【正文】 應(yīng)停產(chǎn)并隔離可疑產(chǎn)品，并按本款第3第的規(guī)定執(zhí)行。生產(chǎn)車間或倉庫根據(jù)“不合格品通知單”隔離不合格品，不合格品的全檢使用、降級(jí)使用、返工后使用或報(bào)廢處理須經(jīng)總經(jīng)理決定處理方案。在生產(chǎn)過程中挑出的少量不合格品放入不合格品專用容器內(nèi)，或交付返工、返修。二、管理規(guī)范對(duì)于被品管部評(píng)判為不合格的原輔材料必須退回，不得用于生產(chǎn)加工。六、食品的運(yùn)輸，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生要求，另行制定辦法，由專門的運(yùn)輸工具進(jìn)行。要根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。四、三、二、成品碼放時(shí)，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。按品種、批次分類存放，防止相互混雜。建立停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄，復(fù)產(chǎn)時(shí)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施時(shí)，必須對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，并填寫好《機(jī)器設(shè)備維修清洗保養(yǎng)卡》。同時(shí)，將維修工具、配件等整理歸位。生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等在使用前后應(yīng)徹底清洗、消毒。第十二章 設(shè)備管理制度生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)布局合理，固定設(shè)備的安裝位置應(yīng)便于清洗、消毒。生、熟區(qū)工作人員嚴(yán)禁串崗,防止交叉污染。進(jìn)入車間人員應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、工作鞋（靴），并洗手、消毒。從事接觸直接入口食品工作的員工，其患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾病的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。每年組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案。食品，生產(chǎn)、貯存等環(huán)節(jié)溫度控制應(yīng)符合相關(guān)要求。企業(yè)應(yīng)按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將原料處理、半成品處理和加工、包裝材料和容器的清洗、消毒、成品包裝和檢驗(yàn)、成品貯存等工序分開設(shè)置，防止前后工序相互交又污染。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的不合格品、廢棄物，應(yīng)使用專用容器分別收集盛裝,及時(shí)處置并記錄。殺蟲劑和其他需要使用的有毒、有害物品應(yīng)有專用的貯存場(chǎng)所（柜），加鎖并由專人負(fù)責(zé)保管，加貼警示標(biāo)志，使用前須經(jīng)批準(zhǔn)。生產(chǎn)車間屋頂（天花板）、墻壁表面應(yīng)平整光滑，防止污垢積存、蟲害和霉菌孳生，地面不積水，保持清潔衛(wèi)生。生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)有防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，保持完好。二、車間衛(wèi)生管理生產(chǎn)車間進(jìn)口處更衣、洗手、消毒等設(shè)施配備齊全，保持完好，使用正常。使用各類殺蟲劑或藥物，應(yīng)采取措施，防止人員中毒及造成食品、設(shè)備、工器具污染。廠區(qū)應(yīng)定期或在必要時(shí)進(jìn)行除蟲滅害，防止鼠、蚊、蠅、昆蟲等集聚和孳生。廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。廠區(qū)應(yīng)合理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)嚴(yán)格區(qū)分、有效隔離，生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜。記錄資料進(jìn)出庫單據(jù)、客戶訂單、生產(chǎn)計(jì)劃通知單據(jù)、成品發(fā)運(yùn)資料、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)卡、成品檢驗(yàn)報(bào)告第十章 衛(wèi)生管理制度一、廠區(qū)衛(wèi)生管理廠區(qū)內(nèi)不得有煙塵、粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的場(chǎng)所（如垃圾場(chǎng)、牲畜棚、污水溝等）。，品管由半成品檢驗(yàn)記錄來追溯安全質(zhì)量問題，分析問題的環(huán)節(jié)、原因，并反饋給生產(chǎn)或采購部門。、生產(chǎn)同期、批號(hào)、和工廠衛(wèi)生注冊(cè)號(hào)或工廠名稱、地址等內(nèi)容，進(jìn)庫堆放應(yīng)由倉管員掛上標(biāo)識(shí)卡(品名、數(shù)量、批號(hào)、進(jìn)庫日期等)?？刂埔?、數(shù)量、日期、供應(yīng)商代碼、產(chǎn)地等；并在驗(yàn)收合格的原料掛上標(biāo)識(shí)卡。c)生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)在生產(chǎn)過程中對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)。職責(zé)a)品管部負(fù)責(zé)進(jìn)料、過程及成品檢驗(yàn)標(biāo)識(shí)及產(chǎn)品的追溯。配料記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于2年。計(jì)量器具精度應(yīng)符合要求，并在檢定/校準(zhǔn)有效期內(nèi)使用；工具、容器應(yīng)使用無毒、無異味的材料制成，并符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品添加劑應(yīng)專庫或?qū)^(qū)（柜）存放，專人管理，不得隨意取用。不得使用無標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)不清、標(biāo)識(shí)不符合要求及來源不明的食品添加劑；不得使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。每批次產(chǎn)品應(yīng)盡可能使用同一批次的食品添加劑。二、使用管理使用食品添加劑應(yīng)符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）、《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）及衛(wèi)生部相關(guān)公告的要求，其產(chǎn)品配方須經(jīng)企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)。食品添加劑采購、驗(yàn)證、保管、配料、使用等相關(guān)責(zé)任人應(yīng)熟悉《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）、《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）等食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)及《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定，具備相應(yīng)知識(shí)。速凍肉丸生產(chǎn)工藝流程第八章 食品添加劑使用管理一、食品添加劑使用管理責(zé)任人制度建立相關(guān)的管理制度，明確食品添加劑采購、驗(yàn)證、保管、配料、使用等相關(guān)人員的職責(zé)，建立相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書。成型貢丸機(jī)，將混合后的肉丁糊成型。蒸煮煮槽，經(jīng)成型后的貢丸，投入煮槽蒸煮10～15分鐘。原輔料驗(yàn)收*原輔料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。速凍*速凍庫，入速凍庫，將產(chǎn)品放在在30℃～40℃的裝置中， 30min內(nèi)通過最大冰晶生成帶，使產(chǎn)品中心溫度從－1℃降到－5℃，其所形成的冰晶直徑小于100um。入庫冷藏*成品冷庫，根據(jù)產(chǎn)品大包裝的標(biāo)識(shí)，立即進(jìn)入冷庫按品種、規(guī)格、日期、批號(hào)有序存放，冷庫溫度控制在18℃以下。工藝流程及關(guān)鍵控制點(diǎn) 參考包材驗(yàn)收、消毒*臭氧發(fā)生器，包材需有QS證明及廠家產(chǎn)品合格證書，包材應(yīng)經(jīng)過臭氧消毒1小時(shí)后方可用于當(dāng)天包裝。在關(guān)鍵質(zhì)量控制工序的作業(yè)過程中，操作工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)的作業(yè)指導(dǎo)書的規(guī)定，并做好生產(chǎn)監(jiān)控記錄。②在使用食品添加劑的過程中，嚴(yán)禁使用國(guó)家明令禁止的食品添加劑，嚴(yán)格按照GB 2760中所規(guī)定的添加量添加。關(guān)鍵控制點(diǎn)的工作人員應(yīng)經(jīng)本公司培訓(xùn)考核合格后方可上崗，且人員應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定。由總經(jīng)理每季度組織過程管理考核會(huì)議，綜合評(píng)議各項(xiàng)不合格的危害及糾正和預(yù)防措施是否合理有效，對(duì)各班組進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)和獎(jiǎng)罰?？己说姆绞剑嘿|(zhì)量股對(duì)于生產(chǎn)過程不合格的管理與控制，同時(shí)也是對(duì)生產(chǎn)過程的考核。二、考核制度以上6條與本《質(zhì)量手冊(cè)》所規(guī)定的各項(xiàng)管理制度和操作規(guī)程共同組成過程管理的考核體系。食品生產(chǎn)過程中有不符合控制要求的，應(yīng)立即查明原因并采取整改措施。生產(chǎn)用水必須符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）規(guī)定。第七章 生產(chǎn)過程管理及工藝文件一、生產(chǎn)過程管理根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點(diǎn)，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書，并實(shí)施控制要求，做好記錄。企業(yè)應(yīng)建立銷售臺(tái)賬，如實(shí)記錄每批出廠成品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次、檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管部門。成品應(yīng)按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放，標(biāo)識(shí)清楚，防止包裝損壞或不同批次的產(chǎn)品混雜。對(duì)過期、變質(zhì)及受污染的，報(bào)部門主管批準(zhǔn)后及時(shí)處置。每批出庫的同種物料，應(yīng)盡可能為同一批次，并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。對(duì)生產(chǎn)所需原輔料，由生產(chǎn)部根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，填寫《領(lǐng)料單》，經(jīng)生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后到倉庫領(lǐng)取。標(biāo)識(shí)應(yīng)明顯、清晰、準(zhǔn)確，其內(nèi)容包括品名、批次、批量、入庫日期等信息。第六章 原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)及成品管理制度一、原輔料管理查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，如無相關(guān)證明文件拒絕入庫，做好供應(yīng)商評(píng)價(jià)表，做好相關(guān)證明文件的備案管理，經(jīng)檢驗(yàn)/驗(yàn)證合格的原輔料，由倉管員核實(shí)品管部門出具的《采購物資檢驗(yàn)/驗(yàn)證結(jié)果通知單》后，辦理入庫手續(xù)，查驗(yàn)記錄保存期限為3年。文件持有人員不得復(fù)制受控文件，需要時(shí)，應(yīng)報(bào)請(qǐng)主管人員增發(fā)。四、文件的保管各類文件一般應(yīng)存放處于工作現(xiàn)場(chǎng)，指定專人保管。除明顯打印錯(cuò)誤的個(gè)別字、詞外，文件的其它更改均應(yīng)換頁或全部換新。三、文件和資料的更改和收回文件如確需更改，應(yīng)向原編制人員提出申請(qǐng)，由其組織核實(shí)后實(shí)施必要的更改。第五章 規(guī)范性文件及質(zhì)量記錄管理制度一、文件分類及編、審、批序號(hào)文件類別/名稱編制審核批準(zhǔn)1行政文件行政主管組織總經(jīng)理總經(jīng)理2技術(shù)、質(zhì)量文件技術(shù)質(zhì)量主管組織質(zhì)量負(fù)責(zé)人質(zhì)量負(fù)責(zé)人二、文件發(fā)放行政主管針對(duì)文件的使用對(duì)象，確定文件發(fā)放范圍，確保有關(guān)使用人員能隨時(shí)得到有關(guān)文件的有效版本。負(fù)責(zé)定期實(shí)物盤點(diǎn)，使帳、卡、物一致掌握原輔料、成品的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)做好倉庫衛(wèi)生、安全工作，做好防霉、防鼠工作。負(fù)責(zé)建立健全實(shí)物保管帳和實(shí)物登記卡。對(duì)于關(guān)鍵設(shè)備要重點(diǎn)維護(hù)、保養(yǎng)，每天例行巡檢與保養(yǎng)，檢查運(yùn)行及時(shí)處理。及時(shí)維修設(shè)備，保證生產(chǎn)正常運(yùn)行。（三）維修人員職責(zé)熟悉各種設(shè)備結(jié)構(gòu)、技術(shù)性能和完好標(biāo)準(zhǔn)，能夠熟練地拆卸和組裝。負(fù)責(zé)提供檢驗(yàn)報(bào)告單。確保檢驗(yàn)項(xiàng)目齊全，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，檢驗(yàn)記錄清楚、真實(shí)，并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果負(fù)責(zé)，及時(shí)將結(jié)果通知有關(guān)部門、崗位。嚴(yán)格按檢驗(yàn)計(jì)劃和檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)工作，按檢驗(yàn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)、理化指標(biāo)做出檢驗(yàn)結(jié)論。（二）化驗(yàn)員職責(zé)化驗(yàn)員經(jīng)技術(shù)監(jiān)督部門培訓(xùn)合格后，持證上崗。及時(shí)檢查設(shè)備的運(yùn)行情況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，提高設(shè)備完好率。第四章 崗位職責(zé)、權(quán)利、義務(wù)（一）操作人員職責(zé)嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，滿足生產(chǎn)需要，嚴(yán)禁違規(guī)操作。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，獨(dú)立負(fù)責(zé)貯存、運(yùn)輸、產(chǎn)品銷售、市場(chǎng)開發(fā)等工作。負(fù)責(zé)特殊合同評(píng)審后的審批。負(fù)責(zé)向顧客提供產(chǎn)品的質(zhì)量報(bào)告。負(fù)責(zé)原輔料入廠的檢驗(yàn)工作，實(shí)行一票否決制。負(fù)責(zé)檢驗(yàn)程序的審批，及組織不合格品的評(píng)審處置。負(fù)責(zé)新產(chǎn)品研發(fā)簽定工作，滿足質(zhì)量和市場(chǎng)需求。負(fù)責(zé)組織產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程的策劃，審批工藝技術(shù)文件。負(fù)責(zé)公司質(zhì)量目標(biāo)的核算。領(lǐng)導(dǎo)、組織和進(jìn)行必要的財(cái)務(wù)監(jiān)督和財(cái)務(wù)審核，為公司提供必要的決策依據(jù)。（五）財(cái)務(wù)職責(zé)遵守國(guó)家、地方有關(guān)財(cái)務(wù)、稅務(wù)的法律、法規(guī)，認(rèn)真做好各種賬目。定期組織安全、環(huán)保、衛(wèi)生大檢查，落實(shí)安全措施及安全責(zé)任制，督促整改。負(fù)責(zé)技術(shù)和質(zhì)量保證工作，抓好關(guān)鍵控制點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決和處理。對(duì)原輔材料投入使用前檢驗(yàn)是否合乎標(biāo)準(zhǔn)。（四）生產(chǎn)職責(zé)組織建立和完善生產(chǎn)指導(dǎo)系統(tǒng)，編制生產(chǎn)計(jì)劃，檢查生產(chǎn)工作，確保生產(chǎn)任務(wù)的完成。負(fù)責(zé)對(duì)原、輔材料供應(yīng)方的質(zhì)量保證體系的評(píng)價(jià)、合同評(píng)審和合同維持的質(zhì)量跟蹤，保證原、輔材料質(zhì)量水平的不斷提高。（三）采購職責(zé)負(fù)責(zé)公司生產(chǎn)原、輔材料及外協(xié)件、外購件的供應(yīng)工作，在保證質(zhì)量的前提下，組織和協(xié)調(diào)好主要生產(chǎn)原材料的及時(shí)供應(yīng)。協(xié)助總經(jīng)理處理企業(yè)的公共關(guān)系。組織員工培訓(xùn)、考核及記錄的保存。（二）辦公室職責(zé)編制規(guī)章制度，負(fù)責(zé)質(zhì)量體系文件的管理。領(lǐng)導(dǎo)組織內(nèi)部評(píng)審，并對(duì)其實(shí)用性，有效性負(fù)責(zé)。批準(zhǔn)和頒布質(zhì)量手冊(cè)。以顧客滿意為目標(biāo)，確定并且滿足顧客需求，持續(xù)提高顧客滿意，對(duì)產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量全面負(fù)責(zé)。第三章 管理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù)（一）總經(jīng)理職責(zé)負(fù)責(zé)建立健全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)指揮管理系統(tǒng)，并對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，全權(quán)負(fù)責(zé)，對(duì)最終質(zhì)量負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)生產(chǎn)中食品加工質(zhì)量的監(jiān)督控制。負(fù)責(zé)原材料采購驗(yàn)收管理及車間質(zhì)量監(jiān)督。領(lǐng)導(dǎo)質(zhì)量管理小組建立企業(yè)質(zhì)量管理體系，并監(jiān)督執(zhí)行、考核。質(zhì)量管理小組職責(zé)：負(fù)責(zé)本公司質(zhì)量管理體系的建立、實(shí)施、保持和食品檢驗(yàn)，對(duì)其體系建立運(yùn)行及最終食品質(zhì)量負(fù)責(zé)。開展以職工為主的質(zhì)量管理活動(dòng)，尤其是要深入地開展QC小組活動(dòng)，使質(zhì)量保證體系建立在牢固的員工基礎(chǔ)上，使每位員工都能正確理解和貫徹執(zhí)行質(zhì)量體系的要求，保證質(zhì)量體系持續(xù)、有效地運(yùn)行。建立高效靈敏的質(zhì)量信息反饋系統(tǒng)，規(guī)定各種質(zhì)量信息的傳遞路線、方法和程序。建立嚴(yán)格的質(zhì)量責(zé)任制，明確規(guī)定企業(yè)有關(guān)部門、各級(jí)人員在保證和提高食品質(zhì)量中所承擔(dān)的職責(zé)、任務(wù)和權(quán)限。三、保證體系設(shè)立全面質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、督促、檢查全廠質(zhì)量工作，提供質(zhì)量保證體系的組織保證。依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，遵循相關(guān)法規(guī)，建立科學(xué)、規(guī)范、有效的質(zhì)量體系以及高效、文明的生產(chǎn)作業(yè)程序。具體內(nèi)容如下：一、質(zhì)量方針質(zhì)量至上，客戶滿意。. . . . **** 食 品 有 限 公 司質(zhì) 量 管 理 手 冊(cè)2013年10月修訂 2013年10月實(shí)施福建省****食品有限公司發(fā)布 第一章 質(zhì)量目標(biāo) 4第二章 治理結(jié)構(gòu)圖及職能分配 4第三章 管理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) 4第四章 崗位職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) 5第五章 規(guī)范性文件及質(zhì)量記錄管理制度 6第六章 原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)及成品管理制度 7第七章 生產(chǎn)過程管理及工藝文件 7第八章 食品添加劑使用管理 9第九章 產(chǎn)品防護(hù)及標(biāo)識(shí)可追溯性制度 9第十章 衛(wèi)生管理制度 9第十一章 從業(yè)人員健康檢查及健康檔案管理制度 10第十二章 設(shè)備管理制度 10第十三章 貯存運(yùn)輸管理制度 11第十四章 不符合管理制度 11第十五章 食品安全事故處置預(yù)案 11第十六章 不安全食品主動(dòng)召回制度 12第十七章 食品質(zhì)量安全情況報(bào)告 13第十八章 檢驗(yàn)管理制度及檢驗(yàn)規(guī)程 13第十九章 檢驗(yàn)設(shè)備、計(jì)量器具管理制度 14第二十章 職工培訓(xùn)管理制度 14附件 15場(chǎng)所清潔消毒記錄表 15供應(yīng)商評(píng)價(jià)表 16合格供應(yīng)商匯總表 17到貨通知單 18采購物資檢驗(yàn)/驗(yàn)證結(jié)果通知單 19采購物資出入庫臺(tái)賬 20進(jìn)貨臺(tái)賬 21配 料 記 錄 表 22內(nèi)部學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄 23外出學(xué)習(xí)情況登記表 24從業(yè)人員健康檢查檔案 25不合格品處置記錄 26機(jī)器設(shè)備維修清洗保養(yǎng)卡 27投料記錄表 28領(lǐng) 料 單 29成品出入庫臺(tái)賬 30