【正文】 產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、符合人類身體健康的需要和不斷提高的物質(zhì)生活要求，而且對(duì)人類無危險(xiǎn)，對(duì)環(huán)境無危害。通常所說的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量既包括涉及人體健康、安全的質(zhì)量要求，也包括涉及產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、口感、色香味等非安全性的一般質(zhì)量指標(biāo)。（二）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全含義隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平不斷提高。安全是內(nèi)涵十分豐富的概念，包括：生產(chǎn)、服務(wù)、活動(dòng)過程無事故，能順利實(shí)現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)；生產(chǎn)、服務(wù)、活動(dòng)過程中對(duì)人沒有危險(xiǎn)，對(duì)產(chǎn)品、對(duì)環(huán)境無危害；也包括產(chǎn)品消費(fèi)過程中及消費(fèi)后對(duì)人類無危險(xiǎn)，對(duì)環(huán)境無危害。“要求”往往隨時(shí)間而變化，與科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步有著密切的關(guān)系。“通常隱含的”是指消費(fèi)者的需求或期望是不言而喻的，如食品必須保證食用者的安全，不能造成對(duì)人體的危害。 “要求”是指明示的、通常隱含的或必須履行的需求或期望。質(zhì)量：是指產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)劣的程度，包括外觀和內(nèi)在的品質(zhì)；如農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量包括：營養(yǎng)成份，色香味和口感、加工性能、安全性等。區(qū)別于經(jīng)過加工已基本不能辨認(rèn)其原有形態(tài)的“食品”或“產(chǎn)品”。有未經(jīng)加工的原始形態(tài)的產(chǎn)品及經(jīng)過初步加工的產(chǎn)品?！爸参铩?dòng)物、微生物及其產(chǎn)品”，是廣義的農(nóng)產(chǎn)品概念，包括在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中直接獲得的未經(jīng)加工的以及經(jīng)過分揀、去皮、剝殼、粉碎、清洗、切割、冷凍、打蠟、分級(jí)、包裝等粗加工，但未改變其基本自然性狀和化學(xué)性質(zhì)的初加工產(chǎn)品?！掇r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》:農(nóng)產(chǎn)品是指來源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品。（一）農(nóng)產(chǎn)品概述: ：廣義農(nóng)產(chǎn)品包括農(nóng)作物、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品和林產(chǎn)品。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全面臨著前所未有的挑戰(zhàn)，發(fā)展中國的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，宣傳、弘揚(yáng)“綠色消費(fèi)”，并建立中國的“綠色壁壘” 已迫在眉睫、刻不容緩。中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理無法可依，已經(jīng)成為一些國家對(duì)中國設(shè)置農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易技術(shù)壁壘的重要借口之一。中國農(nóng)產(chǎn)品出口遭遇了嚴(yán)重的技術(shù)性貿(mào)易壁壘的限制，因質(zhì)量安全問題導(dǎo)致中國出口農(nóng)產(chǎn)品遭遇拒收、退貨、扣押、銷毀、索賠、終止合同、停止貿(mào)易交往等現(xiàn)象十分突出。國際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的要求中國加入了WTO，攻克了它國的關(guān)稅壁壘，也失去保護(hù)本國市場(chǎng)的關(guān)稅壁壘，面臨著國際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的新局面。農(nóng)業(yè)發(fā)展的二項(xiàng)措施：一是以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以資源為基礎(chǔ)，以效益為中心，以科技為動(dòng)力，加快農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)；二是選準(zhǔn)拳頭產(chǎn)品，圍繞支柱產(chǎn)業(yè)，建設(shè)龍頭企業(yè)，開展農(nóng)工商一體化經(jīng)營，建立規(guī)?；r(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)基地，組建專業(yè)化農(nóng)產(chǎn)品營銷體系，發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人口的進(jìn)一步增長，我國相對(duì)短缺的資源和脆弱的環(huán)境，承載的壓力越來越大：耕地減少、草場(chǎng)退化、水土流失、土壤沙漠化、生態(tài)破壞、環(huán)境污染等問題，迫使我們保護(hù)環(huán)境和資源，發(fā)展可持續(xù)農(nóng)業(yè)。我國的資源，特別是土地和水資源貧乏：， hm2；世界人均水資源10800m3，中國只有2700 m3； hm2， hm2；世界人均森林1 hm2， hm2。為了全人類共同的整體利益和長遠(yuǎn)利益，必須倡導(dǎo)“綠色消費(fèi)”，建立“綠色壁壘”，發(fā)展可持續(xù)農(nóng)業(yè)。1999年11月30日，在美國西雅圖召開的世貿(mào)組織第三屆部長會(huì)議上，各成員國就環(huán)境與貿(mào)易問題展開廣泛的討論，環(huán)保這道“綠色壁壘”成為世界貿(mào)易中不能回避的現(xiàn)實(shí)問題?！熬G色消費(fèi)”作為國際消費(fèi)者聯(lián)會(huì)的工作主題已經(jīng)多年。目標(biāo)是：建立節(jié)約資源的生產(chǎn)系統(tǒng)，保護(hù)資源和環(huán)境；實(shí)施清潔生產(chǎn)，提高食物質(zhì)量，增進(jìn)人體健康；實(shí)現(xiàn)生態(tài)效益、社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益的同步增長。受可持續(xù)發(fā)展思想的影響，可持續(xù)農(nóng)業(yè)的概念得以確立，1987年世界環(huán)境與發(fā)展委員會(huì)提出了“2000年轉(zhuǎn)向可持續(xù)農(nóng)業(yè)的全球政策”，1988年聯(lián)合國糧農(nóng)組織制訂了《可持續(xù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)：對(duì)國際農(nóng)業(yè)研究的要求》文件，1991年聯(lián)合國糧農(nóng)組織在荷蘭召開的“農(nóng)業(yè)與環(huán)境國際會(huì)議”上，通過了《關(guān)于持續(xù)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村發(fā)展的丹波宣言、行動(dòng)綱領(lǐng)》，給可持續(xù)農(nóng)業(yè)的定義是：“管理和保護(hù)自然資源基礎(chǔ)，調(diào)整技術(shù)和體制變化的方向，以確保獲得和持續(xù)滿足當(dāng)代和后代人的需要。這些替代農(nóng)業(yè)名稱雖然不同，但有一個(gè)共同點(diǎn)，就是：在生產(chǎn)過程中避免或盡量減少化學(xué)合成物質(zhì)的使用，生產(chǎn)出無污染的安全食品，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，維護(hù)生態(tài)平衡，保障人體健康；在技術(shù)路線上，強(qiáng)調(diào)重視傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)的應(yīng)用，運(yùn)用生態(tài)農(nóng)業(yè)技術(shù)，調(diào)節(jié)和控制生物生產(chǎn)的環(huán)境和生物的生長發(fā)育。但是，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)也帶來嚴(yán)重問題：過量使用化肥、農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)，有毒有害物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品上大量殘留，并污染環(huán)境，造成土壤、水體中有毒、有害物質(zhì)富積；再通過物質(zhì)循環(huán)進(jìn)入農(nóng)、畜、水產(chǎn)品中，最終損害人體健康；過分依賴機(jī)械和化肥投入，加上不合理地耕作，造成水土流失、土壤板結(jié)、鹽漬化、沙漠化，惡化了土壤理化性狀，降低了土地生產(chǎn)能力；過度加大商品性生產(chǎn)資料投入，提高了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本，減少了農(nóng)業(yè)收入?；咎卣鳎阂皇鞘褂矛F(xiàn)代化的工業(yè)提供的機(jī)械能源、生產(chǎn)工具和產(chǎn)品，提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率；二是現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)運(yùn)用于農(nóng)業(yè)，提高了土地生產(chǎn)率和飼養(yǎng)產(chǎn)出率；三是社會(huì)化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化、商品化的組織管理，提高了生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益。按生產(chǎn)力的性質(zhì)和狀況，農(nóng)業(yè)發(fā)展可分為三個(gè)階段：原始農(nóng)業(yè)、傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。綠色食品在生產(chǎn)方式上對(duì)農(nóng)業(yè)以外的能源采取適當(dāng)?shù)南拗?，以更多地發(fā)揮生態(tài)功能的作用?？沙掷m(xù)發(fā)展的核心是發(fā)展，但要求在嚴(yán)格控制人口、提高人口素質(zhì)和保護(hù)環(huán)境、資源永續(xù)利用的前提下進(jìn)行經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展。也就是指經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、資源和環(huán)境保護(hù)協(xié)調(diào)發(fā)展，它們是一個(gè)密不可分的系統(tǒng)，既要達(dá)到發(fā)展經(jīng)濟(jì)的目的，又要保護(hù)好人類賴以生存的大氣、淡水、海洋、土地和森林等自然資源和環(huán)境，使子孫后代能夠永續(xù)發(fā)展和安居樂業(yè)。１９８７年世界環(huán)境與發(fā)展委員會(huì)在《我們共同的未來》報(bào)告中第一次闡述了可持續(xù)發(fā)展的概念，得到了國際社會(huì)的廣泛共識(shí)?！贝藭l(fā)表后，在美國和世界各地引起強(qiáng)烈的反響，再加上50、60年代世界上發(fā)生的倫敦?zé)熿F、日本水俁病、痛痛病、糧油中毒、北愛爾蘭海鳥死亡等一系列環(huán)境污染公害事件，敦促人們提出一種新的思想，即可持續(xù)發(fā)展思想。書中寫道：“全世界遭受治蟲藥物的污染，化學(xué)品已侵入萬物賴以生存的水中，滲入土壤并且在植物上布成一層有害的薄膜……，已對(duì)人類有嚴(yán)重的危害。1962年，美國R人類不合理的社會(huì)活動(dòng)破壞了環(huán)境和資源，已經(jīng)危及人類自身的生存和發(fā)展。教學(xué)時(shí)數(shù)：6教學(xué)方法：講授、演示教學(xué)內(nèi)容：一、農(nóng)產(chǎn)品、食品質(zhì)量安全產(chǎn)生的背景（一）農(nóng)產(chǎn)品、食品質(zhì)量安全產(chǎn)生的國際背景（二）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生的國內(nèi)背景二、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要內(nèi)容及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題可能帶來的影響（一）農(nóng)產(chǎn)品概述（二）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全含義（三）.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題可能帶來的影響三、質(zhì)量安全農(nóng)產(chǎn)品種類（一）有機(jī)產(chǎn)品（二）綠色食品（三）無公害農(nóng)產(chǎn)品（四）質(zhì)量安全農(nóng)產(chǎn)品的共性和區(qū)別四、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全發(fā)展中的限制因素及對(duì)策（一）我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全發(fā)展的主要解決的問題（二）我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全發(fā)展的限制因素（三）加速發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的對(duì)策板書設(shè)計(jì)：專題一農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題解讀一、農(nóng)產(chǎn)品、食品質(zhì)量安全產(chǎn)生的背景二、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要內(nèi)容及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題可能帶來的影響三、質(zhì)量安全農(nóng)產(chǎn)品種類四、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全發(fā)展中的限制因素及對(duì)策導(dǎo)言：教學(xué)內(nèi)容一、農(nóng)產(chǎn)品、食品質(zhì)量安全產(chǎn)生的背景（一）農(nóng)產(chǎn)品、食品質(zhì)量安全產(chǎn)生的國際背景可持續(xù)發(fā)展思想的產(chǎn)生20世紀(jì)，特別是第二次世界大戰(zhàn)以后，地球上發(fā)生了三種影響深遠(yuǎn)的變化：一是發(fā)達(dá)國家率先采用現(xiàn)代科技和現(xiàn)代工業(yè)武裝農(nóng)業(yè)，顯著提高了社會(huì)生產(chǎn)力，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)造了前所未有的物質(zhì)財(cái)富，大大推進(jìn)了人類文明的進(jìn)程；二是隨著人口急劇增長、食物供需矛盾增大；三是人類不合理的社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)加劇了人與自然的矛盾，對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展和人類自身的生存構(gòu)成了新的障礙，也影響子孫后代的延續(xù)和發(fā)展。專題一　農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題解讀教學(xué)目標(biāo)：掌握農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的概念、質(zhì)量安全農(nóng)產(chǎn)品的種類教學(xué)重點(diǎn)：（1）農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的概念；（2）質(zhì)量安全農(nóng)產(chǎn)品的種類。教學(xué)難點(diǎn)：我國當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)展的限制問題及主要對(duì)策。這些變化給世界帶來了八大問題：臭氧層破壞、溫室效應(yīng)、酸雨危害、海洋污染、熱帶雨林減少、野生動(dòng)植物減少（有的已經(jīng)或?yàn)l臨滅絕）、土地沙漠化、毒物及有害廢棄物擴(kuò)散；進(jìn)而給工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和人類的日常生活、身體健康帶來危害。由于急于發(fā)展經(jīng)濟(jì)、增加物質(zhì)財(cái)富，而造成的環(huán)境污染和資源破壞所產(chǎn)生的危害具有隱蔽性、累積性和擴(kuò)散性，因此長期未被人們重視。卡遜女士出版了《寂靜的春天》一書。除此以外，還有可怕的后遺癥，可能近幾年內(nèi)無法查出，甚至于對(duì)遺傳有影響，幾個(gè)世代都無法覺察。現(xiàn)代可持續(xù)發(fā)展思想是隨著人們對(duì)環(huán)境認(rèn)識(shí)的深入，在80年代逐步形成的?？沙掷m(xù)發(fā)展 ：是指既滿足當(dāng)代人的需求，又不損害子孫后代滿足其需求能力的發(fā)展。環(huán)境保護(hù)是可持續(xù)發(fā)展的重要方面?？沙掷m(xù)發(fā)展原則的要求是，生產(chǎn)的投入量和產(chǎn)出量保持平衡，即要滿足當(dāng)代人的需要，又要滿足后代人同等發(fā)展的需要。對(duì)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的反思農(nóng)業(yè)是人類生存最基本的生產(chǎn)活動(dòng)，也是國民經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)，它的最大特點(diǎn)是將自然再生產(chǎn)和經(jīng)濟(jì)再生產(chǎn)緊密地結(jié)合起來，一方面提供食物，維系人類的生存，一方面又承擔(dān)保護(hù)資源和環(huán)境的職能?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)是用工業(yè)技術(shù)裝備、受實(shí)驗(yàn)科學(xué)指導(dǎo)、以商品生產(chǎn)為主的農(nóng)業(yè)?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)為經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展作出了巨大貢獻(xiàn)?？沙掷m(xù)農(nóng)業(yè)的確立在人類對(duì)環(huán)境、資源、食物、安全、健康的日益關(guān)注下，對(duì)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)反思的結(jié)果；促進(jìn)了一系列替代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，如生態(tài)農(nóng)業(yè)、有機(jī)農(nóng)業(yè)、自然農(nóng)業(yè)、生物農(nóng)業(yè)、再生農(nóng)業(yè)等。由于環(huán)保主義運(yùn)動(dòng)、有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)的興起，部分國家制定了“有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品”的標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)立了不少有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)良品牌。這種持續(xù)發(fā)展能夠保護(hù)土地、水、植物和動(dòng)物資源，不造成環(huán)境退化，同時(shí)要在技術(shù)上適宜，經(jīng)濟(jì)上可行，能夠被社會(huì)接受”。倡導(dǎo)“綠色消費(fèi)”也是消費(fèi)維權(quán)國際化的要求。聯(lián)合國也在1999年第54屆會(huì)議通過了將“可持續(xù)消費(fèi)”的內(nèi)容納入《聯(lián)合國保護(hù)消費(fèi)者準(zhǔn)則》，要求“各國政府應(yīng)當(dāng)擬訂或保持有利于保護(hù)消費(fèi)者的政策，保護(hù)消費(fèi)者的健康和安全不受危害”。也是中國發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的國際背景。（二）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生的國內(nèi)背景資源和環(huán)境的壓力我國是發(fā)展中國家，人多地少、資源匱乏，吃飯、喝水、穿衣是頭等大事，因此必須特別重視農(nóng)業(yè)，優(yōu)先發(fā)展農(nóng)業(yè)。％的耕地，生產(chǎn)占世界20％的糧食，養(yǎng)活占世界22％的人口。農(nóng)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變80年代末隨著改革開放和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，農(nóng)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的出現(xiàn)了大的轉(zhuǎn)變，提出了高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效農(nóng)業(yè)，即由單一數(shù)量型發(fā)展向數(shù)量、質(zhì)量、效益并重發(fā)展的方向轉(zhuǎn)變；實(shí)行“五個(gè)結(jié)合”：種養(yǎng)加結(jié)合、產(chǎn)供銷結(jié)合、農(nóng)工商結(jié)合、農(nóng)科教結(jié)合、內(nèi)外貿(mào)結(jié)合。消費(fèi)者對(duì)食物質(zhì)量的要求經(jīng)過80年代的改革和發(fā)展，我國城鄉(xiāng)人民收入水平和生活水平有了顯著提高，溫飽問題基本解決，對(duì)食物質(zhì)量安全的要求越來越高，主要表現(xiàn)在：（1）對(duì)品質(zhì)要求越來越高，包括品種要優(yōu)良、營養(yǎng)要豐富、風(fēng)味和口感要好；（2）對(duì)加工質(zhì)量要求越來越高，拒絕濫用食品添加劑、防腐劑、人工合成色素的食品；（3）對(duì)衛(wèi)生和安全要求越來越高，關(guān)注食品農(nóng)藥殘留、重金屬污染、細(xì)菌超標(biāo)等；（4）對(duì)包裝要求越來越高，既考慮包裝的外觀，又注意包裝材料是否對(duì)食品產(chǎn)生污染；（5）對(duì)品牌要求越來越高，購買食品時(shí)看品牌，找名牌，希望買得放心，吃得舒心。發(fā)達(dá)國家早在２０世紀(jì)８０年代就開始形成現(xiàn)代消費(fèi)觀念：“綠色消費(fèi)”，建立起“綠色壁壘”。據(jù)調(diào)查，中國有９０％的農(nóng)業(yè)及食品出口企業(yè)受技術(shù)性貿(mào)易壁壘影響，每年損失近９０億美元。而發(fā)展中的中國，傳統(tǒng)的消費(fèi)觀念尚未改變，中國的“綠色壁壘”尚未健全，國外達(dá)到和很多沒有達(dá)到有關(guān)國際標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，則可大量沖擊中國市場(chǎng)。 二、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要內(nèi)容及問題開發(fā)質(zhì)量安全農(nóng)產(chǎn)品、食品有兩個(gè)基本目的：一是通過質(zhì)量安全農(nóng)產(chǎn)品、食品的生產(chǎn)保護(hù)生態(tài)環(huán)境，二是通過質(zhì)量安全農(nóng)產(chǎn)品、食品的消費(fèi)增進(jìn)人民身體健康。狹義農(nóng)產(chǎn)品僅指農(nóng)作物和畜產(chǎn)品。農(nóng)業(yè)活動(dòng)：包括傳統(tǒng)的種植、養(yǎng)殖、采摘、捕撈等傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)活動(dòng)，也包括設(shè)施農(nóng)業(yè)、生物工程等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)活動(dòng)。初級(jí)產(chǎn)品：初級(jí)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)出的未加工或只經(jīng)初加工的農(nóng)、林、牧、漁、礦等產(chǎn)品。有些直接用于消費(fèi)，也有作為制造其它 產(chǎn)品的原料。 這樣來理解農(nóng)產(chǎn)品的具體內(nèi)涵有利于我們明確對(duì)象，有效采取措施。國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 190002000（ISO 9000：2000）對(duì)質(zhì)量的定義為：食品的一組固有特性滿足要求的程度?！懊魇镜摹笔怯斜磉_(dá)方式的要求，如在食品標(biāo)簽、食品說明中闡明的要求，消費(fèi)者明確提出的要求?！氨仨毬男械摹笔侵阜煞ㄒ?guī)及強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求?！耙蟆笨赊D(zhuǎn)化成具有具體指標(biāo)的特性。 安全：是指有保障，無危險(xiǎn)。質(zhì)量安全：生產(chǎn)、服務(wù)過程順利進(jìn)行；生產(chǎn)、服務(wù)過程對(duì)人類無危險(xiǎn)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、環(huán)境質(zhì)量無危害；產(chǎn)品外部品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)優(yōu)良、對(duì)人類無危險(xiǎn)，對(duì)環(huán)境無危害；三方面內(nèi)容的綜合。現(xiàn)在人們不僅要求吃得飽，而且還要求吃得好，也就對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求越來越嚴(yán)格?！吨腥A人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的定義為：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合保障人的健康、安全的要求。農(nóng)產(chǎn)品對(duì)人和環(huán)境的危害因素，主要指：農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染等對(duì)人、對(duì)動(dòng)、植物和環(huán)境存在的危害和潛在危害。食用的農(nóng)產(chǎn)品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的因素，不應(yīng)導(dǎo)致消費(fèi)者急性或慢性毒害，或感染疾病，或產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患。一是物理性污染。如通過人工或機(jī)械在農(nóng)產(chǎn)品中混入雜質(zhì)、農(nóng)產(chǎn)品因輻照導(dǎo)致放射性污染等。指在生產(chǎn)加工過程中使用化學(xué)合成物質(zhì)而對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生的危害。三是生物性污染。如致病性細(xì)菌、病毒以及某些毒素等。生物性污染具有較大的不確定性，控制難度大。 基地建設(shè)、生產(chǎn)、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售全過程執(zhí)行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全一系列標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，實(shí)現(xiàn)全程質(zhì)量監(jiān)控，從而確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。 最終到達(dá)消費(fèi)者餐桌，被消費(fèi)者食用