單寧的作用和用途ppt課件-展示頁
2025-05-15 13:12本頁面
【正文】 ， HT），分子中具有酯鍵 , 是葡萄糖的沒食子酸酯。因發(fā)酵后的酒液于橡木桶內(nèi)熟成時，與桶壁接觸，而萃取出橡木內(nèi)的單寧（有些未進行桶內(nèi)熟成適合年輕飲用的紅酒，如薄酒萊，就完全沒有這種來源的單寧，相反的，有些存放于橡木桶熟成的白酒，會有一些這種來源的單寧）。Tannin ? 分子式： C76H52O46 ? 分子量： 來源介紹 ? 單寧是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物其中的一種物質(zhì)，尤其是紅葡萄酒中含量較多。單寧 目錄 ?基本資料 ?來源簡介 ?基本介紹 ?收效作用 基本資料 ?中文名稱：單寧酸 ? 中文別名：鞣酸，丹寧酸 ? 英文名稱： Tannicacid ? 英文別名：TannicAcid(Tech)。TannicAcid(Dyestuff)。 ? 其產(chǎn)生的來源有二： 一為葡萄本身（籽、皮、及梗），紅葡萄汁帶皮帶籽（必要時帶一些梗）浸泡發(fā)酵時，透過酒精而萃取溶入酒液內(nèi)（白葡萄酒因為去皮去籽僅留下汁液發(fā)酵，幾乎無法由皮與籽中萃取出單寧）， 二為儲酒之橡木桶。 基本簡介 ? 單寧是多酚中高度聚合的化合物 ，它們能與蛋白質(zhì)和消化酶形成難溶于水的復合物， 影響食物的吸收消化 。另一種是縮和單寧 （ condensedtannin， CT），是黃烷醇衍生物，是一種常用單寧。 ? 單寧又稱單寧酸、鞣質(zhì) , 存在于多種
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