飲食與營養(yǎng)生態(tài)學(xué)ppt課件-展示頁
2025-01-27 16:14本頁面
【正文】 大豆 5560 小麥 2217 牛肉 190 ? 但能量轉(zhuǎn)化效率不是衡量食物系統(tǒng)的唯一指標(biāo)。僅在美國，每年有 2022萬噸植物蛋白用于飼料，平均轉(zhuǎn)化率 8%，年損失1840萬噸。 ? 食物鏈中的生物分為兩類：第一級稱為自養(yǎng)生物（初級生產(chǎn)者），其他高級別生物稱為異養(yǎng)生物（次級生產(chǎn)者） ? 一條食物鏈中，總能量由第一營養(yǎng)級（初級生產(chǎn)者）決定 ? 能量在食物鏈中的流動遵循熱力學(xué)第一、第二定律，通常每一級的能量保存率為 10%~20% ? 某些物質(zhì)的流動與能量流動規(guī)律相反，如重金屬可沿著營養(yǎng)級累積。飲食與營養(yǎng)生態(tài)學(xué) (Ecology of Food and Nutrition ) 食品科學(xué)與營養(yǎng)系 應(yīng)鐵進 2 飲食與營養(yǎng)生態(tài)學(xué)： 研究飲食營養(yǎng)的生態(tài)、經(jīng)濟、文化與社會因素 3 ? 農(nóng)業(yè)技術(shù)、食品科學(xué)技術(shù)和應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)對于解決人類營養(yǎng)問題至關(guān)重要，但是 不夠 的。從根本上看，營養(yǎng)資源取決于生態(tài)因素，資源的分配與利用則取決于社會、經(jīng)濟與文化因素 ——最后一環(huán)才是生理因素 一、營養(yǎng)生態(tài)學(xué)簡介 自然條件 社會因素 經(jīng)濟因素 文化因素 食物供應(yīng) 飲食習(xí)慣 經(jīng)濟保障 衛(wèi)生保障 其他物質(zhì)和精神生活保障 食物的生理利用和營養(yǎng)保障 4 食物鏈 、營養(yǎng)級、能量流、物質(zhì)流 ? 一群在取食與被食關(guān)系上呈鏈狀排列的生物，稱為 食物鏈 ? 在一條食物鏈中，每一個環(huán)節(jié)（物種）稱為 營養(yǎng)級 ，能量與物質(zhì)通過取食與被食關(guān)系從下一個營養(yǎng)級向上一個營養(yǎng)級流動。 5 大跳蚤上有小跳蚤， 在他們背上咬； 小跳蚤上還有更小跳蚤， 就這樣沒完沒了！ —— J. Swift 植物 人類食物鏈的基本類型： ？ 人 植物 人 食草動物 植物 食草動物 人 食肉動物 1 2 3 第四營養(yǎng)級的能量保留只有第一級的 % 6 ? 在植物 ? 食草動物 ? 人類 這個典型的三環(huán)節(jié)食物鏈中，蛋白質(zhì)在第二級的損失高達 90~95%。 幾種動物產(chǎn)品生產(chǎn)中的飼料蛋白轉(zhuǎn)化率 產(chǎn)品 轉(zhuǎn)化率 產(chǎn)品 轉(zhuǎn)化率 牛肉 6~10 魚類 20 羊肉 9 奶類 23~33 豬肉 12~15 蛋類 25~31 兔、禽 17 肉用雛雞 31 7 ? 植物 ? 人 的二環(huán)節(jié)食物鏈具有最高的效率。 ? 在所有的現(xiàn)實人類食物鏈中，均存在畜牧、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)： —— 可以把人類不能利用的能量轉(zhuǎn)化為可以利用的能量 —— 擴展人類腸胃功能，展寬了食物鏈。 ? 因此，各種因子均有支持種群發(fā)展的 “ 最大量 ” 與 “ 最小量 ” ，其間的幅度稱為 “ 耐性限度 ” 。這些因子稱為 “ 限制因子 ” 或“ 瓶頸 ” 。 ? 例：菲律賓明多羅島上的 “ Hanunuoo”人社會 10 “ 穩(wěn)態(tài)機制（ homestasis)” ? 生態(tài)系統(tǒng)有自我維持和自我調(diào)節(jié)，以保持平衡的能力。 ? 過去改造自然，提高生產(chǎn)力，改善營養(yǎng)的過程，一般是用人工機制取代自然穩(wěn)態(tài)機制的過程。 ? 今天看來，這種假設(shè)是錯誤的。 ? 以人類營養(yǎng)狀況為例，有時用人工機制取代自然機制的后果，與當(dāng)初的愿望正好相反。 ? 例：愛斯基摩人的飲食生態(tài)：能夠從極端單一的食物結(jié)構(gòu)中最大限度獲得營養(yǎng)，從而保證民族的生存繁衍： ? 基本食物：馴鹿 +魚 ? 燃料奇缺 → 吃生肉 → 最大限度獲得肉中的維生素 ? 以馴鹿胃內(nèi)部分消化的苔蘚為美食 → 植物源維生素 → 補償了終年無水果蔬菜的膳食結(jié)構(gòu)缺陷 13 二、食品的社會功能 ? 食品的首要社會功能當(dāng)然是維持人體的生物學(xué)功能 ? 但人類對食物的需求，不能完全用生物學(xué)沖動來解釋 ? 自有人類社會以來，食品就不僅僅是一種充饑滿足生理需要的物質(zhì)了。 14 ? 進食的直接原因是口福的滿足，風(fēng)味決定一種食物被接受還是被拒絕 ? 對食物風(fēng)味的感受很大程度上受文化支配 ? “ 文化休克 ” 或 “ 水土不服 ” 主要是由移民對當(dāng)?shù)厥澄锏男睦聿贿m應(yīng)而引發(fā)的身心不適 ? 中國人對日本生魚片干興趣的不多 ? 對 “ 炒螞蚱，煎毛蟲，水煮白蟻火烤蛹 ” 的非洲美餐，很少有吃得下的 15 ? 民族文化常常以特定飲食文化為特征。 ? 婦女懷孕和哺乳時的飲食習(xí)慣和禁忌 ——帶有超自然色彩的地方文化 17 ? 中國文化和其他許多文化一樣，好客程度以食
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