第二章-脂質(zhì)與生物膜-展示頁(yè)
2024-08-20 10:45本頁(yè)面
【正文】 ２ .雙鍵 多 是 順式 結(jié)構(gòu)，且 不共軛 。 脂類 三酰甘油 磷 脂 糖 脂 固醇 基本脂 ， 不代謝 按 生物學(xué)功能 分： 貯存 脂質(zhì) 結(jié)構(gòu) 脂質(zhì) 活性 脂質(zhì) 蠟 前列腺素 ， 脂溶性維生素 等 海洋 浮游生物 的能量?jī)?chǔ)庫(kù) 可代謝 供能 （膜脂） 不因饑餓 或者 病理狀態(tài) 發(fā)生 較大的 變化 脂肪酸 脂肪酸 飽和 脂肪酸 ： 軟 脂酸（ 16C）、 硬 脂酸（ 18C）。第二章 脂質(zhì) 與 生物膜 167。 1 脂 質(zhì) （ Lipid） 脂質(zhì) 不 溶于水 ，但 能溶于 非極性有機(jī)溶劑 。 不飽和 脂肪酸 含 1個(gè) 雙鍵 （ 單 不飽和脂肪酸） 含 2個(gè)及 以上 雙鍵 （ 多 不飽和脂肪酸） 脂肪酸 的名稱的 簡(jiǎn)寫 注明 烴鏈 的 長(zhǎng)度 ， 雙鍵 的 數(shù)目 和 位置 。 ２ .飽和 脂肪酸 12:0~24:0，在 常溫 下是 固體 ； 同樣 鏈長(zhǎng) 的 不飽和 脂肪酸則是 液體 。 AA（花生四烯酸）含 4個(gè)雙鍵 植物 和 細(xì)菌 可以利用 乙酰 CoA合成 所需 的 全部 脂肪酸 。 必需脂肪酸 但是 ， 亞油酸 (18:2)和 亞麻酸 (18:3)必須 從植物 中獲取，也稱為 哺乳動(dòng)物 的 必需脂肪酸 。 H 2 CH CO HH 2 C O HO HCH OOR 1CH OOR 2CH OOR 3H 2 CH COH 2 C OOCOR 1COR 2COR 3 3 H 2 O當(dāng) R1≠R3， C2有手性； Ｄ ， Ｌ 在室溫下呈 液態(tài) 的稱為 油， 如 豆 油、 桐 油和 花生 油等 。如： 油脂的化學(xué)反應(yīng)主要表現(xiàn)在 酯 和 雙鍵結(jié)構(gòu) 上。OOOC H 2 O C O C 1 7 H 3 3C H O C O C 1 5 H 3 1C H 2 O C O C 1 7 H 3 5C H 2C HC H 2+ 3 N a O HO HO HO H+C 1 5 H 3 1 C O O N aC 1 7 H 3 5 C O O N a油 酸 鈉軟 脂 酸 鈉硬 脂 酸 鈉C 1 7 H 3 3 C O O N a肥皂 油脂的堿性水解稱為 皂化 。 皂化值 ： 工業(yè)上把 1g油脂 完全皂化所需的 KOH的質(zhì)量 (單位： mg)，稱為 皂化值 。顯然， 皂化值 ↑，油脂的平均 相對(duì)分子質(zhì)量 ↓。 如：將油在 200℃ 以上 、 ~，以 Ni為催化劑進(jìn)行 催化加氫 ，稱為油的 氫化 或油的 硬化 。 O HO可能含 反式 結(jié)構(gòu) 碘值 ： 100g油脂 所能吸收的 碘的質(zhì)量 (單位： g)，稱為碘值 (又稱 碘價(jià) ) 。 由于 碘 與碳碳 雙鍵 加成 較為困難 ，測(cè)定時(shí) 通常用 ICl或 IBr作試劑，再折算成碘的質(zhì)量。 ?？稍斐?不良 的 生理反應(yīng) 或 食物中毒 。 H 2C COCOCOO HRRH R R++原因是： 酸敗的 結(jié)果 導(dǎo)致油脂的 酸性 增加 。 酸值 與 皂化值 有 何差異 ？ O ROO HO+ H O RO HO HO HOC H O（ 4） 溫度 ：溫度升高，則油脂酸敗速度加快，溫度每升高 10℃ ，酸敗速度一般加快一倍。 完全避免 酸敗 是 不可能 的， 只能 采取 措施減慢 ： （ 1） 水分 ：一般認(rèn)為油脂含水量超過 %，水解酸敗作用會(huì)加強(qiáng)。 （ 2） 空氣 ：空氣中的 氧氣 是引起酸敗變質(zhì)的主要因素，因此，應(yīng) 充氮 及嚴(yán)格 密封儲(chǔ)存 。 蠟 蠟的主要成分 —— C16以上 的 含偶數(shù) 碳原子的高級(jí)脂肪酸 的 高級(jí)飽和 一元醇 酯 。 也廣泛存在于自然界中，如 植物 的 莖葉 和 果實(shí) 的外部、 昆蟲 的 外殼 、 動(dòng)物 的 毛皮 以及 鳥類 的 羽毛 中。 用途 ：制造 蠟?zāi)?、 蠟紙 、 上光劑 和 軟膏的基質(zhì) 等。 軟脂酸蜂蠟酯 (蜂蠟 ) C 1 5 H 3 1 C O O C 3 0 H 6 1 C 1 5 H 3 1 C O O C 1 6 H 3 3C 2 5 H 5 1 C O O C 2 6 H 5 3軟脂酸鯨蠟酯 (鯨蠟 ) 蠟酸蠟酯 （蟲 蠟） C HC H 2H 2 C OOOCOCOPOO ( X )O123 甘油磷脂 非極性尾 極性頭 不飽和脂肪酰鏈 18:1 9,18:2,18:3 飽和脂肪酰鏈 16:0,18:0 主要 參與 細(xì)胞膜 的 組成 ，是 第一大類 膜脂 。 sn甘油 3磷酸 的衍生物 非極性尾 極性頭 磷脂酸 磷脂酸 是 甘油磷脂 的 母體 化合物 凈電荷 為 2 C HC H 2H 2 C OOOR 1 COR 2 COPOOOC H 2 C H 2 N ( C H 3 ) 3+ 磷脂酰 膽堿 （卵磷脂） H O C H 2 C H 2 N ( C H 3 ) 3+極性頭部 膽 堿 卵磷脂 和 膽堿 有 防止 脂肪肝 形成的作用，在 蛋黃和 大豆 中含量 豐富 。 R R2為軟脂酸 X為膽堿 CH 2 O C R 1 R 2 C O CH CH 2 O P O
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