生鮮產(chǎn)品采購管理規(guī)范-展示頁
2025-04-17 01:10本頁面
【正文】 即降低商品進(jìn)貨成本則可以提升賣場的利潤；因此成本管理與毛利取舍兩者關(guān)系密不可分。生鮮產(chǎn)品采購管理規(guī)范一、生鮮采購成本核算 （一）生鮮成本管理與不同大分類的毛利率平均值取舍賣場經(jīng)營成效，最基本的表示方法就是營業(yè)額等于商品成本加毛利，由此公式來看在營業(yè)額不變情況下，成本愈高，則毛利愈低；相反地，成本愈低，毛利就愈高。 毛利又受何種因素來影響呢？進(jìn)價（成本）；售價（需求）；競爭；損耗值。舉例：精肉、水產(chǎn)因需要經(jīng)分級、包裝、鮮度處理等手續(xù)，因此成本高于日常用品，相對毛利高；顧客需求量大的商品如蔬果的葉菜(應(yīng)節(jié)性)由于競爭激烈，毛利就訂低點，相反地需求量小的配料(如香菜)則毛利就高。 （二）如何做好生鮮的成本管理 提高生鮮商品的生產(chǎn)性 與生鮮商品生產(chǎn)性有直接關(guān)系的就是生鮮商品的回轉(zhuǎn)率及商品的毛利；與回轉(zhuǎn)率有關(guān)系的就是商品的組合、促銷的規(guī)劃、庫存量的控制與簡化賣場生鮮作業(yè)手續(xù)；而與毛利有關(guān)的就是定價政策，商品特價策略，與降低生鮮的損失。 當(dāng)生鮮商品剛上市時，質(zhì)尚未成熟、價高，其陳列方式是量少，但要明顯陳列；而當(dāng)應(yīng)季大量上市，銷售量提高，訂貨不及易造成缺貨；當(dāng)在暢銷季時（如西瓜），可大量進(jìn)貨，降低成本。 做好生鮮商品的進(jìn)、銷、存、損四大環(huán)節(jié)，使生鮮的銷售循環(huán)更加暢通。 降低耗材的使用，控制成本費用的支出。 （三）提高毛利率的方法降低生鮮的進(jìn)貨成本 ①采購徹底執(zhí)行比價、議價工作；②徹底了解生鮮采購流程與成本結(jié)構(gòu)； ③以大量進(jìn)貨壓低價格； ④嚴(yán)格要求訂貨流程； ⑤嚴(yán)格要求收、驗貨流程，不要造成太多的退貨情形而增加處理成本或供應(yīng)商負(fù)擔(dān)； ⑥ 隨時掌握商品資訊與市場行情變動。 降低
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