【正文】 IFA N X U EX IA O J IA N H E J IH U A X IA N G MU J IA N S H E S H IS H I FA N G A N 5 圖表 33 3 本專業(yè)校辦企業(yè) 2020 年的年產(chǎn)值與每日崗位需求 車間名稱 年產(chǎn)值 日崗位需求 乳制品車間 43 萬 19 人 肉制品車間 27 萬 17 人 焙烤車間 15 萬 9 人 果品車間 36 萬 16 人 農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工 專業(yè)所辦產(chǎn)業(yè)是我校農(nóng)字號產(chǎn)業(yè)鏈中的重要環(huán)節(jié)，其中焙烤車間和果品車間所用原料全部由果蔬花卉生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)種植基地提供，乳制品車間的原料奶由畜牧獸醫(yī) 專業(yè)所辦奶牛場提供，肉制品車間的肉類加工原料由畜牧獸醫(yī)專業(yè)所辦豬場提供。學(xué)校共建設(shè)有乳制品加工實(shí)訓(xùn)車間、肉制品加工實(shí)訓(xùn)車間、焙烤制品加工實(shí)訓(xùn)車間、果品加工實(shí)訓(xùn)車間等生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)車間。有較強(qiáng)的科研和教學(xué)能力。 為適應(yīng)社會對農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工 專業(yè)人才 的需求，農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)開設(shè)的主要課程有食品微生物及檢驗(yàn)技術(shù)、食品加工機(jī)械、食品生物化學(xué)、食品營養(yǎng)與安全、食品分析與檢驗(yàn)、乳制品加工工藝、果品貯藏與加工、肉及水產(chǎn)類加工工藝、焙烤制品加工工藝、乳肉焙烤實(shí)訓(xùn)、果品加工及分析實(shí)訓(xùn)、釀酒實(shí)訓(xùn) 等各種專業(yè)課程，使學(xué)生畢業(yè)后能夠掌握乳制品加工與檢驗(yàn)、肉制品加工、果品加工與檢驗(yàn)、焙烤制品加工等專業(yè)技能，成為社會技能型人才，以滿足社會需要。主要設(shè)置乳制品加工、肉制品加工、焙烤制品加工與果品加工四個方向。 G U O J IA ZH O N G D EN G ZH IY EJ IA O Y U G A IG EFA ZH A N S H IFA N X U EX IA O J IA N H E J IH U A X IA N G MU J IA N S H E S H IS H I FA N G A N 4 保鮮與加工 專業(yè)。 2．專業(yè)現(xiàn)有基礎(chǔ) 2020年我校與德國漢斯于此同時，企業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級和管理規(guī)范化，每年千余名在職員工也需要相應(yīng)的專業(yè)培訓(xùn)、再教育。 管理崗位中，一線班組長等基層管理人員占到 80%，車間主任等中層管理人員占 15%，高級管理人員占 5%左右。為明確市場需求，找準(zhǔn) 學(xué)生培養(yǎng)方向，本專業(yè) 在 2020 年 7 月 至 9 月對膠東地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工企業(yè)崗位做了集中調(diào)研，具體崗位結(jié)構(gòu)見 圖表 33 2。 近年來，為適應(yīng)國際農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工經(jīng)濟(jì)格局的不斷變化和國內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品加工制品越來越高的安全要求，食品加工企業(yè)紛紛采取技術(shù)升級、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、精深加工及產(chǎn)品開發(fā)等措施應(yīng)對這些挑戰(zhàn) 。 圖表 33 1 四地市 2020 年初發(fā)布的農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工 技術(shù)工人人才缺口 地區(qū) 人才缺口 濰坊 萬人 青島 萬人 威海 4 萬人 煙臺 9 萬人 本專業(yè)根據(jù)市場需求，結(jié)合本校特色，培養(yǎng)優(yōu)秀的乳制品加工、肉制品加工、焙烤制品加工與果品加工高技能型人才。我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展推進(jìn)了農(nóng)業(yè)從主要供食向食用、飼用和加工用“三元農(nóng)業(yè)發(fā)展 ”。 （一）需求論證 1．現(xiàn)狀及人才需求分析 農(nóng)業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)的支柱，是國家自立、社會安定的基礎(chǔ)，對我國經(jīng)濟(jì)增長和發(fā)展至關(guān)重要。 本專業(yè)建設(shè) 項(xiàng)目資金為 215萬元，項(xiàng)目建設(shè)資金主要用人才培養(yǎng)模式 與課程體系 改革 , 師資隊(duì)伍建設(shè) 和校企合作 、錯誤 !未找到引用源。本專業(yè)培養(yǎng)模式先進(jìn)，專業(yè)特色鮮明。 國家中等職業(yè)教育 改 發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)計劃項(xiàng)目 建設(shè)實(shí)施方案 G U O J IA ZH O N G D EN G ZH IY E J IA O Y U G A IG EFA ZH A N S H IFA N X U EX IA O J IA N H E J IH U A X IA N G MU J IA N S H E S H IS H I FA N G A N 1 專業(yè) 三 ：農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工 重點(diǎn)支持專業(yè)建設(shè) 計劃 項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：史曉華 主要工作人員： 孫浠棟 白彩霞 于林杰 膠東半島地區(qū)是我國重要的農(nóng)產(chǎn)品加工基地和出口基地，大量需求農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工 技術(shù)人才，為我校大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)提供了契機(jī)。根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工行業(yè)對專業(yè)技能人才的要求，結(jié)合本校特色，建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)。 主要建設(shè)內(nèi)容包括：以提高人才質(zhì)量為目標(biāo)， 將 “校企合作 、工學(xué)結(jié)合 、頂崗實(shí)習(xí) ”的教學(xué) 模式 豐富為 “職業(yè)熏陶、素質(zhì)培養(yǎng)、學(xué)校生產(chǎn)性訓(xùn)練與企業(yè)培訓(xùn)、頂崗 歷練” ；以農(nóng)產(chǎn)品加工操作技能的培養(yǎng)為核心，構(gòu)建以能力為主的課程體系 ；以項(xiàng)目為導(dǎo)向，設(shè)計課程內(nèi)容，重點(diǎn)建設(shè)《肉制品加工》、《乳制品加工》、《焙烤制品加工》、《果品加工》等優(yōu)質(zhì)核心課程；注重培養(yǎng)專業(yè)帶頭人 3人、骨干教師 7 人及“雙師型 ”教師 10 人；建設(shè)肉制品加工與檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)車間，乳制品加工與檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)車間，焙烤制品加工實(shí)訓(xùn)車間，果品加工與檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)車間四個實(shí)訓(xùn)區(qū)，建成融教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定、技術(shù)研發(fā)和生產(chǎn)服務(wù)功能于一體的學(xué)習(xí)型生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地 ；積極推進(jìn)以專業(yè)辦產(chǎn)業(yè)的專業(yè)發(fā)展方式；加大與企業(yè)聯(lián)合辦學(xué)力度，在與山東青島萬福肉制品有限公司、青島波尼亞食品有限公司等 7 家企業(yè)建立了校企合作 關(guān)系的基礎(chǔ)上，開拓校外實(shí)訓(xùn)基地和頂崗實(shí)習(xí) 基地 2處；為社會、企業(yè)和其他學(xué)校 培訓(xùn)專業(yè)技術(shù)服務(wù)人員。 G U O J IA ZH O N G D EN G ZH IY EJ IA O Y U G A IG EFA ZH A N S H IFA N X U EX IA O J IA N H E J IH U A X IA N G MU J IA N S H E S H IS H I FA N G A N 2 工學(xué)結(jié)合 運(yùn)行機(jī)制建設(shè)。農(nóng)產(chǎn)品作為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營是實(shí)現(xiàn)小規(guī)模農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與現(xiàn)代化大生產(chǎn)對 接的必由之路。 膠東半島地區(qū)是我國重要的農(nóng)產(chǎn)品加工基地和出口基地，大量需求農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工 技術(shù)人才，而相關(guān)專業(yè)人員嚴(yán)重匱乏，為我校大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)提供了契機(jī)。專業(yè)自建立以來，理論知識扎實(shí)、動手操作熟練、洞悉行業(yè)發(fā)展形式，能夠舉一反三的畢業(yè)生供不應(yīng)求。因而新的形勢對本專業(yè)的畢業(yè)生 國家中等職業(yè)教育 改 發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)計劃項(xiàng)目 建設(shè)實(shí)施方案 G U O J IA ZH O N G D EN G ZH IY E J IA O Y U G A IG EFA ZH A N S H IFA N X U EX IA O J IA N H E J IH U A X IA N G MU J IA N S H E S H IS H I FA N G A N 3 有了新的要求。 加工崗位中，中級技工比例占 50%，高級技工比例約占 30%。 01020304050607080肉制品 乳制品 焙烤制品 果品加工崗位檢測崗位管理崗位其它崗位 圖表 33 2 企業(yè)崗位結(jié)構(gòu)圖 預(yù)計未來五年，生產(chǎn)一線對高級技工、現(xiàn)場管理 、品管等高技能人才的需求將增長至少 30%。因此， 提高人才培養(yǎng)質(zhì)量， 加強(qiáng)校企合作，加快農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)建設(shè)，提升社會服務(wù)能力顯得尤為重要 。賽德爾基金會 合作建立農(nóng)產(chǎn)品錯誤 !未找到引用源。農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)的主要任務(wù)是，結(jié)合區(qū)域經(jīng)濟(jì) 結(jié)構(gòu)發(fā)展特點(diǎn)，培養(yǎng)具有熟練掌握專業(yè)技能，在實(shí)際應(yīng)用中 舉一反三能力的創(chuàng)新 型人才。學(xué)生畢業(yè)以后，主要從事奶制品、肉制品、果蔬類、面點(diǎn)類的加工制作。 農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工 專業(yè)擁有雄厚的師資力量，共有專業(yè)教師 35 人，全部本科畢業(yè)，其中高級職稱 9 人，中級職稱25 人，有 13 人獲取高級專業(yè)資格證書， 2 人獲得過青島市骨干教師 ， 8 人獲取平度市骨干教師稱號。 農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工 專業(yè)自建立以來，就本著“以專業(yè)辦產(chǎn)業(yè)”的 思路建設(shè)發(fā)展。這些車間的所有管理人員全部為任課教師，生產(chǎn)人員全部為在校學(xué)生，在充分保證學(xué)生“生產(chǎn)中學(xué)習(xí)技能，勞動中形成職業(yè)素質(zhì)”的前提下生產(chǎn)經(jīng)營，實(shí)現(xiàn)“學(xué)校以專業(yè)辦產(chǎn)業(yè)，以產(chǎn)業(yè)發(fā)展專業(yè)”的良性循環(huán)。與此同時，本專業(yè)所有產(chǎn)業(yè)設(shè)備都由農(nóng)村電氣技術(shù)專業(yè)提供技術(shù)服務(wù)和維護(hù)。 圖表 33 4 農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工 專業(yè)在我校農(nóng)字號專業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈 中的位置 學(xué)校大力發(fā)展校企合作 。主要內(nèi)容包括：企業(yè)果蔬花卉生產(chǎn)技術(shù)專業(yè) 產(chǎn)品 銷售 產(chǎn)品 產(chǎn)業(yè) 養(yǎng)殖場 動物醫(yī)院 產(chǎn)業(yè) 焙烤車間果品車間 乳品車間肉品車間 產(chǎn)品 產(chǎn)品 畜牧獸醫(yī)專業(yè) 產(chǎn)業(yè) 生態(tài)肥利用 農(nóng)村電氣技術(shù)專業(yè) 技術(shù)和 設(shè)備支持 農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè) 種植基地 錯誤 !未找到引用源。 農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工 專業(yè)共有 10個教學(xué)班 ，共有學(xué)生 423名 ，學(xué)生就業(yè)率 100%。經(jīng)過分析，本專業(yè)在 人才培養(yǎng)模式 上還需要 創(chuàng)新 ， 人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)更高，課程體系應(yīng)加強(qiáng)與崗位需求的對接 ， 在教學(xué)內(nèi)容與工作內(nèi)容的結(jié)合、校內(nèi)評價與企業(yè)評價的結(jié)合等方面仍然需要進(jìn)一步完善。 圖表 33 5 調(diào)研 企業(yè)對畢業(yè)生評價匯總表 企業(yè)名稱 崗位熟練度 評優(yōu)率 3 年內(nèi) 崗位提升率 青島富獅王葡萄酒釀造有限公司 高 2% 2% 青島九聯(lián)集團(tuán)股份有限公司 高 3% 1% 青島迎春樂乳業(yè)（集團(tuán)）有限公司 高 2% 1% 青島青食股份有限公司 較高 6% 2% 煙臺嬰兒樂集團(tuán)有限公司 一般 1% 1% 青島神秘園食品飲料有限公司 高 2% 1% 國家中等職業(yè)教育 改 發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)計劃項(xiàng)目 建設(shè)實(shí)施方案 G U O J IA ZH O N G D EN G ZH IY E J IA O Y U G A IG EFA ZH A N S H IFA N X U EX IA O J IA N H E J IH U A X IA N G MU J IA N S H E S H IS H I FA N G A N 7 企業(yè)名稱 崗位熟練度 評優(yōu)率 3 年內(nèi) 崗位提升率 青島圣元乳業(yè)有限公司 高 3% 1% 煙臺市喜旺食品有限公司 較高 7% 3% 青島古德食 品有限公司 高 4% 2% 山東得利斯食品股份有限公司 較高 5% 3% （說明：崗位熟練度評價目標(biāo)為應(yīng)屆畢業(yè)生，評價等級為四級：較高，高，一般，較差） （ 2）教師水平需進(jìn)一步提高，教師隊(duì)伍的教學(xué)和科研能力需進(jìn)一步增強(qiáng)，兼職教師 政策需進(jìn)一步完善。 （二） 建設(shè)目標(biāo) 1． 總體目標(biāo) 深化發(fā)展“雙元制 ”辦學(xué)模式 ，完善“工學(xué)結(jié)合 ，校企合作 ，訂單培養(yǎng)”的人才培養(yǎng)模式 ，探索職業(yè)崗位 要求與專業(yè)教學(xué)計劃有機(jī)結(jié)合的途徑和方式，將職業(yè)崗位所需的關(guān)鍵能力 培養(yǎng)融入專業(yè)教學(xué)體系中，構(gòu)建以能力培養(yǎng) 為核心的課程體系 ， 改革教學(xué)評價體系 ，增強(qiáng)教師綜合素質(zhì) ， 提高辦學(xué)的規(guī)范化、信息化和現(xiàn)代化水平，辦出特色，在中等職業(yè)教育改革發(fā)展 中發(fā)揮引領(lǐng)、骨干和輻射作用。 G U O J IA ZH O N G D EN G ZH IY EJ IA O Y U G A IG EFA ZH A N S H IFA N X U EX IA O J IA N H E J IH U A X IA N G MU J IA N S H E S H IS H I FA N G A N 8 式 豐富為“職業(yè)熏陶、素質(zhì)培養(yǎng)、學(xué)校生產(chǎn)性訓(xùn)練與企業(yè)培訓(xùn)、頂崗歷練” 在原有校企合作的基礎(chǔ)上，計劃 2年 內(nèi)與 5個企業(yè)合作建立校外實(shí)訓(xùn)基地 ，與 2個企業(yè)合作簽訂頂崗實(shí)習(xí) 協(xié)議。使學(xué)生達(dá)到 既在企業(yè)里接受職業(yè)實(shí)踐培訓(xùn)及與之相關(guān)的專業(yè)知識培訓(xùn)，又在職業(yè)學(xué)校里接受職業(yè)專業(yè)理論、普通文化知識教育和職業(yè)實(shí)踐培訓(xùn)。將學(xué)生培養(yǎng)為具有相當(dāng)?shù)奈幕R、扎實(shí)的專業(yè)知識、較高的職業(yè)道德素質(zhì)、高超的操作技 藝的現(xiàn)代型、應(yīng)用型、高技能型人才。做到專業(yè)設(shè)置與職業(yè)崗位同步、課程教材與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 同步、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程同步。注重文化知識、社會知識與加工技能之間的相互促進(jìn)作用。將學(xué)生塑造為具有相當(dāng)?shù)奈幕R、扎實(shí)的專業(yè)知識、較高的職業(yè)道德素質(zhì)、高超的操作技藝的現(xiàn)代型、應(yīng)用型、高技能型人才。 充分發(fā) 國家中等職業(yè)教育 改 發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)計劃項(xiàng)目 建設(shè)實(shí)施方案 G U O J IA ZH O N G D EN G ZH IY E J IA O Y U G