【正文】 ? 食用菌類 ? 其它蔬菜類 (芽苗菜和野生蔬菜 ) 第一節(jié) 蔬菜植物的分類 概述 ? 蔬菜植物的 數(shù)量 多 ? 蔬菜植物的范圍廣 ? 草本栽培植物、木本栽培植物、野生、半野生植物、真菌植物、藻類植物； ? 我國原產(chǎn)、外域引進； ? 一年生、二年生、多年生； ? 食用器官為根菜、莖菜、葉菜、花菜、果菜； ? 鮮食、熟食、調(diào)味調(diào)料、糧菜兼用。 直立生菜 結(jié)球生菜 菠菜 薺菜 番杏 紫背天葵 茼蒿 莧菜 芹菜 芹菜 ?謝謝觀看 一、植物學分類法 ? 分類方法 ? 根據(jù)植物形態(tài)特征和進化系統(tǒng)（真花學說，Hufchunson 19261932年提出），把蔬菜植物按界、門、綱、目、科、屬、種、亞種、變種來分類。能抑制人體健康細胞癌變和抗病毒感染，有很高的營養(yǎng)和食療價值。葉用萵苣以嫩葉、葉球供鮮食，也可熟食。萵苣可分莖用萵苣（萵筍）和葉用萵苣（生菜）兩大類。 第七章：綠葉菜 ? 菠菜全株均可食用。菠菜全株翠綠，柔嫩可口，營養(yǎng)豐富，富含維生素 B、 C、 D和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。芹菜具有固腎止血、健脾養(yǎng)胃之功效，常吃芹菜對高血壓、血管硬化、糖尿病、尿血等有一定輔助治療作用。其中鈣、磷，鐵的含量較多，并含有揮發(fā)性芳香油。 ? 第七章：綠葉菜 ? 綠葉蔬菜富含有各種維生素及礦物質(zhì)。蒜素是食品的原料，在醫(yī)學上可以用來預防和治療多種疾病。但人們對于蔥蒜類蔬菜的嗜好，主要還在于它含有特殊的辛辣味和去腥功能。另外，大蒜、洋蔥、薤和韭花還是重要的出口蔬菜。至于韭菜，不論南北各地都普遍栽培，在豐富花色品種上起了很大作用。其中韭菜、大蔥、分蔥、薤等為我國原產(chǎn)。 黃瓜 南瓜 金皮西葫蘆 西瓜 甜瓜 苦瓜 冬瓜 瓠瓜 絲瓜 第六章：蔥蒜類 ? 這類蔬菜都是百合科石蒜科植物，為二年生植物，種子繁殖或分根繁殖。 瓜類果實中，甜瓜、西瓜和南瓜的碳水化合物含量高，新疆哈蜜瓜不僅碳水化合物含量高，還含有較多的硫胺素、蛋白質(zhì)和抗壞血酸等；苦瓜、絲瓜和蛇瓜的蛋白質(zhì)含量高，碳水化合物含量較高，苦瓜和蛇瓜還含有較多粗纖維，苦瓜抗壞血酸含量最高。 ? 這類蔬菜同屬于葫蘆科，莖為蔓性，雌雄同株異花，除佛手瓜外均為一年生植物。豆類蔬菜在我國栽培歷史悠久，種類多，分布廣。此外，各地在蔬菜缺乏時，可隨時生產(chǎn)黃豆芽菜和綠豆芽菜。如長江流域各省在 4月開始便有豌豆、蠶豆上市； 5月有菜豆；到炎熱的夏季，葉菜缺乏時，有豇豆、扁豆、毛豆等供應；秋季仍有菜豆、毛豆、豇豆、扁豆等，其中扁豆一直可供應至 1011月。豆類蔬菜以其嫩莢和嫩種子食用，風味鮮美，制罐頭，腌制、干制和速凍也深受歡迎，不但內(nèi)銷還可出口。 菜豆 蠶豆 毛豆 豌豆 豌豆 第四章 豆類蔬菜 ? 豆類蔬菜營養(yǎng)豐富，除含礦物質(zhì)和維生素外，還含有脂肪和糖類，富含蛋白質(zhì)；其發(fā)熱量大，是其他蔬菜不能比擬的。均為豆科植物，果實為莢果，以嫩莢或籽粒為食用器官。所以根菜類在我國蔬菜生產(chǎn)中是很重要的一類。根菜的葉子及肉質(zhì)根也是家畜的良好飼料。其中胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，是維生素 A的前體；蘿卜中含有淀粉酶和芥辣油，作水果生食能助消化。 第三章 根菜類 ? 根菜類蔬菜可供炒、煮、加工和生食，耐貯藏運輸，不但為冬季主要蔬菜，而且其類型品種很多，一年四季均可栽培，對蔬菜周年均衡供應有很重要的作用。 ? 一、 茄果類植物學特性 ? 二、 茄果類的生長發(fā)育及栽培特點 ? 三、 栽培技術(shù) 第三章 根菜類 包括蘿卜、胡蘿卜、根用芥菜（大頭菜）、蕪菁甘藍、蕪菁等。 有害植物：雜草，非目的性生長植物。 有益昆蟲：害蟲的天敵，傳粉。 CO2是光合作用的原料； O2：種子發(fā)芽，根系生長。 ? 土壤 包括土壤質(zhì)地、土層深度、土壤中的 PH值及所含養(yǎng)分等狀況。 第一章 緒論 ? 蔬菜的生產(chǎn)方式 ? 依環(huán)境分 ? 露地栽培 ? 保護地栽培 ? 依用途分 ? 自給性栽培 ? 商業(yè)性專業(yè)栽培 ? 加工栽培 ? 種子栽培 ? 促成栽培 ? 季節(jié)性蔬菜栽培 第二章 蔬菜生產(chǎn)的理論基礎(chǔ) ? 第一節(jié) 蔬菜分類 ? 植物學分類 ? 食用器官分類 ? 農(nóng)業(yè)生物學分類 第二章 蔬菜生產(chǎn)的理論基礎(chǔ) ? 第二節(jié) 蔬菜的生產(chǎn)環(huán)境 ? 溫度 ? 根據(jù)各種蔬菜對溫度的適應能力，以及適宜生長發(fā)育的溫度的不同，可將蔬菜分為不同的類型： ? 耐寒蔬菜，生長適溫１５～２０ ℃ ? 半耐寒蔬菜，生長適溫１７～２０ ℃ ? 喜溫蔬菜，生長適溫２０～３０ ℃ ? 耐熱蔬菜，生長適溫３０ ℃ 左右 第二節(jié) 蔬菜的生產(chǎn)環(huán)境 ? 光照 根據(jù)蔬菜對光照強度要求范圍的不同，把蔬菜可分為下列不同類型： ? 強光性蔬菜，喜歡強光，耐弱光能力差 ? 中光性蔬菜，有一定耐蔭力，不耐強光 ? 耐蔭蔬菜，適合間、套作，適合在保護地中栽培 ? 弱光性蔬菜，例如蘑菇在番茄架下栽培 ? 水分 或叫濕度。第一篇 總論 ? 第一章 緒論 ? 蔬菜的營養(yǎng)價值 ? 是維生素的主要來源． ? 是礦物質(zhì)的來源 ? 是膳食纖維的重要來源 ? 是熱能的來源 ? 蔬菜中還含有各種揮發(fā)性的芳香物質(zhì)及有機酸，使蔬菜具有各種特殊的風味，刺激食欲，或成為佐餐佳品。 第一章 緒論 ?基本概念 ?蔬菜：一 、 二年生的 ， 部分多年生的 ，可作副食或佐餐用的 ， 柔嫩多汁的草本及部分木本植物 。包括空氣濕度和土壤濕度。 第二節(jié) 蔬菜的生產(chǎn)環(huán)境 ? 氣體（土壤中、空氣中） 影響植物生長發(fā)育的氣體條件中，主要是 O2和 CO2。 ? 生物條件（包括動物、植物、微生物） 分有益、有害兩個方面。 有益微生物：根瘤菌。 第三章 蔬菜設施生產(chǎn)基礎(chǔ) 第一節(jié) 主要設施類型 ? 地膜覆蓋 ? 風障畦 ? 陽畦 ? 溫床 ? 塑料小、中、大棚及微棚 ? 溫室 第二節(jié) 設施環(huán)境與調(diào)控 ? 設施內(nèi)的環(huán)境特點 ? 照度低 ? 溫差大 ? 濕度大 ? 氣流緩慢 ? 土壤鹽分含量 ? 設施環(huán)境的調(diào)控 ? 光照條件及其調(diào)控 ? 溫度條件及其調(diào)控 ? 濕度條件及其調(diào)控 ? 氣體條件及其調(diào)控 第四章 蔬菜生產(chǎn)的基本技術(shù) 第一節(jié) 蔬菜種子及播種技術(shù) ? 蔬菜種子 ? 蔬菜種子的播前處理 ? 播種方式 第二節(jié) 蔬菜育苗 ? 育苗場所 ? 育苗的方法 及 苗床準備 ? 育苗技術(shù) 第四章 蔬菜生產(chǎn)的基本技術(shù) 第三節(jié) 營養(yǎng)與施肥 ? 蔬菜的需肥特點 ? 施肥方法 第四節(jié) 灌溉 ? 蔬菜對水分的要求 ? 對土壤水分的要求 ? 對空氣濕度的要求 ? 蔬菜一生與灌水 ? 灌水方式 第五節(jié) 植株調(diào)整 ? 概念 ? 內(nèi)容 第六節(jié) 蔬菜化控技術(shù) 第五章 蔬菜現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)及農(nóng)業(yè)科技 第一節(jié) 無公害蔬菜生產(chǎn) 一、 發(fā)展無公害蔬菜生產(chǎn)的意義 二、 基本概念 三、無公害蔬菜產(chǎn)品檢測標準 四、 無公害蔬菜生產(chǎn)的主要措施 第二節(jié) 蔬菜的無土栽培技術(shù) 一、 含義 二、無土栽培的分類 三、基質(zhì)栽培中基質(zhì)選用的條件和原則 四、 根據(jù)營養(yǎng)來源不同，無土栽培分為兩類 五、基質(zhì)的配制及使用 六、基質(zhì)的消毒處理 第五章 蔬菜現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)及農(nóng)業(yè)科技 第三節(jié) 三色農(nóng)業(yè) 一、 綠色農(nóng)業(yè) 二、 藍色農(nóng)業(yè) 三、 白色農(nóng)業(yè) 第四節(jié) 精準農(nóng)業(yè) 第二篇 各論 第一章 白菜類 第一節(jié) 大白菜 一、生物學特性 植物學特性 生長發(fā)育 對環(huán)境條件的要求 二、 夏秋露地生產(chǎn)技術(shù) 三、 大白菜反季節(jié)生產(chǎn) 第一章 白菜類 ?第二節(jié) 甘藍類 ?一 . 甘藍類蔬菜 ?二 . 結(jié)球甘藍 第二章 茄果類 ? 含義：茄科植物中以漿果作為食用器官的蔬菜叫茄果類蔬菜 （番茄、茄子、辣椒） 。這類蔬菜以肥大的肉質(zhì)直根為食用器官，生長期中喜冷涼的氣候；在生長的第一年形成肉質(zhì)直根，貯藏大量的水分和糖分，到第二年開花結(jié)籽，即需通過春化階段，在長日照的條件下開花結(jié)實；均為種子繁殖；要求疏松而深厚的土壤。根菜中富含碳水化合物、維生素與礦物質(zhì)，可以調(diào)節(jié)生理機能，增進健康。此外根菜的加工制品也是出口商品，遠銷東南亞各地。并且根菜類對土壤及氣候的適應性廣，生長快，產(chǎn)量高，栽培管理簡易，生產(chǎn)成本低，便于大面積機械化生產(chǎn)。 胡蘿卜 胡蘿卜 胡蘿卜 板葉滿堂紅 蘿卜 蕪菁 櫻桃蘿卜 牛蒡 第四章 豆類蔬菜 ? 包括菜豆、豇豆、豌豆、蠶豆、毛豆、扁豆、刀豆等。 ? 這類蔬菜在栽培上也有相似之處，菜豆和豇豆一般采用支架栽培。如 100g的鮮豌豆中含蛋白質(zhì) ～ ，碳水化合物 ～ ，脂肪 ～ ，胡蘿卜素 ～ ，維生素 C50～ 62mg。 第四章 豆類蔬菜 ? 豆類在蔬菜周年供應中有重要地位。在華南地區(qū)，春、夏、秋三季均有豇豆大量生產(chǎn)，春、夏間和秋、冬間又有菜豆供應，冬季和春季還有豌豆上市，在炎熱季節(jié)有少量的毛豆、扁豆等。由此可見，豆類蔬菜對蔬菜周年均衡供應所起的作用非同一般豆類蔬菜包括以嫩莢果、嫩豆粒及豆芽等供食用的豆科植物。 第五章：瓜類 ? 包括黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜、冬瓜、瓠瓜、甜瓜、西瓜、西葫蘆、筍瓜、佛手瓜等。 第五章：瓜類 ? 瓜類蔬菜是全世界包括中國的主要蔬菜作物，在生產(chǎn)和消費上占有重要位置。冬瓜、絲瓜、瓠瓜、苦瓜、西瓜和南瓜等都有藥用功效，是保健蔬菜。蔥蒜類蔬菜，也稱香辛類蔬菜或“鱗莖類”蔬菜，主要包括大蒜、洋蔥、大蔥、分蔥、韭菜、韭蔥、薤及大頭蒜等。大蒜及大蔥在北方栽培較多，而南方則以分蔥、葉用大蒜、薤較多。蔥蒜類不但可以作為鮮食及調(diào)味品，而且可以脫水加工。 第六章：蔥蒜類 ? 蔥蒜類蔬菜含有豐富的維生素 C，較多的硫、磷、鐵等。在大多組織中，都含有蒜氨酸，一旦細胞受到損傷，蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下生成具有較強剌激味的蒜素。 大蔥 洋蔥 大蒜 韭菜 第七章：綠葉菜 ? 包括的蔬菜種類很多，植物學分類上較復雜，共同的特點是以其幼嫩的綠葉或嫩莖為食用器官，如菠菜、莧菜、蕹菜、茼蒿、芹菜、萵苣、落葵、木耳菜等。芹菜含有維生素 B1 、 B A、 C、富含礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物等。有促進食欲的作用。芹菜的莖和葉是主要的食用器官。蛋白質(zhì)含量亦較高，南北各地及春、秋、冬三季均有栽培，是人民大眾喜愛的一種營養(yǎng)價值較