涼菜廚師工作流程及崗位職責-展示頁
2025-04-17 13:36本頁面
【正文】 具準備工具準備主要可分三個方面。布置當餐工作任務涼菜廚師全體員工聽取涼菜主管布置當餐的工作任務與工作調(diào)整，主要內(nèi)容有：簡要傳達行政總廚的會議內(nèi)容與精神。對主要崗位作業(yè)過程中所出現(xiàn)的誤差進行批評、糾正、分析，提出改進建議。班前會時間：上午9：3010：00總結餐前工作情況涼菜廚師全體員工聽取涼菜主管對上一餐各崗位工作中存在的問題總結，表揚工作突出的員工，并根據(jù)餐廳提供的文字信息，對顧客意見進行通報與分析，主要內(nèi)容有：對工作突出的員工進行口頭表揚。不留長指甲，指甲內(nèi)無污穢物。 鞋子干凈無污漬破損。接受儀容儀表檢查涼菜廚師全體員工一起列隊站立，接受涼菜主管儀容儀表檢查。 完成主管教派的其它工作。 負責本工作區(qū)域內(nèi)設備、設施的維護保養(yǎng)工作，做到每天檢查冰柜、水、電源等運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時上報。 節(jié)省能源，水、點、煤氣等要及時關閉。 綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。 按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配置涼菜。 有兩年以上的工作經(jīng)驗，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術。對業(yè)務精益求精，工作認真，一絲不茍。涼菜廚師工作流程及規(guī)范標準崗位名稱：涼菜廚師直接上級：涼菜主管直接下級：無素質(zhì)標準：學歷、培訓、經(jīng)驗、技能四個方面 具有初中以上學歷或同等學歷。 具有良好的細想品質(zhì)，作風正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛本職工作。 接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓，具備二級以上廚師及格證書，具有一般的營養(yǎng)搭配知識。崗位職責：涼菜廚師在涼菜主管的領導下，負責涼菜的加工制作，具體職責如下： 根據(jù)預訂情況及主管安排，準備原料及用具，做好開餐前的準備工作。 根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細膩協(xié)調(diào)。 嚴格按照《成本卡》的要求執(zhí)行，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好，出菜快、不壓菜。 負責本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，對砧板、道具定期消毒。 按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防各種事故發(fā)生。涼菜廚師的工作流程工作流程 主流程班前會 → 準備工作 → 預制加工 → 鹵水加工 → 準備樣品↓ 衛(wèi)生安全檢查 ← 收檔 ← 接單出品 ← 餐前檢查 ← 信息溝通 分流程、 班前會 點名 → 檢查儀容儀表 → 工作總結 → 布置任務 準備工作 樣品配份擺放 → 工具準備 → 調(diào)料準備 → 制備調(diào)料 預制加工生料加工 → 原料切制 → 調(diào)料預制 → 腌制入味 → 水果洗滌 鹵水加工 鹵汁加工 → 原料洗凈 → 原料鹵制 → 熟食再加熱 準備樣品 信息溝通 餐前檢查 接單出品
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