【正文】 3000美元轉變時，食物和衣著類消費的比例有所下降，但當?shù)竭_3000美元時，食物的支出還是第一大比例，超過全部支出的30%，而且考慮總量增長了200%，即使支出比重有所下降，總量的增長仍然是非?？捎^的！中國經濟發(fā)展不平衡，細分行業(yè)的發(fā)展也不平衡，消費升級將持續(xù)較長時間，都給餐飲業(yè)的快速發(fā)展預留了較長的時間段。中國經濟的高速發(fā)展，作為大國經濟，不可避免的需要啟動內需，而餐飲行業(yè)是擴大內需的重要產業(yè)之一。在十七大報告中強調，到2020年，中國“城鎮(zhèn)人口比重明顯增加”，而城市人口的最大將導致外出就餐次數(shù)的增加，促進餐飲業(yè)的發(fā)展。宏觀經濟持續(xù)發(fā)展，推動了各行業(yè)的快速增長和人民收入水平不斷提高，居民消費能力不斷增長，居民收入的持續(xù)提高直接導致了居民在餐飲支出方面的增加。從十七大報告以及權威機構預測來看，中國經濟在2020年前都將繼續(xù)維持高增長。2008年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入15781元，扣除價格上漲因素，%。2008年，全國國內生產總值300670億元，%；第三產業(yè)增加值120487億元，%；人均國內生產總值22640元。其它：揚州炒飯、貴州的辣椒蘸水、筍干菜、平陰玫瑰香天下、清熱消暑漿水魚、青海羊肉尕面片、徽州鄉(xiāng)土菜椿芽豆、桂林米粉的閑話、燜子的制法及菜例、山西風味面食兩例、銅川的涎水、外婆的油底肉、楊家將與桶鮮魚、桂林狗肉、洛陽水席中的以假亂真菜、曲靖蒸餌絲、鹽煮肉的制法及菜例、風味獨特的草原酸食、泉城的中式漢堡包、嘗沛公狗肉、談冬季食狗、貴州的辣椒菜、漢中的菜豆腐、唐涼面、貴州小吃三題、黃狗豬頭肉、古今美味貓仔粥、漢鄉(xiāng)水煎包與帝王粥、鹽煮肉的制法及菜例、商州的雜面、江津的菊花火鍋宴、重慶的甲魚火鍋、小地方的名小吃、川式脆皮乳鴿的制作、貴州的三種臭食、銅川的豆子面、貴陽風味酸湯燙、福建名菜佛跳墻、灌云美食豆參肴、花溪清湯鵝火鍋、石柱的椒麻莼菜湯、商州的柿子。太原： 栲栳、刀削面、揪片。德州：德州扒雞、羊腸湯鍋、夏津布袋雞、蹶腚豆腐、長官包子。泰安：泰安煎餅、野菜宴、泰安白蜜食、醬包瓜、三美豆腐、醬磨茄、赤鱗魚、泰山牙棗。臨沂：中華熟梨、八寶豆豉、六姐妹煎餅、沂水豐糕、王氏熟梨、光棍雞、潘湖狗肉、金蒙紅燒兔頭、糝、民間伏醬、莒南鍋餅、郯城挎包火燒、蒜泥魚、燴肉絲魷魚、蒙山全蝎、莒南爐肉。南京：咸水鴨、活魚鍋貼、鴨血粉絲湯、夫子廟小吃、董糖。成都：夫妻肺片、擔擔面、麻婆豆腐、麻辣燙、肥腸粉、抄手、賴湯圓、三合泥、麻辣兔丁。桂林：馬肉米粉、鴛鴦馬蹄、尼姑面、珍醬脆皮豬、南乳肥羊。杭州：幸福環(huán)、蝦爆鮚鱔面、肉粽、油渣面。貴州： 腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚、荷葉糍粑。廣西： 大肉棕、桂林馬肉米粉、炒粉蟲。湖北： 三鮮豆皮、云夢炒魚面、熱干面、東坡餅。海南： 煎堆、竹簡飯。安徽： 臘八粥、大救駕、徽州餅、豆皮飯。新疆： 烤羊肉、烤馕、抓飯。河北：金毛獅子魚、白玉雞脯、蜜汁鮮桃、扒鑲口蘑、改刀肉江蘇：鴨包魚翅、清燉蟹粉、清湯火方、獅子頭、松鼠桂魚、雞湯煮干絲、鹽水鴨、西瓜雞、水晶肴蹄、蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥。天津：狗不理包子、貓耳朵、十八街麻花、鍋巴菜、煎餅果子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、五香驢肉?，F(xiàn)簡要列舉部分各地名吃：北京：北京烤鴨、涮羊肉、仿膳宮廷菜、炒肝、燒麥、小窩頭、薩其馬、打鹵面、豌豆黃、果脯，焦圈、蜜麻花、艾窩窩、炒肝爆肚。中國餐飲業(yè)“保增長、擴內需、促發(fā)展”的大背景下，行業(yè)總體規(guī)模日益擴大，在國民經濟中的地位和作用明顯提升和加強。2008年，中國餐飲業(yè)繼續(xù)成長壯大，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的告訴增長。第四節(jié) 餐飲行業(yè)在國民經濟中的地位餐飲業(yè)是重要的服務業(yè)，直接關系到人民的生命健康和生活水平。改革開發(fā)30年來，中國餐飲業(yè)發(fā)展經歷了起步階段、數(shù)量型發(fā)展階段、規(guī)?；l(fā)展階段和品牌建設階段，初步形成了投資主體多元化、經營業(yè)態(tài)多樣化、經營方式連鎖化、品牌建設特色化、市場需求大眾化、從傳統(tǒng)產業(yè)向現(xiàn)代產業(yè)轉型的發(fā)展新格局。餐飲業(yè)經歷漢代大發(fā)展后，唐宋時期尤其是南宋時期餐飲業(yè)已具相當規(guī)模，元代、清代的民族大融合促使中國餐飲業(yè)更加豐富。第三節(jié) 餐飲行業(yè)發(fā)展歷程火的使用及原始種植業(yè)和畜牧業(yè)的發(fā)展改善了原始人的物質生活，并為餐飲業(yè)的形成奠定了物質基礎。餐飲服務的差異性。餐飲服務的不可儲存性。不同國家、不同地區(qū)、不同民族的地理、氣候和生活環(huán)境、生活習慣不同，各地物產不同，食品原材料的種類也不同，就是同一民族的不同地區(qū)，上述各方面的區(qū)別也往往很大，從而使餐飲產品形成各種不同風味，具有鮮明的民族性和地方性。國民收入水平越高，人們的社會交往和旅游等活動就越頻繁，當?shù)鼐用窈蜕鐣鹘缛耸繉Σ惋嫯a品的需求量也就越大。國內外各種類型的旅游者，相關團體、企事業(yè)單位、政府機構及當?shù)鼐用竦雀餍懈鳂I(yè)的人們都可以成為餐飲企業(yè)的接待對象。包括團體膳食、外賣店、主題餐廳等其他餐飲形式。含茶餐廳、飲品店、咖啡館等。含快餐店、小吃城、面館、餃子館等形式，基本上以滿足消費者的日常基本飲食需求為主。含酒樓、飯莊、賓館餐廳等在內的主流餐飲店，以經營傳統(tǒng)飯菜為主，兼供酒水飲料等。國家統(tǒng)計數(shù)據以國家統(tǒng)計局解釋所涵蓋的范圍為基礎。中國烹飪協(xié)會曾給餐飲行業(yè)定義：通過生產加工、商品銷售和服務性勞動等手段，向消費者提供飲料、食品、菜肴、消費場所和設備設施的經營單位均屬餐飲行業(yè)。財務評價和國民經濟效益分析。項目選址和總體建設方案。中華名吃城項目可行性研究報告中華名吃城項目可行性研究報告目 錄第一章 總論 4第一節(jié) 項目概述 4第二節(jié) 項目建設單位基本情況 4第三節(jié) 可行性研究范圍及依據 5第二章 餐飲行業(yè)概況 7第一節(jié) 餐飲行業(yè)界定及分類 7第二節(jié) 餐飲的行業(yè)特征 7第三節(jié) 餐飲行業(yè)發(fā)展歷程 8第四節(jié) 餐飲行業(yè)在國民經濟中的地位 8第五節(jié) 中華名吃概況 8第三章 市場環(huán)境分析 8第一節(jié) 宏觀經濟環(huán)境分析 8第二節(jié) 宏觀經濟環(huán)境變化對餐飲行業(yè)的影響 8第三節(jié) 餐飲行業(yè)市場概況 8第四章 中華名吃城選址 8第一節(jié) 項目選址原則 8第二節(jié) 項目選址調查 8第五章 中華名吃城項目總體建設方案 8第一節(jié) 建設原則 8第二節(jié) 建設內容 8第三節(jié) 建設方案 8第六章 環(huán)境保護、節(jié)能與安全 8第一節(jié) 環(huán)境保護 8第二節(jié) 節(jié)能 8第三節(jié) 安全 8第七章 組織機構及勞動定員 8第一節(jié) 組織機構 8第二節(jié) 運行管理 8第三節(jié) 勞動定員 8第四節(jié) 運營機制 8第八章 投資估算及資金籌措 8第一節(jié) 項目實施進度計劃 8第二節(jié) 投資估算及資金籌措 8第九章 財務評價 8第十章 國民經濟效益分析 8附錄1：2008年中國餐飲企業(yè)百強企業(yè)經營情況分析 8附錄2：漯河中華名吃休閑一條街 8附錄3：105個城市的必吃菜 8第一章 總論第一節(jié) 項目概述項目名稱：中華名吃城項目性質：新建項目地址：全國主要城市建設單位：注冊地址：項目負責人：聯(lián)系地址：項目簡介：總投資20億元，占地200畝，建成以中華名吃為特色的集餐飲、娛樂、休閑、購物等于一體的現(xiàn)代化商業(yè)中心。第二節(jié) 項目建設單位基本情況省略第三節(jié) 可行性研究范圍及依據一、可行性研究范圍本項目根據中華名吃城建設的要求，結合項目區(qū)域的具體條件及建設單位的經濟技術實力，從以下幾方面對中華名吃城建設進行全面分析論證：我國餐飲行業(yè)概況與市場環(huán)境分析。環(huán)境保護、節(jié)能與安全、組織機構及勞動定員，項目投資估算。二、可行性研究依據《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國產品質量法》《餐飲企業(yè)經營規(guī)范》《餐飲業(yè)開業(yè)的專業(yè)條件和技術要求》《餐飲企業(yè)連鎖經營管理規(guī)范》《商業(yè)特許經營管理辦法》《商業(yè)特許經營管理條例》《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》《食品生產加工企業(yè)質量安全監(jiān)督管理辦法》《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》1《飯館（餐廳）衛(wèi)生標準》1《一次性可降解餐飲具通用技術條件》1《商業(yè)、服務業(yè)經營場所傳染性疾病預防措施》1《飲食業(yè)油煙排放標準》（GB184832001）1《全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要（20092013）》第二章 餐飲行業(yè)概況第一節(jié) 餐飲行業(yè)界定及分類一、餐飲行業(yè)界定目前關于餐飲行業(yè)還沒有統(tǒng)一的定義。國家統(tǒng)計局對餐飲行業(yè)的解釋是，餐飲行業(yè)是指專門從事食品烹飪、調制并直接出售給居民飲食的各種經濟類型的法人企業(yè)、產業(yè)活動單位和個人。二、餐飲行業(yè)分類按餐飲經營業(yè)態(tài)分，餐飲行業(yè)主要包括：傳統(tǒng)正餐?？觳托〕?。休閑餐飲。其他餐飲。第二節(jié) 餐飲的行業(yè)特征現(xiàn)代餐飲業(yè)具有以下幾個特征：客源市場的廣泛性。對國民經濟發(fā)展的依賴性。產品風味的民族地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式、美式之分；中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜、浙菜等。餐飲產品與服務是生產者與消費者直接接觸，不經過中間環(huán)節(jié)，當場生產、銷售與消費。由于餐飲業(yè)的餐飲服務包含著大量的手工勞動，又由于從業(yè)人員的工作態(tài)度、身體狀況、技能技巧各有好壞和高低，因此，餐飲服務便不可避免地產生質量和水平上的差異。商、周以及春秋戰(zhàn)國時期，青銅器的出現(xiàn)，又進一步促進了烹飪技術的發(fā)展和提高。晚清時期，伴隨著西方列強的軍事、經濟、文化的侵略，西方餐飲逐步進入中國。2009年受金融危機影響，中國餐飲行業(yè)出現(xiàn)了大規(guī)模的結構調整，高端餐飲企業(yè)開始走親民路線，而中低端餐飲企業(yè)則更多地走進了社區(qū)，連鎖企業(yè)配送中心、社區(qū)早餐服務網點、主食廚房等在大眾化餐飲服務企業(yè)蓬勃發(fā)展，更多趨向于本色化經營，而且更加注重飲食本身的健康、營養(yǎng)和搭配?？茖W發(fā)展餐飲業(yè)，對于提高人民生活質量、擴大市場消費、拉動相關產業(yè)、增加社會就業(yè)、促進社會和諧等具有十分重要的作用。全年餐飲零售額達到15404億元，%，%，%，繼續(xù)成為拉動經濟增長的重要力量。第五節(jié) 中華名吃概況中國的飲食文化博大精深、歷史悠久，八大菜系魯、川、粵、蘇、湘、閩、徽、浙，猶如天上的星辰顆顆閃耀；烹調方法燒、炸、烤、熘、燉、爆、熏、鹵、煎、貼、蒸近百種，演繹出了近萬種中餐菜式；而一桌著名的清宮宴席“滿漢全席”，120多道菜品盡顯中國飲食文化華麗、氣派的天朝風范。上海：五香豆、雞肉湯包、三黃雞、雞鴨血湯、油炸臭干子、蟹殼黃、南翔小籠饅頭、小紹興雞粥。福建：佛跳墻、東壁龍珠、雞茸金絲笑、酸菜梅魚、沙茶燜鴨塊、醉糟雞、雞湯氽海蚌、八寶芙蓉尋、蠣餅、手抓面、五香捆蹄、鼎邊糊。廣東：鴨包魚翅、清燉蟹粉、清湯火方、獅子頭、松鼠桂魚、雞湯煮干絲、鹽水鴨、西瓜雞、水晶肴蹄、雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、廣東月餅、酥皮蓮蓉包、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥、玉兔餃、干蒸蟹黃燒麥。浙江： 酥油餅、重陽栗糕、鮮肉棕子、蝦爆鱔面、紫米八寶飯。臺灣： 度小月?lián)忻?、鱔魚伊面、金爪米粉。河南： 棗鍋盔、白糖焦餅、雞蛋布袋、血茶、雞絲卷。湖南： 新飯、腦髓卷、米粉、八寶龜羊湯、火宮殿臭豆腐。四川： 蛋烘糕、龍抄手、玻璃燒麥、擔擔面、雞絲凉面、賴湯圓、宜賓燃面、夫妻肺片、燈影牛肉、小籠粉蒸牛肉。云南： 鹵牛肉、燒餌塊、過橋米線.蘇州：春卷、醬雞醬汁肉、櫻桃肉、松鼠桂魚、糕團。廣州：狗肉煲、烤鵝、叉燒包、蝦餃、沙河粉。蘭州：白蘭瓜、高三醬肉、熱冬果、千層油餅、臊子面、空米果、八寶蜜食、雜肝湯、拉面、油鍋盔。無錫：醬排骨、酒釀棉子圓、肉骨頭、大浮楊梅。濟南：油鏇、五仁包、泉城大包、天天炸雞、春餅、灌湯包、草包包子、芝麻排骨、烤地瓜、炸醬雞、薺菜春卷、清油盤絲餅、鍋貼、亮亮拉面、糖酥煎餅、名士多烤全羊。青島：高梁飴、奶油氣鼓、奶油花生糖、醬什錦菜、烤魷魚、炒辣蛤蜊、凍菜涼粉、地瓜棗、海鮮餛飩、蝦湯面、蛤蜊面、海鮮水餃、杠子頭火燒、蟹殼黃、合餅。煙臺：燜子、小豆腐、咸魚片片、福山大面、叉子火食、硬面鍋餅、蓬萊小面、加吉魚、對蝦、刺參、櫛孔扇貝。濟寧：奶湯鱖魚、八寶甲魚、菊花蝦排 、魚排、原色蝦仁、糖醋鯉魚、 冰糖蓮子、油燜魚、烤花鱗魚、筒