餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料-展示頁
2025-04-11 00:26本頁面
【正文】 要提供及時的問候、交談，并且要求聲音響亮，讓顧客感覺到自己是被歡迎的。阿倫曾說，顧客光臨，生意就有80%的成功。 像對客人一樣問候顧客?！穹?wù)員怎樣為客人提供心理服務(wù)如何在服務(wù)過程中通過行為向顧客傳遞積極有效的信息，需要我們采用個性化服務(wù)來滿足不同顧客的需要，達(dá)到超出顧客期望的服務(wù)效果，從而獲得顧客的滿意、留住顧客、贏得顧客的青睞。這樣在服務(wù)時，才會贏得客人的好感。這種積極參與、合作的精神有助于工作的順利進(jìn)行。●服務(wù)員的合作精神餐廳的工作人員一定要做到認(rèn)真負(fù)責(zé)，迅速合作，這樣都能使工作更順利。餐廳服務(wù)人員在服務(wù)時一定要做到態(tài)度和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心。工作時服務(wù)員不要抽煙。男性服務(wù)生必須常刮胡子，衣服整齊，雙手及指甲要清潔，并注意口臭。 作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前，或者在一批新員工上崗之前，必須有一個明確的管理目標(biāo)，為了達(dá)到這個目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，要實現(xiàn)此目的，就需要對員工進(jìn)行培訓(xùn)。（7）盡量避免用具破損，輕拿輕放，使自己工作盡責(zé)。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題。（5）為客人上菜、分菜、斟酒，收換餐具，服務(wù)客人就餐。（3）每日按時憑單到倉庫領(lǐng)取日用品(可由領(lǐng)班負(fù)責(zé)或接受領(lǐng)班交待)。二、對餐廳服務(wù)員進(jìn)行崗內(nèi)培訓(xùn)餐廳服務(wù)員的崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容餐廳服務(wù)員崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容主要涉及下列幾個方面：（1）在所指派的崗位內(nèi)招呼客人，留意客人進(jìn)餐情況，服從上司指派，為客人提供良好服務(wù)。如不得已要打噴嚏、咳嗽，應(yīng)背轉(zhuǎn)身體，用手帕或面巾紙遮住口鼻，并向賓客致歉。應(yīng)穿著干凈整潔的制服，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首飾，不濃妝艷抹，不梳披肩發(fā)。幫助賓客穿大衣戴帽子，在餐廳門口與賓客友好話別：“再見，歡迎您再次光臨。賓客付賬后，要致謝。（11） 應(yīng)在全部賓客離去后，再進(jìn)行清掃，不能操之過急。（10） 對賓客應(yīng)一視同仁，生意不論大小都應(yīng)服務(wù)周到。（9） 賓客吸煙，應(yīng)主動送上煙灰缸。倒酒時手指不能觸摸酒杯杯口，應(yīng)按酒的不同種類決定倒酒的程度。（8） 為賓客倒酒上菜要講究程序。（6） 如賓客不慎掉落餐具，應(yīng)迅速為其更換干凈的餐具，不能在賓客面前一擦了事；如不幸摔碎，應(yīng)及時將地面清理干凈，并為其更換新的。（5） 如有兒童就餐，可給兒童加上小凳，方便兒童入座。如賓客點的菜，菜單上沒有，不要拒絕，可以說：“請允許我與廚師商量一下，盡量滿足您的要求。應(yīng)注意語言藝術(shù)，禮貌委婉，不要勉強(qiáng)或硬性推薦，以免引起賓客反感。點菜時，如賓客是坐在座椅上點餐，則需拿好紙筆，做好適當(dāng)?shù)挠涗?；如賓客是在前臺點餐（快餐廳），則需站好、雙手放在鍵盤上，認(rèn)真傾聽、詳細(xì)記錄，盡量避免記錄失誤，再次詢問賓客。當(dāng)大客戶來時，適時主動恭敬的遞上菜單，不能將菜單扔在桌上。（3） 賓客走近餐桌，服務(wù)員應(yīng)按先女賓后男賓，先主賓后一般賓客的順序雙手拉開椅子，招呼賓客入座；賓客屈膝入座的同時，輕輕推上座椅，使賓客坐好、坐穩(wěn)。如重要賓客光臨，應(yīng)把他們引領(lǐng)到餐廳中最好的位置；夫妻、情侶就餐，應(yīng)把他們引領(lǐng)到安靜的角落位置；全家、親朋好友聚餐，應(yīng)把他們引領(lǐng)到餐廳的中央的位置；對老幼殘賓客應(yīng)把他們安排在出入比較方便的位置。對老幼殘賓客，應(yīng)主動上前照料。餐廳服務(wù)員培訓(xùn)一、餐廳服務(wù)員必須遵守的禮儀，餐廳是賓客的用餐場所，餐廳服務(wù)員不但要掌握業(yè)務(wù)技能，還要遵守服務(wù)中的各種禮儀，使賓客不但吃得飽，還要吃得很愉快。（1） 應(yīng)以笑臉迎接賓客的到來，自然大方并親切問候：“您好！歡迎光臨”如果是男女結(jié)伴而來，應(yīng)該先問候女賓，再問候男賓。（2） 要根據(jù)賓客的不同情況把他們引入座位。安排座位應(yīng)盡量滿足賓客的要求，如果該座位已經(jīng)被先到的賓客占用，服務(wù)員應(yīng)解釋致歉，求得諒解，推薦其他令賓客較滿意的座位。（4） 為賓客送上茶水，切忌用手接觸茶杯杯口。顧客點菜時要耐心等候，不能催促，讓賓客有考慮的時間。如賓客猶豫不決，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)做好參謀，熱情介紹菜肴品種和特色。如賓客點的菜已經(jīng)無貨供應(yīng)，應(yīng)禮貌致歉，求得諒解。”賓客點菜時，服務(wù)員應(yīng)面帶笑容，上半身略微前傾，身體不能靠在餐桌邊，不能把手放在餐桌上，要認(rèn)真傾聽、準(zhǔn)確記錄、避免出錯。應(yīng)倍加留意,如肆意抓扯店內(nèi)掛飾，或跑到容易出現(xiàn)危險的地方，應(yīng)及時叮囑其家人，如家人不在，應(yīng)更加關(guān)注。（7） 工作中必須隨時應(yīng)答賓客的召喚，不能擅離崗位或與他人聊天。上菜時手指不能碰及菜肴，每上一道菜要報菜名，說話時不能唾沫四濺。倒香檳或冰鎮(zhèn)飲料時，酒瓶應(yīng)用餐巾包好，以免酒水滴落在賓客身上。賓客的物品不慎落到地上，應(yīng)主動上前幫助拾起，雙手奉上。逢年過節(jié)，要對每一位賓客致以節(jié)日的問候。（12） 結(jié)賬時，應(yīng)把帳單放在托盤中，正面朝下遞給賓客。賓客起身后，服務(wù)員應(yīng)拉開座椅，并提醒賓客不要忘記隨身攜帶的物品。”（13） 餐廳服務(wù)員要與食物、餐具打交道，所以要對服務(wù)員的個人衛(wèi)生嚴(yán)格要求。在賓客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓頭發(fā)，不打哈欠，不掏鼻孔。工作前不吃有刺激氣味的食品。（2）按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好各項工作，如換臺布、擺臺、收拾餐具，準(zhǔn)備餐具及作好清潔衛(wèi)生等。（4）了解每日供應(yīng)菜式及酒水以便介紹給客
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