培訓(xùn)烹飪教學(xué)大綱-展示頁
2025-04-26 00:22本頁面
【正文】 掌握禽類、蛋品的品質(zhì)檢驗和儲存保管方法。內(nèi)容提要：第一節(jié) 蔬菜的公學(xué)成分及烹飪對其影響第二節(jié) 蔬菜的分類及特點第三節(jié) 蔬菜的主要品種及上市季節(jié)第四節(jié) 蔬菜的品質(zhì)檢驗與保管方法第五章 肉及肉制品目的要求：通過本章教學(xué)，使學(xué)員了解家畜肉的結(jié)構(gòu)、特點、化學(xué)成分及烹飪對其影響；了解肉制品的分類及品種特點；懂得家畜肉及其制品在飲食業(yè)中的地位；掌握家畜肉及其制品的品質(zhì)檢驗、儲存與保管方法。掌握蔬菜的品質(zhì)檢驗與保管方法。講授重點：主要講授大米和面粉對飲食業(yè)的作用。講授重點：主要講授選料的原則，原料的品質(zhì)檢驗（感官檢驗）和儲存保管方法。講授重點：主要使學(xué)生明確《烹飪原料知識》一書所研究的對象和目的。為了照顧不同學(xué)員的特點，其講授內(nèi)容由任課教師根據(jù)實際情況自行決定。要發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，啟發(fā)學(xué)員學(xué)習(xí)的主動性和積極性，通過雙方的共同努力，達致教學(xué)大綱所規(guī)定的教學(xué)目的和要求。本課程的教學(xué)要求是：通過教學(xué)使學(xué)員了解烹飪原料的種類、化學(xué)成分和性能；熟悉各類原料的產(chǎn)地、上市季節(jié)、感官品質(zhì)指標(biāo)和用途；掌握主要烹飪原料的檢驗方法和儲存保管方法，為學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)打好基礎(chǔ)?！杜腼冊现R》課的教學(xué)以課堂教學(xué)為基本形式?！杜腼冊现R》教學(xué)計劃及大綱（一）說 明《烹飪原料知識》是基礎(chǔ)理論課之一。它主要介紹烹飪原料的種類、產(chǎn)地、上市季節(jié)、化學(xué)成分、性能、品質(zhì)、用途及烹飪原料的檢驗和保管方法。為了提高教學(xué)質(zhì)量，教師應(yīng)做好原料標(biāo)本的收集、整理工作，教學(xué)時盡量利用原料實物、標(biāo)本、掛圖等進行直觀教學(xué)。在整個教學(xué)過程中，要聯(lián)系學(xué)員的思想實際，注意克服學(xué)生輕視學(xué)習(xí)本課程的思想?？倢W(xué)時60學(xué)時。（二）課時分配表章 目課 時第一章第二章第三章第四章第五章第六章第七章第八章第九章第十章合計概 述烹飪原料基本知識糧 食蔬 菜家畜肉及其肉制品禽 類、蛋 品水 產(chǎn) 品干 貨 類果 品油 脂 及調(diào)味品2481077982360（三）各章教學(xué)目的、教學(xué)重點及內(nèi)容提要第一章 概 述目的要求：通過本章教學(xué)，使學(xué)生懂得什么是烹飪原料知識的內(nèi)容，明確學(xué)習(xí)本課程的目的、意義。內(nèi)容提要：第一節(jié) 烹飪原料的概念及《烹飪原料知識》所研究的對象和內(nèi)容第二節(jié) 學(xué)習(xí)《烹飪原料知識》的目的和意義第二章 烹飪原料的基本知識目的要求：通過本章教學(xué)，使學(xué)員了解烹飪原料的化學(xué)成分；選料的目的和原則及原料的品質(zhì)檢驗與儲存保管的基本方法。內(nèi)容提要：第一節(jié) 烹飪原料的化學(xué)成分第二節(jié) 選料的目的和原則第三節(jié) 烹飪原料的品質(zhì)檢驗方法第四節(jié) 烹飪原料的儲存保管方法第三章 糧 食目的要求：使學(xué)員了解糧食是我國人民的主食，是烹飪的主要原料；懂得糧食的種類、營養(yǎng)成分及其對飲食業(yè)的重要作用。
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