餐廳管理制度匯編-展示頁
2025-04-16 22:28本頁面
【正文】 第二十二條、在餐廳內(nèi)保持動(dòng)作輕，若不小心在上菜撒盤時(shí)發(fā)生重響而打擾到客人，應(yīng)立即向客人道歉。第二十條、不故意旁聽客人的談話，不隨便加入客人的談話。第十八條、不再賓客前擠眉弄眼、做鬼臉、譏笑賓客，不竊竊私語、交頭接耳。第十六條、不準(zhǔn)堆積過多的盤碟在服務(wù)臺(tái)上，適時(shí)轉(zhuǎn)移，不準(zhǔn)拿超負(fù)荷的盤碟。第十四條、工作時(shí)做到四勤、三輕、四勤：眼勤、眼觀六路、留意客人的需要；嘴勤、招呼客人，熱情應(yīng)答、手勤、見事做事、腿勤、巡臺(tái)、服務(wù)及時(shí)、三輕：操作輕、走路輕、說話輕。第十三條、工作中。第十一條、服務(wù)中秘客人交談時(shí)，避免正對(duì)食物。第九條、在餐廳內(nèi)保持走路輕而且迅速，但不能奔跑，不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身停頓。第七條寫單時(shí)遇到上司、同事主動(dòng)問好，不準(zhǔn)伏在椅子上，應(yīng)把點(diǎn)菜單夾在點(diǎn)菜夾上，托在左手書寫。第四條、對(duì)待賓客熱情、主動(dòng)、貫徹“賓客第一”的服務(wù)精神，禮貌待客，不卑不亢。第二條、保持良好的儀容儀表、精神狀態(tài)。2員工應(yīng)認(rèn)真按規(guī)定簽到。2因公有物品需外出時(shí)，必須出示有酒店總經(jīng)理或授權(quán)人簽字的出閘紙。2嚴(yán)禁將有關(guān)特品帶入酒店。2完不成工作任務(wù)，造成影響餐廳整體工作者，罰款100元。同事之間不團(tuán)結(jié)、搞矛盾、論事非者，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元。1不執(zhí)行衛(wèi)生制度，引起糾紛者，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)（部長）。1菜單記載不清，客人簽單不明造成的損失者，誰接待由負(fù)責(zé)賠償。1與客人開玩笑、起外號(hào)，接受客人贈(zèng)品者發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。1面對(duì)客人耍態(tài)度，發(fā)脾氣者發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。醉酒鬧事，打架斗毆，聚眾賭博者，發(fā)現(xiàn)一次罰款100元。聚堆聊天，大聲喧嘩，吵鬧者發(fā)現(xiàn)一次罰款20元.頂撞管理人員，同事之間吵架，不服從管理者罰款10元。干私活，抽煙，吃東西，看電視，玩耍等發(fā)現(xiàn)一次罰款50元。脫崗一次，罰款20元。遲到，早退一次扣發(fā)工資10元。不準(zhǔn)隨意將客人帶入房間，或留客人住宿。不準(zhǔn)酗酒、茲事，擾亂餐廳秩序。不準(zhǔn)擅離職守、私自定崗。不準(zhǔn)在餐廳大聲喧嘩、吵鬧。不準(zhǔn)私自會(huì)客、辦私事或干職責(zé)以外的事。對(duì)工作不積極主動(dòng)，違反操作規(guī)程，造成浪費(fèi)和損失的將按價(jià)賠款或給予經(jīng)濟(jì)處罰，情節(jié)嚴(yán)重者除扣發(fā)工資外，餐廳將作辭退處理。凡不聽從勸阻無理去鬧者，將進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰，必要時(shí)將遷送公安機(jī)關(guān)進(jìn)行處理。確須外出或來客人者必須經(jīng)過餐廳負(fù)責(zé)人的同意，方可外出和安排客人住宿。禁止相互間說閑話，論是非，鬧矛盾、吵咀打架。八、必須尊重客人的風(fēng)俗習(xí)慣，不準(zhǔn)給客人起外號(hào)或以房號(hào)代替客人面前交頭接耳，嚴(yán)禁與客人開玩笑或面對(duì)客人發(fā)脾氣、耍態(tài)度。七、愛護(hù)餐廳設(shè)施物品，保持室內(nèi)衛(wèi)生整潔。六、不準(zhǔn)私自外出，不能擅離職守，有事必須請(qǐng)假，外出必須請(qǐng)示，歸來后按時(shí)消假并做好服務(wù)交接工作。四、提倡講普通話，使用禮貌用語，待客態(tài)度和藹，熱情大方保持良好的精神狀態(tài)，做到文明優(yōu)質(zhì)服務(wù)。二、工作人員上崗后，必須嚴(yán)格遵守本店勞動(dòng)紀(jì)律和有關(guān)規(guī)定，維護(hù)工作秩序，服從管理，聽從指揮，按照分工認(rèn)真履行職責(zé)，自覺維護(hù)本店信譽(yù)，積極為本店獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，配合管理人員搞好餐廳經(jīng)營管理工作。餐廳管理制度為了落實(shí)好“賓客至上，服務(wù)第一”的服務(wù)宗旨，建立建全各項(xiàng)制度，完善餐廳管理措施。加強(qiáng)內(nèi)部監(jiān)控，提高服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)餐廳的正常經(jīng)營，根據(jù)本餐廳的實(shí)際情況，制定如下管理規(guī)定：一、餐廳應(yīng)聘人員必須是身體健康，持有衛(wèi)生健康證書，具有一定的道德修養(yǎng)和業(yè)務(wù)素質(zhì)；熱愛餐飲工作，并按《勞動(dòng)法》有關(guān)規(guī)定簽定用工協(xié)議書。三、上崗期間，必須注意儀容儀表，按餐廳規(guī)定統(tǒng)一著裝，不得隨意改變服裝式樣，或在服裝上掛帶任何飾物，不準(zhǔn)無故曠工和遲到早退，否則將按規(guī)定進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。五、上崗期間，不準(zhǔn)吸煙、吃東西、看電視、玩牌打麻將，不準(zhǔn)面以客人打哈欠、噴嚏、探頭皮、挖耳、鼻等小動(dòng)作。凡不假外出或不服從管理而發(fā)生意外者，責(zé)任自負(fù)。凡故意損壞設(shè)施或因責(zé)任性不強(qiáng)而造成物品丟失、損壞者，必須照價(jià)賠償。九、與同事之間和睦相處，團(tuán)結(jié)協(xié)作，相互配合、共同搞好餐廳服務(wù)工作。十、需要在本店內(nèi)住宿的人員，必須在規(guī)定的房間住宿，嚴(yán)格尊守作息時(shí)間，講究個(gè)人衛(wèi)生，保持室內(nèi)整潔，不準(zhǔn)外出住宿，亂串房間，亂拉東西，或?qū)⒂H友留在房間住宿。十一、嚴(yán)格禁止在餐廳或宿舍內(nèi)賭博、酗酒茲事，或進(jìn)行違法犯罪活動(dòng)。十二、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰規(guī)定餐廳對(duì)工作表現(xiàn)好，成績突出的人員將給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。十三、餐廳服務(wù)崗位十個(gè)不準(zhǔn)不準(zhǔn)無故曠工，隨意遲到早退。不準(zhǔn)聚堆聊天、吃東西、看電視或搞其它娛樂活動(dòng)。不轉(zhuǎn)私自外出、惹事生非。不準(zhǔn)亂拉亂拿餐廳的公用物品。不準(zhǔn)參與賭博和違法亂紀(jì)活動(dòng)。十四、其它若干規(guī)定病假、事假按實(shí)際請(qǐng)假天數(shù)，扣發(fā)工資。曠工半天扣一天的工資，以此類推，超過三天按辭退處理。互相頂班罰款20元。私自會(huì)客，偷打私人電話或?qū)⒖腿藥敕块g這罰款20元。亂拉亂拿，偷吃偷拿食品不按制度辦事者罰款10元。1由于服務(wù)員人員責(zé)任性不強(qiáng)，造成客人未結(jié)賬，漏接賬，或簽字者，造成損失由本包廂人員賠償。1損壞餐廳設(shè)施，物品者，除照價(jià)賠償外罰款100元。1端錯(cuò)菜、上錯(cuò)桌者，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。1后堂師傅上錯(cuò)菜者，照價(jià)賠償。1違反食品衛(wèi)生制度，造成食物中毒者，有后堂大師負(fù)責(zé)。2不按規(guī)定住宿，不遵守作息時(shí)間，亂串房間、夜不歸宿者，發(fā)現(xiàn)一次罰款100元。2財(cái)務(wù)、采購人員、帳物不清、丟三落四、賬務(wù)、賬款不符者，罰款100元。2員工出店，須主動(dòng)打開自己的手提包交保安檢查，保安員要禮貌、認(rèn)真、嚴(yán)禁有意刁難，粗魯對(duì)待員工。2隊(duì)進(jìn)入酒店的物品嚴(yán)格檢查，嚴(yán)禁易燃、易爆品入店，大件物呂要請(qǐng)示領(lǐng)班，經(jīng)同意后方可進(jìn)入。
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