白蘭地的釀造ppt課件(參考版)
2025-05-04 18:06本頁面
【正文】 思考題 ? 白蘭地的工藝流程及關鍵的環(huán)節(jié)。 白蘭地產生不穩(wěn)定的主要因素一是存在高級不飽和脂肪酸 ， 可用冷凍方法除去 ， 將白蘭地冷凍范圍在 10～ 15℃ ， 若干小時 。 穩(wěn)定工藝 白蘭地進入勾兌工序后也就意味著產品主體已完成可封裝出廠了 ， 這其中還有一重要環(huán)節(jié) ── 穩(wěn)定工藝 。 ， 各桶內白蘭地貯存中色澤變化不同 ， 因而需人工調整 ， 以保持批與批之間產品色澤的一致性 ， 普遍采用的是加糖色 ， 加入的糖色可采用市售的焦糖色素 （ 食用 ）也可企業(yè)自制 。 （ 九 ） 勾兌工藝及穩(wěn)定工藝 勾兌步驟 、 不同罐區(qū)的白蘭地半成品 ， 進行品評篩選 ， 從理化指標到口感均進行檢驗和平衡 。 冷處理：在 16～ 18℃ 保溫 4天 。 （ 八 ） 新式陳釀工藝 白蘭地自然陳釀所耗用的空間 、 時間及貯存容器是十分巨大的 ， 這也是白蘭地成本高的一個重要因素 ， 例如一個法國白蘭地木桶 600美元 /300升 ， 若一年生產 20T， 需貯存 6 年 （ 最低酒齡 ） ， 至少需 400個如此大小的木桶 ， 則需 24萬美元 ， 因而對低檔白蘭地 ， 生產企業(yè)則往往采取許多人工陳釀的方法 ，以加速其陳化速度 ， 縮短生產周期 。 原白蘭地貯藏時 ， 酒度的處理 。 貯存操作要點 貯藏用桶一定要清潔 、 衛(wèi)生 ， 無缺陷 。 （ 七 ） 白蘭地陳釀 橡木桶貯存工藝是完善白蘭地品質的重要環(huán)節(jié) ， 一種優(yōu)雅濃郁的白蘭地 ， 其令人久久回味的悠香就是白蘭地經(jīng)貯存而來的 。 （ 六 ） 兩種蒸餾方法的比較 對白蘭地規(guī)模生產廠來講 ， 白蘭地生產產品結構必須是高中低檔并舉 ， 保質保量 ， 企業(yè)才能有活力 。 至塔頂溫度達 85℃ 時 ， 可打開出酒閥門調整酒度 ， 整個蒸餾過程是連
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