西點(diǎn)制作教學(xué)案-展示頁
2025-04-26 12:33本頁面
【正文】 蛋、糖、油混合攪拌的場合，使用手動(dòng)打蛋器會(huì)更加方便快捷。電動(dòng)打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困難，必須使用電動(dòng)打蛋器。手動(dòng)打蛋器及電動(dòng)打蛋器（右下圖）無論是打發(fā)黃油、雞蛋還是淡奶油，都需要用到打蛋器。隔熱手柄（或隔熱手套）可以防止拿取烤盤/烤網(wǎng)時(shí)候被燙傷?？颈P最好配備2個(gè)，日常使用更為方便（如餅干一般一盤烤不下，有兩個(gè)烤盤的話，當(dāng)?shù)谝槐P在烤的時(shí)候就可以準(zhǔn)備第二盤了）。西點(diǎn)和中餐不一樣，講究定量，各配料的比例一定要準(zhǔn)確。即使是有燒烤功能的微波爐也不行。要烤出美味的西點(diǎn)，選擇一臺(tái)心儀烤箱是第一步。教學(xué)的主要內(nèi)容包括西點(diǎn)賞析烘焙基礎(chǔ)理論烘焙工具、材料的介紹和準(zhǔn)備餅干、蛋糕制作成品展示與分享 目 錄課一：這是一門什么課？——烘焙西點(diǎn)賞析與了解……………………………01課二：認(rèn)識(shí)和了解烘焙基礎(chǔ)工具和基本材料……………………………………05課三：烘焙基礎(chǔ)理論和基本操作…………………………………………………16課四：操作演示——黃油曲奇餅干………………………………………………23課五：學(xué)生實(shí)踐——花生黑芝麻酥餅干…………………………………………25課六：學(xué)生實(shí)踐——椰酥餅干……………………………………………………26課七：學(xué)生實(shí)踐——蔓越莓瑪格麗特餅干………………………………………27課八：學(xué)生實(shí)踐——蔓越莓紅糖手指餅干………………………………………29課九：學(xué)生曲奇餅干創(chuàng)意制作——第一次對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核評(píng)價(jià)（課件略）…30課十：蛋糕介紹和示范制作——酸奶椰蓉麥芬…………………………………31課十一：學(xué)生實(shí)踐——燕麥藍(lán)莓麥芬蛋糕………………………………………32課十二：學(xué)生實(shí)踐——蔓越莓司康………………………………………………33課十三：學(xué)生實(shí)踐——奶油蘋果派………………………………………………34課十四：學(xué)生實(shí)踐——核桃派……………………………………………………35課十五：學(xué)生實(shí)踐——蔓越莓奶油可可杯子蛋糕………………………………37課十六：學(xué)生實(shí)踐——抹茶奶油巧克力紙杯蛋糕………………………………38課十七：學(xué)生實(shí)踐——提拉米蘇…………………………………………………39課十八：學(xué)生創(chuàng)意蛋糕制作——最終考評(píng)（課件略）…………………………40 完美DOC格式 教 案課一：這是一門什么課？ ——了解烘焙，以及西點(diǎn)成品觀賞（一）烘焙欣賞餅干欣賞蛋糕欣賞派欣賞面包欣賞 （二）網(wǎng)絡(luò)資源我的博客：君之的博客萬萬的博客國明的博Pierre Herm233。我們寧波在這方面發(fā)展相對(duì)落后，但卻有著巨大的需求和發(fā)展?jié)摿?。近年來，隨著健康理念的普及，家庭手工自制西點(diǎn)越來越盛行。同時(shí)也可能為學(xué)生走上社會(huì)培養(yǎng)一技之長。同時(shí)，食品健康是我們當(dāng)前社會(huì)的一大課題。是愛與美的體驗(yàn)。提高學(xué)生的審美能力，激發(fā)學(xué)生愛的感受力。 專業(yè)整理分享 前 言課程目標(biāo)（三維）本課程可以鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力，增強(qiáng)學(xué)生意志耐心細(xì)心等品質(zhì)能力。 激發(fā)創(chuàng)意，體驗(yàn)手工創(chuàng)作的樂趣。課程價(jià)值烘焙是能激發(fā)人內(nèi)心情感的一門藝術(shù)。通過烘焙制作，可以溫暖現(xiàn)代人已經(jīng)漸漸鈍化的心靈。通過學(xué)生親身實(shí)踐，制做健康的手工西點(diǎn)，學(xué)習(xí)區(qū)分綠色健康的原材料，傳承健康環(huán)保理念，學(xué)會(huì)拒絕垃圾快餐等等，也是刻不容緩的課題。教學(xué)、資源條件分析西點(diǎn)已經(jīng)是我們生活中不可或缺的一部分。在北京、上海這樣的大城市，西點(diǎn)培訓(xùn)的學(xué)校越來越多。在學(xué)生中和家長中都有一部分手工制作西點(diǎn)的愛好者，苦于沒有非常理想的學(xué)習(xí)場所，故而開設(shè)這樣一門課程，為學(xué)生發(fā)展打開一扇門，是非常迫切的。 糕點(diǎn)屆畢加索PH（三）國際知名品牌和國內(nèi)發(fā)展現(xiàn)狀（四）課程要求：安全意識(shí)和課程意識(shí)（是“危險(xiǎn)的課”和“昂貴的課”）團(tuán)隊(duì)合作精神分享精神 課二：認(rèn)識(shí)工具和材料 ——工具材料認(rèn)識(shí)和烘焙理論基礎(chǔ)（一）工具：第一部分：烘焙必備工具烤箱（左上圖）烤箱是烘焙的主力，也是不可不備的工具。微波爐無法代替烤箱，它們的加熱原理完全不一樣。量勺、廚房秤（右上圖）做烘焙絕對(duì)不可以少的工具。烤盤、烤網(wǎng)、隔熱手柄（左下圖）大部分面包、餅干、蛋糕需要放在烤盤上進(jìn)行烘焙?？揪W(wǎng)不僅可以用來烤雞翅、肉串，也可以作為面包、蛋糕的冷卻架。一般這三種工具在買烤箱的時(shí)候都會(huì)配備。一些濕性原料混合在一起的時(shí)候，也需要打蛋器。但電動(dòng)打蛋器并不適用于所有場合。因此兩種打蛋器都需要配備。在揉面的時(shí)候，粘在案板上的面團(tuán)可以用它鏟下來。橡皮刮刀（下）是扁平的軟質(zhì)刮刀，適合用于攪拌面糊。而且在攪拌的同時(shí)，它可以緊緊貼在碗壁上，把附著在碗壁的蛋糕糊刮得干干凈凈。
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