【正文】 汶口文化黑陶 ? 陶器發(fā)明后，在很長(zhǎng)的歲月內(nèi)，一直成為人們?nèi)粘Ｉ钪兄饕拇吨蠛惋嬍秤镁摺? ? [1] 《 太平御覽 》 卷 833引 《 周書 》 。 ? 傳說有 “ 神農(nóng)耕而作陶 ” ， [1]“舜耕于歷山，陶于河濱 ” ， [2]說明陶器的發(fā)明與農(nóng)耕定居生活有不可分割的聯(lián)系。 ” ? 這是想象在遠(yuǎn)古時(shí)代， 人類在沒有飲食工具的時(shí)候， 只能夠就地挖個(gè)小坑當(dāng)作飲器，用手掬水而飲， 之后才出現(xiàn)陶匏之類的用具， 其說大體可信。鄭玄注： “ 汙尊，鑿地為尊也。 第三節(jié) 夏商飲食器具和進(jìn)食方式 ? 一、夏商人的飲食器具 ? 《 禮記 ? 因此，在商代，稻限于自然條件而未能推廣，高粱之種植也很有限，考古發(fā)現(xiàn)主要是周族先人的食糧品種，而作為商代五大粒食品種之一的麥，似為時(shí)令性食糧，因收獲量不大，也不能成為日常生活的經(jīng)常性食糧。 ” 另外， 對(duì)于死者飯含之禮，按照周禮，天子飯黍，諸侯飯粱，大夫飯稷。 ” 孔疏： “ 《 少牢 》 、 《 特牲 》 大夫、士之祭禮，食有黍，明黍是貴也。周頌 ? 在當(dāng)時(shí)，黍既是產(chǎn)量很大的作物，同時(shí)又是貴重食糧，主要為統(tǒng)治階級(jí)所享用，一般平民平時(shí)很難吃到。 ? 例如，在卜辭中有記載， “ 月一正，曰食麥 ” ，說明麥?zhǔn)切履陼r(shí)的特殊食物，因?yàn)辂準(zhǔn)窃侥晟魑铮嫉丶s 8個(gè)月才能成熟，在商代種植技術(shù)不高，收獲量不會(huì)豐富。 ? 粟（禾）自新石器時(shí)代以來一直是中原地區(qū)最常見的主要谷物，在甲骨文中禾字又被引申為一切谷物的通稱，應(yīng)當(dāng)是一般平民日常生活的主要食用糧。 ? 總之，商人五大粒食品種是：粟（亦稱禾、稷）、黍、麥、稻、高粱。 ? 如陜西長(zhǎng)武縣涇河流域碾子坡遺址，出土有未去皮的高粱。 ? [3] 許順湛： 《 燦爛的鄭州商代文化 》 ，河南人民出版社 1957 年版，第 7頁；楊育彬： 《 鄭州商城初探 》 ，河南人民出版社 1985年版，第 22頁。 ? [1]唐云明： 《 河北商代農(nóng)業(yè)考古概述 》 ， 《 農(nóng)業(yè)考古 》 1982年第 1期。從考古發(fā)現(xiàn)上看，河北藁城臺(tái)西、河北邢臺(tái)曹演莊等商代遺址曾經(jīng)出土有炭化黍， [1] 河南安陽殷墟曾出土過粟類， [2] 鄭州商城遺址曾發(fā)現(xiàn)稻殼遺存。 ? 位于夏王朝東南地區(qū)的一些方國(guó)，則有以稻米為主食的。 [1] ? [1] 《 山西襄汾陶寺遺址首次發(fā)現(xiàn)銅器 》 ，《 考古 》 1984年第 12期。 ? 夏商兩代人的食糧品種，基本上承自史前，這可以從考古發(fā)現(xiàn)中得到證明。 ? 農(nóng)作物主要有粟、黍、小麥、大麥、高粱，極個(gè)別地區(qū)還種植水稻。 ? 另外，當(dāng)時(shí)社會(huì)財(cái)富向權(quán)力傾斜和聚焦，內(nèi)外政治關(guān)系錯(cuò)綜復(fù)雜，在飲食中所加入的意識(shí)和觀念的時(shí)代內(nèi)涵是復(fù)雜多變的。 ? 北方地區(qū)的游牧經(jīng)濟(jì)和南部及東南部地區(qū)的稻作農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，又給處于中原的夏商的飲食生活增添了新的內(nèi)容。 浙江河姆渡遺址出土的骨耜 河姆渡遺址出土的稻谷 河姆渡遺址出土的陶豬、陶羊 ? 總之，自然氣候和地理環(huán)境的差異，決定了中國(guó)新石器時(shí)代經(jīng)濟(jì)類型的多元性和飲食文化的地區(qū)性差異。 ? 與此同時(shí)，長(zhǎng)江下游太湖平原和杭州灣地區(qū)， 先后主要有河姆渡文化、 馬家浜 ——崧澤 ——良渚文化。距今 7000年至 4000年前后，長(zhǎng)江中游地區(qū)的新石器文化先后有大溪文化 ——屈家?guī)X文化 ——石家河文化。匈奴列傳 》 。烏桓鮮卑列傳 》 。 ? [1] 童恩正： 《 試論我國(guó)從東北到西南的邊地半月形文化傳播帶 》 ，《 文物與考古論集 》 ，文物出版社 1986年版?！? [2] “人食畜肉，飲其汁，衣其皮，畜食草飲水，隨時(shí)轉(zhuǎn)移。 ? 從東北到西南環(huán)繞中原大地的半月型地帶之內(nèi)，從新石器時(shí)代以來則一直是畜牧或半農(nóng)半牧經(jīng)濟(jì)文化區(qū)。 ? 粟是本地區(qū)的主要農(nóng)作物品種，家畜飼養(yǎng)業(yè)比中原地區(qū)要發(fā)達(dá)一些， 品種有豬、狗、牛、羊，個(gè)別地方還馴養(yǎng)馬和雞。均見 《 山東史前文化論文集 》 ，齊魯書社 1986年版。 ? 北辛文化 —— 大汶口文化 —— 典型龍山文化， 是本地區(qū)先后出現(xiàn)的三種新石器時(shí)代代表性文化，其年代與中原地區(qū)裴李崗文化 — 仰韶文化 ——龍山文化大體相當(dāng)。 ? 而上述半坡和姜寨兩處遺址都發(fā)現(xiàn)有飼養(yǎng)家畜的圍欄，可見家畜飼養(yǎng)是人類食物的重要補(bǔ)充手段， 而漁獵業(yè)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位是十分次要的。 半坡遺址出土的粟、菜籽 ? 以上考古發(fā)現(xiàn)都說明， 至少?gòu)难錾匚幕瘯r(shí)期開始，人類的糧食品種主要有粟、黍，除此之外，尚有小麥、大麥和高粱等。 ? [2] 《 西安半坡 ——原始氏族公社聚落遺址 》 ，文物出版社 1963年版，第 124頁。 [2] 陜西臨潼姜寨部落遺址出土有整罐的黍類作物（即糜子）。 ? 在這一階段的原始氏族公社內(nèi)，儲(chǔ)藏糧食的窖穴屢見不鮮。 ? 距今 7000年到 4000年的新石器文化中晚期，仰韶文化和龍山文化是中原地區(qū)先后出現(xiàn)的兩種代表性文化，分布范圍大體相同， 以河南、 陜西、 晉南為中心， 西達(dá)甘肅， 東至魯西， 北及內(nèi)蒙古， 南到漢水流域。 ? 前者遺址有 50 多處，主要分布在豫西山地東部邊緣與黃淮大平原過渡地帶，原始農(nóng)業(yè)在當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)生活中占重要地位，主要栽培作物是粟（小米），但采集、狩獵和捕撈生產(chǎn)仍然占有一定比例，還出現(xiàn)了家畜飼養(yǎng)業(yè)和制陶業(yè)。 ? 在黃河中游中原地區(qū)，屬于旱地農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)區(qū)。 二、飲食的多樣性 ? 中國(guó)幅員遼闊，在史前時(shí)期，東部季風(fēng)區(qū)呈現(xiàn)森林草原景觀，西北干旱區(qū)則為草原荒漠景觀。因?yàn)橐曰鹗焓?，?dǎo)致了原始先民飲食生活的根本性改觀。約在舊石器時(shí)代晚期，人工取火方法發(fā)明，以鉆木取火最為普遍。距今約 70 萬年至 20 萬年的北京猿人， 已經(jīng)能夠自覺用火和火食。 ? “茹毛飲血 ” 大致反映了人類在第一階段的飲食生活狀況。 ? 考古人類學(xué)揭示，人類由蒙昧走向文明，從人與土地的關(guān)系而言，大致有三個(gè)發(fā)展階段：第一階段為山林時(shí)期，約相當(dāng)于舊石器時(shí)代，人類以山林采集和狩獵為生；第二階段為山前時(shí)期，屬于向新石器時(shí)代過渡時(shí)期， 是從高級(jí)采集經(jīng)濟(jì)向農(nóng)業(yè)文化邁進(jìn)的萌芽時(shí)期；第三階段為河谷階地時(shí)期，約相當(dāng)于新石器時(shí)代農(nóng)業(yè)和家畜飼養(yǎng)業(yè)并行發(fā)展時(shí)期，出現(xiàn)了大的氏族部落組織。禮運(yùn) 》 。 [2] ? 這是追想人類在沒有學(xué)會(huì) “ 火食 ” 以前，只能靠采集自然界的植物野果，捕撈水產(chǎn)，獵取禽獸，生吞活剝以維持生存。 第一節(jié) 原始社會(huì)時(shí)期人類的飲食 ? 一、人類開始火食 ? 人類早期，生活十分艱辛，古代文獻(xiàn)中有記載： ? 昔者， …… ，未有火化，食草木之實(shí)，鳥獸之肉，飲其血，茹其毛。 ? 由于存在著地域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡性，或其他種種自然的及人為的原因，夏商社會(huì)的飲食現(xiàn)象的特征不容易把握，但“ 寓禮于食 ” 和 “ 食以體政 ” ，則是普遍的兩大特征。春官 禮運(yùn) 》 。 ? 總之，嚴(yán)階級(jí)之別，序等級(jí)之分，協(xié)調(diào)統(tǒng)治集團(tuán)之人際關(guān)系，重視人倫教化，是夏商時(shí)代飲食的 “ 食禮 ” 和 “ 食政 ” 的中心內(nèi)容?！? ? 夏商時(shí)代的飲食，已經(jīng)具有 “ 明貴賤，辨等列 ”的顯而易見的 “ 禮政 ” 之內(nèi)容。 又 《 淮南子 ? [1] 《 尚書 ” [1] ? 飲食往往在總體上成為一個(gè)時(shí)代、一個(gè)地區(qū)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)動(dòng)態(tài)直觀和人們消費(fèi)生活水平高低的表征。 ? 五、教學(xué)內(nèi)容： ? 飲食是人類賴以生存和繁衍的最基本的物質(zhì)條件之一。 ? 三、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：夏商人之炊具、餐具，以及有關(guān)飲食方面的禮儀。夏商社會(huì)生活史 第三章 夏商人的飲食 ? 一、授課題目：夏商人的飲食。 ? 二、教學(xué)目的：了解夏商人的飲食狀況，并理解從飲食這一最為常見的生活現(xiàn)象中，所反映出來的當(dāng)時(shí)社會(huì)政治的某些情況。 ? 四、教學(xué)方法：以講授為主。 古人明確說過： “ 食者，萬物之始，人之所本者也。另外，飲食作為一種常見的社會(huì)生活現(xiàn)象，早在夏商時(shí)代，已經(jīng)與政治觀念和等級(jí)制度結(jié)合在一起，在維持溫飽的生理需要的基礎(chǔ)上，統(tǒng)治階級(jí)的 “ 食政 ” 意識(shí)已經(jīng)出現(xiàn)。大傳 》 。主術(shù)訓(xùn) 》 ： “食者，民之本也。 所謂 “ 夫禮之初，始諸飲食 ” ， [1]“以飲食之禮，親宗族兄弟 ” ， [2]等等。 ? [1] 《 禮記 ? [2] 《 周禮 大宗伯 》 。 ? 中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的演進(jìn)脈絡(luò)，在夏商時(shí)期已經(jīng)定下了基調(diào)。 [1] ? 太古之人，飲露食草木實(shí)，圣人為火食號(hào)燧人。 ? [1] 《 禮記 ? [2] 《 公孫尼子 》 。 [1] ? [1] 參見石興邦： 《 中國(guó)新石器時(shí)代考古文化體系及其有關(guān)問題 》 ， 《 亞洲文明論叢 》 ，四川人民出版社1986年版，第 36頁。由于長(zhǎng)時(shí)期的生存經(jīng)驗(yàn)和積累，在這一階段的中后期，人類逐漸知道了使用火的方法。 [1] 當(dāng)時(shí)是從天然火中取得火種。 ? 取火方法的發(fā)明，使原始先民首先取得了一種支配自然界的能力，在人類進(jìn)化史上意義非常重大。 [1] 賈蘭坡，黃慰文，衛(wèi)奇： 《 三十六年來的中國(guó)舊石器考古 》 ， 《 文物與考古論集 》 ，文物出版社 1986年版。 ? 自然地理環(huán)境的差異，造成了史前時(shí)期不同的區(qū)域經(jīng)濟(jì)類型和多元性的飲食形態(tài)。 ? 這里新石器文化早期的代表，可以追溯到 8000 年前后的裴李崗文化和磁山文化。 ? 后者發(fā)現(xiàn)于河北武安縣南磁山， 有發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)，一定比例的漁獵經(jīng)濟(jì)，并且飼養(yǎng)豬、狗、牛、雞等禽畜。 ? 在這前后約 3000年的時(shí)間內(nèi)，本地區(qū)先民全面進(jìn)入以農(nóng)業(yè)為主的定居生活。 [1] 如西安半坡氏族公社遺址出土有成罐的粟類作物及罐裝菜籽。 [3] ? [1] 杜葆仁： 《 我國(guó)糧倉(cāng)的起源和發(fā)展 》 ， 《 農(nóng)業(yè)考古 》 1984年第 2期。 ? [3] 《 姜寨 ——新石器時(shí)代遺址發(fā)掘報(bào)告 》 ，文物出版社 1988年版，第 543頁。各地人類的主食并不雷同，有的還種植蔬菜。 半坡遺址出土的骨制箭頭、魚叉、魚鉤 ? 在華北沿海區(qū)， 以山東為中心， 北達(dá)遼東半島， 南及蘇皖北部， 包括黃河中下游廣大地區(qū)，是古代旱地農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)區(qū)的又一重要中心。 [1] [1] 參見吳汝祚： 《 試論北辛文化 ——兼論大汶口文化的淵源 》 ；蘇秉琦： 《 山東史前考古 》 。 ? 自北辛文化時(shí)期開始，本地區(qū)先民就已經(jīng)進(jìn)入定居農(nóng)業(yè)生活階段。漁獵業(yè)在經(jīng)濟(jì)生活中的比重遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中原地區(qū)。 [1] ? 文獻(xiàn)中有記載 ：“俗善騎射，弋獵禽獸為事， 隨水草放牧，居無常處。” [3] 說明了這一地帶之內(nèi)人類傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)和飲食習(xí)慣。 ? [2] 《 后漢書 ? [3] 《 史記 ? 長(zhǎng)江中下游廣大地區(qū)是上古時(shí)代稻作農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)文化區(qū)。 ? 從出土糧食作物可知，本地區(qū)先民以稻米為主要食物來源，另外家畜飼養(yǎng)和漁獵生產(chǎn)也相當(dāng)發(fā)達(dá)。 ? 農(nóng)作物以水稻為主，而采集、家畜飼養(yǎng)及漁獵捕撈在經(jīng)濟(jì)生活中仍占有一定的比重。 ? 其中黃河中下游的中原地區(qū)和華北沿海區(qū)近內(nèi)陸地帶，旱作農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，為嗣后夏商社會(huì)生活的展開，準(zhǔn)備了充分的先期條件。中原地區(qū)對(duì)周邊地區(qū)也同樣具有非常深刻的影響，起到內(nèi)在的借鑒或同化作用，這是夏商時(shí)代飲食動(dòng)向的主要特征。 第二節(jié) 夏商人的食糧 ? 處于黃河中下游的中原大地，在史前相當(dāng)早的時(shí)期，人類已經(jīng)進(jìn)入定居農(nóng)業(yè)生活階段。人們生活中的食用糧就來自于這些谷類作物，是當(dāng)時(shí)人們的主食。 ? 當(dāng)時(shí)山西南部是夏王朝重要統(tǒng)治區(qū)，襄汾陶寺遺址出土墓葬中人骨經(jīng)過測(cè)定數(shù)據(jù)表明，約在公元前 2085 年左右，屬于夏紀(jì)年范圍之內(nèi)，當(dāng)?shù)鼐用褚运跒橹魇场? 陶寺遺址 陶寺遺址 ? 大體說來，中原地區(qū)的夏人，其主食以粟類谷物為主，去皮之后即今所稱之小米。 ? 商代對(duì)于谷類作物的推廣種植，已經(jīng)大大超過了夏代，其食糧品種也比較多。 [3]可知商人的食糧品種并不單一， 有多元性的特點(diǎn)。 ? [2] 《 殷墟發(fā)掘報(bào)告（ 1958—1961） 》 ，文物出版社 1987年版，第 278頁。 ? 在商代的某些方國(guó)， 食糧也不限于粟、黍、麥、稻之類。據(jù)說這里為周人后稷 （即棄） 所處時(shí)期， 周族先人當(dāng)時(shí)可能以高粱為主食。由于商代存在著階級(jí)和等級(jí)之分，當(dāng)時(shí)之谷物也有貴重食糧和賤食之區(qū)別。 ? 麥、稻、高粱在商代的種植量不多。 ? 稻是水生作物，商代重心在北方，可以適合于種稻的水田不多，種植量也有限。 ? 據(jù) 《 詩(shī) 良耜 》 云： “ 或來瞻女，載筐及筥，其餉伊黍?！?玉藻 》 云，子卯稷食菜羹，為忌日貶而用稷，是為賤也，賤者當(dāng)食稷（即粟）耳。可見貴黍而賤粟，在周代還是如此。而黍和粟則是商人日常生活的主食，并且有貴賤之別。禮運(yùn) 》 中說， “ 夫禮之初，始諸飲食，其燔黍捭豚，汙尊而抔飲 ” 。抔飲，手掬之也。 ? 在器用發(fā)展的歷史上，陶器的發(fā)明對(duì)人類物質(zhì)生活的意義極為深遠(yuǎn)，它是人類制造日用器物最為便利的一種途徑，當(dāng)代人類也離不開它