食品培訓(xùn)b類模擬考卷(二)-展示頁(yè)
2025-04-04 05:34本頁(yè)面
【正文】 B. 65℃以上 C. 75℃以上3熱藏方式備餐要求具有潛在危害的食品應(yīng)至少在 以上保持。（ ）、毛蚶、醉蝦、 、泥蚶、毛蚶、咸蟹、毛蚶2保證所貯存食品新鮮程度的有效方法是：（ ） 2《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，烹飪食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到：（ ）A. 60℃以上 B. 70℃以上 C. 90℃以上2在10℃~60℃溫度條件下放置2小時(shí)以上的熟制具有潛在危害的食品應(yīng)：（ ） 2《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，烹飪加工后的成品應(yīng)當(dāng)與食品 分開(kāi)存放。（ ） 從業(yè)人員洗手消毒過(guò)程中，手部的消毒較清洗更為重要。（ ） 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，食品從業(yè)人員不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)從事下列活動(dòng)：（ ） 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的洗手程序中，食品從業(yè)人員洗手時(shí)雙手互相搓擦至少應(yīng)達(dá)到 秒。（ ） 清潔是從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生中最為重要的部分。. . . .上海市食品安全知識(shí)培訓(xùn)B類模擬考卷（二）第6——9章一、單項(xiàng)選擇題按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，專間操作人員的工作服應(yīng) 更換。（ ） 、 食品從業(yè)人員有哪些情況應(yīng)及時(shí)調(diào)離崗位？（ ） 、發(fā)熱 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員至少 應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查。（ ） 食品從業(yè)人員操作時(shí)不得佩戴 。（ ）
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