生鮮產(chǎn)品采購管理規(guī)范-wenkub
2023-04-23 01:10:37 本頁面
【正文】 （2）部門毛利的貢獻(xiàn)度（大分類毛利的貢獻(xiàn)度）：部門大分類毛利的貢獻(xiàn)度＝構(gòu)成比毛利率表示該部門或該大分類對整體毛利的貢獻(xiàn)程度，貢獻(xiàn)度比值愈大，表示在超市的地位愈重要；能夠了解各部門或大級的貢獻(xiàn)度，也就是等于能夠了解該部門或大分類價格調(diào)整之后對整體毛利的影響（以某店3月份生鮮為例）。 （注）周轉(zhuǎn)率＝銷售額/平均庫存額＝銷售量/平均庫存量由數(shù)據(jù)來看：雖然牛肉的毛利率高達(dá)13%，但因回轉(zhuǎn)率低，對賣場貢獻(xiàn)度遠(yuǎn)比豬肉來得低；相對地豬肉、禽類毛利率只有8～9%，但周轉(zhuǎn)率相當(dāng)高，對賣場的貢獻(xiàn)度要大。 降低生鮮損耗 商品庫存的調(diào)整，控制損耗的內(nèi)部管理與各種銷售計劃等。 做好生鮮商品的進(jìn)、銷、存、損四大環(huán)節(jié)，使生鮮的銷售循環(huán)更加暢通。損耗值。競爭；售價（需求）；進(jìn)價（成本）； 毛利又受何種因素來影響呢？ 四個基本要素一變化，毛利就跟著變。 利用分級、包裝來提高商品化價值（塑造生鮮特性，以提高商品的附加價值）。 生鮮成本管理與毛利有密不可分的關(guān)系，即生鮮毛利率又該如何取舍呢？從商品的貢獻(xiàn)度與毛利的貢獻(xiàn)度就可看出（我們以某店的生鮮來舉例）。 （1）商品的貢獻(xiàn)度＝商品的周轉(zhuǎn)率毛利率 若各大分類構(gòu)成比不變，將蔬果、其它毛利率調(diào)低，精肉、水產(chǎn)、熟食調(diào)高；結(jié)果如下：經(jīng)分析之后，貢獻(xiàn)度相關(guān)無幾，但相對地，對蔬果與其它毛利率下降后，對整體生鮮業(yè)績會有所提高，因該兩部門為周轉(zhuǎn)率相當(dāng)高的商品。 （四）毛利率的取舍依據(jù)公司附予采購與賣場的毛利額指標(biāo)； 了解各競爭對手間價格變動與毛利設(shè)定； 依據(jù)各部門毛利設(shè)定后，再設(shè)定大分類的結(jié)構(gòu)比、毛利率與貢獻(xiàn)度；依據(jù)大分類結(jié)構(gòu)中的商品組合，分析商品貢獻(xiàn)度。 （
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