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豆制品的營養(yǎng)價值ppt課件-展示頁

2025-05-12 18:19本頁面
  

【正文】 個星期后互換食譜。大豆油中以不飽和脂肪酸居多,高達 85%,其中亞油酸(必需脂肪酸)最多,占%。 所以黃豆被人們稱之為 “ 植物肉 ” 、 “ 綠色的乳牛 ” 等 。 豆類是最好的植物性優(yōu)質蛋白質 , 8種必需氨基酸的組成與比例也符合人體的需要 ,類似動物蛋白質 , 并含有豐富的賴氨酸 , 是糧谷類蛋白質互補的理想食物來源 。 大豆的主要營養(yǎng)成分如下: ? 蛋白質:一般為 30% 50% , 其中黑大豆達 50%以上 。豆制品的種類繁多,我國人民經常食用的主要為豆腐、豆?jié){、豆芽、豆腐干等。 豆制品 最優(yōu)良的植物蛋白 主講人:高彩芹 單位:山東省城市服務技術學院 ? 豆類可分為大豆類和除此之外其他豆類。大豆類按其色澤又可分為黃、青、黑、褐和雙色大豆五種,其蛋白質的含量較高,脂肪中等,碳水化物相對較少;其他豆類包括蠶豆、豌豆、綠豆和赤豆等,其碳水化物含量較高,蛋白質中等,脂肪相對較少。 豆類及其制品的營養(yǎng)成分 , 因品種和種類不同相差較大 , 蛋白質的含量以大豆最高 。不僅含量高 , 而且質量也較好 。 一、大豆的營養(yǎng)價值 有人計算 , 一斤黃豆的蛋白質含量相當于 2斤多瘦豬肉或 3斤雞蛋或 12斤牛奶 。 ? 脂類 :脂肪含量也以大豆類為最高達到 15% 20% ,其中以黃豆和黑豆最高,因此常用作食用油脂的原料。此外豆類中還有約 %的卵磷脂(具有強乳化作用可協(xié)助膽固醇代謝),故黃豆和豆油常被推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。結果食黃豆飲食的人,血清膽固醇濃度降低了 20%左右,但停
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