【正文】 的儲存多糖。 糖原的生理功能：肌肉中的糖原為肌肉收縮所需要的能源。 直鏈淀粉 +碘 藍(lán)色 支鏈淀粉 +碘 紫紅色 淀粉水解 淀粉糊精（遇碘藍(lán)色） 紅糊精（遇碘紅色） 無色糊精（遇碘不顯色） 麥芽糖 葡萄糖 （二）糖原 (glycogen) 結(jié)構(gòu)與淀粉相似，是一種動物淀粉。 （ amylopectin）： ? 高度分支，除含有 α 1,4糖苷鍵外，分支處含有 α 1,6糖苷鍵 ?？煞譃橥嗵呛碗s多糖。 ?多糖的結(jié)構(gòu)包括單糖的組成、糖苷鍵的類型、單糖的排列順序 3個基本結(jié)構(gòu)因素。 重要的二糖 蔗糖 D麥芽糖（ ? 型） 乳糖（ ?型 ） 纖維二糖 （ ? 型） （三）多糖 多糖是由多個單糖分子縮合而形成的長鏈結(jié)構(gòu)。 丙糖（甘油醛和二羥丙酮）； 丁糖（赤蘚糖）； 戊糖（木酮糖、核酮糖、核糖、脫氧核糖等）； 己糖（葡萄糖、果糖、半乳糖等）等 庚糖：（Ｄ－景天庚酮糖） （二）寡糖 由單糖縮合而成的短鏈結(jié)構(gòu)（十碳以下，一般 26個單糖分子） 二糖、三糖比較重要，二糖是寡糖中分布最廣的一類， 蔗糖、麥芽糖與乳糖 是其重要代表 （還原性，旋光性） 。 ? 糖類的生物學(xué)作用 ?糖是生物體內(nèi)的主要能源物質(zhì)（主要功能） ?作為生物體的結(jié)構(gòu)成分 ?糖具有多方面復(fù)雜的生物活性與功能 如： 作為其它生物分子如氨基酸、核苷酸、脂等合成的前體；作為細(xì)胞識別的信息分子等 二、糖的分類 ◆ 單糖 (Monosaccharides) ◆ 寡糖 (Oligosaccharides) ◆ 多糖 (Polysaccharides)： （一）單糖 ? 凡不能被水解成更小分子的糖稱為單糖。 分布廣、含量多，多以復(fù)合糖形式存在。第 7章 糖代謝 第一節(jié) 糖的化學(xué) 第二節(jié) 糖的消化與吸收 第三節(jié) 糖的分解代謝 第四節(jié) 糖原的合成與分解 第五節(jié) 糖異生 第六節(jié) 血糖水平的調(diào)節(jié) 第一節(jié) 糖的化學(xué) 一、糖的概念 、分布及主要 生物學(xué)作用 糖是自然界存在的一大類具有廣譜化學(xué)結(jié)構(gòu)和生物學(xué)功能的有機(jī)化合物。 由 碳、氫、氧 三種元素組成，分子通式一般為 Cn(H2O)n。 糖的概念： 糖是一類多羥基醛或多羥基酮及其聚合物和衍生物的總稱的化合物。 ? 可根據(jù)其分子中所含碳原子多少分類。三糖以 棉子糖 常見。 ?多糖沒有還原性和變旋現(xiàn)象，無甜味，大多不溶于水。 ?重要的有淀粉、糖元、纖維素、幾丁質(zhì)、粘多糖等。 多糖的化學(xué) 一、多糖的分類 （一）按其來源分類： １、植物多糖 ２、動物多糖 ３、微生物多糖 ４、海洋生物多糖 （二）按其在生物體內(nèi)的生理功能分類： １、貯存多糖 ２、結(jié)構(gòu)多糖 （三）多糖按其組成成分的分類： ? 同聚多糖（均一多糖 ）（ homopolysaccharide) ? 雜聚多糖（不均一多糖）(heteropolysaccharide) ? 黏多糖 （ mucopolysaccharide)：含氮的不均一多糖，又稱糖胺聚糖 ? 結(jié)合糖 (glycoconjugate)：糖復(fù)合物或復(fù)合糖 糖 — 肽鏈 糖 — 核酸 糖 — 脂質(zhì) 肽聚糖 (peptidoglycans) 脂多糖 (lipopolysauhards) 糖基?；视? (glycosylacylglycerols) 糖鞘脂 (pglycosphingolipids) 糖蛋白 (glycproteins) 蛋白聚糖 (proteoglycans) 糖復(fù)合物 (Complex Carbohydrates) 二、自然界存在的幾種重要多糖 （一）淀粉 1．直鏈淀粉（ α amylose）： 由 α Dglucose借 α 1,4糖苷鍵 形成的一種線性聚合物，只有一個還原性末端。 淀粉的結(jié)構(gòu) 淀粉在冷水中不溶解，加熱吸水成糊狀。 糖原遇碘呈紅色，徹底水解后產(chǎn)生 D葡萄糖。肝糖原可分解為葡萄糖進(jìn)入血液運(yùn)輸?shù)礁鹘M織利用。 幾乎均為 α 1,6糖苷鍵 連接。 （三）葡聚糖 (dextran) （四）糖胺聚糖（粘多糖） 糖胺聚糖是一類含己糖胺和糖醛酸的雜多糖，是由多個二糖單位構(gòu)成的長鏈多聚物。 ? 明質(zhì)酸 (hyaluronate): 約由 25000個二糖單位構(gòu)成 。 ? 肝素 (heparin): 天然的抗凝血物質(zhì)，它能同抗凝血酶 (Ⅲ) 強(qiáng)烈地結(jié)合，阻止血液凝固。反應(yīng)過程類似酵母生醇發(fā)酵，故也稱之為無氧酵解。 一、糖的無氧分解 ? 1940年被闡明。 ?第一階段 ? 第二階段 * 糖酵解分為兩個階段 由葡萄糖分解成丙酮酸 (pyruvate)，稱之為 酵解途徑 (glycolytic pathway)。 ? 全部反應(yīng)在胞質(zhì)中進(jìn)行 (一)糖酵解途徑 酵解途徑 1. 葡萄糖 磷酸化成為 6磷酸葡糖 ATP ADP Mg2+ 己糖激酶 (hexokinase) Glu G6P F6P F1,62P ATP ADP ATP ADP 1,3二磷酸甘油酸 3磷酸甘油酸 2磷酸甘油酸 丙酮酸 磷酸二 羥丙酮 3磷酸 甘油醛 NAD+ NADH+H+ ADP ATP ADP ATP 磷酸烯醇式丙酮酸 葡萄糖 O CH 2HO H HOOHH OH H OH H H葡萄糖 6磷酸 (glucose6phosphate, G6P) P O CH 2OH HOOHH OH H OH H H（一）酵解第一階段 —— 準(zhǔn)備階段 哺乳類動物體內(nèi)已發(fā)現(xiàn)有 4種己糖激酶同工酶 ， 分別稱為 Ⅰ 至 Ⅳ 型 。 它的特點(diǎn)是： ① 對葡萄糖的親和力很低 ② 受激素調(diào)控 2. 6磷酸葡糖 轉(zhuǎn)變?yōu)?6磷酸果糖 磷酸葡萄糖異構(gòu)酶 Glu G6P F6P F1,62P ATP ADP ATP ADP 1,3二磷酸甘油酸 3磷酸甘油酸 2磷酸甘油酸 丙酮酸 磷酸二 羥丙酮 3磷酸 甘油醛 NAD+ NADH+H+ ADP ATP ADP ATP 磷酸烯醇式丙酮酸 葡萄糖 6磷酸 P O CH 2OH HOOHH OH H OH H H果糖 6磷酸 (fructose6phosphate, F6P) 3. 6磷酸果糖 轉(zhuǎn)變?yōu)?1,6二磷酸果糖 ATP ADP Mg2+ 磷酸果糖激酶 Glu G6P F6P F1,62P ATP ADP ATP ADP 1,3二磷酸甘油酸 3磷酸甘油酸 2磷酸甘油酸 丙酮酸 磷酸二 羥丙酮 3磷酸 甘油醛 NAD+ NADH+H+ ADP ATP ADP ATP 磷酸烯醇式丙酮酸 磷酸果糖激酶 (phosphfructokinase， PFK) 果糖 6磷酸 果糖 1,6二磷酸 (1, 6fructosebiphosphate, F1,62P) CH2OHOCCCCCH2OOHOHOHHHPP果糖 1,6二磷酸 4. 磷酸己糖 裂解成 2分子 磷酸丙糖 醛縮酶 (aldolase) Glu G6P F6P F1,62P ATP ADP ATP ADP 1,3二磷酸甘油酸 3磷酸甘油酸 2磷酸甘油酸 丙酮酸 磷酸二 羥丙酮 3磷酸 甘油醛 NAD+ NADH+H+ ADP ATP ADP ATP 磷酸烯醇式丙酮酸 磷酸二羥丙酮 3磷酸甘油醛 + CHOCH OHCH 2 POCH 2 OHC OCH 2 PO5. 磷酸二羥丙酮 轉(zhuǎn)變?yōu)?3磷酸甘油醛 丙糖磷酸異構(gòu)酶 Glu G6P F6P F1,62P ATP ADP ATP ADP 1,3二磷酸甘油酸 3磷酸甘油酸 2磷酸甘油酸 丙酮酸 磷酸二 羥丙酮 3磷酸 甘油醛 NAD+ NADH+H+ ADP ATP ADP ATP 磷酸烯醇式丙酮酸 丙糖磷酸異構(gòu)酶 (triose phosphate isomerase) 3磷酸甘油醛 CHOCH OHCH 2 PO磷酸二羥丙酮 CH 2 OHC OCH 2 PO上述５步反應(yīng)為酵解途徑的耗能階段 ，1分子葡萄糖的代謝消耗了 2分子 ATP，產(chǎn)生了 2分子 3磷酸甘油醛 。 8. 3磷酸甘油酸 轉(zhuǎn)變?yōu)?2磷酸甘油酸 磷酸甘油酸 變位酶 Glu G6P F6P F1,62P ATP ADP ATP ADP 1,3二磷酸甘油酸 3磷酸甘油酸 2磷酸甘