【正文】 方便顧客的選購。F 對加工后的生鮮商品進行包裝、稱重后貼切上標價碼，統(tǒng)一貼在包裝盒的右上角。3．3 工作流程、工作要求和相關文件記錄工作流程責任者工作要求/標準相關文件/記錄理貨員技工清理加工包裝陳列●●●●●●F 對生鮮商品進行清洗、清理，冷凍商品進行解凍。水產(chǎn)技工面食l 把發(fā)酵粉、糖、水按比例加到面粉中，用制面機和30分鐘； l 把餡料清洗干凈，如果是肉類，要用餃肉機餃好，并加入配料，調好味；l 把和好的面打制后，做成包皮，包皮的重量約每個50克左右，用來包餡料；l 發(fā)酵約20分鐘后，把面包放入蒸籠，或者入面包烤爐，不同包點有不同的蒸、烤時間，一般蒸8—12分鐘。熟食技工肉類急凍肉類先解凍，然后進行分割，分割的份量按當?shù)鼐用褓徺I力為考慮因素，分割好的肉類要用塑料托盤和專用包裝薄膜包裝。 生鮮商品加工工作一覽表類別 加 工 方 法責任人蔬菜水果去除泥沙，摘掉壞根爛葉，切割舊口等。 生鮮商品包括：蔬菜、水果、熟食、肉類、水產(chǎn)、海產(chǎn)品、面食。2．0 適用范圍適用于各分店生鮮商品加工的工作過程。F 生鮮部員工應主動熱情向顧客介紹商品并提醒顧客購買后有關注意事項，如需輕放、需解凍、需冷藏等。F 陳列時要美觀，注意先進先出，生、熟分開，陳列要豐滿。F 其他生鮮商品必須包裝才可銷售。F 生鮮區(qū)各崗位對各類生鮮商品按《加工工作規(guī)范》進行加工處理。3．2 工作流程、工作要求和相關文件記錄工作流程責任者工作要求/標準相關文件/記錄生鮮部主管倉管員理貨員生鮮區(qū)技工收貨加工包裝稱重陳列維護銷售▲●●●●●●●▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲F 生鮮區(qū)主管與倉管員共同驗收生鮮商品。3．0 工作規(guī)范3．1 文件概要 本文件規(guī)范了生鮮商品銷售管理工作的主要流程，明確了各流程的主要負責人及相關的工作要求及標準。1．0 目的為生鮮商品的銷售管理工作提供工作依據(jù)，確保生鮮商品在鮮度期內的良好銷售。2．0 適用范圍適用于分店的生鮮商品銷售管理過程。 生鮮商品銷售管理工作規(guī)范包括了收貨、加工、稱重、包裝、陳列、維護、銷售等環(huán)節(jié)的內容。F 根據(jù)《商品質量驗收標準》進行。F 經(jīng)過加工的商品，蔬菜，水果，大部份可直接上架銷售。F 包裝完的商品必須稱重，打出價格標簽，將標簽紙貼在包裝盒的右上角。F 生鮮部員工對商品進行日常維護，包括檢查保質期、衛(wèi)生、破包裝前進陳列等工作。商品質量驗收標準收貨工作規(guī)范生鮮加工工作規(guī)范直接責任人：● 配合人：▲ 涉及人：△1 / 291．0 目的為生鮮商品加工提供工作依據(jù)，確保生鮮商品加工工作衛(wèi)生規(guī)范。3．0 工作規(guī)范3．1 文件概要 本工作規(guī)范適用于生鮮商品加工工作的主要流程，明確了各流程的主要責任人，及相關的工作要求及標準，并規(guī)定了加工工作過程中產(chǎn)生的文件及記錄。 生鮮商品加工工作規(guī)范包括清理、加工、包裝、陳列等內容。理貨員熟食進行熟食的蔬菜，水果，肉類要清洗，浸泡處理，根據(jù)不同品項進行不同的制作，包括：腌制、烤、炒、鹵水、涼拌等工藝。肉類技工水產(chǎn)海產(chǎn)品冰鮮水產(chǎn)進行解凍，交由技工進行分割，包括清洗、清理然后進行包裝。面食技工3．2 生鮮商品加工衛(wèi)生標準． 生鮮商品的加工過程必須遵守《中華人民共各國食品衛(wèi)生法》；． 加工過程中生熟食要分區(qū)、分工具進行加工；． 所用餐具必須符合衛(wèi)生標準，非一次性餐具需進行高溫消毒；． 生鮮商品加工人員必需具備上崗資格，并在作業(yè)過程中按《生鮮區(qū)衛(wèi)生管理工作規(guī)范》作業(yè)。F 將清理過的商品進行加工，參照《加工工作一覽表》的加工方法。F 各種商品分別陳列在冷藏柜、凍柜、熱柜或用冰粒蓋住，陳列時要遵守《陳列工作規(guī)范》。2．0 適用范圍適用于各分店生鮮區(qū)員工對生鮮食品包裝工作的過程。 生鮮商品包裝工作一覽表類別材料包裝方法注意事項蔬果連卷袋、扎口膠帶把蔬果放入袋中，用扎口膠帶封好袋口。封口處必須牢固生鮮肉類保鮮膜、保鮮盤用保鮮盒和保鮮膜在包裝機上打包裝。封口處必須牢固面食連卷袋、扎口膠帶把面食放入連卷袋中，然后用扎口膠帶扎好袋口。F 須了解其工作范圍內的標準（包括打出的包裝表面無疊無破損的初步知識）。F 用泡沫盒將包裝的物品放于包裝機上，雙手握住包裝紙，扣折過去，打包完成，要求兩面無疊無破損，包裝盒四邊和底部無商品碎件或水漬、血漬。F 包裝完后檢查一遍是否有破損。直接責任人：● 配合人：▲ 涉及人：△1．0 目的為生鮮食品調價工作提供管理依據(jù)，確保調價工作及時、準確、規(guī)范。3．0 工作規(guī)范3．1 文件概要 本文件規(guī)范了生鮮食品調價工作的主要流程，明確了各流程的主要責任人，及相關的工作要求及標準。 日常調價包括：a每日在過了銷費高峰后對熟食、葉菜、配菜等進行調價以期減少報損。C根據(jù)周圍市場行情，對正常生鮮商品售價進行調整，但不得低于進價。分店采取此類調價前，要提前一天報采購部，征得采購人員及相關領導同意后方可行動。 生鮮商品調價權限表常規(guī)調價幅度審批審批時限日常調價a不低于成本價店長、店值班1小時內b不低于5%毛利率處長、處值班1小時內c不低于10%毛利率課長d售價漲價課長促銷調價同總部采購協(xié)商中央工廠1天內3．2 工作流程、工作要求和相關文件記錄工作流程責任者工作要求/標準相關文件/記錄采購經(jīng)理采購主任(生鮮)店長生鮮區(qū)主管生鮮區(qū)員工分店會計員申請審批執(zhí)行上報●▲●▲▲▲●●▲●▲●F 當已過銷售高峰、商品鮮度不夠、周邊市場價格變動或分店希望促銷需對生鮮商品調整價格時，由分店生鮮區(qū)主管書面向店長提出調價申請。F 采購主任（生鮮）、采購經(jīng)理根據(jù)市場及商品銷售情況決定調價，并在規(guī)定時限內在生鮮食品調價處理表上簽名后回傳至分店；F 店長決定調價后或采購部批準調價后，由生鮮區(qū)主管進行調價操作并在生鮮商品調價處理表進行簽名后交分店會計員。生鮮商品調價處理表直接責任人：● 配合人：▲ 涉及人：△1．0 目的為生鮮食品的周盤點工作提供工作依據(jù)，確保生鮮食品銷售工作的正常、良好開展，為生鮮管理工作提供參考數(shù)據(jù)。3．0 工作規(guī)范