軟飲料常用原輔材料-展示頁
2025-05-09 06:59本頁面
【正文】 亮麗色澤； –③ 適應(yīng)消費(fèi)者嗜好性要求。在吃鮮菠蘿時(shí)加入一點(diǎn)鹽水，可使甜度增加，同時(shí)可以使酸度減弱，風(fēng)味特別好。 （二）酸味劑在軟飲料中的作用 ? 與糖一起構(gòu)成飲料的糖酸比 ? 2. 具有一定殺菌、抑菌作用 可降低飲料的殺菌規(guī)程 ? 酸味劑與甜味料之間具有相互的減效作用。 ? – GB3149 酸味較檸檬酸強(qiáng)烈，相對(duì)密度 磷酸與檸檬酸用量相等。國標(biāo)規(guī)定最大使用量固體飲料中 /千克，果胨粉 /千克。 ? –酸味柔和酸度低，可使制品風(fēng)味持久良好，對(duì)于不適宜立即釋放風(fēng)味的產(chǎn)品可改善味感，形成后酸味。 ? – GB15358酸味相當(dāng)于檸檬酸的 ～，味質(zhì)稍有酸澀感，可按正常生產(chǎn)需要加入 ? – GB2023酸度約相當(dāng)于檸檬酸 ，味質(zhì)澀、軟，有弱收劍味，與水果中酸感明顯不同，主要用于乳酸飲料中，用量可按正常生產(chǎn)需要，一般用量范圍 %～ ％ ? –酸度約相當(dāng)于檸檬酸的 。蘋果酸可與人工合成的甜味劑合用而具有掩敝甜味劑不良后味的作用。固體飲料中多用無水檸檬酸。軟飲料中可按正常生產(chǎn)需要加入。 幾種甜味料的相對(duì)甜度 二、酸味劑 ?（一）飲料中允許使用的酸味劑 ? – 檸檬酸酸味爽快可口，圓潤滋美，有清涼感。非胰島素代謝性糖類可作為糖尿病人用飲料的甜味來源。 （三）甜味料在軟飲料生產(chǎn)中的作用 ? ① 構(gòu)成軟飲料風(fēng)味 本身呈甜味，與香精、酸等配合形成飲料獨(dú)特的風(fēng)味。用于肺火燥咳、咽痛失音、腸燥便秘。 性涼味甘。 ? 甜菊糖無毒安全，具有熱穩(wěn)定性和非發(fā)酵性等優(yōu)良的加工特性。甜味質(zhì)量接近蔗糖，而熱量僅為蔗糖的 1／ 300。 – 其他天然甜味劑 甘草素、甜菊苷等 ? – 糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉 (甜蜜素 )、天門冬酰苯丙氨酸甲酯 (甜味素 )、阿力甜等 ?甜葉菊為菊科多年生草本植物，含有特高的甜度，其糖的甜度是蔗糖的 300倍，已被世界公認(rèn)為植物糖精 ?甜葉菊是一種新興的高甜度、低熱量的天然糖料植物。 – 營養(yǎng)型甜味劑是指與蔗糖甜度相同時(shí)的重量，其熱值在蔗糖熱值 2%以上者，主要包括各種糖類和糖醇類，如蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖醇等； – 非營養(yǎng)型甜味劑是指熱值低于蔗糖熱值的 2%者，如甘草、甜葉菊、羅漢果、甜蜜素、甜味素等。第二節(jié) 軟飲料常用原輔材料 ?滿足嗜好要求 ?工藝要求 ?滿足功能特性 原輔料 一、甜味料 ? 甜味料是指能賦予飲料甜味的一類物質(zhì) ? 按其營養(yǎng)特征可分為營養(yǎng)型甜味料和非營養(yǎng)型甜味料。按其來源可分為天然甜味料和人工合成甜味料 。 （一）常用甜味料 ? – 糖類 蔗糖、高果糖漿、葡萄糖、果糖、麥芽糖、乳糖、異麥芽酮糖（帕拉金糖）等 – 糖醇類 山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖醇等。甜度雖高，但熱量很低。 ? 甜葉菊對(duì)高血壓、糖尿病、動(dòng)脈硬化、冠心病患者有較好的防治效果，能幫助解除精神疲勞，促進(jìn)新陳代謝，有益人體健康，其干葉中含 16一 18％的甜菊糖甙。所有的甜味成分均不被人體吸收、不易被細(xì)菌分解，可廣泛應(yīng)用于副食品加工、釀造、農(nóng)副產(chǎn)品加工及醫(yī)藥工業(yè)等 ?羅漢果 –Fructus Momordicae –來源 :葫蘆科羅漢果果實(shí) Momordica grosvenori Swingle –化學(xué)成分 :含羅漢果甙（ esgoside），較蔗糖甜 300倍；另含果糖、氨基酸、黃酮等。 –功能主治 :清熱潤肺，滑腸通便。 紫蘇 羅漢果 羅漢果 甜葉菊 （二）目前允許使用的甜味料 ? 除蔗糖
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