飲食與營養(yǎng)ppt課件-展示頁
2025-05-16 12:04本頁面
【正文】 aemia) ? 低蛋白水腫 （ edema) ? 抗體生成減少 ， 易感染 ? 組織修復能力下降 ? 生長發(fā)育遲緩 動物蛋白質攝入過多同樣有害： ? 攝入過多的動物脂肪和膽固醇 ? 加重腎臟負荷 ? 加速骨骼中鈣的丟失，易產生骨質疏松 蛋白質供給量： ? 占總能量的 10－ 15％ ? 優(yōu)質蛋白占 30％ ? 同時供給充足熱能。 碳水化合物 － 4kcal 脂肪 － 9kcal 蛋白質 － 4kcal 蛋白質、脂肪、碳水化合物為三大產熱營養(yǎng)素。 營養(yǎng)過多 營養(yǎng)過多癥 → 中毒 暴飲暴食 → 胰腺出血、壞死； 慢性?。禾悄虿 ⑿难懿?、癌癥 肥胖（熱能 ) 肝臟負擔（鐵 ) 腎臟負擔（蛋白、鈉鹽 ) 第一節(jié) 能量 能量是一個系統作功的能力。 繼發(fā)性 ： ① 營養(yǎng)素吸收利用受阻； ② 需要量增多； ③ 營養(yǎng)素受破壞或排泄過多 營養(yǎng)失調 營養(yǎng)失調 營養(yǎng)不足 含量不足，尚未達到缺乏的程度， 亞臨床表現。 平衡膳食的基本要求： 1. 保證供給充足的熱量和各種營養(yǎng)素比例恰當 2. 合理加工烹調，減少營養(yǎng)素損失，提高消化吸收率 3. 改善感官性狀，多樣化，促進食欲，有飽腹感 4. 食物對人體無毒無害 5. 合理的膳食制度，三餐定時定量。 微量元素 (trace elements) 合理營養(yǎng) : 各種營養(yǎng)素能滿足機體的需要，并達到相互之間的平衡。 人類為了維持生命，生長發(fā)育，組織的新生和補修及生理活動等需要必須攝取有益物質來補充肌體的消耗，這些物質稱為營養(yǎng)素。 營養(yǎng)學： 研究人體營養(yǎng)與健康關系的科學。從胎兒形成到年老死亡，所有的生命活動都是一個營養(yǎng)過程。 營養(yǎng)學基礎 營養(yǎng)： 指人體攝入、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)成分 ,滿足自身生理需要、維持生長發(fā)育、組織更新和良好健康狀況的動態(tài)過程。 ◆ 普及營養(yǎng)知識，提高全民營養(yǎng)素質，特別是嬰幼兒的營養(yǎng)與飲食至關重要。 ◆ 隨著我國社會經濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對營養(yǎng)與飲食日漸重視。 營養(yǎng)與飲食 ◆ 營養(yǎng)與飲食與人們的生活息息相關。合理的營養(yǎng)、科學的飲食是健康的基礎。營養(yǎng)和飲食促進健康已成為社會的基本需求。 ◆ 合理的營養(yǎng)、科學的飲食從嬰幼兒開始。 營養(yǎng)：營養(yǎng)是所有生命物體的一種生命活動。 二十世紀八十年代后期，國際營養(yǎng)學界把營養(yǎng)定義為：有關生命生長、維持和修復整個生命體或其中一部分過程的總和。 營養(yǎng)學分類： 基礎、臨床、公共 營養(yǎng)素： 食物中具有營養(yǎng)功能的物質。 營養(yǎng)素分為： ◆ 宏量營養(yǎng)素：蛋白質、脂肪和碳水化合物 ◆ 微量營養(yǎng)素：礦物質和維生素 ◆ 其 它：膳食纖維 營養(yǎng)素分類 宏量營養(yǎng)素 (macronutrients) ? 蛋白質（ protein) ? 脂肪 (fat, lipid) ? 碳水化合物 (carbohydrate) ? 水 (fluid, water) 微量營養(yǎng)素 (micronutrients) ? 維生素 (vitamins) ? 礦物質 (minerals) 常量 amp。 平衡膳食 : 全面達到合理營養(yǎng)要求的膳食。 營養(yǎng)缺乏蛋白質－熱能、維生素、無機鹽 原發(fā)性 ： ① 不良飲食習慣； ② 過多食用精制食品； ③ 經濟原因。 抗氧化能力下降，抵抗力減弱。 單位： 焦或焦耳 (J) 千焦 (kJ)和兆焦 (MJ) 卡 (cal)或千卡 (kcal) 換算的關系： 1kcal= 熱能系數（或生理卡價） : 每克碳水化合物、脂肪、蛋白質在體內氧化產生的熱能值。 人體的熱能消耗主要用于維持基礎代謝、食物特殊動力作用和體力活動。 主要食物來源 食 物 蛋白質含量（％） 肉類（畜、禽、魚） 10 ~ 20 奶類（鮮奶） ~ 4 （奶粉） 25 ~ 27 蛋類 12 ~ 14 干豆類 20 ~ 2
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