脂質(zhì)和生物膜ppt課件(2)-展示頁(yè)
2025-05-21 04:57本頁(yè)面
【正文】 為偶數(shù)，極少數(shù)為奇數(shù)，以 16碳和 18碳最為常見(jiàn) ?常見(jiàn)的飽和脂肪酸：硬脂酸、軟脂酸（棕櫚酸） ?常見(jiàn)的不飽和脂肪酸：油酸、亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸（ ARA） ?單烯酸的雙鍵位置一般在第 9～ 10碳原子之間 ?多烯酸通常間隔 3個(gè)碳原子出現(xiàn)一個(gè)雙鍵 ?不飽和脂肪酸具有順?lè)矗?cis、 trans）異構(gòu)現(xiàn)象，天然存在的多為順式異構(gòu)體 Stearic acid（硬脂酸 /十八酸） Oleic acid（油酸 /十八烯酸） 脂肪酸的簡(jiǎn)寫(xiě) 先寫(xiě)碳原子數(shù)，再寫(xiě)雙鍵的數(shù)目， 最后標(biāo)明雙鍵的位置 不飽和脂肪酸： 海洋生物 “ 3A ” EPA Eicosapentaenoic acid 二十 碳五烯酸 DHA Docosahexaenoic acid 二十二碳六烯酸 DPA Docosapentaenoic acid 二十二碳五烯酸 四、油脂的理化性質(zhì) ?溶解性 ?熔點(diǎn) ?乳化作用 ?水解作用 ?加成作用 ?氧化作用 溶解度和熔點(diǎn) ?脂肪一般不溶于水，溶于有機(jī)溶劑 ?脂肪在水中的溶解度隨著脂肪酸分子所含碳原子數(shù)的增加而降低 ?脂肪的熔點(diǎn)隨著脂肪酸碳原子數(shù)的增加而升高，隨著不飽和度增加而降低 乳化作用 ?在乳化劑的作用下，油脂變成很小的顆粒均勻分散在水中形成穩(wěn)定的乳狀液 ?應(yīng)用 ? 脂肪的消化（膽汁酸鹽） ? 肥皂去污 水解作用 ?酸、堿、酶 OCH2C HOCH2OR1R2R3加成作用 ?雙鍵 ?氫化作用 ? 氫化油（硬化油） ? 人造奶油、人造牛油 氧化作用 ?生物體內(nèi)油脂代謝 ?酸敗 ? 雙鍵被氧化（光、熱、濕氣） ? 微生物 第二節(jié) 磷 脂 一、甘油磷酯類(lèi) ?極性頭和非極性尾 C H 2 O CC HC H 2 OOCR 1R 2OOP OO HOX磷脂的結(jié)構(gòu)類(lèi)型 O H2CC HC H2OO COC R 3R4O POOOPOO C H2C H C H2OO HX = HX = C H2C H2N ( C H3)2X = C H2C H2N H2X = C H2C H ( O H ) C H O HX = C H2C H
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