薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值ppt課件-展示頁(yè)
2025-05-08 03:25本頁(yè)面
【正文】 越高 盡管薯類的蛋白質(zhì)含量只有 2％至 3％，比谷物低得多，且薯類蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)齊全，不過與谷類配合食用，可以達(dá)到互補(bǔ)的效果。過多的水沖淡了消化液，使消化液的作用大為削弱?？朔姆椒ǔ浜掀渌澄锿猓谂胝{(diào)上也有講究，蒸的時(shí)間應(yīng)較長(zhǎng)，盡量破壞紅薯中的酶。為克服此弊，在食用紅薯時(shí)應(yīng)配合含脂肪蛋白質(zhì)較豐富的食物，例如油煎雞蛋一只，或配合其他蔬菜一起進(jìn)食，不宜每天單獨(dú)大量食用。如果純以薯類為主食，往往需要數(shù)量很大。故是防治便秘，尤其是老年性便秘較好的食物。紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 v 纖維素含量：不是最多，但是最好 膳食纖維分水溶性和非水溶性兩大類，前者在腸道內(nèi)吸水膨脹，使糞便變軟和增加糞便的體積，后者促進(jìn)腸蠕動(dòng)，兩者均可預(yù)防和治療便秘，尤其以水溶性纖維效果更好。v 甘薯可與主食混食，可以生吃，亦可烘烤后食用，經(jīng)烘烤后的甘薯，淀粉糊化，糖分也多，消化率比生食高得多，是多數(shù)人喜歡的食品。收獲后風(fēng)干越久，糖化越多，甘薯也越甜。各種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值—— 薯類薯類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)v 常常用作主食，但同時(shí)也可以作為蔬菜食用；v 蛋白質(zhì)含量較低，但其蛋白質(zhì)的氨基酸組成合理，生物效價(jià)高；v 薯類的脂肪含量低于谷類食品；v 薯類含維生素 B1之外的各種 B族維生素和維生素 C；v 薯類富含礦物質(zhì)，以鉀含量最高，其次是磷、鈣、鎂和硫等不同薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 薯類種類較多，它們所含的營(yíng)養(yǎng)成分較相似，都是含淀粉較多的塊根類，含蛋白質(zhì)、脂肪很少，但它們也有不同之處，如： 一、甘薯v 甘薯含淀粉２５％左右，此外還有糊精、葡萄糖及蔗糖。在成熟過程中，會(huì)使淀粉轉(zhuǎn)化成糖。紅心或黃心甘薯比白心甘薯所含胡蘿卜素及抗壞血酸多，顏色越深所含胡蘿卜素及抗壞血酸也越多。甘薯還可做成薯粉、果糖、酒類等食品，還可曬干以便保存。紅薯所含的纖維素雖不如菜葉多，但以水溶性纖維為主，總纖維含量也不少，比谷類食物高。食用紅薯的小竅門 竅門一： 薯類的營(yíng)養(yǎng)成分大部分為碳水化合物 (以淀粉為主 )，而脂肪與蛋白質(zhì)的含量極低，所以供給身體的總熱量也很低。大量進(jìn)食紅薯容易出現(xiàn)淀粉消化不良癥狀：腹脹，腹內(nèi)產(chǎn)氣多 (放屁頻頻 )。 竅門二： 紅薯中含有較多的酶，如果加熱時(shí)間不夠，或吃得過多過快，唾液中的淀粉酶混入過
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