覓你酒店食堂管理改善方案-展示頁
2025-05-12 03:44本頁面
【正文】 卜菜蘿卜菜3030斤54酸菜米豆腐湯米豆腐88斤4酸菜10包10斤25下 午青椒炒香腸青尖椒1515斤27香腸1010斤16160紅燒冬瓜冬瓜2525斤紅尖椒11斤肉泥22斤1326香蔥11斤清炒萵筍葉萵筍葉3030斤54平菇肉片湯前腿肉22斤1428平菇55斤 總計： 數(shù)量單位一周總計：4625稻花香大米一周420420斤966色拉油一周100100斤540香料調(diào)料一周500元 500 米油調(diào)料總計：2006 總采購：6631 平均每餐標(biāo)準(zhǔn)：附2： 注：下單截止時間為每天晚上9點，請盡量提前下單。三、建立健全食堂各項管理制度為進一步加強對食堂的管理，需制定和完善相關(guān)管理制度，擬制定《食堂衛(wèi)生制度》、《食堂安全管理制度》等。行政部各成員應(yīng)經(jīng)常深入員工中間，經(jīng)常與就餐員工交流，聽取員工對伙食和食堂管理方面的意見和建議。加強對食堂各項工作的監(jiān)管建議成立膳食督查管理委員會，由在食堂就餐的各位員工選舉代表產(chǎn)生，選舉委員會由510名代表組成，主要負責(zé)菜市價格的調(diào)查，對食堂采購食品價格及質(zhì)量進行督查，對食堂各項工作進行監(jiān)管。在烹飪方面，教育廚師根據(jù)員工的意見反饋，不斷變換和改進烹飪方法，每樣菜都用心去做，力爭做到色、香、味、俱全。每天對食堂的費用開支情況進行公示。加強對食品用量監(jiān)管及庫存食品的盤點工作對食品的用量及實際份量進行監(jiān)管，對食用油及配料方面的數(shù)量進行分類統(tǒng)計，對主菜的購買數(shù)量及實際數(shù)量進行監(jiān)控。后勤經(jīng)理每周不定期對各店食堂飯菜質(zhì)量及伙食情況、費用支出抽檢三次以上，并記錄好抽檢情況。二、改善措施加強對食品采購的監(jiān)管?；锸迟M支出與飯菜質(zhì)量不對稱。2011年各店食堂每月實際產(chǎn)生費用店名五一荷塘天元芙蓉1月份伙食費：12880584913936無詳細數(shù)據(jù) 2月份伙食費：9090584913412無詳細數(shù)據(jù) 3月份伙食費：9268894515016無詳細數(shù)據(jù) 4月份伙食費：7407841313924無詳細數(shù)據(jù) 5月份伙食費：8215768713551無詳細數(shù)據(jù) 6月份伙食費：8542873012505無詳細數(shù)據(jù) 店名五一荷塘天元芙蓉員工編制42個39個59個67個實際就餐人數(shù)30個30個45個50個每餐標(biāo)準(zhǔn)食堂月費用8460元8460元12690元14100元 店 名五一荷塘天元芙蓉員工編制42個39個59個67個實際就餐人數(shù)30個30個45個50個元旦1餐135元135元200元225元春節(jié)6餐810元810元1200元1350元元宵1餐135元135元200元225元端午節(jié)1餐135元135元200元225元中秋節(jié)1餐135元135元200元225元各店節(jié)假日食堂加餐費用合計1350元1350元2000元2250元員工普遍反映的主要問題是：菜式單調(diào)，相對較長的周期內(nèi)吃同一種菜；食品采購質(zhì)低價高。一、酒店食堂的現(xiàn)狀及伙食存在問題四個分店都設(shè)有食堂，現(xiàn)在公司采取各分店配置專職廚師和供應(yīng)商送菜，員工免伙食費的辦法。覓你酒店食堂管理改善方案考慮到我司的實際情況，進一步提高員工福利待遇，為使食堂工作進一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于廣大員工，特制定以下管理改善方案。供公司領(lǐng)導(dǎo)參考。公司提供一日二餐，本人根據(jù)各分店食堂今年1—6月份的費用開支，結(jié)合長沙及株洲菜市場的菜價調(diào)查和統(tǒng)計，并了解了五一店食堂平時伙食的搭配（五一店的食堂菜譜搭配較為合理，每餐一葷一半葷一素一湯，其他店均為一葷一素一湯），每餐菜譜應(yīng)包括一主葷、一半葷、一蔬菜、一湯。（特別是芙蓉店，建議長沙統(tǒng)一由一個供應(yīng)商送菜）伙食不合胃口
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