【正文】 身表面出現(xiàn)落鱗及腐爛樣，變白，行動遲緩，尾部變白，尾尖長短不齊成不規(guī)則腐爛樣注：在驗收貨時，如發(fā)現(xiàn)有上述病變的要拒收，在養(yǎng)殖時發(fā)現(xiàn)上述病變的要立即撈起，另作處理。3．0 養(yǎng)殖時的注意事項3．1 使用好水 好水即：經(jīng)過最少三小時充氧，過濾循環(huán)，已加入“海波”，除去自來水中的氯化物，溫度適中，完全適合水產(chǎn)生活的水（在海水中加入海水藍(lán)達(dá)一定的濃度即成為人工海水）； 壞水即：水質(zhì)不清澈，渾濁度大，氧的含量不足及沒有經(jīng)過加工處理，不適合水產(chǎn)生活的水； 生水即：未經(jīng)過加工處理的自來水；注：生水轉(zhuǎn)好水的過程中，每立方米水中加入12克海波來沖和水中的氯離子，也可用維生素C片，每75KG使用一片100MG，冬天自來水含氯少，夏天高，使用時要夏多冬少，掌握好用量。3．2 注意撤水，每天早晨、中午、晚上下班前要順一方向把池水?dāng)噭?，使魚蝦的魚鱗、污物都集中到池中央，然后用一條稍大的橡皮管把污物抽出稱為撤水；3．3 注意換水：如魚池出現(xiàn)輕微壞水時，可適量加入清劑來保持池水清澈，換水加入除氯劑等，使生水盡快轉(zhuǎn)為好水；3．4 凈身：驗魚蝦類水產(chǎn)時，投入池前用一只大膠柜注入好水，放入氣頭，把即將入池的產(chǎn)品放入柜中清洗叫凈身；3．5 及時處理浮頭；浮頭是指當(dāng)魚池中氧含量不足或池水溫度過高時，或品種密度過大時，魚頭部向水面，不是吐氣泡，尾不定不定的擺動。當(dāng)池水水產(chǎn)出現(xiàn)浮頭要及時處理，方法如下： 增加一條或幾條氣頭； 把魚即時分散到別的魚池，減少密度； 看地否要降低池水溫度；3．6 定時觀察養(yǎng)殖狀況，及時撈出病魚或即將死去的魚，確保提高魚的成活率。4．0 魚池?fù)Q水、清洗規(guī)范4．1 魚池必須保持水的清潔，并在水出現(xiàn)渾濁時及時換水（每天定時）； 4．2 換水清洗前，先將過濾、循環(huán)、電源關(guān)閉；4．3 換水時必須清洗海棉、沙石、活性碳；4．4 清洗后確保正常的制冷、循環(huán)、溫度、氧氣；1．0 員工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1．1 個人衛(wèi)生 加工人員應(yīng)健康狀況良好，無傳染病及其他影響工作的疾病。 勤洗澡、換衣、洗手、剪指甲、修剪頭發(fā)、洗頭發(fā)。 保持口腔清潔。 不化妝，不用味濃護(hù)膚品，不涂指甲油，不用香水。 不戴手飾、飾物。1．2 進(jìn)入加工房人員要求 保持工服干凈（加工房專用工服）。 進(jìn)入加工房所有人必須加工房專用服，頭發(fā)全部放入式帽中。 工服口袋中不放任何帶夾扣的物品。 所有加工人員均帶口罩。 工服不穿出生鮮區(qū)。 操作時如有皮膚損傷或因損傷引起發(fā)炎，應(yīng)用繃帶包好，帶上一次性使用手套，以免接觸食物及工作臺，造成污染。 加工時不梳頭，不觸摸身體各部位。 加工間內(nèi)不吃東西，不吸煙，不吐痰，不放私人物品。 入廁后、處理過臟物品、吃過東西后、開始工作前、處理生、熟食品時均要按洗手步驟洗手。2．0 器具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（含刀具）加工房刀具分為兩種，一種專用刀具，如廚師刀；一種為公用刀具，如剔骨刀、分割刀?；芾磙k法如下：2．1 專用刀具，專人專用，專門地點擺放。2．2 公用刀具，用后使用者應(yīng)清洗消毒后擺放在指定處。2．3 不許用刀具砍、切任何非食品物質(zhì)。2．4 刀具不得混用，應(yīng)生熟分開。2．5 收工前應(yīng)對刀具進(jìn)行清洗消毒，將刀具放入消毒液中浸泡，一段時間后取出，用清水沖冼干凈。注：浸泡時間長短，視消毒液而定。2．6 操作過程中不得將刀具對準(zhǔn)人，注意安全。2．7 注意保養(yǎng)，保持清潔、干凈，刀刃鋒利。3．0 環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3．1 庫房衛(wèi)生 貨品分類擺放，防交叉污染。 庫房內(nèi)清潔衛(wèi)生，墻、地、天棚、貨架、貨品、卡板無污染、無污漬。 加工房衛(wèi)生。 垃圾及時處理。 垃圾桶蓋嚴(yán)，保持清潔，防止動物接近。 垃圾桶附近、清潔洗槽附近地面、墻壁保持清潔干凈。 下水口及時清潔保持干凈，并及時消毒。 地面、墻壁、天棚保持干凈。 用具設(shè)備使用后應(yīng)清洗，用后要清洗消毒，并將用具擺放整齊。3．2 售貨區(qū)衛(wèi)生 柜臺清潔無污染、無灰塵。 盛放食品容器干凈、價簽清潔。 標(biāo)價牌干凈。 各處做到無塵、無污、無異味，清潔衛(wèi)生。3．3 其它 清潔用具保持干凈，擺放整齊。 隨時做好區(qū)域整理。4．0 清潔方法4．1 正確洗手步驟 用溫水和洗手液在洗手槽內(nèi)洗手。 洗手腕及露在外面的前臂。 兩手相搓至少20秒，認(rèn)真清洗手指及指甲處。 用流水沖洗，由手臂向指尖沖。 用指甲刷刷凈指甲。 用干凈的一次性紙巾擦手，不用抹布和圍裙。4．2 剩菜垃圾處理方法 用耐用、易清潔、不易漏水、防蟲防其它動物的容器存放剩菜與垃圾，容器內(nèi)放塑料袋，放于指定位置。 食品準(zhǔn)備區(qū)、工具清潔處理垃圾桶要蓋嚴(yán)蓋子。 有塞容器須蓋好密封，經(jīng)常檢查密封情況，保證無泄漏。 有足夠數(shù)量的容器。 臟容器及時清洗，防蟲或其它動物接近，內(nèi)外清洗干凈，防污染，其它食品設(shè)備工具也應(yīng)及時清潔干凈。 剩菜、垃圾存放方式以防蟲及動物接近為先決條件。 戶外放的垃圾必須有塑料袋包裝。 放置上述容器、垃圾處理桶處必須保持清潔。 剩菜、垃圾處理時，防發(fā)臭引蟲或其它動物污染食品設(shè)備工具。4．3 使用清潔槽 準(zhǔn)備必要工具。 用刷子大致清洗清潔槽，殘渣倒入指定廢物箱（垃圾桶）。 關(guān)閉下水，清潔槽注入適當(dāng)洗滌劑。 用干凈布或刷子清潔水槽、下水口、外壁及周圍。 對整個水槽清洗。 設(shè)備鎖定后分拆，將要清洗部位拿至水槽中。 大致清洗，殘渣倒入指定垃圾箱。 第一槽 用洗劑充分泡510分鐘，用細(xì)刷充分刷洗。 第二槽清洗。 第三槽消毒液浸泡 沖洗 重裝 手接觸過部位重新消毒。 注意清洗設(shè)備時不可淋濕電器部分。4．4 下水口清洗方法 使用專用工具：噴器、軟管、專用毛刷、去污劑、專用橡膠手套。 挪開蓋子清理凈殘渣。 用噴霧器和軟管沖洗下水口，沖洗時要防止水溢出。 將去污劑倒入下水道，定期消毒，一周一次。 用毛刷再利用水壓清洗。 設(shè)備下面下水口定期清洗。 每天用熱水沖一次下水口，防異味產(chǎn)生，蓋子蓋好，防殘渣等沖入下水口。 每天均要認(rèn)真清洗水池下水口。4．5 提桶法清洗 清洗消毒a、 清洗消毒用水桶沖洗干凈。b、 一只桶加入熱水并注入適當(dāng)去污劑，另一只桶只加入溫水或清水。c、 如用噴沖法消毒，則再向噴霧器內(nèi)注入溫水，再加適當(dāng)消毒劑。 清洗地板a、 準(zhǔn)備好所用工具用品。b、 掃凈地板上殘渣。c、 涂上去污劑，保持泡沫充分，在地板上保留510分鐘。d、 用干凈拖布拖干凈。e、 用水壓沖洗，再用拖布拖干水。f、 用消毒液消毒。g、 水沖洗拖干。 清洗墻壁一部分墻如水槽、食物準(zhǔn)備臺周圍與食品接觸面應(yīng)清洗消毒，其他如垃圾箱周圍可用提桶法或噴沖法（步驟同地板清洗法）漆墻、半封閉墻、有裸露設(shè)備處、供應(yīng)物小區(qū)不可用噴沖法。 清洗天棚天棚無需經(jīng)常清洗，但要定期檢查。清潔時用提桶法，注意遠(yuǎn)離電器。 清洗設(shè)備（消毒）a、 準(zhǔn)備所有的清潔用具。b、 拆裝鎖定設(shè)備；c、 用干凈抹布或刷子沾處去污劑，用稀釋液自上而下清洗，保持泡沫510分鐘；d、 用清水洗去去污劑；e、 干凈抹布沾消毒液擦試；f、 用清水洗去消毒液；g、 風(fēng)干或干凈抹布擦去多余水；h、 重裝設(shè)備，手抓過部位再消毒一遍；1．0 刀具安全1．1 不用刀砍任何非食品物質(zhì)。1．2 不用刀對準(zhǔn)人或有其它任何危險動作。1．3 刀在向地下落時，不用手抓，要迅速躲開。1．4 保持刀刃鋒利，防切割時割破手指。 1．5 刀具放在指定處。2．0 電器安全2．1 清潔時注意，不弄濕電器部分，不用濕手開關(guān)電器和設(shè)備帶電部分。2．2 安全合理用電，不超負(fù)荷。2．3 經(jīng)常檢查有無電線老化和漏電現(xiàn)象。2．4 突然停電后，將所有設(shè)備關(guān)閉，防來電時電流過大損壞電器。2．5 收工時仔細(xì)檢查電源是否切斷。3．0 地面安全3．1 地面污漬、油污時清潔并擦干，防滑倒。3．2 物品擺放整齊合理，過道上無任何物品，防絆倒。3．3 任何帶尖或鋒利物品放在指定處，防滑倒后被利物刺傷、碰傷。4．0 化學(xué)品安全4．1 洗滌液、殺蟲等化學(xué)物品單獨擺放。4．2 保持化學(xué)藥品容器上的標(biāo)簽完好，如換包裝，標(biāo)簽損壞時登記好標(biāo)簽。4．3 使用時按標(biāo)簽的正確方法操作，帶手套。4．4 如泄漏按方法進(jìn)行清除。4．5 按標(biāo)簽說明對廢容器進(jìn)行處理。4．6 如濺到皮膚上或身體部位按說明方法救護(hù)。5．0 煤氣安全5．1 用完后隨手關(guān)掉煤氣閥，包括總閥、小閥。5．2 定期檢查有無泄漏，膠管有無老化現(xiàn)象。5．3 定期對灶孔進(jìn)行清潔，防阻塞。5．4 收工時認(rèn)真檢查總閥及小閥關(guān)閉情況。6．0 庫房安全6．1 貨品碼放不得過高，防貨品被壓壞或貨品滑落砸傷人。6．2 關(guān)庫房時檢查一下庫房內(nèi)是否有人。7．0 設(shè)備安全（略）