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正文內(nèi)容

上海市餐飲業(yè)食品衛(wèi)生等級評定管理辦法-展示頁

2025-04-16 22:41本頁面
  

【正文】 法定代表人(負責人): 聯(lián)系電話: 一、經(jīng)常性衛(wèi)生管理序號監(jiān)督項目主要內(nèi)容扣分單位值實際扣分1違反衛(wèi)生管理要求未建立衛(wèi)生管理制度6分衛(wèi)生管理制度不健全2分未按規(guī)定配備食品衛(wèi)生管理人員6分食品衛(wèi)生管理人員未按規(guī)定進行食品衛(wèi)生培訓(xùn)4分食品衛(wèi)生管理人員未按規(guī)定履行管理職責4分星級賓館未設(shè)立食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗機構(gòu)與檢驗人員4分食品從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識知曉率低于80%4分2食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境不整潔、臟亂2分/處加工用設(shè)施、設(shè)備工用具不潔2分/件食物沒有燒熟煮透,中心溫度<70℃10分食物在烹調(diào)后至食用前,在1060℃條件下存放超過2小時6分隔餐隔夜的熟制品食用前未充分加熱6分用于原料、半成品、成品的盛器、工用具不能明顯區(qū)分或存放場所未分開或混用6分/處食品原料、半成品、成品存放存在交叉污染6分/處食品或盛有食品的容器著地放置2分加工熟食鹵味、裱花蛋糕、冷食不在專間內(nèi)進行10分加工熟食鹵味、裱花蛋糕、冷食非專人操作6分專間內(nèi)(包括二次更衣室)操作時未配置消毒水8分專間內(nèi)工用具、容器不專用或使用前未經(jīng)有效消毒8分蔬菜、水果、原料未經(jīng)清洗消毒帶入專間4分專間未每天定時進行空氣消毒或紫外燈等消毒設(shè)施損壞4分加工時專間溫度大于25℃
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