原理第一章第一章緒緒論論主要講述內(nèi)容第一節(jié)????概述第二節(jié)????發(fā)酵產(chǎn)品的類型第三節(jié)
2025-01-22 11:22
【摘要】發(fā)酵食品工藝學——主講:蔣立文1第一章緒論?1、什么是發(fā)酵、釀造??2、發(fā)酵技術(shù)的微生物技術(shù)發(fā)展史?3、發(fā)酵食品的淵源及其文化內(nèi)涵?4、發(fā)酵工業(yè)的工程技術(shù)發(fā)展史?5、發(fā)酵與釀造的研究對象?6、食品發(fā)酵與釀造的特點?7、食品發(fā)酵與釀造發(fā)展趨勢及研究熱點2?
2025-06-04 05:21
【摘要】發(fā)酵食品工藝學教案講義(二合一)二級學院(部、中心)食品科學學院1學科(專業(yè))食品科學與工程1課程課時48學時授課對象08食品本授課教師馬長中職
2025-05-16 22:00
【摘要】1、菌種擴大培養(yǎng):種子擴大培養(yǎng)是指將保存在砂土管、冷凍干燥管中處于休眠狀態(tài)的生產(chǎn)菌種接入試管斜面活化后,再經(jīng)過扁瓶或搖瓶及種子罐逐級擴大培養(yǎng)而獲得一定數(shù)量和質(zhì)量的純種過程,稱為種子擴大培養(yǎng)。這些純種培養(yǎng)物稱為種子。2、雙酶法糖化工藝:包括淀粉的液化和糖化兩個步驟,液化是利用液化酶使淀粉糊化。粘度降低,并水解到糊精和低聚糖的程度,然后利用糖化酶將液化產(chǎn)
2024-11-12 09:37
【摘要】發(fā)酵食品工藝學——主講:陳曉紅第一章緒論?第一節(jié)、什么是發(fā)酵、釀造??第二節(jié)、發(fā)酵技術(shù)的微生物技術(shù)發(fā)展史?第三節(jié)、發(fā)酵工業(yè)的工程技術(shù)發(fā)展史?第四節(jié)、發(fā)酵食品的淵源及其文化內(nèi)涵?第五節(jié)、發(fā)酵與釀造的研究對象?第六節(jié)、食品發(fā)酵與釀造的特點?第七節(jié)、發(fā)酵與釀造工程中常
2025-01-14 08:40
【摘要】發(fā)酵食品工藝學第一章緒論?第一節(jié)發(fā)酵食品的淵源及其文化內(nèi)涵?第二節(jié)我國發(fā)酵食品的工藝特色?第三節(jié)我國發(fā)酵食品的固態(tài)發(fā)酵工藝第四節(jié)發(fā)酵食品形成的一般生化歷程?第五節(jié)發(fā)酵食品形成過程中微生物的演替?食品發(fā)酵是一門古老而又現(xiàn)
2025-06-04 05:20