重大活動餐飲服務(wù)提供者食品安全管理手冊-展示頁
2025-04-21 08:56本頁面
【正文】 ?！ ∈?、一旦發(fā)現(xiàn)疑似食品安全事故者或者可疑傳染病病人，立即報告監(jiān)督人員并且協(xié)助做好病人的隔離、治療和消毒處理工作?！ ∈?、使用二次供水單位須定期清洗二次供水設(shè)施，蓄水池（箱）必須加蓋加鎖。十、食品留樣按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量滿足檢驗需要，并做好記錄?！ 【?、所有食品均燒熟煮透后方供應(yīng)，自助餐有足夠的復(fù)熱保溫設(shè)施，保證食品的溫度達(dá)60℃以上，食品上架時間不超過2小時。（六）監(jiān)管部門在食譜審查時認(rèn)定不適宜提供的食品 七、調(diào)味品即用即開，每餐次剩下的調(diào)味品要及時加蓋保存。五、加強對食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備的定期維護(hù)，加強對保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施的定期清洗、校驗，加強對餐具、飲具的清洗、消毒，餐（用）具消毒有專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格消毒程序，有足夠的保潔柜存放備用餐具，餐飲具擺臺控制在餐前30分鐘以內(nèi)。三、實施原料采購控制要求，確定合格供應(yīng)商，加強采購檢驗，落實索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬登記制度，確保所購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。手 冊 目 錄 1. 重大活動餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)任務(wù)接受記錄 2. 重大活動餐飲服務(wù)提供者食品安全責(zé)任承諾書 3. 重大活動餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)食品安全實施方案 4. 重大活動餐飲服務(wù)提供者食品安全事故應(yīng)急處置方案 5. 重大活動餐飲服務(wù)食品安全信息通報制度 6. 重大活動餐飲服務(wù)食品安全管理基本情況登記表（按檢查次數(shù)填寫） ?。ò床痛蝹潺R） （按餐次填寫） （檢測報告、現(xiàn)場照片等） 、慎用食品類別（品種）名單1餐飲服務(wù)提供者食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄表1餐飲服務(wù)提供者食品從業(yè)人員基本情況登記表1餐飲服務(wù)提供者自查表餐飲服務(wù)提供者自查檢查結(jié)果記錄表重大活動餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)任務(wù)接受記錄任務(wù)來源:（來電/來文/來函/來文可附后） 的通知記錄人（簽名） 日期 年 月 日重大活動名稱、時間、地點、人數(shù)、會議代表食宿安排餐飲服務(wù)提供者名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系方式、是否有贊助食品食品安全管理人員意見（簽字）日期 年 月 日法定代表人或主要負(fù)責(zé)人意見（簽字）日期 年 月 日重大活動餐飲服務(wù)提供者食品安全責(zé)任承諾書 為依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，確保重大活動餐飲服務(wù)食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，特作出如下承諾：一、積極配合食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理，建立重大活動餐飲服務(wù)食品安全工作管理機構(gòu)，制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全實施方案和食品安全事故應(yīng)急處置方案，并將方案及時報送餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門和主辦單位，對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題認(rèn)真及時整改到位?！ ?，不得由他人代簽。編號：（ ） 號重大活動餐飲服務(wù)提供者食品安全管理手冊 活動名稱： 活動時間： 年 月 日至 年 月 日 餐飲服務(wù)提供者： 連云港市食品藥品監(jiān)督管理局制填 寫 說 明 ，依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任，加強食品安全管理的重要資料，應(yīng)根據(jù)實際情況，如實填寫?！ 。瑧?yīng)及時向食品安全執(zhí)法人員咨詢，獲得明確指導(dǎo)意見后方可填寫。二、制定重大活動食譜，擬在重大活動期間供應(yīng)的食品均提供食譜，提前報送食品安全監(jiān)管部門審核，審查合格后方可制作加工并供應(yīng)。四、加強從業(yè)人員的健康管理，確保餐飲服務(wù)從業(yè)人員均持有效的健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證明。六、不使用下列食品（含原料）、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品： ?。ㄒ唬┓煞ㄒ?guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品； ?。ǘz驗檢測不合格的生活飲用水和食品； ?。ㄈ┏^保質(zhì)期的食品、食品添加劑； （四）外購的散裝直接入口熟食制品；（五）不使用本守則中《重大活動禁用、慎用食品類別（品種）名單》。八、制作加工涼菜在涼菜間內(nèi)進(jìn)行，并做到專人、專間、專用冰箱、專用空調(diào)、專用工具和容器。不供應(yīng)隔餐、隔夜的剩余食品。食品留樣存放的冰箱專用，專人負(fù)責(zé)，上鎖保管。提供的桶裝直飲水應(yīng)符合GB 192982014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》，更換時間不得超過7天?！ ∵`反上述規(guī)定，造成食品安全事故及其他食源性疾患發(fā)生的，本單位和負(fù)責(zé)人愿意配合監(jiān)管部門的調(diào)查處理，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。 二、重大活動餐飲服務(wù)食品安全管理時間： 年 月 日至 年 月 日?！ ∥?、開展重大活動餐飲服務(wù)食品安全管理工作自查評估 （一）重大活動餐飲服務(wù)食品安全管理事前自查評估內(nèi)容： ?。ɑ蚓邆渑cA級相當(dāng)?shù)臈l件）?！ ?。特別注意臨時聘用人員、實習(xí)人員應(yīng)全部有健康證明、培訓(xùn)合格證明?！ 。骸 。?）垃圾存放桶箱數(shù)量應(yīng)當(dāng)足夠且密閉，做到工畢場清。消毒后的餐飲具有保潔設(shè)施，餐飲具數(shù)量足夠并滿足周轉(zhuǎn)所用； （5）冰箱的數(shù)量、容積夠用，制冷效果有保證； ?。海?）菜單中供應(yīng)的菜肴品種、數(shù)量應(yīng)與制作加工現(xiàn)場、加工條件相適應(yīng)；（2）不得提供禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種； ?。?）不宜供應(yīng)改刀熟食、色拉及含水分較高且易變質(zhì)的食品； ?。?）不易燒熟煮透的菜肴，如“獅子頭”、“整雞”、“整鴨”等，有重點檢查措施；（5）提倡膳食平衡，菜肴的葷素搭配要合理?！ 。ǘ┲卮蠡顒悠陂g自查內(nèi)容： ?。骸 。?）蔬菜、水果、糧油、干貨、水產(chǎn)品、肉品等應(yīng)新鮮，無霉變、生蟲、異物及異味等感官異常情況； （2）采購食品及其原料應(yīng)查驗供貨單位的許可證，索取產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。各類食品及其原料都應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)； ?。?）入庫食品應(yīng)驗收登記，做到先進(jìn)先出?！ ?、加工過程檢查要點： （1）生熟分開：存放成品、半成品、原料的冰箱、容器要分開，案板、刀具要分開。涼菜應(yīng)自行加工，不得
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