白蘭地的釀造ppt課件-展示頁
2025-05-10 18:06本頁面
【正文】 ? 3． 具有弱香或中性香 ， 品種香不宜太突出 。 ? 2． 總酸較高 。 ? （ 二 ） 對原料的要求 ? 1． 一般要求自然酒度較低 。 ? 國內(nèi)主要品種： 白蘭地生產(chǎn)在我國近百年的歷史 ， 嚴格的說真正優(yōu)質(zhì)的白蘭地是從近二十年才發(fā)展起來的 ， 尤其改革開放后 ， 法國白蘭地的登陸 ， 極大地刺激了國內(nèi)白蘭地市場 ， 優(yōu)質(zhì)葡萄品種的種植亦引起了國內(nèi)廠家的重視 。 二、葡萄原酒的釀造 ? （ 一 ） 原料品種 ? 多為白色品種 ， 國外主要品種： ? ── 主要葡萄品種：白玉霓 （ Ugni Blanc ） 、 白 福 爾 （ Folle Blanche ） 、 鴿龍白（ Colombard） ， 占全部品種的 90%。 在不同的國家 ， 白蘭地具有不同的含義 。 按國際慣例 ， 白蘭地就是指葡萄白蘭地 ， 而以其他水果為原料釀成的白蘭地 ， 在白蘭地之前應冠以原料名稱 。 ? 教學重點和難點 ：白蘭地蒸餾的不同方法。葡 萄 酒 工 藝 學 白蘭地的釀造 起泡葡萄酒的釀造 ? 本章主要講述 白蘭地的釀造方法。 ? 要求學生 在紅、白葡萄酒工藝的基礎上，掌握白蘭地釀造的原理、工藝流程及操作要點。 一、白蘭地的定義 白蘭地是一種蒸餾酒 ， 它是以水果為原料 ， 經(jīng)過發(fā)酵 、 蒸餾 、 貯藏 、 陳釀而成的 。 在大多數(shù)生產(chǎn)國中 ， 白蘭地并沒有一個準確的定義 。 在美國 ， 白蘭地可以表示不同的烈性酒飲料；英聯(lián)邦國家將其視為 “ 葡萄酒的生命之水 ” 的同義詞 ， 至少需陳釀三年以上 ， 有些國家 ， 如希臘 、 西班牙等將其作為混合調(diào)配的一種烈性酒 。 ? ── 次要葡萄品種：白拉梅 、 茹朗松 、 蒙蒂勒 、謝米戎 、 謝萊克只占 10%。 國內(nèi)白蘭地生產(chǎn)之父 ── 張裕葡萄釀酒公司首先采取措施 ， 已在萊陽等地發(fā)展白玉霓近 3000畝 ， 在此之
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