中職酒店服務與管理專業(yè)實施性人才培養(yǎng)方案-展示頁
2025-05-05 12:12本頁面
【正文】 咖啡機1茶藝服務與管理實訓茶船15木質茶道組15木質茶倉30紫砂/瓷隨手泡15不銹鋼/紫砂茶盤15木質/藤制/竹制茶巾15棉水盂30紫砂/瓷烏龍茶行茶具15綠茶行茶具15花茶行茶具15紅茶行茶具15 普洱茶行茶具15 各類茶葉10 桌椅15 冰柜1 十一、編制說明 《省人民政府辦公廳轉發(fā)江蘇省教育廳關于進一步提高職業(yè)教育教學質量的意見的通知》（蘇政辦發(fā)[2012]194號）和《省教育廳關于制定中等職業(yè)教育和五年制高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)指導方案的指導意見》（蘇教職[2012]36號）編制。3. 專業(yè)教師每兩年必須有2個月以上時間到企業(yè)或生產服務一線實踐，了解企業(yè)的生產組織方式、工藝流程、產業(yè)發(fā)展趨勢等基本情況，熟悉企業(yè)相關崗位（工種）職責、操作規(guī)范、用人標準及管理制度等具體內容，學習所教專業(yè)在生產實踐中應用的新知識、新技能、新工藝、新方法。3年以上專任專業(yè)教師，應達到“省教育廳辦公室關于公布《江蘇省中等職業(yè)學校“雙師型”教師非教師系列專業(yè)技術證書目錄(試行)》的通知”文件規(guī)定的職業(yè)資格或專業(yè)技術職稱要求，如酒店職業(yè)經理人、前廳服務員、客房服務員、餐廳服務員。佐證材料八、主要專業(yè)課程教學要求課程名稱（課時）主要內容能力要求前廳服務與管理（94）(1)前廳部概述；(2)客房預訂；(3)前廳禮賓服務；(4)總臺接待；(5)總機服務與商務中心；(6)前廳客房銷售與管理；(7)前廳信息管理；(8)前廳賓客關系管理(1)能夠熟練規(guī)范地迎送賓客；(2)會進行行李的運送；(3)能夠熟知飯店各項服務設施及營業(yè)時間，了解市內交通和旅游景點情況，做到主動介紹、耐心解答；(4)能受理電話、傳真、信函、電子郵件等各種方式的客房預訂，服務規(guī)范；(5)能掌握VIP客戶、團隊與零星散客的接待工作程序，做到準確、高效；(6)能掌握瞬間的房態(tài)，合理排房；(7)能提供問訊、郵件分送等服務，程序規(guī)范 ；(8)能迅速、準確地辦理離店結賬手續(xù)；(9)能填寫各類業(yè)務報表，能熟練運用電腦查詢業(yè)務信息，歸類管理業(yè)務資料；(10)能用外語提供客房預訂、接待、問訊等服務； (11)能承擔客人委托的各項商務、票務服務工作,協(xié)助客人處理商業(yè)業(yè)務客房服務與管理（190）(1)客房部機構設置；(2)客房樓層服務；(3)客房中心服務；(4)客房清掃服務；(5)公共區(qū)域的清潔與保養(yǎng)；(6)洗衣房各崗位服務知識與技能；(7)客房安全管理；(8)客房部設備用品管理；(9)客房人力資源管理(1)能夠識別不同類型飯店客房設施的特點，并能夠正確介紹客房類型及客房設施的功能布局；(2)能夠對客房進行布置和裝飾；(3)能夠進行客房專業(yè)英語詞匯的聽、說、寫；(4)能夠熟練掌握客房中、西式包床的程序、方法和動作要領，能在規(guī)定時間按標準完成一張中式床或西式床的鋪設；(5)能夠按程序和標準獨立完成走客房的清掃；(6)能夠進房規(guī)范，做到自然、熟練和操作標準；(7)能夠獨立完成開夜床；(8)能夠掌握領班客房衛(wèi)生檢查的程序、要求與標準，學會查房的操作方法；(9)能夠掌握VIP客人接待的程序和標準；(10)能夠掌握賓客入住階段主要服務項目的服務方法；(11)能夠掌握地面清潔與維護保養(yǎng)方法；(12)能夠學會靈活而有效地應對和處理客房突發(fā)事件餐飲服務與管理（346）(1)餐飲部概況和服務人員的素質要求；(2)餐飲部機構設置；(3)中餐服務基本技能的種類和操作要領(托盤、餐巾折花、酒水服務、中餐擺臺、上菜分菜、餐前準備和插花等) ；(4)中餐零點服務；(5)中餐宴會服務； (6)自助餐服務；(7)西餐早餐服務； (8)西餐午、晚餐服務；(9)西餐宴會服務；(10)會議服務； (11)餐飲部人員、物資、安全管理知識(1)能熟練掌握中餐服務的操作技能； (2)了解中式菜肴的特點和烹調方法； (3)能獨立規(guī)范地按照服務程序為客人提供中餐服務；(4)能熟練掌握西餐服務的各項技能；(5)能夠介紹西式菜肴的特點和烹調方法；(6)能獨立按照服務程序提供西餐服務；(7)能進行中西餐宴會臺面的布置；(8)能獨立按中餐宴會程序和規(guī)范提供優(yōu)質服務；(9)能獨立按西餐宴會的各種活動程序和規(guī)范提供優(yōu)質服務；(10)掌握餐飲物資的保管、領發(fā)、使用和消耗控制的基本程序和方法； (11) 能合理控制餐飲物資的消耗；(12)能對一般安全事故進行有效的預防和處理 康樂服務與管理（62）(1)飯店健身房服務；(2)保齡球房服務；(3)臺球房服務；(4)高爾夫球場服務；(5)網(wǎng)球場服務；(6)壁球房服務；(7)游泳池服務；(8)歌舞廳（KTV）服務；(9)桑拿浴房服務(1)能介紹飯店的健身、娛樂設施及相關服務項目；(2)能熟練使用各類健身器材；(3)能為賓客提供健身、娛樂指導和其他相關服務；(4)能把握飯店娛樂服務的標準；(5)具有一定的推銷能力；(6)能合理控制康樂物資的消耗；(7)能對一般安全事故進行有效的預防和處理 旅游概論（64）(1)旅游的產生及其科學概念；(2)旅游的本質、屬性與特征；(3)旅游的發(fā)展歷程及其時代特征；(4)旅游活動的構成要素；(5)旅游業(yè)的構成；(6)旅游市場；(7)旅游與旅游業(yè)的影響和作用；(8)旅游與旅游業(yè)的發(fā)展前景(1)能運用旅游活動的性質和特點來分析旅游現(xiàn)象；(2)能結合當?shù)芈糜螛I(yè)發(fā)展狀況，對旅行社、旅游飯店、旅游交通現(xiàn)狀、發(fā)展等進行分析；(3)能運用旅游市場知識對當?shù)芈糜问袌鲞M行細分；(4)能正確認識旅游業(yè)產業(yè)地位的確立以及在國民經濟中的地位飯店工作英語（128）(1)酒店前廳、客房、餐飲、康樂服務的模擬情景對話；(2)酒店業(yè)禮貌、禮節(jié)；(3)酒店主要設施設備及服務的介紹；(4)酒店服務工作中英語常用專業(yè)詞匯、術語及常用句型和行業(yè)習慣用語(1)能迅速、正確地通過學習和訓練聽懂客人的要求；(2)能回答客人的一般詢問；(3)能在飯店服務工作中使用規(guī)范用語；(4)能掌握飯店服務工作中常用專業(yè)詞匯、專業(yè)術語、常用句型及行業(yè)習慣用語；(5)能向客人介紹飯店主要設備及產品；(6)能聽、寫記錄電話留言及預訂表等工作表格中的有關信息；(7)能借助英語與客人溝通、并提供前廳、客房、餐飲等部門的有關服務酒店服務心理（32）(1)客人消費心理相關知識；(2)員工服務心理相關知識；(3)企業(yè)管理心理相關知識(1)掌握酒店從業(yè)人員應具備的服務心
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