【正文】 、真空復(fù)合 生產(chǎn)方式 吹塑 交付方式 供方送貨 包裝類型 塑料編織袋、紙箱 貯存、運(yùn)輸方式 貯存環(huán)境：紙箱包裝，保持干凈、衛(wèi)生、干燥、避光保存 運(yùn)輸方式：衛(wèi)生 、無(wú)污染汽車運(yùn)輸 使用前的處理 紫外線殺菌 接受準(zhǔn)則或 用于包裝食品的材料必須符合有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求并且保持清潔衛(wèi)生，不得含有有毒有害物質(zhì)，不易褪色。 主要成份 脂肪、蛋白質(zhì) 、礦物質(zhì)等 生產(chǎn)方式 肉品剔除、分割后的副產(chǎn)品 交付方式 供方送貨 包裝類型 塑料編織袋分類包裝 貯存、運(yùn)輸方式 18℃冷庫(kù)儲(chǔ)存、保溫車運(yùn)送 使用前的處理 清洗 接收準(zhǔn)則 符合連云港市康潤(rùn)食品配料廠《原料接收標(biāo)準(zhǔn)》 德信誠(chéng)培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 2畜禽板油 名稱或類似標(biāo)識(shí) 畜禽板油 產(chǎn)地 江蘇、山東、安徽 供應(yīng)商要求 具有食品衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)檢疫證 重要特性（物理、化學(xué)、生物） 物理特性：新鮮呈白色至淺紅色 ,冷凍狀態(tài)的畜禽板油，具有清新的畜禽油脂氣味。 化學(xué)特性：在高溫、光照、氧氣影響下腐敗變質(zhì)。 3，水分： ≤ 5 包裝類型 內(nèi)包裝： PE 袋，外包裝：紙箱 保質(zhì)期 12 個(gè)月 貯存、運(yùn)輸條件 陰涼干燥處密封常溫下儲(chǔ)存、運(yùn)輸 產(chǎn)品標(biāo)識(shí) 說(shuō)明 中文名稱、英文簡(jiǎn)稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、配料、生產(chǎn)日期、儲(chǔ)存 條件、保質(zhì)期、生產(chǎn)商、廠址、電話、傳真 再加工 注意事項(xiàng) 無(wú)特殊要求 使用說(shuō)明 根據(jù)客戶需求再加工使用 銷售方式 根據(jù)銷售合同，批量交付使用客戶。 3，鹽分 :10177。 2 包裝類型 內(nèi)包裝： PE 袋，外包裝：馬口鐵皮桶 保質(zhì)期 8 個(gè)月 貯存、運(yùn)輸條件 陰涼干燥處密封常溫下儲(chǔ)存、運(yùn)輸 產(chǎn)品標(biāo)識(shí) 說(shuō)明 中文名稱、英文簡(jiǎn)稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、配料、生產(chǎn)日期、儲(chǔ)存條件、保質(zhì)期、生產(chǎn)商、廠址、電話、傳真 再加工 注意事項(xiàng) 無(wú)特殊要求 使用說(shuō)明 根據(jù)客戶需求再加工使用 銷售方式 根據(jù)銷售合同，批量交付使用客戶。 3，鹽分 :10177。 3 包裝類型 內(nèi)包裝： PE 袋，外包裝：馬口鐵皮桶 保質(zhì)期 8 個(gè)月 貯存、運(yùn)輸條件 陰涼干燥處密封常溫下儲(chǔ)存、運(yùn)輸 產(chǎn)品標(biāo)識(shí) 說(shuō)明 中文名稱、英文簡(jiǎn)稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、配料、生產(chǎn)日期、儲(chǔ)存條件、保質(zhì)期、生產(chǎn)商、廠址、電話、傳真 再加工 注意事項(xiàng) 無(wú)特殊要求 使用說(shuō)明 根據(jù)客戶需求再加工使用 銷售方式 根據(jù)銷售合同，批量交付使用客戶。 ，粗脂肪： 35177。 德信誠(chéng)培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 、畜禽骨白湯 產(chǎn)品名稱 畜禽骨白湯 產(chǎn)品編號(hào) C100 B20 P3001 產(chǎn)品特性 （化學(xué)、生物物理） 1．物理特性：常溫狀態(tài)下，呈黃褐色至乳白色，粘稠狀半固態(tài)物質(zhì) 2．化學(xué)特性：高溫、 光照、氧氣易使骨湯發(fā)生蛋白質(zhì)變性、氣味變化，狀態(tài)不穩(wěn)定 3．生物特性：易受細(xì)菌、霉菌的污染 預(yù)期用途 膨化食品、方便食品調(diào)料、家用調(diào)味品、湯料、清湯、肉食品加工、菜肴等 主要成份 蛋白質(zhì)： 20177。負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)永久性記錄和支持性材料的審核保存。 內(nèi)部培 訓(xùn) 何 成 員 生產(chǎn)部 2 年食品相關(guān)專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)管理能力強(qiáng) 晉 成 員 生產(chǎn)部 18 年食品相關(guān)專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)管理能力強(qiáng) 李 成 員 辦公室 食品科學(xué)與工程專業(yè)， 1 年食品相關(guān)專業(yè)經(jīng)驗(yàn) 負(fù)責(zé)制定人員培訓(xùn)計(jì)劃，并組織實(shí)施。負(fù)責(zé)計(jì)量器具的校驗(yàn)。負(fù)責(zé)就食品安全管理體系的有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)。 內(nèi)部培訓(xùn) 王 副組長(zhǎng) 生產(chǎn)部長(zhǎng) 電子商務(wù)專業(yè)， 3 年食品相關(guān)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，有較強(qiáng)的組織管理能力 協(xié)助組長(zhǎng)工作。 為確保產(chǎn)品的食用安全性，保證消費(fèi)者利益，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程生產(chǎn)的安全危害進(jìn)行分析；建立相應(yīng)的關(guān)鍵控制點(diǎn)、關(guān)鍵限值， 對(duì)應(yīng)關(guān)鍵限值的監(jiān)控要求，實(shí)施相應(yīng)的監(jiān)控頻率、監(jiān)控方式和糾偏方式等，以更好的保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)生性符合相關(guān)法律法規(guī) /消費(fèi)者的要求；并根據(jù)產(chǎn)品安全控制的實(shí)際情況進(jìn)行修正，以預(yù)防為主，將各個(gè)環(huán)節(jié)存在危害降至最低水平，以保證食品的安全性。全體員工必須認(rèn)真遵照?qǐng)?zhí)行。經(jīng)對(duì)相關(guān)關(guān)鍵限值和控制方法的驗(yàn)證和確認(rèn)，是符合本廠產(chǎn)品安全生產(chǎn)控制要求的；并編制了本《 HACCP工作計(jì)劃》。 德信誠(chéng)培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) HACCP 工作計(jì)劃 手冊(cè) 修 改 頁(yè) 修改頁(yè)數(shù) 修改章節(jié) 頁(yè) 數(shù) 修 改 說(shuō) 明 修改版號(hào) 德信誠(chéng)培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 目 錄 一、 頒布令 二、 適應(yīng)范圍 三、 企業(yè)概況 工廠布局平面圖（附圖 1） 供、排水管道網(wǎng)絡(luò)圖（附圖 2） 蒸汽管網(wǎng)布局圖（附圖 3） 生產(chǎn)區(qū)域平面圖 （附圖 4） 生產(chǎn)區(qū)域人、物流通道平面圖（附圖 5） 四、 食品安全管理體系組織機(jī)構(gòu) 五、 食品安全小組成員及職責(zé) 六、 產(chǎn)品特性描述 七、 原料特性描述 八、 輔料、其他材料特性描述 九、 產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程描述（附：不同產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程流程圖） 十、 食品安全危害分析與評(píng)價(jià) 十一、 HACCP計(jì)劃 十二、 關(guān)鍵限值（ CP）與操作限值（ OL）的制定和驗(yàn)證 十三、 關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP）與關(guān)鍵限值（ CP）監(jiān)控 十四、 HACCP計(jì)劃糾偏控制 十五、 HACCP計(jì)劃確認(rèn)和驗(yàn)證控制 十六、 工 作記錄表格 德信誠(chéng)培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 一、頒 布 令 為實(shí)現(xiàn)本廠食品安全方針和目標(biāo)，更好地對(duì)食品生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行控制，確保食品安全符合法律法規(guī)和食品鏈上下游消費(fèi)者的要求。本廠依據(jù) GB/T22020：2020 標(biāo)準(zhǔn)的要求，對(duì)食品安全生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行了分析，確定了影響食品安全的危害因素和關(guān)鍵控制點(diǎn)，確定了控制的關(guān)鍵限值和控制方法。 經(jīng)審定，本《 HACCP 工作計(jì)劃》切實(shí)可行，可以滿足法律法規(guī) /消費(fèi)者對(duì)食品安全衛(wèi)生的 需求，現(xiàn)予以批準(zhǔn)發(fā)布，并于 2020 年 2 月 1 日起實(shí)施。 總經(jīng)理： 2020 年 12月 26 日 德信誠(chéng)培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 二、適 應(yīng) 范 圍 本《 HACCP 工作計(jì)劃》適應(yīng)本廠從原料采購(gòu)、運(yùn)輸、存儲(chǔ)管理，到生產(chǎn)加工控制直至銷售到消費(fèi)使用者的整個(gè)過(guò)程的關(guān)鍵控制點(diǎn)的操作控制。 德信誠(chéng)培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 三、企 業(yè) 概 況 四、食品安全管理體系組織機(jī)構(gòu) 銷 售 部 采 購(gòu) 部 品 研 部 生 產(chǎn) 部 辦 公 室 財(cái) 務(wù) 部 總經(jīng)理 食品安全小組組長(zhǎng) 德信誠(chéng)培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 五、食品安全小組成員及職責(zé) 為使食品安全小組更好的在產(chǎn)品生產(chǎn)和食品安全管理過(guò)程中發(fā)揮其作用，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，小組成員 及其職責(zé)如下： 姓 名 組內(nèi) 職務(wù) 工作崗位 專業(yè) 特長(zhǎng) 小組內(nèi)主要職責(zé) 培訓(xùn)情況 馮 組 長(zhǎng) 品研部長(zhǎng) 食品科學(xué)與工程，從事食品相關(guān)行業(yè) 7 年，有較強(qiáng)的管理及研發(fā)能力 負(fù)責(zé)小組的全面工作。組織前提計(jì)劃的編寫，組織HACCP 計(jì)劃的制定、確認(rèn)、重新評(píng)價(jià)、修改和驗(yàn)證，對(duì) HACCP 體系的運(yùn)行負(fù)責(zé)。 內(nèi)部培訓(xùn) 楊 副組長(zhǎng) 辦公室主 任 食品科學(xué)與工程專業(yè)， 9 年食品相關(guān)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，協(xié)調(diào)管理能力強(qiáng) 孫 成 員 化驗(yàn)員 生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)， 1 年食品相關(guān)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，操作能力強(qiáng) 負(fù)責(zé)加工流程和工藝參數(shù)的設(shè)計(jì)；負(fù)責(zé)制訂SSOP 計(jì)劃、質(zhì)量追蹤和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)規(guī)程、加工 官方培訓(xùn) 德信誠(chéng)培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 陳 成 員 化驗(yàn)員 生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)， 1 年食品相關(guān)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，操作能力強(qiáng) 標(biāo)準(zhǔn)操作程序，并監(jiān)督實(shí)施。 劉 成 員 生產(chǎn)部 2 年食品相關(guān)專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)管理能力強(qiáng) 負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)，保證生產(chǎn)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，提供有關(guān)機(jī)械設(shè)備資料；負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制， CCP監(jiān)控。負(fù)責(zé)所有相關(guān)文件的成文、下發(fā)、收回、更換和歸檔。 內(nèi)部培訓(xùn) 德信誠(chéng)培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 六、產(chǎn)品特性描述 產(chǎn)品目錄清單： 序號(hào) 產(chǎn)品名稱 產(chǎn)品編號(hào) 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 1 畜禽骨白湯 C100 B20 P3001 Q/320722XIP022020 2 畜禽骨清湯 C100 B20 P3002 Q/320722XIP032020 3 畜禽骨湯粉 C100 B20 P3004 Q/320722XIP042020 4 豬油 P300 P3007 GB/T89372020 5 雞油 C100 C1005 Q/320722XIP052020 6 牛油 B20 B2020 Q/320722XIP062020 7 8 9 10 11 12 德信誠(chéng)培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 2畜禽油脂 產(chǎn)品 名稱 畜禽油脂 產(chǎn)品編號(hào) C100 B20 P3003 C100 B2020 、 P3007 產(chǎn)品特性 （化學(xué)、生物物理） 1．物理特性：凝固是呈黃或白色細(xì)膩有光澤的半固態(tài)物質(zhì)；融化時(shí)呈白或淡黃色，澄清透明油狀物質(zhì) 2．化學(xué)特性：易受高溫、光、氧氣影響，使過(guò)氧化值升高，水份含