食品培訓(xùn)b類模擬考卷(二)-在線瀏覽
2025-05-13 05:34本頁面
【正文】 按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，每名從業(yè)人員至少應(yīng)有 套工作服。（ ） 以下哪項不是《食品安全法》中規(guī)定的禁止采購食品：（ ）、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔的食品、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品1按照《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，不得作為學(xué)生集體用餐訂購的食品不包括：（ ） 1以下哪項不是《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》在采購環(huán)節(jié)應(yīng)開展的活動？（ ）、營業(yè)執(zhí)照和發(fā)票等購物憑證 1以下哪種食品不是禁止采購和經(jīng)營的食品，但加工不當(dāng)可能引起食物中毒？（ ） 1下列對原料驗收項目的闡述最完整的是：（ ）、溫度、索證證明 、索證證明、運輸車輛、標(biāo)簽、溫度、索證證明、運輸車輛1《食品安全法》規(guī)定，采購食品時應(yīng)查驗：（ ） 、營業(yè)執(zhí)照、食品合格證明文件1采購食品時索證的作用是：（ ） 1本市規(guī)定510月禁止供應(yīng)的生食水產(chǎn)品是：（ ）、醉螃蜞、 1以下哪些水產(chǎn)屬于禁止采購和經(jīng)營的品種？（ ）、死甲魚和死蝦 、河豚和死烏龜1“毛蚶是違禁水產(chǎn)，但泥蚶不是，可以采購經(jīng)營”，這句話：（ ），泥蚶不是違禁水產(chǎn)品，毛蚶的產(chǎn)地決定是否可以采購售賣，近海的不行，青島、舟山遠海的可以，泥蚶同樣屬于蚶類，在本市不能采購和經(jīng)營下列 組是全年禁止生產(chǎn)經(jīng)營的水產(chǎn)品。（ ） 2為避免熟食品受到污染，以下做法中最正確的是：（ ），熟食品放置在操作臺上方的擱架上，生食品放置在操作臺上方的擱架上，但必須要用保鮮膜包裹好2以下最應(yīng)該進行嚴(yán)格消毒的是：（ ） （打菜間）的菜盤2根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1