軟飲料常用原輔材料(參考版)
2025-05-03 06:59本頁面
【正文】 ?增稠劑在軟飲料中的工藝性能 六、防腐劑與抗氧化劑 （一）防腐劑 – 苯甲酸及苯甲酸鈉 ％才有效果 – 山梨酸及山梨酸鉀 – 對羥基苯甲酸酯類 – 亞硫酸鹽類 （二）抗氧化劑 ? 油溶性 – 叔丁基對羥基茴香醚（ BHA） – 2,6－ 二叔丁基羥基對甲苯（ BHT） – 沒食子酸丙酯（ PG） – 叔丁基對苯二酚（ TBHQ） ? 水溶性 – 抗壞血酸及其鹽類 – 亞硫酸鹽類 – 葡萄糖氧化酶 – 蘆丁、兒茶素、槲皮素等天然抗氧化劑 七、二 氧化碳 ? 化學(xué)式 CO2 ? 外觀 : 無色無味氣體 ? 物理性質(zhì) – 熔點 液態(tài)高壓下 216K（ 57℃ ） – 沸點 195k（ 78℃ ） 升華 – 密度 *103kg/M3 – 分子量 – 溶解性 ? 主要來源 – 發(fā)酵酒精廠副產(chǎn)品 – 化工廠副產(chǎn)品 ? 形式 – 常壓氣體 – 液化碳酸氣 – 干冰 ? 凈化 – 高錳酸鉀氧化、水洗、活性炭吸附 – 純堿中和脫酸、水洗、吸附等（酸法生產(chǎn)時） 。 –在固體飲料中可作為增稠劑、填充劑以及香料色素吸附包埋劑； –冰淇淋中作結(jié)晶控制、膨化劑； –果醬、果胨、軟糖、布丁作膠凝劑； –果汁中作澄清劑、懸浮穩(wěn)定劑； –在植物蛋白飲料中可作為乳化劑、乳化穩(wěn)定劑、增稠劑； –啤酒、汽水中作為泡沫穩(wěn)定劑； –糕點面包中作抗老化劑、發(fā)泡劑 –軟糖、橡皮糖中又可作為脫模劑 –在果蔬保鮮中為成膜劑等。 ? 軟飲料中常用的增稠劑主要是： ? 瓊脂、明膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、果膠、黃原膠、藻酸丙二醇酯、卡拉膠、環(huán)狀糊精等。合成增稠劑主要有 CMC、 藻酸丙二醇酯 、變性淀粉等 。天然增稠劑多從含多糖類粘質(zhì)物的植物和海藻類制取 ， 如淀粉 、 果膠 、 瓊脂 、瓜爾豆膠 、 海藻酸等 。 （二）增稠劑 ? 是指能夠改善食品的物理性狀 、 提高食品粘度或形成凝膠的一類添加劑 。 – –乳化劑的乳化作用越強(qiáng)，形成的乳狀溶液越穩(wěn)定，其透光度越低。 ? 乳化劑的選用原則 – HLB值選擇 –軟飲料種類多，成份復(fù)雜，要求乳化劑具有的特性也各不相同，因此可首先按食品的特性要求，選擇具有相應(yīng) HLB的乳化劑。 ? 軟飲料中常用的乳化劑 – 目前我國允許使用于食品中的乳化劑主要有 ： –蔗糖脂肪酸酯、酪朊酸鈉、司盤 (80、 660、 20)、吐溫 (80、 60、 20)、單硬脂酸甘油酯、木糖醇酐單硬脂酸酯、硬脂酰乳酸鈉 (鈣 )、雙乙酰酒石酸單 (雙 )甘油酯、松香甘油酯、氫化松香甘油酯、乙酸乙丁酸蔗糖酯、聚氧乙烯木糖醇酐單硬脂酸酯、辛、癸酸甘油酸酯、六聚甘油單硬脂酸酯、六聚甘油單油酸酯，三聚甘油單硬脂酸酯、丙二醇脂肪酸酯、乙酰化單甘油脂肪酸酯、改性大豆磷脂等。軟飲料使用的一些脂溶性香料，脂
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