豆制品的營養(yǎng)價值ppt課件-展示頁
2025-05-12 18:19本頁面
【正文】 個星期后互換食譜。大豆油中以不飽和脂肪酸居多，高達 85%，其中亞油酸（必需脂肪酸）最多，占%。 所以黃豆被人們稱之為 “ 植物肉 ” 、 “ 綠色的乳牛 ” 等 。 豆類是最好的植物性優(yōu)質蛋白質 ， 8種必需氨基酸的組成與比例也符合人體的需要 ，類似動物蛋白質 ， 并含有豐富的賴氨酸 ， 是糧谷類蛋白質互補的理想食物來源 。 大豆的主要營養(yǎng)成分如下： ? 蛋白質：一般為 30％ 50% ， 其中黑大豆達 50%以上 。豆制品的種類繁多，我國人民經(jīng)常食用的主要為豆腐、豆?jié){、豆芽、豆腐干等。 豆制品 最優(yōu)良的植物蛋白 主講人：高彩芹 單位：山東省城市服務技術學院 ? 豆類可分為大豆類和除此之外其他豆類。大豆類按其色澤又可分為黃、青、黑、褐和雙色大豆五種，其蛋白質的含量較高，脂肪中等，碳水化物相對較少；其他豆類包括蠶豆、豌豆、綠豆和赤豆等，其碳水化物含量較高，蛋白質中等，脂肪相對較少。 豆類及其制品的營養(yǎng)成分 ， 因品種和種類不同相差較大 ， 蛋白質的含量以大豆最高 。不僅含量高 ， 而且質量也較好 。 一、大豆的營養(yǎng)價值 有人計算 ， 一斤黃豆的蛋白質含量相當于 2斤多瘦豬肉或 3斤雞蛋或 12斤牛奶 。 ? 脂類 :脂肪含量也以大豆類為最高達到 15％ 20% ，其中以黃豆和黑豆最高，因此常用作食用油脂的原料。此外豆類中還有約 %的卵磷脂（具有強乳化作用可協(xié)助膽固醇代謝），故黃豆和豆油常被推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。結果食黃豆飲食的人，血清膽固醇濃度降低了 20%左右，但停
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