【正文】 貨的樣板，按質(zhì)按量對(duì)發(fā)票驗(yàn)收。此類(lèi)物品的采購(gòu)數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、采購(gòu)周期、資金周轉(zhuǎn)、儲(chǔ)存條件等因數(shù)，根據(jù)最低庫(kù)存量和最高庫(kù)存量而定。用上述原材料的部門(mén)每日營(yíng)業(yè)結(jié)束前，根據(jù)存貨、生意情況、儲(chǔ)存條件及送貨時(shí)間，提出次日的采購(gòu)數(shù)量。（一） 鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的采購(gòu)數(shù)量。只有采購(gòu)專(zhuān)員可以電話(huà)或書(shū)面形式按申購(gòu)單上的要求通知供貨商送貨，其他人員非總經(jīng)理批準(zhǔn)不得擅自通知送貨。庫(kù)管人員應(yīng)隨時(shí)檢查庫(kù)存，當(dāng)存貨降到最低存貨點(diǎn)時(shí)，庫(kù)管人員應(yīng)以書(shū)面形式通知采購(gòu)人員進(jìn)貨。需要急購(gòu)的物品由總經(jīng)理在申購(gòu)單寫(xiě)明，限時(shí)購(gòu)買(mǎi)。需臨時(shí)采購(gòu)的零星低值物品由所需部門(mén)填寫(xiě)申購(gòu)單，經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人同意后方可辦理。第五條 審購(gòu)程序(一） 耗用物品的審購(gòu)程序?qū)τ诮?jīng)常性項(xiàng)目的采購(gòu)應(yīng)由所需部門(mén)每月固定時(shí)間定期報(bào)計(jì)劃，申購(gòu)單一式三聯(lián)（采購(gòu)專(zhuān)員、倉(cāng)管員、財(cái)務(wù)部各一聯(lián)）。價(jià)格在一元以上者，其定價(jià)不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的10%。（2） 低質(zhì)易耗品的價(jià)格不得高于市場(chǎng)零售價(jià)的平均數(shù)。2. 定價(jià)程序：由采購(gòu)經(jīng)理同采購(gòu)專(zhuān)員一起根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查的結(jié)果與供貨商討價(jià)還價(jià)后予以確認(rèn)，并由采購(gòu)經(jīng)理、采購(gòu)人員簽字以書(shū)面形式告知庫(kù)管、財(cái)務(wù)執(zhí)行。6．零星物品的調(diào)查由采購(gòu)經(jīng)理或委托其他人（采購(gòu)專(zhuān)員除外）實(shí)施。4．除實(shí)地調(diào)查外，同行報(bào)價(jià)也是調(diào)查的手段和依據(jù)。對(duì)被調(diào)查的商品要詳細(xì)的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。調(diào)查組應(yīng)遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則，單項(xiàng)貨品的調(diào)查不應(yīng)低于三家。市場(chǎng)的調(diào)查以供貨商所在的市場(chǎng)為準(zhǔn)。調(diào)查后需有調(diào)查記錄，寫(xiě)明調(diào)查人員，調(diào)查時(shí)間、地點(diǎn)及調(diào)查結(jié)果，由全體人員簽字后交會(huì)計(jì)存檔。5．供貨商的更換與續(xù)用：在合作的過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿(mǎn)前，提報(bào)上級(jí)公司討論決定是否更換、續(xù)用。4．簽定供貨合同：確定供貨商后，由采購(gòu)經(jīng)理與供貨商簽定供貨合同，合同的期限不得超過(guò)一年。2．試用供貨商：對(duì)于同類(lèi)商品找出兩家同時(shí)供貨，重點(diǎn)從質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)三方面來(lái)進(jìn)行比較嘗試。 酒店食品安全采購(gòu)管理制度為規(guī)范原材料的采購(gòu)程序、節(jié)約采購(gòu)成本、加強(qiáng)食品安全管理，特制定本制度。第一條　基本原則１．廉潔自律，嚴(yán)格供應(yīng)商選擇、評(píng)價(jià)、甑選以保證供應(yīng)商供貨質(zhì)量，處理好與供應(yīng)商的關(guān)系，不接受供應(yīng)商禮金、禮品和宴請(qǐng)；２．嚴(yán)格遵守采購(gòu)規(guī)范流程，按流程辦事，能及時(shí)按質(zhì)按量地采購(gòu)到所需物品，在滿(mǎn)足公司需求的基礎(chǔ)上最大限度降低采購(gòu)成本；３．加強(qiáng)采購(gòu)的事前管理，建立完善的設(shè)備價(jià)格信息檔案，做好采購(gòu)相關(guān)文檔的存檔、備份工作，以有效地控制和降低采購(gòu)成本并保證采購(gòu)質(zhì)量；４．所有采購(gòu), 必須事前獲得批準(zhǔn). 未經(jīng)計(jì)劃并報(bào)審核和批準(zhǔn)，除急購(gòu)?fù)獠坏貌少?gòu)，或者后果自負(fù)；５．凡具有共同特性的物品，盡最大可能以集中辦理采購(gòu)，可以核定物品項(xiàng)目，通知部門(mén)提出請(qǐng)購(gòu)，然后集中辦理采購(gòu)；６．采購(gòu)物品在條件相同的前提下應(yīng)在正在發(fā)生業(yè)務(wù)或已確認(rèn)的供應(yīng)商處購(gòu)買(mǎi)， 不得隨意變更供應(yīng)商；７．科學(xué)、客觀(guān)、認(rèn)真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查；第二條 供貨商的確定原則1．初選供貨商：要深入細(xì)致的進(jìn)行市場(chǎng)考察，要從所在城市找出三家以上有代表性的供貨商，進(jìn)行綜合考察，在考察中要重點(diǎn)了解供貨商的實(shí)力，專(zhuān)業(yè)化程度，貨物來(lái)源，價(jià)格、質(zhì)量極其目前的供貨狀況。3．確定供貨商：在使用兩個(gè)禮拜的基礎(chǔ)上、由項(xiàng)目經(jīng)理經(jīng)理、財(cái)務(wù)人員、廚師、采購(gòu)專(zhuān)員組成審查小組，以民主表決的方式集中投票表決來(lái)確定。供貨合同一式兩聯(lián)：一份供應(yīng)商；一份項(xiàng)目部；合同應(yīng)確定定價(jià)時(shí)間、供貨質(zhì)保金、貨物的質(zhì)量要求等。第三條 市場(chǎng)調(diào)查原則1．由項(xiàng)目經(jīng)理、財(cái)務(wù)人員、廚師長(zhǎng)每月不少于兩次進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查。2．調(diào)查時(shí)間、地點(diǎn)的選擇，每項(xiàng)15天調(diào)查一次，以批發(fā)市場(chǎng)早市開(kāi)市期間為調(diào)查區(qū)間，不能選擇雨、雪天及極端天氣情況后的當(dāng)日或次日調(diào)查。3．調(diào)查的方法和程序。調(diào)查中要堅(jiān)持集中調(diào)查的原則，調(diào)查時(shí)應(yīng)實(shí)行看、聞、摸等手段、必要時(shí)可進(jìn)行采樣。在詢(xún)價(jià)后要進(jìn)行討價(jià)還價(jià)，切記只記錄買(mǎi)方一口價(jià)。5．調(diào)查結(jié)果由調(diào)查小組結(jié)合實(shí)地調(diào)查結(jié)果和咨詢(xún)結(jié)果進(jìn)行綜合討論通過(guò)。第四條 采購(gòu)的定價(jià)原則 1. 設(shè)立尋價(jià)員：由廚師長(zhǎng)、財(cái)務(wù)、經(jīng)理組成，三人每月初、月中旬分兩次入市場(chǎng)尋價(jià)，在市場(chǎng)調(diào)查的基礎(chǔ)上，每半月制定一次，零星物品的采購(gòu)價(jià)格不定期進(jìn)行。3. 價(jià)格管理原則：對(duì)于供貨價(jià)格實(shí)行最高限價(jià)制，根據(jù)不同的貨品，其最高限價(jià)范圍如下：（1） 干雜、調(diào)料、糧油、等執(zhí)行價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的6%。（3） 零星物品的價(jià)格不得高于市場(chǎng)零售價(jià)的5%（4） 魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、鮮貨價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的4%（5） 蔬菜平均在一元以下者，其執(zhí)行價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的15%。4． 春節(jié)、國(guó)慶等節(jié)假日期間以及災(zāi)害性天氣持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)的月份，由于供貨價(jià)格波動(dòng)太大，其定價(jià)原則可適當(dāng)放寬。寫(xiě)明所需物品的品種、數(shù)量、規(guī)格等，經(jīng)總經(jīng)理審批后，交由采購(gòu)部門(mén)辦理。 零星物品的采購(gòu)不得超過(guò)兩天。（二） 自購(gòu)菜品的申購(gòu)程序需貨部門(mén)根據(jù)庫(kù)存和使用情況填寫(xiě)申購(gòu)物品清單，申購(gòu)單一式三聯(lián)（采購(gòu)員、倉(cāng)管員、財(cái)務(wù)部各一聯(lián)），由部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字后，交采購(gòu)部門(mén)辦理。（三） 供貨商送貨的申購(gòu)程序：需貨部門(mén)填寫(xiě)申購(gòu)物品清單，由部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字后，經(jīng)總經(jīng)理審批后，交采購(gòu)部門(mén)辦理。第六條 采購(gòu)數(shù)量的確定原則為提高經(jīng)濟(jì)效益，降低成本，減少資金占有，應(yīng)根據(jù)勤進(jìn)快銷(xiāo)的原則，按單采購(gòu)的原則來(lái)確定日常的采購(gòu)數(shù)量。此類(lèi)原料實(shí)行每日采購(gòu)，一般要求供貨商送貨。（二） 庫(kù)存物品（干雜、調(diào)料、燃料、糧油、煙、酒水、低質(zhì)易耗品等）的采購(gòu)數(shù)量。最高庫(kù)存量不得超過(guò)7天的用量，最低不得低于一天的用量。（二） 驗(yàn)收的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)采購(gòu)人員收取的當(dāng)日采購(gòu)申請(qǐng)單上寫(xiě)明的數(shù)量據(jù)實(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，數(shù)量差異應(yīng)控制在申購(gòu)數(shù)量的上下10%左右。（四） 驗(yàn)收時(shí)間：新鮮肉菜每日上午8:30—9:30；其它物資貨品隨到隨驗(yàn)。下列食品進(jìn)貨時(shí)按批次索取證明票證活禽類(lèi)：檢疫合格證明、合法來(lái)源證明；牲畜肉類(lèi)：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類(lèi)；檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。入庫(kù)單、驗(yàn)收單填寫(xiě)完后，由采購(gòu)專(zhuān)員、貨物領(lǐng)用部門(mén)負(fù)責(zé)人、庫(kù)管員簽字生效。供貨商應(yīng)嚴(yán)格按照“申購(gòu)單”所列商品物資（菜品）的數(shù)量和《采購(gòu)物資質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》以及有關(guān)定價(jià)原則進(jìn)行采購(gòu)。在采購(gòu)過(guò)程中，自購(gòu)鮮活食品、蔬菜時(shí)，應(yīng)逐筆填寫(xiě)所購(gòu)菜品的數(shù)量、單價(jià)和金額，（預(yù)制已列明菜品的一式二聯(lián)的采購(gòu)清單，采購(gòu)人員自留一份，財(cái)務(wù)結(jié)賬一份）。鮮活及易碎菜品要輕拿輕放，嚴(yán)禁擠壓，以免影響菜品質(zhì)量。對(duì)商品物資（菜品）的退貨和積壓商品的處理，采購(gòu)部門(mén)有積極協(xié)助處理的義務(wù)。庫(kù)管工作職責(zé)：i、建立供應(yīng)廠(chǎng)商與價(jià)格記錄；ii、采購(gòu)方式設(shè)定及市場(chǎng)行情調(diào)查；iii、詢(xún)價(jià)、比價(jià)、議價(jià)、訂購(gòu)工作；iv、送貨進(jìn)度控制與督促；v、來(lái)貨質(zhì)量、數(shù)量異常處理；vi、付款整理、審查；vii、提交收發(fā)貨工作報(bào)告。采購(gòu)記錄及相關(guān)資料保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月，無(wú)保質(zhì)期的，不少于2年。良質(zhì)面粉——色澤呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無(wú)雜質(zhì)的顏色。劣質(zhì)面粉——色澤呈